tarta, zupa cebulowa, panna cotta

Tarta lotaryńska
składniki do spodu do tarty: mąka 240g, masło 60g, śmietana 18% 30g, żółtko 1 szt, cukier puder 5 g, sól,
pozostałe składniki: boczek wędzony 200g, śmietanka 18% 200ml, jaja 4 szt, ser żółty 120g, natka pietruszki, sól
i pieprz do smaku.
Sposób wykonania: przyrządzić ciasto kruche, schłodzić. Rozwałkować na grubość 0,5cm i wylepić dno i brzegi
formy. Nakłuć ciasto, przykryć folią aluminiową , wsypać suchą fasolę, aby podczas pieczenia nie opadły boki.
Piec 10 minut w temp 220C, wyjąć z pieca, usunąć fasolę i folię i ponownie piec 10 minut w tej samej temp.
Boczek pokroić na krótkie paski o szerokości 1 cm. Ser zetrzeć na drobnej tarce. Natkę opłukać i posiekać. Jaja
wymieszać ze śmietanką na jednolitą masę, dodać boczek utarty ser i natkę. Doprawić farsz solą i pieprzem.
Wylać masę na podpieczony spód tarty. Piec 40 minut w temperaturze 180C. Podawać pokrojoną w trójkąty.
Zupa cebulowa
składniki: wywar 2000ml, cebula 1000g, masło 100g, mąka pszenna 20g, ser żółty 400g, bułka na grzanki, sól,
pieprz
Sposób wykonania: Cebule obrać, opłukać przekroić na pół, następnie pokroić na cienkie plasterki. Podsmażyć
cebulę na maśle na jasnozłoty kolor, oprószyć mąką i smażyć 5 minut mieszając. Wlać 200 ml wywaru i
ogrzewać do zagotowania, połączyć z pozostałym wywarem i gotować powoli, pod przykryciem 30 minut.
Doprawić solą i pieprzem, przetrzeć przez sito lub zmiksować. Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Kromki
bułki zrumienić w piekarniku. Rozlać zupę do żaroodpornych miseczek, każdą porcję przykryć trzema kromkami
pieczywa i posypać serem. Zapiekać w temp 200C około 8 minut, do chwili gdy ser się rozpuści i zacznie
rumienić. Podawać w naczyniach, w których się zapiekała.
Panna cotta
składniki: śmietanka 36% 1000cm3, cukier 200g, żelatyna 40g, cynamon szczypta
sposób wykonania: Żelatynę wymieszać z 8 łyżkami gorącej wody i podgrzewać, mieszając, aż się rozpuści.
Połowę śmietanki podgrzać z cukrem i cynamonem, wymieszać z rozpuszczoną żelatyną. Pozostałą śmietankę
ubić na sztywno i wymieszać z tężejącą śmietanką z żelatyną. Wlać masę do foremek, ostudzić i schłodzić w
lodówce. Wyjąć na talerz zestalony krem i udekorować owocami.