Coś na ząb - wilkcatering.pl

Bułeczki z niespodzianką
Składniki
4 kajzerki, 25 dag grzybów (leśnych lub pieczarek), 4 jaja, duża
cebula, 15 dag startego żółtego sera, masło, sól, pieprz
Sposób przyrządzania
Skroić wierzchy z bułek, wydrążyć środki. Każdą bułkę nasmarować
wewnątrz masłem. Oczyszczone grzyby i cebulę drobno pokroić,
usmażyć i przyprawić. W zagłębienia powstałe w każdej z bułek
najpierw włożyć trochę nadzienia, następnie wbić po jednym jaju
i posypać żółtym serem. Wstawić do gorącego piekarnika. Piec 20 min.
Frywolne śliweczki
Składniki
6 suszonych śliwek bez pestek, pół filiżanki sherry lub białego wytrawnego wina, łyżka
posiekanych orzechów laskowych, szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej, 3 cienkie
plasterki boczku, wykałaczki koktajlowe
Sposób przyrządzania
Śliwki namoczone w sherry (przez 2 godziny), a następnie odsączone na bibułce napełnić
odrobiną posiekanych orzechów. Każdą śliwkę owinąć przekrojonym wzdłuż plastrem boczku
i zapiec 8-10 min w piekarniku (w wysokiej temperaturze).
Galantyna z kurczaka
Składniki
Kurczak, 25 dag pieczarek, 2 jaja, cebula, pęczek natki pietruszki,
sól, pieprz
Sposób przyrządzania
Kurczaka umyć i oczyścić. Odciąć kuper, skrzydła oraz szyję. Bardzo ostrym nożem
ostrożnie, by nie uszkodzić skóry, oddzielić kości od mięsa. Uzyskany płat mięsa uformować
w prostokąt, oczyścić ze ścięgien i delikatnie rozbić. Pieczarki pokroić, podsmażyć z cebulą.
Z jaj i odrobiny wody usmażyć dwa małe omlety. Mięso posypać solą, pieprzem i posiekaną
natką. Na środku płata położyć obok siebie omlety, a na nie - pieczarki. Brzegami omletów
zakryć pieczarki, a następnie ciasno zrolować cały płat mięsa. Zawinąć galantynę w folię
aluminiową najpierw raz, potem drugi. Wstawić na 1,5 godz. do piekarnika nagrzanego do
180-200°C. Co jakiś czas polewać wodą. Upieczoną roladę ostudzić, odwinąć z folii, pokroić
na plastry. Każdy plaster można udekorować majonezem, kawałkiem pomarańczy
i plasterkiem kiwi.
Grzanki z parówkami
Składniki
10 kromek bułki, 5 parówek, 5 dag masła, po pół strąka zielonej
i żółtej papryki, łyżka koncentratu pomidorowego, 5 dag żółtego
sera
Sposób przyrządzania
Oczyszczoną paprykę pokroić w paski. Kromki bułki posmarować masłem, a następnie
koncentratem pomidorowym i ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem. Parówki przekroić
(w poprzek) na połówki, ułożyć na kromkach, posmarować koncentratem pomidorowym
i dość obficie posypać startym serem. Obok parówek poukładać kawałki papryki. Wstawić
blachę do nagrzanego piekarnika i zapiekać ok. 10 min.
Imieninowa zimna przekąska
Składniki
2 pęczki (ok. 70 dag) białych szparagów.
Dip ziołowy: pół szklanki jogurtu, pół szklanki majonezu, 20 dag twarożku
homogenizowanego, łyżeczka soli selerowej, ząbek czosnku, po 4 łyżki posiekanych ziół:
natki, kopru, szczypiorku, rzeżuchy lub kiełków rzodkiewki, łyżka wymoczonych i posiekanych
kaparów. Dip pomi-dorowy: 3/4 szklanki majonezu, pół szklanki gęstej śmietany 18-proc., 2-3
łyżki przecieru pomidorowego, łyżka keczupu, 10-15 ziaren zielonego pieprzu konserwowego,
łyżeczka maggi, sól
Sposób przyrządzania
Szparagi ugotować, ostudzić, ułożyć na półmisku. Przygotować dip ziołowy. Jogurt
wymieszać z majonezem i twarożkiem, dodać sól i przeciś-nięty przez praskę czosnek. Na
koniec wsypać zieleninę i kapary. Dip pomidorowy przyrządzić, mieszając od razu wszystkie
składniki oprócz zielonego pieprzu. Ziarna pieprzu posiekać i dodać do gotowego już sosu.
Oba dipy przełożyć do miseczek i ustawić obok półmiska ze szparagami.
