Dobre Praktyki Higieniczne (GHP) i Dobre Praktyki Produkcyjne (GMP)

Dobre Praktyki Higieniczne (GHP) i Dobre Praktyki Produkcyjne (GMP) w biznesie HOD
Michał Zys – Stowarzyszenie „Woda w domu i w biurze”
System dostaw wody do domów i biur obejmuje nie tylko wyprodukowanie wody, ale również jej
dystrybucję zakończoną dostawą do końcowego klienta oraz zadbanie o najwyższą jakość serwisu w tym
urządzeń dozujących wodę. Dla zapewnienia jak najwyższej jakości firmy galonowe dbają o nią w 3
podstawowych obszarach:
1. Produkcja i pakowanie
2. Dystrybucja i dostawa do klienta
3. Urządzenia dozujące i ich serwis
W Polsce od 2006 roku podstawowym wymaganiem dotyczącym wszystkich uczestniczących w
obrocie żywnością jest system HACCP. HACCP to skrót od angielskiej nazwy Hazard Analysis and Critical
Control Points, co można przetłumaczyć na język polski: System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punków
Kontroli. System ten wymaga przeprowadzenia analizy potencjalnych zagrożeń dla produkowanej i
dystrybuowanej żywności, identyfikacji potencjalnych miejsc (CCP=Krytyczny Punkt Kontroli) szczególnie
niebezpiecznych dla bezpieczeństwa żywności oraz eliminowaniu lub co najmniej minimalizowaniu
zagrożeń na obszarze całego łańcucha dostaw ze szczególnym uwzględnieniem wyznaczonych punktów
krytycznych (CCP). Zbiór pozostałych dobrych praktyk GMP / GHP oraz wymagań w produkcji nie różni się
niczym od tego który dotyczy wszystkich rozlewników wody lub dobrych producentów ogólnorozumianej
żywności. Specyficzne dla biznesu galonowego są wymagania i rekomendacje dotyczące procesu mycia i
butli zwrotnych:
- wszystkie butle przeznaczone do powtórnego napełnienia muszą być poddane procesowi mycia i
dezynfekcji z zapewnieniem minimalnego czasu kontaktu środka dezynfekującego z butlą, zalecanego
przez producenta użytego środka dezynfekującego.
- każda butla musi być poddana kontroli wizualnej i organoleptycznej przed napełnieniem
W dystrybucji wody w systemie HOD wymaga się by wszyscy biorący w niej udział mieli
odpowiednie orzeczenia lekarskie dla celów sanitarno-epidemiologicznych, tak jak to jest zdefiniowane w
ustawie o bezpieczeństwie żywności. Ponadto zaleca się by:
- wszystkie urządzenia dostarczane klientom były opakowane w folię, tak by uniknąć zakażenia podczas
transportu
- środki transportu powinny zabezpieczać dystrybuowane produkty przed zniszczeniem lub skażeniem
- woda jak również urządzenia nie były transportowane razem ze środkami o silnym aromacie np. środki
chemiczne, paliwa
- magazyny dystrybucyjne były objęte systemem DDD
- butle z wodą ja również puste były chronione przed bezpośrednim promieniowaniem słonecznym
- z butli do natychmiastowego napełnienia
W zakresie urządzeń dozujących i ich serwisu zaleca się by materiały z jakich wykonane są
urządzenia, w szczególności te mające kontakt z wodą, były dopuszczone do kontaktu z żywnością
potwierdzone certyfikatami wg wymagań europejskich 2002/72/EC oraz 2009/1978/. Ponadto
urządzenia powinny między innymi:
- być wyposażone w filtr oddechowy min 5 mikronów dla powietrza zasysanego do butli podczas poboru
wody z urządzenia
- posiadać zbiorniki ciepłej i/lub zimnej wody łatwe do dezynfekcji oraz kraniki zabezpieczające przed
skażeniem z zewnątrz
- być napełnione odpowiednim czynnikiem chłodniczym tzw. non-HFC
- posiadać znak CE gwarantujący spełnianie norm Unii Europejskiej w zakresie bezpieczeństwa
użytkowników
Dla utrzymania niezawodności sprzętu dozującego oraz najwyższej jakości dozowanej wody zaleca się by
urządzenia były poddawane cyklicznej sanityzacji co najmniej 2 razy do roku. Usługa sanityzacji polega na
oczyszczeniu i dezynfekcji układu wodnego urządzenia poprzez użycie roztworu chemicznego pary
wodnej czy też wymiany całego układu wodnego na zdezynfekowany lub nowy. Szczegółowo ta usługa
została opisana w jednym z ostatnich numerów magazynu „Źródło”.
Oczywiście lista rekomendacji dobrych praktyk higienicznych i produkcyjnych dla firm HOD jest o wiele
dłuższa. Stowarzyszenie „Woda w domu i w biurze” jest członkiem Europejskiego Stowarzyszenia
„Watercoolers Europe”, które to opublikowało dla swoich członków dokument „Technical Manual”, gdzie
lista wymagań i rekomendacji została umieszczona w całości.
Michał Zys
Nestle Waters Polska S.A.