Promar i Handtmann

aktualności
Promar i Handtmann
- ramię w ramię
2 października w Centrum Konferencyjnym
Mazurkas w Ożarowie
Mazowieckim odbyła
się wyjątkowa konferencja pt. "ConPro i osłonki alginianowe Vega
jako szansa na wykreowanie nowych możliwości biznesowych".
Jej celem była uroczysta inauguracja współpracy firmy PROMAR
z Albert Handtmann
Maschinenfabrik, świa4
aktualności
tow ym
liderem
w produkcji nadziewarek próżniowych.
Warto dodać, że
współorganizatorem
spotkania była także firma Ruitenberg
- która opatentowała
specjalną osłonkę alginianową Vega.
Wśród 110 uczestników konferencji
znaleźli się prezesi
i właściciele zakładów
mięsnych z całej Polski, a także przedstawiciele organizacji branżowych i dziennikarze. Gośćmi honorowymi byli przedstawiciele firm:
Handtmann i Ruitenberg. Pierwszą z nich reprezentowali: Karl Keller (CEO), Thomas Neher (Sales and Marketing Director), Stefan Lehmann (Sales Director), Armin Buchele (Group Manager
Application Engineering). Z kolei ze strony Ruitenberga byli obecni: Axel Schijns (Director Sales & Marketing), Jovan Balukoski (Account Manager Central & Eastern Europe), Jan Goorhuis
(New Business Development Manager), Paul Vervoort (Product Development) oraz Oskar Spenger (Application Technologist).
Konferencję otworzył Prezes Zarządu PROMAR Andrzej Marchewka. Następnie głos zabrał
prof. dr hab. Andrzej Pisula z Zakładu Technologii Mięsa SGGW w Warszawie, który przedstawił kondycję polskiej branży mięsnej oraz wpływ nowych technologii na jej rozwój. Jak zwykle Pan Profesor wskazał
również na aktualne zagrożenia, a mianowicie:
nową ustawę o dobrostanie
zwierząt, która będzie obowiązywała jedynie zakłady przetwórcze, z pominięciem uboju gospodarczego,
kolejną nową ustawę, która czyni kółka rolnicze odpowiedzialnymi za systemy
jakości i pozwoli na dopuszczenie mięsa z uboju gospodarczego na rynek, a także
brak silnego mięsnego lobby, które przeciwstawiło5
aktualności
by się negatywnemu PR-owi
mięsa i sektora mięsnego,
kreowanemu w społeczeństwie przez dziennikarzy
spoza branży. Pan Pisula
przypomniał również stare grzechy samego sektora
mięsnego, a mianowicie: konieczność poprawy genetyki
żywienia, jakości surowca,
wyraźnego oddzielenia mięsa przerobowego od wysokiej
jakości mięsa kulinarnego,
większego nacisku na specjalizację produkcji, a także budowę łańcucha produkcji jeszcze bardziej nastawionego na rzeczywiste potrzeby klienta.
Następnie historię, obszar działalności oraz ogólną ofertę Handtmanna przedstawili: Tomasz
Bielecki (Dyrektor Działu Sprzedaży Maszyn) i Paweł Marczakowski (Zastępca Dyrektora Działu Maszyn) z firmy Promar. Jak się okazuje grupa Handtmann działa w kilku segmentach przemysłu (np. obrabiarki sterowane numerycznie, transport płynów i gazów, inżynieria tworzyw
sztucznych, montaż silników w Audi) i zatrudnia 2741 pracowników, z czego 596 osób w tzw.
mięsnej części przedsiębiorstwa. W ubiegłym roku firma odnotowała 0,5 mld obrotu, z czego 140
mln przypadło na same rynki spożywcze. Warto pokreślić, że mimo swoich rozmiarów Handtmann nadal pozostaje firmą rodzinną i przywiązuje dużą wagę do dbałości o pracowników. Podczas kryzysu na przełomie lat 2008/2009 jedyną przyczyną spadku zatrudnienia w przedsiębiorstwie były emerytury.
Podczas prezentacji firmy szczególne zainteresowanie słuchaczy wzbudził pokaz linii do produkcji kiełbas bezosłonkowych
Handtmann ConPro System.
Jej przeznaczeniem jest ciągła produkcja kiełbas w osłonkach alginianowych na bazie
alg morskich, firmy Ruitenberg.
Połączenie strumienia farszu
i żelu alginianowego, tworzącego osłonkę, następuje w głowicy
koekstrudującej. Natomiast stabilizacja produktu ma miejsce
w rynnie z roztworem utrwalającym. Grubość osłonki może być
perfekcyjnie dobrana w zależności od potrzeb, podobnie jak
6
aktualności
jej kolor i smak. Kolejnym etapem na linii ConPro jest rozcinanie bądź odwieszanie. Dzięki
ciągłości procesu i braku konieczności zakładania klipsów
oraz osłonek uzyskuje się dużą
powtarzalność produkcji. Linia
dodatkowo umożliwia grupowanie produktu np. pod kątem
kiełbasek surowych. Ostatnim
etapem produkcji jest wkładanie do tacek.
Dla zakładów rozpoczynających
swoją przygodę z linią ConPro
najbardziej odpowiedni będzie
ConPro System 200. Z kolei najbardziej wydajną linią przemysłową jest ConPro System 400.
Sama linia może znaleść zastosowanie przy produkcji: kiełbas surowych, mięsa mielonego
w tackach, przekąsek i paluszków mięsnych, salami, salami
pleśniowego.
Zalety systemu to:
• Bezpieczeństwo produkcji
• Różnorodność (kaliber od 10
do 32 mm)
• Pełna synchronizacja linii
poprzez nadziewarkę
• Po zakończeniu produkcji
na linii ConPro nadziewarki
mogą być wykorzystane do
innych zadań
• Koszty produkcji niższe
o 40% niż przy produktach
tradycyjnych
• Wysoka higiena procesu
• Niskie koszty eksploatacji
(woda i inne media)
• Utrzymanie jakości przez
wysoką powtarzalność procesu
7
aktualności
Z kolei firma Ruitenberg przedstawiła zalety osłonek alginianowych Rudin Vega. Jak się okazuje, są one bardziej wytrzymałe niż
zwykłe osłonki kolagenowe. Prezentację prowadzili Jovan Balukoski oraz Paul Vervoort. Szczególnym zainteresowaniem cieszył się
pokaz tworzenia osłonki „na szybko”, w warunkach polowych. Roztarty na dłoni roztwór alginianu
sodu, po potraktowaniu 15% roztworem CaCl 2 niemal błyskawicznie zamieniał się w przezroczystą
osłonkę. Oczywiście w warunkach
fabrycznych cały proces jest nieco
bardziej skomplikowany. W skład
Rudin Vega wchodzą: alginiany pozyskiwane z norweskich alg, biopolimery, kwasy organiczne oraz nieorganiczne składniki - wszystko
w odpowiednich proporcjach zastrzeżonych przez Ruitenberga.
Na konferencji zaprezentowane zostały najciekawsze maszyny, stanowiące elementy linii produkcyjnych
Handtmann, m.in. wspomniana linia ConPro do produkcji kiełbas
bezosłonkowych, linia AL do porcjowania i odkręcania, linia do produkcji mięsa mielonego. Można było
również posmakować kabanosów
wytworzonych na linii ConPro.
Po konferencji wszystkich uczestników zaproszono na uroczysty
obiad. Po uczcie dla ciała, nie zabrakło również czegoś dla ducha.
Odbył się koncert grupy muzycznej
śpiewającej piosenki autorstwa m.in.
Agnieszki Osieckiej.
Marta Sadowska
8