karp wędzony - Grupa dzialania

KARP WĘDZONY
Produkt lokalny Doliny Karpia
SKŁADNIKI:
•
•
•
•
•
1,5 kg karpi z Doliny Karpia
sól
czarny mielony pieprz
przyprawa do ryb
młode pokrzywy do przechowywania uwędzonych ryb
Przygotowanie:
Karpie o wadze od 1,5-2kg oczyścić, pokroić w dzwonka, a następnie opłukać
i ułożyć w dużym naczyniu lub garnku. Rybę układać warstwami
przekładając ją cebulą i posypując przyprawami w celu nasolenia oraz
nadania rybie odpowiedniego zapachu. Tak przygotowane ryby odkładamy do
chłodnego i ciemnego pomieszczenia na dwa dni. W tym czasie mieszamy
dzwonka dwa razy dziennie w celu jednakowego nasączenia przyprawą. Po
dwóch dniach ryby płuczemy, osuszamy i wkładamy do wędzarni. Wędzimy
najlepiej drewnem owocowym, w końcowym etapie dodając drewno olszyny,
co nada rybie ładny, złoty kolor. Wędzić należy od 8 do 10 godzin, w
zależności od wielkości ryby. Przechowywać ułożone warstwami,
przełożonymi młodymi pokrzywami, najlepiej w koszu wiklinowym z Doliny
Karpia. Pokrzywy są naturalnym środkiem konserwującym, który umożliwia
długotrwałe przechowywanie ryb.