ORGANIZACJA USŁUG GASTRONOMICNZYCH

ORGANIZACJA USŁUG GASTRONOMICNZYCH
Klasa 3 TŻ 1, 3 TŻ 2 ,3TRŻ
lp
1
2
3-4
5-6
7
8-9
9-10
11
12
13
14
15
16
7-18
19
20-21
22-23
24
25-26
27-28
29-30
31-32
33
34-35
36-37
38
39
40
41
42
43
44-45
46
47
48
49-50
51-52
53
54
55-56
57-58
59-60
61
62
Temat
Rodzaje usług gastronomicznych
Charakterystyka usług gastronomicznych
Klasyfikacja zakładów gastronomicznych
Specjalizacja zakładów gastronomicznych
Podsystemy rynku usług gastronomicznych
Współczesne trendy polskiej gastronomii
Sprawdzian
Marketing w gastronomii (13)
Istota i funkcje marketingu
Otoczenie marketingowe przedsiębiorstwa
Marketing mix
Segmentacja rynku
Pojęcie i funkcje promocji
Reklama jaki instrument promocji
Public relations
Działania promocyjne dostosowane do typu klienta
Działania promocyjne usług gastronomicznych
Sprawdzian
Koszty usług gastronomicznych (14)
Podstawowe pojęcia związane z kosztem i wydatkiem
System cen i marż w zakładzie gastronomicznym
Sporządzanie wykazu cen i marż
Zasady kalkulacji kosztów usług gastronomicznych
Koszty przyjęć okolicznościowych
Ćwiczenia-kalkulacja kosztów
Food cost
Sprawdzian
Sprzedaż usług gastronomicznych (4)
Zasady sprzedaży usług
Metody obsługi w zależności od typów klientów
Procedury reklamacji usług
Sprawdzian
Planowanie usług gastronomicznych (6)
Zasady planowanie usług
Umowa zlecenia
Karta zlecenia
Programy komputerowe do planowania usług
Sprawdzian
Aranżacja sali konsumenckiej (16)
Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego
Wystrój wnętrza lokalu gastronomicznego
Wyposażenie techniczne sal
Bielizna stołowa
Ceramiczna zastawa stołowa
Szklana zastawa stołowa
Sztućce
Dodatkowy sprzęt stołowy
Wyposażenie bufetów i barów
63
64
65-66
67
68
69
70
71
72
73-74
75
76-77
78
79-80
81-82
83-84
85
86
Wyposażenie w cateringu
sprawdzian
Personel w gastronomii
Pracownicy w zakładzie gastronomicznym
Obowiązki pracowników kuchni
Obowiązki pracowników sali konsumenckiej
Systemy obsługi kelnerskiej
Higiena personelu
Oddziaływanie na pracę personelu
Sprawdzian
Przygotowanie sali do obsługi gości
Zasady ustawiania stołów
Przygotowanie zastawy stołowej
Techniki nakrywania stołów
Dekoracja stołu
Dekoracyjne składanie serwetek
Nakrywanie stołów
Nakrywanie proste i rozszerzone
Nakrycie a`la carte
Sprawdzian