Ocena mikrobiologiczna małży pakowanych w słoiki szklane

OCENA MIKROBIOLOGICZNA
MAŁŻY PAKOWANYCH
W SŁOIKI SZKLANE
Anita Kukułowicz, Jarosław Białas
Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością
Akademia Morska w Gdyni
XXIV Ogólnopolskie Sympozjum Bromatologiczne
"Bromatologia dla społeczeństwa XXI wieku"
OCENA MIKROBIOLOGICZNA MAŁŻY PAKOWANYCH
W SŁOIKI SZKLANE
Anita Kukułowicz, Jarosław Białas
Celem niniejszych badań była ocena
jakości mikrobiologicznej małży
pakowanych w słoiki szklane
dostępnych w dużych sieciach
handlowych.
Materiał badawczy stanowiły małże
(po prowansalsku, marynowane,
w sosie własnym, w białym winie
i w sosie katalońskim) pakowane w
słoiki szklane. Łącznie przebadano 36
próbek. Badania prowadzone były
w okresie jesienno – zimowym 2013
roku.
W produktach poddanych analizie
oznaczano liczbę Staphylococcus aureus na
podłożu Baird-Parker RPF, liczbę
Eschericha coli na podłożu Coli ID oraz
obecność pałeczek Salmonella na
podłożu chromogennym Salmonella
Agar i przecinkowców Vibrio
parahaemolyticus na podłożu TCBS.
Pałeczki Salmonella oraz
V. parahaemolyticus przed hodowlą na
podłożach selektywnych
przednamnażano w temp. 37oC przez
około 18h.
XXIV Ogólnopolskie Sympozjum Bromatologiczne
"Bromatologia dla społeczeństwa XXI wieku"
OCENA MIKROBIOLOGICZNA MAŁŻY PAKOWANYCH
W SŁOIKI SZKLANE
Anita Kukułowicz, Jarosław Białas
Obecność Vibrio parahaemolyticus
stwierdzono w 5 próbkach, co stanowiło
ok.14%. W produktach tych
obserwowano do 60 jtk/g produktu.
W badanych produktach nie
stwierdzono obecności pałeczek
Escherichia coli oraz Salmonella. Wśród
produktów poddanych analizie,
największym zanieczyszczeniem
Staphylococcus aureus charakteryzowały
się małże w białym winie, jednak średni
poziom zanieczyszczenia nie
przekroczył 100 jtk/g.
po kataloń sku
w sosie własnym
w białym winie
marynowane
po prowansalsku
0
10
20
30
40
50
60
jtk/g
Wyk.1 Poziom zanieczyszczenia małży Staphylococcus aureus
XXIV Ogólnopolskie Sympozjum Bromatologiczne
"Bromatologia dla społeczeństwa XXI wieku"
OCENA MIKROBIOLOGICZNA MAŁŻY PAKOWANYCH
W SŁOIKI SZKLANE
Anita Kukułowicz, Jarosław Białas
Jakość badanych małży była zadowalająca, jednak
stwierdzona obecność Vibrio parahaemolyticus oraz
Staphylococcus aureus w badanych produktach
sugeruje konieczność stałego monitorowania
czystości małży pod względem obecności tych
bakterii.
XXIV Ogólnopolskie Sympozjum Bromatologiczne
"Bromatologia dla społeczeństwa XXI wieku"