O mięsie
Transkrypt
O mięsie
11 Z życia branży Magazyn Przemysłu Misnego 11-12/2010 O mięsie nowocześnie, ale z tradycją prof. dr hab. Edward Pospiech Uroczysta kolacja była okazją do skosztowania mięsa z upieczonego tucznika rasy złotnickiej białej, a także wielu wielkopolskich tradycyjnych i regionalnych produktów Żywność tradycyjna i regionalna w zestawieniu z nowymi technologiami zdominowały konferencję pt. „Uwarunkowania produkcji mięsa i przetworów mięsnych w świetle przesłań tradycji i współczesnych oczekiwań konsumentów”. Dwudniowe spotkanie (23-24 czerwca) przedstawicieli nauki i producentów odbyło się w Rosnówku k. Poznania. Ze względu na bogaty program konferencji organizatorzy podzielili wykłady na 4 sesje plenarne. Pierwsza dotyczyła produkcji żywności tradycyjnej na przestrzeni lat, jej walorów zdrowotnych i postrzegania przez konsumentów. W tej części referaty wygłosili prof. dr hab. Jerzy Borowski (Żywność tradycyjna – wczoraj, dziś, jutro), prof. dr hab. Piotr Konieczny (Prozdrowotne walory mięsa i jego przetworów na przestrzeni dziejów) oraz dr inż. Marta Sajdakowska (Żywność tradycyjna w opinii konsumentów – sposób definiowania i przypisywane jej atrybuty). Drugą sesję zdominowali goście z Kanady, prof. Lech Ozimek, który omówił nanotechnologie w przetwórstwie żywności i mięsa, i dr wet. Kaz Pietucha pokazujący trudności związane z pozyskaniem mięsa z arktycznego jelenia i z wołów piżmowych. Sesja trzecia dotyczyła bezpieczeństwa i oceny produktów tradycyjnych i regionalnych oraz przepisów prawnych związanych z tą produkcją. Te zagadnienia omówili: prof. dr hab. Danuta Kołożyn-Krajewska (Ocena tradycyjnych i regionalnych produktów mięsnych wytwarzanych w Polsce) oraz dr inż. Mirosław Michalski (Uregulowania prawne i bezpieczeństwo żywnościowe produktów tradycyjnych i regionalnych). Ciekawe były prezentacje prof. dr Meltem Serdaroğlu z Turcji oraz dr inż. Marty Sajdakowskiej. Pierwsza z nich dotyczyła działań technologa podejmowanych w celu podniesienia jakości produktów o niskiej zawartości tłuszczu, a druga – uwarunkowań rozwoju rynku żywności tradycyjnej. Obrady I dnia zamykała sesja posterowa, podczas której dyskutowano kwestie związane z pracami zgłoszonymi na konferencję, prowadzona przez prof. dra hab. Andrzeja Pisulę i prof. dra hab. Piotra Koniecznego. Wykłady II dnia dotyczyły surowców z restytuowanych ras świń i bydła, które są coraz częściej wykorzystywane do produkcji żywności tradycyjnej i regionalnej, oraz działań związanych z produkcją tej żywności przez duże zakłady mięsne. Referaty wygłosili: dr inż. Wioletta Sawicka-Zugaj (Bydło białogrzbiete – zapomniana rasa w Polsce i jej restytucja), dr inż. Karolina Szulc (Rasa złotnicka pstra jako surowiec do wytwarzania produktów mięsnych o wysokiej jakości), dr inż. Ryszard Kowalski (Tradycyjne i regionalne przetwory mięsne) i dr Jacint Arnau (Nowe technologie produkcji szynek peklowanych na sucho). Kulminacyjnym punktem było spotkanie producentów żywności tradycyjnej i regionalnej z uczestnikami konferencji. Wykład wprowadzający miał dr Jacint Arnau z Hiszpanii, który skupił się na najnowszych osiągnięciach związanych z automatyzacją produkcji wędlin surowych i pracami związanymi z eliminacją wad tych produktów. Podczas samej dyskusji, moderowanej przez prof. Leszka Ozimka oraz dr Aleksandrę Swulińską-Katulską, poruszano sprawy marketingu i organizacji branży mięsnej. Konferencję zorganizował Instytut Technologii Mięsa Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu przy wsparciu Urzędu Marszałkowskiego w Poznaniu, Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności, Komitetu Nauk o Żywności PAN, Międzynarodowej Unii Nauki o Żywności i Technologii, Stowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy Rzeczypospolitej Polskiej oraz Wielkopolskiej Izby Rzemieślniczej. Spotkanie sponsorowały firmy:ZM Sokołów SA, Moguntia-Polska Sp. z o.o., Rzeźnictwo „Zyguła” oraz ZM Andrzej Bystry ze Swarzędza. Kolejne spotkanie odbędzie się za 2 lata w SGGW w Warmpm szawie.