Krakersy z pastą śledziowo-jabłkową
Składniki
Duża paczka krakersów, 40 dag filetów śledziowych, 20 dag jabłek,
5 dag masła, pomidor, zielenina
Sposób przyrządzania
Wymoczyć śledzie, jeśli są zbyt słone. Z umytych i obranych jabłek wydrążyć gniazda
nasienne. Miąższ pokroić i razem ze śledziami przepuścić przez maszynkę. Dodać masło i
wszystko utrzeć na jednolitą masę. Szprycą do tortów wyciskać małe elementy dekoracyjne na
krakersach i układać na tacy. Ozdobić cząstkami pomidora i zieleniną.
Miseczki z kiełbasy
Składniki
8 plastrów (grubości 1,5 cm) szerokiej kiełbasy, najlepiej mortadeli
lub szynkowej, 8 jaj, 2 łyżki margaryny lub oleju, 8 liści sałaty,
szczypiorek, sól
Sposób przyrządzania
Plastry mortadeli obrać ze skórki, położyć na patelni z rozgrzanym
tłuszczem. Gdy po podsmażeniu brzegi mortadeli podwiną się do
góry i utworzą miseczki, do każdej wbić po jednym jaju, posypać
solą i drobno posiekanym szczypiorkiem. Ułożyć miseczki w żaroodpornym naczyniu
i wstawić do piekarnika. Gdy jaja się zetną, przełożyć miseczki na umyte i osączone liście
sałaty. Podawać z pieczywem i dowolną surówką.
Morele z bekonem i rokpolem
Składniki
10 moreli, 10 dag rokpola, 10 plasterków bekonu lub ogonówki, 3
łyżki śmietanki, pół łyżeczki pieprzu cayenne
Sposób przyrządzania
Morele umyć, osuszyć, przekroić na pół, wyjąć pestki. Ser
rozkruszyć, rozetrzeć ze śmietanką i pieprzem na gładką masę,
podzielić na 10 porcji. Masą serową wypełnić każdą połówkę moreli,
przykryć drugą, owinąć wędliną, spiąć wykałaczką. Zapiekać w
nagrzanym piekarniku, aż bekon się zrumieni. (100 g - 150 kcal).
Parówki w czerwonym winie
Składniki
Kilka parówek, szklanka wytrawnego czerwonego wina, 1/3 filiżanki
okruchów niesłodkich herbatników lub krakersów, tymianek,
majeranek, listek laurowy, olej do smażenia, sól, pieprz
Sposób przyrządzania
Parówki obrać z osłonek i pokroić w talarki. Przyrumienić na oleju, przełożyć na talerz. Na
tym samym tłuszczu zrumienić okruchy krakersów, wlać wino i gotować 10 min pod
przykryciem na małym ogniu. Dodać przyprawy, włożyć parówki i dusić jeszcze chwilę.
Pory zapiekane pod beszamelem
Składniki
4 pory średniej wielkości, 4 plastry szynki, 2 łyżki startego żółtego
sera, łyżka masła, Vegeta lub Jarzynka. Sos beszamelowy: 2 łyżki
masła lub margaryny, 2 łyżki mąki, szklanka mleka lub słodkiej
śmietanki, gałka muszkatołowa, sól, pieprz
Sposób przyrządzania
Pory umyć, zielone części odciąć, a białe gotować około 10 min w osolonej wodzie
z dodatkiem Vegety lub Jarzynki i łyżki masła. Wyjąć z wywaru, wystudzić. Następnie każdy
por zawinąć w plaster szynki i włożyć do żaroodpornego naczynia wysmarowanego
tłuszczem. Przygotować sos: z masła lub margaryny i mąki zrobić białą zasmażkę, następnie
rozprowadzić ją wywarem z porów, wymieszać z mlekiem lub śmietaną i zagotować.
Przyprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Zalać pory sosem
beszamelowym, posypać startym żółtym serem i zapiekać, aż ser się zrumieni. Podawać
z białym pieczywem.
Rolada z żółtego sera i parówek
Składniki
50 dag żółtego sera, 2 serki topione, 5 dag masła, 3 jaja ugotowane
na twardo, 3 parówki, pęczek szczypiorku, garść kiełków fasoli lub
soi, sól, pieprz
Sposób przyrządzania
Żółty ser włożyć na chwilę do gorącej przegotowanej wody, po czym
osączyć na sicie. Serki topione i masło utrzeć w misce. Dodać
drobno posiekane parówki, jaja i szczypiorek. Kiełki i przyprawy,
wymieszać. Ser rozwałkować na podłużny placek. Rozsmarować na
nim masę i mocno zrolować. Schłodzić w lodówce. Gotową roladę (musi dobrze stężeć)
pokroić w plastry. Podawać z keczupem i sałatą oraz pieczywem.
