Metody oceny produktów Towaroznawstwo/studia

Transkrypt

AKADEMIA MORSKA W GDYNI Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa
Nr 4_7_0_2_6_1_416
Przedmiot: Metody oceny produktów
Kierunek/Poziom
Towaroznawstwo/studia drugiego stopnia
Forma studiów:
niestacjonarne
Profil kształcenia:
ogólnoakademicki
Specjalność:
Liczba godzin w tygodniu
Semestr
ECTS
W
1
5
0.6
Ć
L
P
Liczba godzin w semestrze
S
W
Ć
L
P
S
9
9
Razem w czasie studiów
Wymagania wstępne w zakresie wiedzy, umiejętności i innych kompetencji (jeśli dotyczą przedmiotu):
1 podstwy chemii z zakresu szkoły średniej
Cele przedmiotu:
1
celem realizacji przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi zagadnieniami związanymi z analityką
surowców i produktów żywnościowych
Efekty kształcenia dla całego przedmiotu (EKP) - po zakończeniu cyklu kształcenia:
Symbol EKP
Odniesienie do kierunkowych
efektów kształcenia
Po zakończeniu przedmiotu student potrafi:
EKP1
K_W02, K_W04, K_W05,
Definiuje kwasowość i zasady oznaczania chlorków. Oblicza wszystkie zależności
K_W13, K_U07, K_U09,
między wielkościami, przelicza jednostki. Analizuje przebieg reakcji chemicznych.
K_U11,K_K01
EKP2
Zna budowę refraktometru, wymienia typy refraktometrów, charaktryzuje zasady
działania refraktometrów.
K_W02, K_W04, K_W05,
K_W13, K_U07, K_U09,
K_U11,K_K01
EKP3
Zna budowę areometru i piknometru.Wymienia typy areometrów i
piknometrów.Charakteryzuje zasady działania areometrów i piknometrów.
K_W02, K_W04, K_W05,
K_W13, K_U07, K_U09,
K_U11,K_K01
EKP4
Wymienia zasady oznaczania cukrów i białek. Opisuje zastosowanie metod w
różnych rodzajach żywności. Interpretuje rezultaty badań.
K_W02, K_W04, K_W05,
K_W13, K_U07, K_U09,
K_U11,K_K01
EKP5
Pokazuje zastosowanie wszystkich metod. Opisuje zastosowanie w przemyśle.
Gromadzi najnowsze zastosowanie z literatury.
K_W02, K_W04, K_W05,
K_W13, K_U07, K_U09,
K_U11,K_K01
EKP6
Wymienia zasady oznaczania tłuszczów. Opisuje zastosowanie metod w różnych
rodzajach żywności. Interpretuje rezultaty badań.
K_W02, K_W04, K_W05,
K_W13, K_U07, K_U09,
K_U11,K_K01
EKP7
Uczestniczy w zajęciach i słucha uważnie treści wykładu, bierze udział w dyskusji
związanej z treściami wykładu, weryfikuje własne poglądy i akceptuje wspólnie
K_K01, K_K02
wypracowane stanowisko. Korzysta z innych źródeł w celu poszerzenia wiedzy na
dany temat.
Treści programowe:
Semestr 1
Lp
Zagadnienia
W
Ć
L
P
S
Odn. do EKP
1
Metody oznaczania chlorków: Zawartość chlorków w żywności. Metody oznaczania chlorów: Mohra,
Volharda i Fajansa. Iloczyny rozpuszczalności, wskaźniki adsorpcyjne. Metody elektrochemiczne
oznaczania chlorków. Najczęstsze przyczyny popełnianych błędów w oznaczeniach.
2
EKP1, EKP7
2
Metody oznaczania kwasowości : Pojęcie kwasowości potencjalnej i czynnej. Sposoby wyrażania
kwasowości. Reakcje zobojętniania. Bufory. Wskaźniki pH. Metody potencjometrycznego oznaczania
kwasowości czynnej. Elektrody wskaźnikowe i porównawcze. Elektrody kombinowane.
1
EKP1, EKP7
3
Refraktometria. Teoria załamania i odbijania światła. Współczynnik załamania. Czynniki wpływające na
współczynnik załamania. Zasady wyznaczania współczynnika załamania. Prawa Snelliusa. Refraktometry:
budowa i rodzaje. Zastosowanie refraktometrii.
1
EKP2, EKP7
4
Metody oznaczania gęstości: Podstawowe definicje gęstości. Jednostki. Pomiar hydrostatyczny. Pomiar
piknometryczny (piknometry: budowa i rodzaje). Pomiar areometryczny (areometry: budowa i rodzaje).
1
EKP3, EKP7
5
Metody oznaczania cukrów. Zawartość cukrowców w żywności. Przygotowanie próbek do oznaczania
zawartości cukrów. Podział metod oznaczania cukrowców. Metody chemiczne: metoda Fehlinga. metoda
Lane-Eynona. metoda Schoorla-Luffa. metoda Bertranda. Metody fizyko-chemiczne.
2
EKP4, EKP7
6
Metody oznaczania białek. Występowanie białek w żywności. Podział metod oznaczania białek.
Przygotowanie próbek do oznaczeń. Metody oznaczania białek: biuretowa, Lovry’ego, Sörensena,
Kjeldahla.
1
EKP4, EKP7
7
Zafałszowania żywności: Pojęcie zafałszowania żywności. Rodzaje zafałszowań. Przykłady zafałszowań
poszczególnych grup produktów żywnościowych oraz metod ich wykrywania.
8
Metody oznaczania tłuszczów. Zawartość tłuszczów w żywności. Przygotowanie próbek do oznaczania
zawartości tłuszczów. Podział i charakterystyka metod oznaczania.
