Ser smażony z kminkiem

Dzisiaj przepis na ser smażony z kminkiem, który robiła moja babcia. No, może
nie do końca… bo babcia robiła go z prawdziwego wiejskiego twarogu, który
rozkruszała w miseczce, przykrywała ściereczką i odstawiała do zgliwienia na
kilka dni. Niestety takiego twarogu to… ze świecą szukać, więc nie pozostało mi
nic innego jak kupienie niepasteryzowanego twarogu (bez konserwantów) i
przyspieszenie zgliwienia przez dodanie sody oczyszczonej. Bez dodatku sody
kupny, paczkowany biały ser raczej nie zgliwieje, tylko zgorzknieje. Nie ma tak
intensywnego smaku i zapachu jaki pamiętam z dzieciństwa, ale i tak warto go
zrobić
Składniki:
400 g niepasteryzowanego twarogu (użyłam chudego)
40 g masła
2 żółtka
1 łyżeczka ziaren kminku
1 łyżeczka sody oczyszczonej
sól
Przygotowanie:
Do miseczki włożyć rozkruszony twaróg, posypać sodą oczyszczoną, wymieszać,
przykryć ściereczką i odstawić na 2-3 dni w ciepłe miejsce. W międzyczasie
przemieszać. Gdy zrobi się przeźroczysty i ciągnący, oznacza to, że jest gotowy.
Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy ser, kminek i sól. Smażymy na
malutkim ogniu, aż ser się rozpuści i składniki się połączą, ciągle mieszając.
Następnie dodajemy żółtka i chwilkę całość dokładnie mieszamy (około 10-15
sekund). Zdejmujemy z ognia, przelewamy do miseczki. Można go jeść na ciepło
gdy jest ciągnący lub schłodzony.
Uwaga:
Jeżeli ser smażony robimy z prawdziwego, wiejskiego twarogu, nie ma potrzeby
dodawać do niego sody oczyszczonej. Ser wtedy odstawiamy na około 4-5 dni,
pamiętając aby co jakiś czas go przemieszać (na jego powierzchni zacznie
powstawać kożuszek).
Smacznego