Roladki z łososia
Składniki
15 plasterków wędzonego łososia (30 dag), pęczek szczypiorku, 2
cytryny, kilka listków sałaty, serek Almette (śmietankowy), 2 małe
kiszone ogórki
Sposób przyrządzania
Ogórek i szczypiorek drobno posiekać, wymieszać z serkiem. Na
każdym plasterku łososia ułożyć trochę pasty serowej. Zwinąć,
przewiązać gałązką szczypiorku. Ułożyć na sałacie, obłożyć
ósemkami cytryny.
1 porcja zawiera: 7,1 g białka, 7,1 g tłuszczu, 30 mg cholesterolu, 0 g błonnika, 95 kcal.
Smalec "smak dzieciństwa"
Składniki
Po 50 dag boczku surowego i wędzonego (chudego) oraz cebuli, główka czosnku,
sproszkowana papryka, maggi,pieprz, sól
Sposób przyrządzania
Pokrojony w drobną kostkę boczek wysmażyć i kiedy zacznie się rumienić, dodać pieprz,
paprykę, sól, trochę maggi i posiekaną cebulę. Pod koniec wrzucić drobno pokrojony czosnek
(10 g - 36 kcal).
Tatar śledziowy
Składniki
Po kilka śledzi w oliwie lub marynowanych, ogórków, buraczków
konserwowych i cebul, po pęczku szczypiorku i pietruszki, kilka łyżek
oliwy, jajo, sól, pieprz
Sposób przyrządzania
Wszystkie składniki drobno posiekać i ułożyć na talerzach w kręgi. Wokół brzegów talerzy ogórki, następnie kolejno buraczki, cebule, śledzie, wreszcie w środku, na posiekanym
szczypiorku i natce pietruszki, żółtko starannie oddzielone od białka. Posypać przyprawami,
skropić oliwą i oprószyć posiekaną zieleniną.
Śledzie z grzybami
Składniki
4 śledzie, 2 cebule, szklanka grzybów marynowanych, 2 ogórki
konserwowe, olej
Sposób przyrządzania
Wymoczone śledzie obrać ze skóry i ości, pokroić w dzwonka. Cebulę, marynowane grzyby i
ogórki drobno posiekać, wymieszać. W słoiku ułożyć warstwami śledzie oraz marynowane
grzyby, ogórki i cebulę. Kiedy słoik będzie prawie pełny, zalać olejem do wysokości 3/4
naczynia i dopełnić zalewą z grzybów. Słoik zamknąć i odstawić na jeden dzień w chłodne
miejsce.
Przystawka z awokado
Składniki
4 dojrzałe (uginające się pod naciskiem palca, ale nie za miękkie)
owoce awokado, 2 strąki czerwonej papryki, cebula, 10 zielonych
oliwek, pęczek natki pietruszki, 3 łyżki majonezu, łyżka soku z
cytryny, pieprz, sól
Sposób przyrządzania
Awokado opłukać, przepołowić, wyjąć pestkę. Z każdej połówki wydrążyć po łyżeczce
miąższu. Cebulę, oczyszczone z pestek strąki papryki, oliwki i natkę drobno posiekać. Cebulę
sparzyć wrzątkiem, osączyć. Warzywa wymieszać z rozdrobnionym miąższem awokado,
dwiema łyżkami majonezu, sokiem z cytryny i przyprawami. Połówki awokado wypełnić
farszem, udekorować majonezem i kawałkami papryki.
Homar pieczony
Składniki
Mrożony homar lub langusta o wadze 1-1,5 kg, po pół łyżeczki
tymianku i bazylii, liść laurowy, natka pietruszki, 2 łyżki masła lub
oliwy, 2 łyżki śmietany, sól
Sposób przyrządzania
Homara rozmrozić. W dużym garnku zagotować wodę, włożyć homara, zanurzając najpierw
głowę, po minucie wyjąć i osączyć. Przeciąć skorupę od spodu i usunąć czarne jelito.
Głębokie naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem, włożyć homara i natłuścić pancerz.
Oprószyć solą, tymiankiem, bazylią i rozkruszonym liściem laurowym. Wstawić do gorącego
piekarnika i piec około 30 min, kilkakrotnie skrapiając gorącą wodą. Upieczonego homara
ułożyć na ogrzanym półmisku i udekorować gałązkami natki. Podawać z sosem z pieczenia,
wymieszanym ze śmietaną. (100 g > 105 kcal).