EKP5, EKP7
EKP6, EKP7
1
Metody weryfikacji efektów kształcenia (w odniesieniu do poszczególnych efektów):
Symbol EKP
Test
EKP1
X
EKP2
X
EKP3
X
EKP4
X
EKP5
X
EKP6
X
EKP7
X
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny
Kolokwium
Sprawozdanie
Projekt
Prezentacja
Zaliczenie
praktyczne
Inne
X
Kryteria zaliczenia przedmiotu:
Semestr
Ocena pozytywna (min. dostateczny)
1
pozytywna ocena z zaliczenia końcowego
Uwaga: student otrzymuje ocenę powyżej dostatecznej, jeżeli uzyskane efekty kształcenia przekraczają wymagane minimum.
Nakład pracy studenta:
Forma aktywności
Godziny kontaktowe
Czytanie literatury
Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych, projektowych
Przygotowanie do egzaminu, zaliczenia
Opracowanie dokumentacji projektu/sprawozdania
Uczestnictwo w zaliczeniach i egzaminach
Udział w konsultacjach
Łącznie godzin
Liczba punktów ECTS
Sumaryczna liczba punktów ECTS dla przedmiotu
Obciążenie studenta związane z zajęciami praktycznymi
Obciążenie studenta na zajęciach wymagających bezpośredn. udziału nauczycieli akadem.
Szacunkowa liczba godzin na zrealizowanie aktywności
W
Ć
L
P
S
9
6
6
1
1
23
5
5
6
11
Literatura:
Semestr
1
Semestr
1
Literatura podstawowa
1. Drzazga B., Analiza techniczna w przemyśle spożywczym, WSiP, Warszawa 1999
2. Cygański A., Chemiczne metody analizy ilościowej, WNT, Warszawa 1994
3. Krełowska – Kułas M., Badanie jakości produktów spożywczych, PWE, Warszawa 1993
4. Małecka M., Wybrane metody analizy żywności, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, Poznań 2003
5. Małecka M., Klimczak I., Kształtowanie jakości żywności, Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, Poznań 2010
6. Obiedziński M. (red.), Wybrane zagadnienia z analizy żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2009
Literatura uzupełniająca
Przemysł Spożywczy, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo – Warzywny, Przegląd Mleczarski
Prowadzący przedmiot:
Tytuł/stopień, Imię i Nazwisko
1. Osoba odpowiedzialna za przedmiot
Jednostka dydaktyczna
dr Anna Rój
KTiZJ
dr Anna Rój
dr inż. Ewa Stasiuk
KTiZJ
KTiZJ
2. Pozostałe osoby prowadzące zajęcia
Nr 4_7_0_2_6_1_451
Przedmiot: Opakowalnictwo
Kierunek/Poziom
Forma studiów:
niestacjonarne
ogólnoakademicki
Specjalność:
Semestr
ECTS
W
1
5
0.6
Ć
L
P
S
W
Ć
L
P
S
9
9
1 Wiedza z zakresu chemii i fizyki ze szkoły średniej.
Cele przedmiotu:
1 Dostarczenie wiedzy z dziedziny opakowań.
Symbol EKP
EPK1
EKP2
Definiuje podstawowe pojęcia z zakresu opakowalnictwa.
Klasyfikuje rodzaje opakowań.
K_W04, K_W05
K_W15, K_W06
EKP3
Uzasadnia wybór opakowań dla produktu uwzględniając narażenia działające na
opakowania i stawiane im wymagania.
K_W19, K_U15, K_U27,
K_K01
EKP4
EKP5
EKP6
Charakteryzuje materiały opakowaniowe.
Uzasadnia rolę opakowań w strategii marketingowej.
Wybiera nowoczesne rozwiązania w dziedzinie opakowań.
K_U15, K_U27, K_W05
K_W06, K_U15
K_W06, K_U14,K_K01
Treści programowe:
Semestr 1
Lp
1
2
3
4
5
6
7
Zagadnienia
W
Podstawowe pojęcia z zakresu opakowalnictwa. Schemat pakowania. Cykl życia opakowania. Podział
opakowań.
Interakcja produkt - opakowanie. Narażenia działające na opakowanie. Wymagania stawiane opakowaniom.
Optymalny model opakowania.
Funkcje opakowań w strategii jakości towarów.
Materiały do produkcji opakowań.
Rola opakowań w strategii marketingowej firmy.
Nowoczesne rozwiązania w dziedzinie opakowań.
Oznaczenia na opakowaniach. Kody kreskowe.
Ć
L
P
S
Odn. do EKP
2
EKP1-2
1
EKP3
1
EKP1-3
EKP4
EKP5
EKP6
EKP1,6
2
1
1
1
Symbol EKP
Test
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny
Kolokwium
EPK1
X
EKP2
X
EKP3
X
EKP4
X
EKP5
X
EKP6
X
Sprawozdanie
Projekt
Prezentacja
Semestr
1
Zaliczenie pisemne z progiem zaliczeniowym 60%
Zaliczenie
praktyczne
Inne
Forma aktywności
Godziny kontaktowe
Czytanie literatury
Łącznie godzin
W
Ć
L
P
S
9
20
20
2
5
56
5
5
0
16
Literatura:
Semestr
1
Semestr
1
1.Nierzwicki W., Richert M., Rutkowska M., Wiśniewski M: Opakowania. Wydawnictwo WSM, Gdynia 1997
2.Czerniawski B., Michniewicz J.: Opakowania żywności. AGRO Food Technology, Czeladź 1998
3.Korzeniowski A., Kwiatkowski J.: Towaroznawstwo opakowań. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Poznań 1992
4.Lisińska-Kuśnierz M., Ucherek M.: Współczesne opakowania. Wydawnictwo Naukowe Polskiego Towarzystwa Technologii Żywności,
Kraków 2003
5.Lisińska-Kuśnierz M., Ucherek M.: Podstawy opakowalnictwa towarów. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Kraków 2004
6.Lisińska-Kuśnierz M., Ucherek M.: Postęp techniczny w opakowalnictwie. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Kraków 2003
1.Kwiatkowski J.: Ćwiczenia z towaroznawstwa opakowań. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Poznań 1999
2.Kolek J.: Niezawodność funkcji ochrony w towaroznawstwie opakowań. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Kraków 2002
3.Kubera H.: Zachowanie jakości produktu. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Poznań 2002
4.Korzeniowski A., Skrzypek M.: Ekologistyka zużytych opakowań. Biblioteka Logistyka, Poznań 1999
5.Ucherek M.: Opakowania a ochrona środowiska. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Kraków 2005
dr inż. Mariola Jastrzębska
KCiTP
prof. dr hab. inż. Maria Rutkowska
KCiTP
KCiTP
Nr 4_7_0_2_6_1_456
Przedmiot: Organizacja usług
Kierunek/Poziom
Forma studiów:
niestacjonarne
ogólnoakademicki
Specjalność:
Semestr
ECTS
W
1
4
0.6
Ć
L
P
S
W
Ć
L
P
S
9
9
1 Elementarna wiedza o usługach i z zakresu podstaw zarządzaniu
Cele przedmiotu:
1
Celem przedmiotu jest przedstawienie istoty usług i specyfiki usług jako produktu na rynku. Celem jest również
uświadomienie, że procesu przygotowania produktu w postaci usługi oraz sprzedaż i realizacja wymagają swoistych
narzędzi w procesie organizacji.
