Pobierz dokument

Szkoła Letnia STC
Łódź 2007
Porównanie jakości cukru
trzcinowego i buraczanego
dr inż. Maciej Wojtczak
Szkoła Letnia STC
Łódź 2007
Cukier buraczany i cukier trzcinowy
Szkoła Letnia STC
Łódź 2007
• Cukier biały – oczyszczona, krystaliczna
sacharoza o polaryzacji nie mniejszej niż
99,7°Z
• Cukier biały plantacyjny – oczyszczona
i krystaliczna sacharoza o polaryzacji nie
mniejszej niż 99,5°Z
• Cukier miękki brunatny –
drobnoziarnisty, wilgotny cukier o barwie od
jasno- do ciemnobrązowej o ogólnej
zawartości cukrów nie mniejszej niż 88,0%
Szkoła Letnia STC
Łódź 2007
Wymagania Kodeksu Żywnościowego
c. biały
c. plantacyjny
c. miękki
brunatny
Popiół %
0,04
0,1
-
Inwert %
0,04
0,1
12,0
Wilgotność %
0,1
0,1
4,5
Zabarwienie IU
60
150
-
Pozostałość SO2
15
70
20
Wskaźnik
Szkoła Letnia STC
Łódź 2007
Cukry trzcinowe
• Cukry melasowe
• Cukry brązowe
• Cukry złote
• Cukry białe
plantacyjne
Szkoła Letnia STC
Łódź 2007
? trzcinowy
czy
buraczany ?
Szkoła Letnia STC
Łódź 2007
zabarwienie
10000
35958
9000
Zabarwienie [IU]
8000
7000
6000
5000
4000
2470
3000
2000
733
1000
0
CMS
CBS sr
CGS sr
112
27
CWS sr
BS sr
Szkoła Letnia STC
Łódź 2007
Popiół konduktometryczny
Popiół konduktometryczny [%]
3
2,5
2,3982
2
1,5
1
0,5
0,2660
0,0657
0,0401
0,0131
CGS śr
CWS śr
BS śr
0
CMS
CBS śr
Szkoła Letnia STC
Łódź 2007
Zawartość potasu
Srednia zawartosc K w róznych grupach cukrów
400
350
348,9
K [mg/kg]
300
255,3
250
200
150
111,6
100
41,5
50
17,8
0
CMS 1
CBS sr
CGS sr
CWS sr
BS sr
Szkoła Letnia STC
Łódź 2007
Zawartość sodu
Srednia zawartosc Na w róznych grupach cukrów
58,1
45
Zawartosc Na [mg/kg]
40
35
30
25
20
12,3
15
10
5
4,3
3,1
5,6
CGS sr
CWS sr
BS sr
0
CMS
CBS sr
Szkoła Letnia STC
Łódź 2007
Zawartość wapnia
600
Frakcja nierozpuszczalna
483,1
500
Frakcja rozpuszczalna
Ca [mg/kg]
400
300
200
141,3
100
82,1
58,6
12,9
8,5
43,9
4,0
7
7,1
0
CMS
CBS sr
CGS sr
CWS sr
BS sr
Szkoła Letnia STC
Łódź 2007
Zawartość magnezu
90
76,3
80
Frakcja nierozpuszczalna
70
Frakcja rozpuszczalna
Mg [m g/kg]
60
51,6
50
40
33,9
30
20
14,0
6,9
10
2,3
0
CMS
CBS śr
1,3
CGS śr
0,3
CWS śr
0,2
0,2
BS śr
Szkoła Letnia STC
Łódź 2007
Zawartość polifenoli
Zawartość polifenoli [mg
GAE/kg] – wartości średnie
HPLC
F-C
Cukry trzcinowe
białe
Cukry trzcinowe
złote
Cukry trzcinowe
brązowe
Cukry buraczane
5,3
11,5
24,3
44,4
34,1
83,3
0,4
2,7
Szkoła Letnia STC
Łódź 2007
1 - 19
2 - 15
3 - 16
80,0 4 - 17 [modified b y hplc]
mAU
B1
WCS1
RCS1
BCS1
UV_VIS_3
UV_VIS_3
UV_VIS_3
UV_VIS_3
WVL:360 nm
60,0
40,0
4
3
20,0
2
1
-10,0
0,0
min
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
30,0
35,0