Molekularna gastronomia rozpoczyna rewolucję w kuchni!

Molekularna gastronomia rozpoczyna
rewolucję w kuchni!
Gotowanie może stać się przedmiotem nauki. Molekularna gastronomia
dzięki swoim badaniom zmienia nasze przyzwyczajenia kuchenne, a także
smakowe. Jej odkrycia mogą przyczynić się do powstania jeszcze
zdrowszych sposobów przygotowywania posiłków. A wszystko oparte na
naukowych badaniach!
Molekularna gastronomia
Czy Wy również dodajecie olej do gotującego się makaronu i wierzycie, że w ten sposób
się nie sklei? Naukowcy zajmujący się molekularną gastronomią gotowi są wytłumaczyć
wszystkie mity zakorzenione w przepisach, które niezmienione trwają i nadal są
używane od setek lat. Dzięki nim przestaniemy powtarzać te same błędy, co nasze
babcie. Pisaliśmy już o 7 najczęściej powtarzanych błędach w kuchni, jak się okazuje jest
to jedynie wierzchołek góry lodowej. W końcu warto wiedzieć, że olej nie miesza się z
wodą, więc dodając go do gotującego się makaronu, pozostanie on na powierzchni
wody i nie wpłynie na produkt znajdujący się na jej dnie.
Rozwiewanie mitów to nie jedyny cel naukowców. Molekularna gastronomia, dzięki
narzędziom i wiedzy z dziedziny fizyki i chemii bada procesy zachodzące w
czasie przygotowywania posiłków. Zrozumienie tych procesów może przyczynić
się do skonstruowania precyzyjnych przepisów, w których będziemy mogli dokładnie
obliczyć idealne proporcje składników, oszacować precyzyjny czas ich gotowania czy
smażenia. Z pewnością wpłynie to również na polepszenie smaku przygotowywanego
dania. Ponadto ma ogromny potencjał inwencyjny, prowadzący do powstania całkiem
nowych dań, bądź zmiany już istniejących.
Przykładem całkiem nowego dania może być „Vauquelin”. Ubijając białko jajka
uzyskujemy sztywną pianę, ok. 300 ml na jedno jajko. Wiedząc, że składa się ona
głównie z wody, protein i powietrza, wystarczy dodać wodę, aby zwiększyć ilość piany.
Jeśli ugotujemy ją w mikrofalówce zmieni się w galaretkę. Teraz wystarczy jedynie dodać
zamiast wody soku pomarańczowego lub żurawinowego i mamy całkiem nowy i pyszny
deser.
Molekularna gastronomia staje się inspiracją dla światowej sławy mistrzów kuchni,
którym pozwala na stworzenie spaghetti zrobionego z warzyw, płonącego sorbetu czy
lodów do przygotowania w 5 min. Miejmy nadzieję, że przyniesie również nowe pomysły
na szybki obiad w 30 min. Gastronomia molekularna zaprowadzi w kuchni prawdziwe
rewolucje!
Author: Bonavita.pl
Link do artykułu: http://bonavita.pl/molekularna-gastronomia-rozpoczyna-rewolucje-wkuchni