Symbol EKP
EKP W1
Ma podstawową wiedzę na temat różnych rodzajach struktur i instytucji oraz
normach i regułach prawnych dotyczacych organizacji usług
K_W03,K_W09,K_W10
EKP W2
Ma podstawowa wiedzę dotyczącą zarządzania usług, zna możliwości
wykorzystania jej w indywidualnej przedsiebiorczości
K_W07, K_W08, K_W20
EKP W3
Zna znaczenie psychologicznych aspektów kształtowania usług, ma podstawową
wiedzę o człowieku i budowaniu więzi niezbędną w organizacji usług
K_W11,K_W12
EKP W4
Zna i rozumie podstawowe pojęcia dotyczące organizacji usług oraz ma wiedzę z
zakresu społecznych, ekonomicznych i prawnych uwarunkowań organizacji usług
K_W16
EKP U1
Potrafi prawidłowo interpretować zjawiska społeczne oraz posługiwać się
obowiązującymi normami prawnymi przy zarządzaniu usługami
K_U01
EKP U2
Potrafi pozyskiwać i interpretować wiedzę z dostępnych źródeł, w tym literatury i
internetu
K_U04, K_U05,K_U26
EKP U3
Potrafi zastosować podstawowe metody badania i analizy usług
K_U03, K_U06, K U13
EKP U4
Wykorzystuje zdobytą wiedzę w pracy zawodowej i samodzielnie ją poszerza
K_U18, K_U19, K_U20,
K_U22
EKP K1
Prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy poszerzając wiedzę i współpracując K_K01, K_K02, K_K03,
z zespołem
K_K06
EKP K2
Potrafi myśleć w sposób przedsiębiorczy i określać priorytety efektywnego
działania
K_K04, K_K07
EKP K3
Ma świadomość ważności wiedzy pozatechnicznej towaroznawcy
K_K05
Treści programowe:
Semestr 1
Lp
Zagadnienia
W
Ć
L
P
S
Odn. do EKP
1
Charakterystyka rynku usług.
Cechy usług. Otoczenie firmy usługowej. Specyfika nabywcy usług.
1
EKP W1, EKP
W4, EKP U4,
EKP K3
2
Jakość usług a rozwój firmy usługowej.
Pojęcie jakości w usługach. Badanie jakości usług. Jakość techniczna i jakość funkcjonalna.
Jakość a kultura przedsiębiorstwa usługowego.
2
EKP W1, EKP
W3,EKP W4,
EKP U4, EKP
K1, EKP K2
Konsument na rynku usług.
Relacje z klientami. Komunikacja werbalna i niewerbalna. Segmentacja rynku i indywidualizacja obsługi
klienta.
3
Analiza i strategie firmy usługowej.
Materialne środki świadczenia usług. Proces usługowy. Narzędzia marketingowe organizacji usług.
4
Personel firmy usługowej.
Znaczenie personelu liniowego. Współpraca personelu. Systemy organizacji personelu w firmie usługowej.
Motywacja pracowników.
5
2
EKP W1, EKP
W3,EKP W4,
EKP U4, EKP
K1, EKP K2
2
EKP W1, EKP
W2, EKP W4,
EKP U2, EKP
U3, EKP U4,
EKP K1, EKP
K2, EKP K3
2
EKP W1, EKP
W2, EKP W3,
EKP W4, EKP
U1, EKP U3,
EKP K1, EKP
K3
Symbol EKP
Test
EKP W1
X
EKP W2
X
EKP W3
X
EKP W4
X
EKP U1
X
EKP U2
X
EKP U3
X
EKP U4
X
EKP K1
X
EKP K2
X
EKP K3
X
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny
Kolokwium
Sprawozdanie
Projekt
Prezentacja
Zaliczenie
praktyczne
Inne
X
Semestr
1
Forma aktywności
Godziny kontaktowe
Czytanie literatury
Łącznie godzin
W
Ć
L
P
S
9
60
30
1
100
4
Literatura:
Semestr
1
Semestr
1.Daszkowska M., Usługi. Produkcja, rynek, marketing, PWE, Warszawa 1998.
2.Hollins B., Shinkins S., Zarządzanie usługami. Projektowanie i wdrażanie, PWE, Warszawa 2009.
3.Mazur J. , Zarządzanie marketingiem usług, Diffin, Warszawa 2002.
4.Payne A., Marketing usług, PWE, Warszawa 1996.
4
30
10
1
1.Otto J., Marketing relacji- koncepcja i stosowanie, C.H. Beck, Warszawa 2009
2.Otto J., A.Olczak, Marketing w handlu i usługach, Politechnika Łódzka, Łódź 2007
3.Rogoziński K (red.), Zarządzanie relacjami w usługach, Diffin, Warszawa 2006.
4.Rudawska E., Lojalność klientów, Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 2006.
