ulotka informacyjna dla gastronomii

ULOTKA INFORMACYJNA DLA GASTRONOMII
Przed smażeniem w głębokim tłuszczu
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Użyj czystej, zadbanej frytkownicy.
Wybierz olej do smażenia dobrej jakości.
Ustaw prawidłowy zakres temperatur: 160-175°C.
Sprawdź temperaturę oleju przed smażeniem.
Proporcja produktu i oleju do smażenia nie powinna przekraczać 1:10. Nigdy nie napełniaj
koszyka więcej niż do połowy.
Produkty zamrożone powinny być smażone bez rozmrażania w celu uzyskania optymalnej
jakości.
Należy ostrożnie obchodzić się z frytkami.
Stosuj zasadę „pierwsze weszło – pierwsze wyszło”. Przestrzegaj i kontroluj warunki
przechowywania oraz okres trwałości.
Napełniaj koszyk i potrząsaj nim poza frytkownicą, tak żeby okruchy i lód nie dostały się do
gorącego oleju.
Unikaj dodawania soli lub przypraw przed lub podczas smażenia! W miarę możliwości używaj
różnych frytkownic do ryb, produktów z ziemniaków itp. Zapobiega to mieszaniu się smaków
i aromatów oraz ewentualnemu zanieczyszczeniu krzyżowemu alergenami (rybaziemniak).
W czasie smażenia w głębokim tłuszczu
•
•
•
•
•
•
Utrzymuj temperaturę w zakresie od 160°C (obsmażanie) do 175°C (końcowe smażenie).
Potrząśnij produktem po około 30 sekundach.
Zawsze smaż do momentu uzyskania złocistożółtej barwy. Nie przesmażaj (nigdy nie dopuść,
aby produkt stał się brązowy / zbyt ciemny).
Zawsze przestrzegaj instrukcji przyrządzania umieszczonej przez producenta na opakowaniu.
Przy smażeniu ilości mniejszych niż wskazane na opakowaniu skróć czas smażenia.
Nie przepełniaj koszyka do smażenia, napełnij koszyk tylko do połowy.
Po smażeniu
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Potrząsaj koszykiem i odsącz go natychmiast po smażeniu przez około 10 sekund nad
frytkownicą w celu usunięcia nadmiaru oleju.
Nie trzymaj frytek nad gorącym olejem (szybko miękną).
Przed podaniem połóż usmażony produkt na chłonnym papierze.
Posól w miarę potrzeby i podawaj natychmiast. Ogranicz czas oczekiwania do minimum.
Nie smaż raz smażonego produktu po raz drugi.
Odszumuj (usuń pływające resztki) między jednym smażeniem a drugim.
Przefiltruj olej i oczyść frytkownicę po użyciu.
Nie podgrzewaj oleju do smażenia dłużej niż to konieczne. W miarę możliwości chroń olej
przed światłem.
Sprawdzaj stopień zużycia oleju przy pomocy odpowiedniego wskaźnika, który pokazuje
stopień utlenienia.
Całkowicie wymień olej do smażenia po najwyżej 10-krotnym użyciu lub stosuj się do
wskazówek na opakowaniu.