Oglądaj/Otwórz - Repozytorium UPH

Zeszyty Naukowe UNIWERSYTETU PRZYRODNICZO-HUMANISTYCZNEGO w SIEDLCACH
Nr 110
2016
Paulina Laskowska1
2
Logistics of catering services
Streszczenie: Niniejsza publikacja przedstawia z
przygotowywan
logistyka, gastronomia, turystyka, nowoczesne roz
Abstract: This publication presents the application of the principles of logistics in the catering industry.
There were shown modern logistics solutions increasingly used in catering enterprises. Today, modern
catering service focuses not only on the preparation and sale of food, buy also on cultural, entertainment,
storage and supply services. The publication shows the most common management problems occurring
in catering premises. It will be proved also that the development of gastronomy is closely associated with
development of tourism in the particular regions.
Keywords: logistics, catering, tourism, modern solutions, gastronomy service
3
jest to miejsce, gdzie od
kulinarnych4
,
mi
wych
, aby zmiy jest system
i od produkcji do podania klientowi5
1
Adres do korespondencji: Uniwersytet Przyrodniczo-110 Siedlce, e-mail: [email protected]
2
3
J. Sala, Marketing w gastronomii, PWE, Warszawa 2004, s. 8.
www.wsjp.pl (18.02.2016).
5
Z. Bentyn, Logistyka w gospodarcze turystycznej
4
Eko-
202
P. Laskowska
nie tylko przygotowywanie p
,
i historycznymi6
przez
gastro
hotelach, restauracjach,
;
zaplecze materialno-techniczne: sale konsumpcyjne, zaplecza produkcyjne oraz
ralno-
poziom
a
7
wielofunkcyjne. Funkcje,
twu oraz gospodarce narodowej.
Zastosowanie logistyki w gastronomii
Logistyka jest to nauka o organizowaniu, planowaniu i realizowaniu przemiejs
8
9
zasoro-
,
6
Podstawy gastronomii, PWE, Warszawa 2010, s. 45.
7
-55
8
S. Abt, Logistyka w teorii i praktyce
9
statystyczne i dynamiczne, PWE, Warszawa 2007, s. 21-22
Seria:
) 2016
ZN nr 110
micznych
203
,
szybkich reakcji i zastosowania
gastronomicznych
dystrybucja10. W zakres logistyki zaopatrzenia wchodzi: poszukiwanie odpowied-
sanitarny
gastronomiczne, natomiast mniejsze lokale zaw w magazynie
zgodnie z zapotrzebowanie
polega na zamawia-
nich dostawy. W t
po
e i przechowywanie oraz
ip
pieczeniu zapasu.
,
produkcji w tym przypadku wchodzi: zaplanowanie p
kszt
, musz
harmono-
10
ZN nr 110
-Szmil, J. Brauer,
, PWN, Warszawa 2008, s. 59.
Seria: Admin
204
P. Laskowska
czen
11.
Aby
oraz zysk sprzedawcy,
macji we
12.
ych
13
klienostkom do tego nieprzygotowanym
i
food
biorstwie gastronomiczn
11
12
13
Kompendium wiedzy o logistyce
P. Blaik, Logistyka, PWE, Warszawa 2001, s. 32.
Seria:
) 2016
-
ZN nr 110
micznych
205
zynierzy
ecepcjonistki oraz szatniarze.
Lokalizacja lokali gastronomicznych
Lokalizacja jest to umiejscowienie bazy technicznoc
twa,
techniczna, konkurencja, instytucje administracyjne, banki, parkingi, drogi, komunifirma
,
lokali gastronomicznych
,
miejscach zazwyczaj w swojej oferc
rystyczne dla danego regionu. Jest to forma atrakcji turystycznej oraz promocji
14.
Wyzwania
ch oraz w miejscach pracy.
riach handlowych,
anie i zapracowani klienci
zmiany w sposobie ekspozycji, podawan
j
ych nowocze-
14
P. Dominik,
Warszawa 2008, s. 61.
ZN nr 110
Seria: Admin
206
P. Laskowska
gastronomii w XXI wieku obej
wieniu, systemy informacyjne oraz sztuk
kulinarn
nie i finansowo
nie do sieci,
sne formy r
rezerwacji stolika przez Internet, zakupu biletu na bal) oraz usprawnienie procesu
. Obecna globalizacja wymusza na kadrze kierowniczej nowoczesne
e do za
si
,
alowania.
,
finansowe oraz otoczenie, w jakim pr
mach
w firWe
,
sne
dzania logistycz-
cji Lean (eliminacja marnotrawstwa), systemie 5S (organizacja pracy) i filozofii
kaizen15
a
nia do
,
alowym procesem,
,
a
,
,
15
.
Studium przypadku
Seria:
, nr 1/2014, s. 157-159.
) 2016
ZN nr 110
micznych
207
,
,
informatyczne, przedw zakresie oprogramowania, serwisu kas fiskalnych oraz tworzenia witryny interne-
,
jak najmniejsze,
Realizacja w firmie filozofii k
Podsumowanie
, konieczne
jest zastosowanie zasad logis
,
proturystycznych.
Bibliografia
Abt S., Logistyka w teorii i praktyce, Wyd. AE, Pozna
, PWE, Warszawa 2007.
Bentyn Z, Logistyka w gospodarcze turystycznej, Uniwersytet Ekonomiczny, PoBlaik P., Logistyka, PWE, Warszawa 2001.
ZN nr 110
Seria: Admin
208
P. Laskowska
Dominik P.,
Kompendium wiedzy o logistyce, PWN, Warszawa2002.
E., Tyc-Szmil K., Brauer J.,
ugach, PWN, Warszawa
2008.
A., Podstawy gastronomii, PWE, Warszawa
2010.
gastronomii. Cz. 1, Studium przypadku,
Sp
2014.
Sala J., Marketing w gastronomii, PWE, Warszawa 2004.
http://www.wsjp.pl
Seria:
) 2016
ZN nr 110