5.Woś J., Racugocka J., Kasperek-Hoppe M., Zachowania konsumentów- teoria i praktyka, Akademia Ekonomiczna, Poznań 2004.
dr Marzena Wanagos
KHiU
dr Marzena Wanagos
KHiU
Nr 4_7_0_2_6_1_525
Przedmiot: Przechowalnictwo
Kierunek/Poziom
Forma studiów:
niestacjonarne
ogólnoakademicki
Specjalność:
Semestr
ECTS
W
1
3
0.6
Ć
L
P
S
W
Ć
L
P
S
9
9
1 Posiada wiedzę z zakresu towaroznawstwa żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
2 Posiada wiedzę z zakresu chemii, biochemii i mikrobiologii żywności.
3 Posiada wiedzę z zakresu podstaw technologii żywności.
4 Posiada wiedzę z zakresu podstaw inżynierii przemysłu spożywczego.
5
Potrafi scharakteryzować właściwości fizyczne, chemiczne i odżywcze żywności pochodzenia roślinnego i
zwierzęcego.
6
Potrafi opisać wpływ zastosowania procesów technologicznych na właściwości fizyczne, chemiczne i odżywcze
żywności.
7
Potrafi dokonać różnicującej charakterystyki wpływu rodzaju urządzeń stosowanych w przemyśle spożywczym na
właściwości fizyczne, chemiczne i odżywcze żywności.
8
9
Rozumie potrzebę ustawicznego uczenia się.
Potrafi myśleć i działać kreatywnie i przedsiębiorczo.
Cele przedmiotu:
1 Poznawanie przyczyn prowadzących do zmian jakości przechowywanej żywności.
2
Opracowanie metod pozwalających na regulowanie kierunku i kinetyki procesów zachodzących w przechowywanej
żywności.
3
Przedłużenie przydatności żywności do spożycia.
Symbol EKP
EKP1
określić miejsce przechowalnictwa żywności w odniesieniu do towaroznawstwa
K_W01 K_W05
EKP2
zidentyfikować podstawowe zjawiska i procesy przyrodnicze decydujące o
zmianach jakości żywności w czasie przechowywania
K_W02 K_U06
EKP3
opisać zjawiska i procesy przyrodnicze stosując wiedzę z chemii żywności,
biochemii i mikrobiologii w celu rozwiązania prostych zadań dotyczących
trwałości przechowalniczej żywności
K_W04 K_U09
EKP4
opisać trendy rozwojowe w zakresie badań nad zmianami jakości żywności w
czasie jej przechowywania z wykorzystaniem nowych metod analitycznych i
obliczeniowych
K_W05 K_U10 K_U11
K_U12 K_U24
EKP5
zidentyfikować skutki stosowania określonych rozwiązań inżynierii w
kształtowaniu jakości i trwałości żywności
K_W06 K_U13 K_U16
K_U17 K_U26
EKP6
proponować zmiany w znanych systemach zarządzania jakością i BHP służące
zapewnieniu bezpieczeństwa żywności i wydłużenia jej trwałości
K_W07 K_U14 K_U15
K_U17 K_U25
EKP7
określić ryzyka związane z masowym przechowywaniem żywności
K_W08
EKP8
wyspecyfikować otymalną metodę pomiaru zmian krytycznych parametrów
jakości żywności związanych z jej przechowywaniem
K_W13 K_U20 K_U27
EKP9
określić wpływ warunków przechowywania na zmiany jakości żywności
prowadzące do skrócenia cyklu życia produktu i obciążenia środowiska
K_W14 K_U20
EKP10
wskazać najprostsze metody i techniki służące wydłużeniu trwałości żywności o
znanej charakterystyce towaroznawczej
K_W15 K_U23
EKP11
wskazać zagrożenia, i ich skutki, związane z obniżeniem jakości żywności
K_W16 K_U20
opisać właściwości żywności przeznaczonej do przechowywania, która poddana
EKP12
została uszlachetnieniu z wykorzystaniem określonych urządzeń
formułować wnioski dotyczące poziomu jakości i trwałości żywności w oparciu o
dane empiryczne i literaturę przedmiotu
K_W17 K_U28
K_W18 K_U18 K_U22
K_U19
EKP14
stosować techniki i narzędzia badawcze służące ocenie wybranych parametrów
jakości żywności
K_U03
EKP15
dyskutować wyniki własnych badań z literaturą przedmiotu
K_U04 K_U19 K_U20
EKP13
Treści programowe:
Semestr 1
Lp
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Zagadnienia
W
Istota, zakres i techniki przechowalnictwa żywności jako elementu towaroznawstwa.
Wpływ zawartości, struktury i stanu termodynamicznego wody na trwałość przechowalniczą żywności.
Rola czynników fizycznych w kształtowaniu trwałości żywności.
Rola zjawisk fizykochemicznych w kształtowaniu trwałości żywności.
Rola reakcji chemicznych w kształtowaniu trwałości przechowalniczej żywności.
Rola procesów biochemicznych w kształtowaniu trwałości przechowalniczej żywności.
Rola procesów fizjologicznych w kształtowaniu trwałości żywności.
Oddziaływanie mikroorganizmów na trwałość przechowalniczą żywności.
Wpływ temperatury na kinetykę reakcji i procesów zachodzących podczas przechowywania żywności.
14
Wpływ promieniowania elektromagnetycznego na kinetykę reakcji i procesów zachodzących podczas
przechowywania żywności.
Wpływ składu gazowego atmosfery na trwałość przechowalniczą żywności.
Wpływ pH środowiska na kinetykę reakcji i procesów zachodzących podczas przechowywania żywności.
Przechowywanie surowców pochodzenia roślinnego.
Przechowywanie surowców pochodzenia zwierzęcego.
15
Przechowywanie żywności uszlachetnionej.
