Papryki faszerowane kuskusem i suszonymi

Cannelloni nadziewane szpinakiem i ricottą pod beszamelem to rodzaj zapiekanki,
do której chętnie wracam. Zresztą… uwielbiam prawie wszystko co zapiekane
Składniki:
15 rurek cannelloni
3 łyżki startego parmezanu do posypania
Farsz:
500 g szpinaku (użyłam rozdrobniony, mrożony)
250 g ricotty
4 ząbki czosnku
1 łyżka masła
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka startego parmezanu
sól, pieprz
Sos beszamelowy:
2 łyżki masła
2 łyżki maki
2 szklanki mleka
szczypta gałki muszkatołowej
sól
biały pieprz
Przygotowanie:
Szpinak przekładamy do szerokiego rondelka, dodajemy masło, przeciśnięty przez
praskę czosnek i chwilkę gotujemy, aż woda odparuje. Szpinak studzimy i
dokładnie mieszamy z ricottą, parmezanem i sokiem z cytryny. Doprawiamy solą i
pieprzem.
Gotowym farszem wypełniamy rurki (nie gotujemy) za pomocą rękawa
cukierniczego. Jeżeli nie mamy, wypełniamy farszem duży woreczek do mrożonek,
obcinamy jeden z narożników i nadziewamy rurki.
Sos beszamelowy:
W rondelku rozpuszczamy masło (na małym gazie), dodajemy mąkę i dokładnie
mieszamy. Dolewamy mleko, cały czas energicznie mieszając, aż sos zgęstnieje.
Dodajemy szczyptę gałki muszkatołowej i doprawiamy solą i pieprzem.
Naczynie żaroodporne smarujemy delikatnie masłem i układamy w nim rurki z
farszem. Całość dokładnie zalewamy sosem beszamelowym i posypujemy startym
parmezanem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175’C na około 35 minut.
Smacznego
Moussaka to sztandarowe danie kuchni greckiej, przygotowywane na bazie
bakłażana, mielonego mięsa i sosu pomidorowego. W zależności od wersji,
dodawane są też ziemniaki lub cukinia. Zapiekanka składa się z warstw
przykrytych beszamelową pierzynką i rumianym serem… Prawdziwa eksplozja
smaku.
Składniki:
2 bakłażany
400 g mieszanego mielonego mięsa (jagnięciny, wieprzowiny i cielęciny)
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 puszki pomidorów (po 400 g)
3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
2 duże ziemniaki
1 laska cynamonu
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka rozmarynu
starty parmezan
oliwa z oliwek
sól, pieprz
Sos beszamelowy:
1 duża łyżka masła
2 łyżki mąki
2 szklanki mleka
1 łyżka parmezanu
sól
biały pieprz
Przygotowanie:
Bakłażany kroimy w plastry (wzdłuż), solimy i odstawiamy na około 25 minut.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, wrzucamy mięso, drobno posiekaną
cebulę i czosnek. Smażymy do uzyskania złotego koloru, od czasu do czasu
mieszając. Dodajemy pomidory (jeżeli są całe to rozgniatamy widelcem),
koncentrat pomidorowy, laskę cynamonu, tymianek, oregano, rozmaryn.
Mieszamy i gotujemy aż sos odparuje i zrobi się gęsty. Doprawiamy solą i
pieprzem, wyjmujemy laskę cynamonu.
Bakłażana płuczemy z soli, osuszamy i smażymy na dosyć mocno rozgrzanej
patelni z niewielką ilością oliwy z oliwek (im mniej oliwy tym lepiej, bo zapiekanka
będzie za tłusta) przez 2 minuty z każdej strony.
Ziemniaki obieramy, kroimy w plasterki i smażymy tak samo jak bakłażana.
Sos beszamelowy:
W rondelku rozpuszczamy masło (na wolnym ogniu), dodajemy mąkę i dokładnie
mieszamy. Stopniowo dolewamy mleka, cały czas mieszając, aż do uzyskania
gęstego sosu. Dodajemy parmezan i doprawiamy solą i białym pieprzem.
Na dno żaroodpornego naczynia układamy warstwami: najpierw ziemniaki,
potem mięso z sosem pomidorowym , następnie bakłażan, mięso z sosem,
ziemniaki, mięso z sosem, bakłażan. Całość przykrywamy sosem beszamelowym i
posypujemy parmezanem.
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180’C na około 35 minut.
Smacznego
Dzisiaj papryki faszerowane kuskusem, suszonymi pomidorami, polane sosem
śmietanowym z oliwkami… Danie ładnie się prezentuje i pysznie smakuje.
Polecam
Składniki:
Papryki:
4 czerwone papryki
300 g kaszy kuskus
2 czerwone cebulki
4 ząbki czosnku
1 słoiczek suszonych pomidorów (280 g)
2 łyżki oliwy z oliwek
starty parmezan
sól, pieprz
Sos:
1 mała cebulka
1 ząbek czosnku
1 duża śmietana 18 % (400g)
1/2 słoiczka czarnych oliwek
sól, pieprz
Przygotowanie:
Papryki przekrawamy na pół (wzdłuż), usuwamy gniazda nasienne. Kuskus
zalewamy bulionem według instrukcji na opakowaniu. Dolewamy 2 łyżki oliwy z
oliwek, odsączone i pokrojone suszone pomidory i dodajemy do przygotowanej
kaszy kuskus.
Na patelnię wlewamy trochę oliwy z oliwek, rozgrzewamy i podsmażamy cebulki
pokrojone w kostkę i drobno posiekany czosnek. Dodajemy do kaszy kuskus i
mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem i wypełniamy papryki. Układamy na
blaszce wysmarowanej oliwą z oliwek i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do
180’C (termoobieg). Pieczemy 25 minut. Po 15 minutach posypujemy startym
parmezanem i pieczemy kolejne 10 minut.
Sos:
Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek i podsmażamy posiekaną
cebulkę i czosnek. Dolewamy śmietanę i dodajemy drobno pokrojone oliwki.
Mieszamy. Gotujemy na małym ogniu. Gdyby sos był za gęsty, dolewamy trochę
bulionu. Doprawiamy solą i pieprzem.
Smacznego