Otwórz plik PDF

warto wi edzi eć
k a w y
Zfiliżanki
krzewu
do
F o t . A R T B O X C O M /s h u t t e r s t o c k . c o m
DolceVita
w y b o r u
d o b r e g o
s z t u k a
A B C
Przeciętny obywatel Unii
Europejskiej spożywa rocznie
5 kilo kawy. Najwięcej
na świecie piją jej... finowie .
44
P
Kiedyś uważano ją
za szatański napój,
dziś nie wyobrażamy sobie bez niej
życia. W ciągu roku na całym świecie
wytwarza się
7 milionów ton kawy.
ier wsze doceniły zalet y kaw y... koz y,
które po zjedzeniu owoców z krzewu
kawowca br ykały bardziej niż zwykle.
To zastanowiło ich pasterza, który również spróbował czerwonych owoców i poczuł się ożywiony, zapomniał o zmęczeniu
i ś n i e . J a k i c h d oz n a ń d o ś w i a d c z a ją azjatyckie łaskuny, ogoniaste drapieżniki
o wyglądzie wielkiej kuny, nie wiemy.
Znamy jednak cenę 1 kg kopi luvak – kawy o wyjątkowym aromacie, jaką uzyskuje się po... przejściu owoców przez układ trawienny tego zwierzęcia. Sięga tysiąca euro.
Kawa pochodzi z rejonu obecnej Etiopii.Jej
owoce dodawały wojownikom sił przed walką.
Tyle, że wtedy gotowano je z dodatkiem masła i soli. Krzewy zaczęto uprawiać około V w.
n.e. Nie wiadomo kto wymyślił palenie kawy,
zapewne to dzieło przypadku, gdy z płomieni
wydobył się jej niezwykły aromat.
45
najlepiej wpływa na jej
jakość .
Stosuje się je tam,
gdzie panują odpowiednie
warunki klimatyczne .
Przez chrześcijan kawa długo uznawana była za
napój szatański – pochodził wszak z krajów arabskich.
Dopiero papież Klemens VIII uznał w wieku XVII, że
„szatana trzeba wypędzić, a kawę uczynić napojem
chrześcijan”.
twiejsza w uprawie i zawierająca więcej kofeiny). Z nich
produkuje się większość kaw. W ciągu roku na całym
świecie wytwarza się niemal siedem milionów ton kawy. Można to też przeliczyć na 400 miliardów filiżanek!
Polskie tradycje picia kawy są znacznie bardziej eleganckie, niż wskazywać by na to mogło profanowanie
napitku poprzez zalewanie w szklance zmielonych ziaren
wrzątkiem (niesłusznie zwane sposobem „po turecku”),
albo bieda-wersja kawy z palonych ziaren zbóż, a nawet
bobu czy żołędzi . Pierwsze kafehauzy powstały w Gdańsku, wkrótce moda na nie dotarła do Warszawy i Krakowa. Pod koniec XVIII wieku mocna kawa „po polsku”, była
Nowa używka
stała się popularna w Europie
dopiero po Wiktorii Wiedeńskiej, gdy w ręce zwycięzców wpadły tureckie zapasy kawy i powstała pierwsza
wiedeńska kawiarnia. Są tylko dwa gatunki kawy, którą pijemy – arabica (bardziej aromatyczna) i robusta (ła-
46
Fot. Panthermedia, East News
DolceVita
w y b o r u
d o b r e g o
s z t u k a
warto wi edzi eć
K awa jest owocem krzewu
Coffea. Jego zbiory
trwają przez cały rok .
Dojrzały owoc kawy
wykształca się w ciągu ok .
9 miesięcy od momentu
rozpoczęcia kwitnienia .
Naturalne suszenie kawy
pita z wyborną, tłustą śmietanką, a wśród cudzoziemców
trunek ten sławą dorównywał naszemu chlebowi.
sobie dziś
poranka
bez smaku i aromatu kawy i zawartej w niej dawki kofeiny – alkaloidu o działaniu pobudzającym. Tu jednak
trafiamy na niespodziankę: najwięcej kofeiny zawiera...
kawa rozpuszczalna. Ale to już nie ten czar i rytuał, co
popijanie drobnymi łyczkami małej czarnej, nawet jeśli
nie jest to kopi luvak, ani podana z odrobiną kardamonu
prawdziwa kawa „po turecku”.
D a r i u s z R ac z ko
Czy wiesz, że...
Nie wyobrażamy
Pierwsze polskie kawiarnie powstały w Gdańsku
(kafehauzy), a potem w warszawie i krakowie.
K awa działa pobudzająco dzięki kofeinie.
Wbrew pozorom najwięcej znajduje się jej w kawie...
rozpuszczalnej.
Najdroższa kawa na świecie to kopi luvak. Powstaje
z ziaren przetrawionych przez łaskunę – azjatyckiego
drapieżnika , przypominającego wyglądem kota . cena
jednego kilograma kopi luvak sięga tysiąca euro.
47