10
11
12
13
Ć
L
P
S
Odn. do EKP
0.5
1
2, 4, 14
2, 14
2, 3, 14
2, 3, 14
2, 3, 14
2, 3, 14
2, 3, 14
2, 4, 6, 8, 9, 11
0.5
2, 4, 6, 8, 9, 11
0.5
2, 4, 6, 8, 9, 11
2, 4, 6, 8, 9, 11
2, 7, 13, 15
2, 7, 13, 15
0.5
1
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
1
1
2, 5, 7, 10, 12,
13, 15
0.5
Symbol EKP
Test
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny
EKP1
X
EKP2
X
EKP3
X
EKP4
X
EKP5
X
EKP6
Kolokwium
Sprawozdanie
Projekt
Prezentacja
Zaliczenie
praktyczne
Inne
X
EKP7
X
EKP8
X
EKP9
X
EKP10
X
EKP11
X
EKP12
X
EKP13
X
EKP14
X
EKP15
X
X
Semestr
1
Forma aktywności
Godziny kontaktowe
Czytanie literatury
W
Ć
L
P
S
9
30
36
Łącznie godzin
75
3
3
36
9
Literatura:
Semestr
1
Semestr
1
Horubała A. Podstawy przechowalnictwa żywności. PWN Warszawa 1975
Sikorski A.E. Chemia żywności. WNT Warszawa 2000
Kączkowski J. Podstawy biochemii. WNT Warszawa 1999
Palich P. Podstawy technologii i przechowalnictwa żywności. Wyd. AM w Gdyni 2006
Switka J., Zabrocki R. Zasady i możliwości wspólnego chłodniczego przechowywania produktów spożywczych. Chłodnictwo 1983
Adamicki F., Czerko Z. Przechowalnictwo warzyw i ziemniaka. PWRiL Poznań 2002
Gajewski M. Przechowalnictwo warzyw. Wyd. SGGW Warszawa 2001
Ocieczek A. Możliwość zastosowania metod obliczeniowych w prognozowaniu zmian jakościowych żywności podczas przechowywania.
Maszyny, dodatki, opakowania. Magazyn Przemysłu Spożywczego 2001
Ocieczek A., Palich P. Restrains in GAB equation for determining of absorbent structure. Acta Agrophysica Lublin 2004
Ocieczek A., Palich P. The influence of the development of the specific surface of sorption on the wettability of instant soup. Czech Journal of
Food Sciences 2007
Ocieczek A., Pukszta T. Modelowanie trwałości pieczywa przechowywanego zamrażalniczo w warunkach domowych z wykorzystaniem metod
sorpcyjnych. Chłodnictwo 2011
Palich P., Ocieczek A. Zarys technologii żywności i towaroznawstwa. Wyd. WSTiH Bydgoszcz 2004
Pezacki W. Technologia mięsa. WNT Warszawa 1983
Postolski J., Gruda J. Zamrażanie żywności. PNT Warszawa 1993
Pijanowski E. Zarys chemii i technologii mleczarskiej. PWRiL Warszawa 1984
Trziszka T. Jajczarstwo-nauka technologia, praktyka. Wyd. AR Wrocław 2000
dr hab. inż. Aneta Ocieczek prof. nadzw. AM
KOUTH
dr hab. inż. Aneta Ocieczek prof. nadzw. AM
KOUTH
Nr 4_7_0_2_6_1_591
Przedmiot: Towaroznawstwo przemysłowe
Kierunek/Poziom
Forma studiów:
niestacjonarne
ogólnoakademicki
Specjalność:
Semestr
ECTS
W
1
5
0.6
Ć
L
P
S
W
Ć
L
P
S
9
9
1 Wiedza z zakresu matematyki, fizyki i chemii z wcześniejszych lat nauki.
Cele przedmiotu:
1 Przekazanie wiedzy z zakresu towaroznawstwa przemysłowego.
Symbol EKP
EKP1
Ocenia wpływ surowców na kształtowanie jakości produktów przemysłowych.
K_W02, K_W04, K_W06,
K_U03
EKP2
Wymienia etapy produkcji wyrobów przemysłowych.
K_W14, K_W15, K_U11
EKP3
Określa wybrane właściwości organoleptyczne i fizykochemiczne wg norm
wyrobów przemysłowych.
K_W13, K_U02, K_U09,
K_U12
EKP4
Charakteryzuje przemysłowy produkt finalny.
K_WO6, K_U15, K_U27
EKP5
Słucha uważnie treści przedmiotu i zadaje pytania, gdy ma trudności ze
zrozumieniem.
K_U14,K_K05, K_K07
EKP6
Wyszukuje informacje uzupełniające z innych źródeł.
K_W15, K_U12,K_01
Treści programowe:
Semestr 1
Lp
Zagadnienia
W
Ć
L
P
S
Odn. do EKP
1
Tworzywa sztuczne
Makrocząsteczki w środowisku człowieka. Synteza makrocząsteczek. Fizyczne i mechaniczne właściwości
polimerów. Zależność właściwości makroskopowych polimerów od ich struktury chemicznej. Modyfikacja i
klasyfikacja tworzyw sztucznych. Metody przetwórstwa. Charakterystyka ważniejszych tworzyw
sztucznych. Zastosowanie materiałów polimerowych.
2
EKP1-6
2
Towary włókiennicze
Struktura polimerów włóknotwórczych. Surowce włókiennicze. Towaroznawczy podział włókien
naturalnych. Przędza jako półfabrykat w procesie włókienniczym. Klasyfikacja wyrobów włókienniczych
gotowych. Budowa tkaniny i jej właściwości. Włókniny. Przędziny. Wyroby dziewiarskie. Odzież.
1
EKP1-6
3
Wyroby ceramiczne
Ogólna klasyfikacja i zastosowanie materiałów ceramicznych. Ceramika porowata i ceramiki inżynierska.
Surowce ceramiczne. Proces technologiczny wyrobu artykułów ceramicznych. Porcelana, porcelit, fajans.
Ocena jakości wyrobów ceramicznych.
1
EKP1-6
4
Wyroby szklane
Istota szkła. Surowce podstawowe i pomocnicze. Technologia wytwarzania wyrobów szklanych. Wpływ
różnych składów na właściwości szkła. Wady wyrobów i kontrola jakości. Klasyfikacja towarów szklanych.
