548-SPECYFIKACJA - słód karmelowy 30
Transkrypt
548-SPECYFIKACJA - słód karmelowy 30
Słodownia Strzegom Sp. z o.o. Al. Wojska Polskiego 70 58-150 Strzegom SPECYFIKACJA SŁODU KARMELOWEGO 30 Odmiana jęczmienia: Jęczmień browarny 2 rzędowy, pochodzenia polskiego, ze zbiorów 2012 roku. Charakterystyka wyrobu: jest produkowany w procesie prażenia słodu zielonego. Nadaje piwu słodowo-karmelowy aromat i pogłębia jego kolor. Odpowiedni do piw typu: „Hefe-Weizen”, Pale Ale, Golden Ale, ”Maibock” oraz niskoalkoholowych. W zależności od rodzaju piwa zalecany zasyp od 10 do 30%. Parametry fizykochemiczne Jedn. Wilgotność % Ekstrakt (w s.s.) % Barwa EBC Odsiew <2,2 mm Min. Target Maks. 8.0 75.0 30.0 % 40.0 3.0 Pakowanie 1kg, 5kg, Worki PP (25, 50kg), Big-Bagi (500, 1000kg), Liner Bagi (15-16t), luzem Okres trwałości 12 miesięcy (w prawidłowych warunkach magazynowania) Wymagania ogólne: Szkodniki: Jęczmień używany do słodowania lub prażenia jest wolny od pleśni oraz szkodników zbożowych i magazynowych. Na terenie Słodowni prowadzone są regularne zabiegi deratyzacyjne. Pestycydy: Zawartość pestycydów w jęczmieniu browarnym spełnia wymagania Rozporządzenia 396/2005. Mykotoksyny, metale ciężkie: Zawartość mykotoksyn i metali ciężkich w jęczmieniu browarnym spełnia wymagania Rozporządzenia 1881/2006 z późn. zm. (np. Aflatoksyna B1: 2,0 ppb; Aflatoksyny B1 + B2 + G1 + G2: 4,0 ppb; Deoksyniwalenol (DON): 1250 ppb i Zearalenon (ZEA): 100 ppb). Identyfikowalność wyrobów: Prowadzona jest pełna identyfikowalność wyrobów, umożliwiająca prześledzenie drogi od wyrobu gotowego do dostawcy jęczmienia (ang. traceability). GMO: Do produkcji słodów nie jest używany jęczmień browarny uprawiany z nasion genetycznie modyfikowanych. Zarządzanie jakością, Certyfikaty: Słodownia Strzegom posiada zatwierdzone systemy ISO 9001:2008 (od 2005), ISO 14001:2004 (od 2008) i ISO 22000:2005 (od 2009) przez Lloyd’s Register Quality Assurance, certyfikat koszerności zatwierdzony przez Gminę Wyznaniową Żydowską w Warszawie oraz Certyfikat Zgodności na produkcję wyrobów ekologicznych. Analizy: Wszystkie oznaczenia analityczne są wykonywane zgodnie z Analityką-EBC lub innymi międzynarodowymi metodykami w laboratorium własnym lub akredytowanych laboratoriach zewnętrznych. Słodownia Strzegom bierze udział w międzynarodowym teście biegłości laboratoriów MAPS od 2007r. Aktualizacje: Specyfikacja jest aktualizowana w oparciu o jakość jęczmienia w danym sezonie. Ostatnia aktualizacja: 27 września 2012 roku. Słodownia Strzegom Sp. z o.o. 58-150 Strzegom; Al. Wojska Polskiego 70 Tel. +48 74 858 29 60; Fax. +48 74 858 29 61 Spółka zarejestrowana w Sądzie Rejonowym dla Wrocławia-Fabrycznej we Wrocławiu, IX Wydział Gospodarczy KRS pod numerem 41750 Kapitał zakładowy: 3 159 500 zł, REGON: 891044697, NIP 884-22-78-906