KOTLETY Z SOCZEWICĄ i KASZĄ GRYCZANĄ

KOTLETY Z SOCZEWICĄ i KASZĄ
GRYCZANĄ
Czas na strączki. Tym razem kotlety z soczewicą z kaszą
gryczaną i gęstym sosem z białych szparagów. Obowiązkowo –
duża ilość świeżego koperku :)
Przepis prosty, a czasochłonny jedynie z powodu potrzeby
gotowania kaszy i soczewicy. Efekt dla mnie warty poświęcenia
czasu.
Składniki:
> kotlety
ugotowana kasza gryczana (1/2 szkl. suchej kaszy + 1 szkl.
wody)
2 szklanki ugotowanej soczewicy
3 średnie marchewki
kawałek selera (ilość w zależności od naszych upodobań)
średnia cebula
olej rzepakowy nierafinowany
1 czubata łyżka zmielonego
lnianego lub 1 jajo
(odtłuszczonego)
świeżo zmielony pieprz, sól morska
majeranek
opcjonalnie:
słodka papryka, sezam (do środka lub jako panierka)
> sos
siemienia
białe szparagi (u mnie było około 10 sztuk)
świeży koperek
sok z cytryny
sól morska, pieprz świeżo zmielony
opcjonalnie: odrobina miodu, ksylitolu czy cukru trzcinowego
Przygotowanie kotletów
Przez noc moczymy soczewicę. Następnego dnia gotujemy ją do
miękkości. Przygotowujemy również kaszę gryczaną: płuczemy,
gotujemy w lekko osolonej wodzie do momentu aż ziarenka
wchłoną całą wodę. Następnie odstawiamy ją pod przykryciem na
ok. 10-15 min, po czym studzimy.
Warzywa myjemy, obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki.
Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na łyżce oleju do zarumienia
się, po czym dodajemy starte warzywa, dolewamy odrobinę wody i
dusimy przez kilka minut.
Soczewicę i kaszę gryczaną rozdrabniamy blenderem. Dodajemy
zmielone siemię lniane lub jajo (w zależności od zaleceń).
Dodajemy przyprawy i warzywa. Wlewamy również łyżkę oleju
rzepakowego nierafinowanego. Wyrabiamy ciasto na kotlety ręką.
Doprawiamy do smaku. Do środka możemy dodać sezam.
Formujemy kotleciki. Wykładamy je na papierze do pieczenia,
który układamy na kratce piekarnika. Możemy obtoczyć kotlety w
otrębach, sezamie, nasionach czy prażonej mące amarantusowej.
Pieczemy w piekarniku w temp. 180 st.C przez ok. 40-50 min. Po
wyjęciu studzimy.
Przygotowanie sosu
Szparagi obieramy z twardej skórki, a następnie myjemy i
gotujemy bądź parujemy. Ja gotowałam w płaskim a szerokim
garnku przez 11-12 min. Pamiętajmy, że wszystkie warzywa
gotujemy od wrzącej wody! Takie działanie zmniejsza utratę
witamin w nich zawartych.
Po ugotowaniu, jeszcze ciepłe, należy je zblenderować. Jeśli
sos jest zbyt gęsty, należy dolać wodę, która pozostała po
gotowaniu szparagów.
Po wystudzeniu, dodajemy posiekany koperek, sok z cytryny,
sól, pieprz i ewentualnie dosładzamy. Sos najlepiej smakuje
schłodzony. Składniki się fajnie łączą po pewnym czasie.
Całość można podać na ciepło i na zimno. Warto podać również
surówkę lub koktajl z owoców.
Dlaczego warto wykorzystać szparagi?
Te wyjątkowe warzywa są niskokaloryczne (18 kcal/100 g), a
ponadto są odżywcze. Zawierają kwas foliowy, asparaginę,
witaminy antyoksydacyjne jak C, E i beta-karoten, a także
składniki mineralne jak wapń, potas i fosfor. Szparagi są
również źródłem naturalnego prebiotyku – inuliny.
Smacznego!