1
EKP1-6
5
Towary skórzane
Klasyfikacja skór surowych. Budowa i skład chemiczny skóry zwierzęcej. Czynniki wpływające na jakość
skóry. proces wyprawy skór. Właściwości fizykochemiczne licowych skór gotowych. Ocena wartości
użytkowych-klasyfikacja jakościowa skór wyprawionych. Cechowanie skór. Asortyment skór
wyprawionych.
2
EKP1-6
6
Wyroby futrzarskie
Klasyfikacja surowych skór futerkowych. Skład chemiczny skóry futerkowej. Budowa okrywy włosowej i
włosa skóry futerkowej. Czynniki wpływające na jakość skór futerkowych. Wyprawa i uszlachetnianie
futerkowych. Ocena jakościowa skór futerkowych. Charakterystyka asortymentu skór futerkowych.
1
EKP1-6
Materiały malarskie
Klasyfikacja wyrobów malarskich. Składniki wyrobów malarskich. Zasady oceny jakości wyrobów
malarskich. Wyroby malarskie przyjazne środowisku.
7
EKP1-6
1
Symbol EKP
Test
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny
EKP1
X
EKP2
X
EKP3
X
EKP4
X
Kolokwium
Sprawozdanie
Projekt
Prezentacja
Zaliczenie
praktyczne
Inne
EKP5
EKP6
X
Semestr
1
Egzamin pisemny z progiem zaliczeniowym 60%
Forma aktywności
Godziny kontaktowe
Czytanie literatury
Łącznie godzin
W
Ć
L
P
S
9
50
30
2
15
106
5
5
30
26
Literatura:
Semestr
1
Semestr
1
Dereszewska A., Jastrzębska M. - Badanie i ocena jakości wybranych artykułów przemysłowych. Cześć I, Wydawnictwo Akademii Morskiej,
Gdynia 2006,
Jastrzębska M., Heimowska A. - 2008. Badanie i ocena jakości wybranych artykułów przemysłowych. Cześć II, Wydawnictwo Akademii
Morskiej, Gdynia 2008,
Artykuły przemysłowe, praca zbiorowa pod redakcją W. Nalepy, PWE, Warszawa 1986,
Duda I., Marcinkowska E. - Towaroznawstwo wyrobów skórzanych i futrzarskich. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Kraków 2002,
Pfeifer S., Salerno-Kochan R. - Towaroznawstwo włókiennicze, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Kraków 2002,
Pielichowski J., Puszyński A. - Technologia tworzyw sztucznych, WNT, Warszawa 1998,
Dobrzański L.A. - Podstawy nauki o materiałach i metaloznawstwo. Materiały inżynierskie z podstawami projektowania materiałowego.
Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 2002,
Kotnarowska D., Marczak R. - Powłoki ochronne. Wyższa Szkoła Inżynierska w Radomiu, Radom 1994
Korzeniowski A. - Towaroznawstwo artykułów przemysłowych, część 1, Badanie jakości wyrobów. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w
Poznaniu, Poznań 2005,
Korzeniowski A. - Towaroznawstwo artykułów przemysłowych, część 3, Badanie jakości wyrobów. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w
Poznaniu, Poznań 2006,
Towaroznawstwo artykułów przemysłowych. część II - Badanie polimerów i tworzyw sztucznych, praca zbiorowa pod redakcją Z. Foltynowicza,
Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, Poznań 2004,
Broniewski T., Kapko J., Płaczek W., Thomalla J. - Metody badań i ocena właściwości tworzyw sztucznych, WNT, Warszawa 2000
KCiTP
dr inż. Aleksandra Heimowska
dr inż. Katarzyna Krasowska
KCiTP
KCiTP
KCiTP
prof. dr hab. inż. Maria Rutkowska
KCiTP
Nr 4_7_0_2_6_1.2_593
Przedmiot: Towaroznawstwo spożywcze
Kierunek/Poziom
Forma studiów:
niestacjonarne
ogólnoakademicki
Specjalność:
Semestr
ECTS
W
Ć
1
2
5
0
0.6
0.6
L
P
S
W
Ć
9
9
L
P
S
18
Cele przedmiotu:
1
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi zagadnieniami dotyczącymi jakości produktów
żywnościowych oraz czynnikami ją kształtującymi. Zakres ćwiczeń obejmuje ocenę towaroznawczą różnych grup
produktów spożywczych.
Symbol EKP
EKP1
Definiuje pojęcia w zakresie jakości produktów spożywczych, klasyfikuje
produkty spożywcze, uwzględniając kryteria surowcowe oraz technologiczne,
charakteryzuje poszczególne grupy surowców i produktów spożywczych z
uwzględnieniem ich własności sensorycznych i fizykochemicznych, opisuje
własności zdrowotne produktów spożywczych oraz ich skład chemiczny, opisuje
czynniki warunkujące ochronę i kontrolę jakości produktów spożywczych oraz
zagrożenia fizyczne, chemiczne i mikrobiologiczne występujące w produktach
spożywczych, dokonuje wyboru metod oceny jakości produktów spożywczych z
wykorzystaniem metod laboratoryjnych
EKP2
Ocenia jakość produktów spożywczych przy wykorzystaniu metod sensorycznych,
chemicznych oraz instrumentalnych, kwalifikuje produkty spożywcze do
odpowiednich poziomów/klas jakości w oparciu o obowiązujące normy i standardy
jakości, rozpoznaje dopuszczalne oraz niedopuszczalne wady produktów
K_W13, K_W15, K_W18,
spożywczych, uzyskuje praktyczne umiejętności potrzebne do przeprowadzenia
K_U05, K_U08, K_U09,
badań jakości produktów spożywczych, pozyskuje informacje z literatury
K_K05
branżowej, baz danych czy innych źródeł, a następnie wykorzystuje je do
interpretacji, wnioskowania oraz formułowania opinii o jakości produktów
spożywczych
EKP3
Zna czynniki kształtujące jakość produktów żywnościowych, wyjaśnia przyczyny
zmian jakości produktow spożywczych, weryfikuje jakość produktu spożywczego
w oparciu o uzyskane wyniki badań, porównuje systemy zarządzania jakością
żywności
EKP4
Akceptuje przydzielone zadania i postępuje zgodnie z planem, współpracuje z
pozostałymi osobami w grupie, wykazuje aktywność w realizacji zaplanowanych
K_W11, K_W21,K_U20,
zadań, zdolny do podejmowania wyzwań, jeżeli wymaga tego zrealizowanie planu,
K_U24, K_U25, K_K03
ma świadomość, że ocena jakości ma być obiektywna a nie subiektywna, rozumie
potrzebę ustawicznego podnoszenia kwalifikacji
K_W02, K_W06, K_U02,
K_U03, K_U06, K_K02
K_W04, K_W05, K_U06,
K_U12, K_U13, K_K07
Treści programowe:
Semestr 1
Lp
Zagadnienia
W
Ć
L
P
S
Odn. do EKP
1
Mleko i przetwory mleczarskie.
Charakterystyka towaroznawcza mleka i przetworów mleczarskich: mleko surowe i spożywcze, napoje
mleczne fermentowane, sery twarogowe, sery podpuszczkowe, masło, śmietanka
i śmietana, mleko w proszku.
1
EKP1, EKP2,
EKP3, EKP4
2
Mięso i przetwory mięsne, mięso i przetwory drobiowe, ryby i przetwory rybne.
Charakterystyka towaroznawcza ryb, mięsa i podstawowych produktów z nich wytworzonych. Omówienie
podstawowych dla obu grup procesów technologicznych. Obowiązujące przepisy UE w tym zakresie.
1
EKP1, EKP2,
EKP3, EKP4
3
Używki i przyprawy.
Zdefiniowanie pojęć. Wiadomości ogólne. Produkty spożywcze pochodzenia roślinnego – używki i
przyprawy podział i właściwości. Ogólna charakterystyka wybranych używek i przypraw.
1
EKP1, EKP2,
EKP3, EKP4
4
Tłuszcze jadalne.
Definicja i podział tłuszczów. Budowa tłuszczów. Przemiany zachodzące w tłuszczach. Liczby
charakteryzujące jakość tłuszczów. Surowce do produkcji tłuszczów jadalnych. Tłuszcze zwierzęce topione.
Oleje roślinne rafinowane. Tłuszcze roślinne utwardzone. Margaryny. Rafinacja. Utwardzanie tłuszczów.
1
EKP1, EKP2,
EKP3, EKP4
5
Owoce i warzywa świeże.
Czynniki wpływające na jakość owoców świeżych. Podział owoców i warzyw świeżych Skład chemiczny
wartość żywieniowa owoców i warzyw świeżych. Ocena użytkowa odmian owoców i warzyw świeżych.
Stany dojrzałości owoców i warzyw świeżych. Ocena towaroznawcza i sposoby jej przeprowadzania.
Wymagania jakościowe dla owoców i warzyw świeżych.
3
EKP1, EKP2,
EKP3, EKP4
6
Przetwory owocowe i warzywne.
Czynniki decydujące o przetwarzaniu owoców i warzyw. Podział technologiczny przetworów owocowych
oraz warzywnych. Wymagania surowców owocowych i warzywnych przeznaczonych na różne kierunki
użytkowania technologicznego. Przetwory owocowe i warzywne - jakość surowca, metoda utrwalania
i przetwarzania. Podstawowe wyróżniki jakościowe uwzględniane w ocenie towaroznawczej przetworów
owocowych i warzywnych.
7
Zboża, przetwory zbożowe, pieczywo, koncentraty spożywcze.
Ogólna charakterystyka roślin zbożowych, zastosowanie w przemyśle rolno-spożywczym i paszowym,
zanieczyszczenia nieużyteczne i użyteczne ziaren zbóż. Etapy przemiału ziarna na mąkę. Podział mąk,
typizacja oraz czynniki decydujące o ich przydatności technologicznej. Charakterystyka składników
recepturowych pieczywa, wypiek chleba żytniego i pszennego, wady pieczywa. Definicje i podział
koncentratów spożywczych. Wartość odżywcza koncentratów spożywczych oraz ich trwałość.
8
Ocena jakości owoców i warzyw świeżych na podstawie wymagań zawartych w normach przedmiotowych z
podaniem charakterystyki poziomów jakości owoców i warzyw
9
Ocena jakości przetworów owocowych i warzywnych na podstawie wymagań zawartych w normach
przedmiotowych z podaniem charakterystyki poziomów jakości tych przetworów.
10
Ocena jakości mięsa i przetworów mięsnych (w tym drobiu i przetworów drobiowych) na podstawie
wymagań zawartych w normach przedmiotowych z podaniem charakterystyki poziomów jakości tych
produktów.
1
EKP1, EKP2,
EKP3, EKP4
11
Ocena jakości zbóż i przetworów zbożowych (mąki, kasze) na podstawie wymagań zawartych w polskich
normach przedmiotowych.
Ocena punktowa jakości pieczywa (ocena wyglądu zewnętrznego, kształtu, skórki, miękiszu, zapachu i
smaku) oraz oznaczania fizykochemiczne. Badania organoleptyczne i fizykochemiczne koncentratów
spożywczych (przed i po przyrządzeniu).
1
EKP1, EKP2,
EKP3, EKP4
12
Ocena jakości herbaty, kawy zielonej, palonej i kakao z wykorzystaniem zaleceń norm PN-ISO w tym ocena
organoleptyczna, ocena wybranych wyróżników fizykochemicznych oraz oznaczenie zawartości
zanieczyszczeń, względnie ich ilości. Ocena wybranych przypraw i mieszanek przyprawowych oraz
musztardy pod względem spełniana wymagań normatywnych dotyczących opakowania, składu i cech
fizykochemicznych.
1
EKP1, EKP2,
EKP3, EKP4
13
Omówienie i prezentacja oznaczeń dotyczących oceny towaroznawczej napojów bezalkoholowych oraz
wódek, piwa i wina ze szczególnym uwzględnieniem znaczenia oceny parametrów sensorycznych a także
wybranych parametrów fizykochemicznych.
14
Badanie jakości miodów – omówienie czynników wpływających na jakość miodów, omówienie wymagań
jakościowych dla miodów, omówienie metod oznaczania podstawowych parametrów jakościowych miodów
(zawartość wody, cukrowców, 5-HMF, aktywność diastatyczna, kwasowość, przewodność elektryczna
właściwa, zawartość związków nierozpuszczalnych.
15
Wymagania jakościowe dla tłuszczów jadalnych. Wyróżniki jakościowe tłuszczów. Omówienie badań
organoleptycznych tłuszczów. Ocena sensoryczna margaryn metodą punktową oraz ocena opakowania
i oznakowania.
16
Ocena towaroznawcza mleka i przetworów mlecznych: określenie zapachu, wyglądu, barwy, konsystencji,
smaku, oznaczenie kwasowości, tłuszczu, zawartości wody.
3
EKP1, EKP2,
EKP3, EKP4
17
Ryby świeże, mrożone, solone, wędzone: określenie wyglądu i barwy, zapachu, smaku, sprawdzenie stanu
opakowania i uszkodzenia, oznaczenie nadtlenków, liczby jodowej, liczby kwasowej (ryby świeże i
mrożone), oznaczenie zawartości soli (ryby solone i wędzone). Marynaty i konserwy rybne: określenie
wyglądu ogólnego, ułożenia i przygotowania ryb, barwy mięsa na przekroju, smaku, zapachu, tekstury oraz
udziału mięsa w stosunku do masy netto, barwy, smaku i zapachu zalewy (sosu), sposobu przygotowania.
1
EKP1, EKP2,
EKP3, EKP4
EKP1, EKP2,
EKP3, EKP4
EKP1, EKP2,
EKP3, EKP4
2
EKP1, EKP2,
EKP3, EKP4
1
EKP1, EKP2,
EKP3, EKP4
EKP1, EKP2,
EKP3, EKP4
EKP1, EKP2,
EKP3, EKP4
1
EKP1, EKP2,
EKP3, EKP4
Semestr 2
Lp
Zagadnienia
W
Ć
L
P
S
Odn. do EKP
Symbol EKP
Test
Egzamin
ustny
Egzamin
pisemny
X
Kolokwium
Sprawozdanie
Projekt
Prezentacja
EKP1
X
X
X
EKP2
X
X
X
X
EKP3
X
X
X
X
EKP4
X
X
X
X
Zaliczenie
praktyczne
Inne
Semestr
1
Egzamin pisemny. Zaliczenie ćwiczeń na podstawie obecności oraz końcowego pisemnego zaliczenia.
2
Forma aktywności
Godziny kontaktowe
Czytanie literatury
Łącznie godzin
W
Ć
L
P
S
9
9
1
2
4
1
15
5
4
2
2
1
20
5
8
22
Literatura:
Semestr
1
Semestr
1
1. Badanie jakości produktów spożywczych. Krełowska - Kułas M., Wyd. PWE, Warszawa, 1993.
2. Chemia żywności. Praca zbiorowa pod red. Z. S. Sikorskiego, WNT, Wyd. III, 2000, Warszawa.
3. Prawie wszystko o ziołach. Senderski M., Wyd. Podkowa Leśna, 2004.
4. Surowce spożywcze, praca zbiorowa pod red. Świetlikowskiej U. Wyd. SGGW, Warszawa, 2006.
5. Teoria i ćwiczenia z towaroznawstwa produktów spożywczych, praca zbiorowa pod red. Świderskiego F.: Wyd. SGGW-AR, Warszawa, 1987.
6. Towaroznawstwo artykułów spożywczych cz. I. Redakcja naukowa: P. Przybyłowski, Wydawnictwo Akademii Morskiej, Gdynia, 2003.
7. Towaroznawstwo artykułów spożywczych. Cz. II. Redakcja naukowa: H. Kolenda. Wyd. AM, Gdynia 2005.
8. Towaroznawstwo produktów spożywczych, Lempka A., Wyd. PWN, Warszawa 1986.
9. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Redakcja naukowa: F. Świderski, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 1999.
10. Towaroznawstwo żywności przetworzonej: technologia i ocena jakościowa. Praca zbiorowa pod red. Świderskiego F., Wyd. SGGW,
Warszawa, 2003.
11. Towaroznawstwo: Produkty spożywcze. Redakcja naukowa: A. Lempka. Wyd. PWE, Warszawa, 1985
1.Towaroznawstwo żywności. Podstawowe metody analityczne, pod red. Cichoń Z., wyd. AE w Krakowie, Kraków 2001.
2. Badanie i ocena jakości produktów spożywczych, pod red. Kędzior W., wyd. AE w Krakowie, Kraków 2003
dr inż. Beata Pyryt
KTiZJ
KTiZJ
prof. dr hab. inż. Piotr Przybyłowski prof. zw. AM
prof. dr hab. inż. Piotr Bykowski prof. zw. AM
dr hab. Maria Śmiechowska prof. nadzw. AM
dr inż. Beata Borkowska
dr inż. Ewa Stasiuk
KTiZJ
KTiZJ
KTiZJ
KTiZJ
KTiZJ
KTiZJ
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

Metody oceny produktów Towaroznawstwo/studia

Transkrypt

Podobne dokumenty

Akademia Morska – Wydział Mechaniczny

AKADEMIA MORSKA w GDYNI WYDZIAŁ

Zasady wydawania

Pielęgniarstwo Filozofia i etyka zawodu pielęgniarki oraz

Pielęgniarstwo Anatomia i fizjologia - studia I stopnia Alergologia Dr

Pielęgniarstwo Nauki społeczne Badania naukowe w

egzaminy rok akademicki 2015/2016

Nazwa jednostki prowadzącej kierunek Wy sza Szkoła Medyczna w