karta przedmiotu

KARTA PRZEDMIOTU
1. Informacje ogólne
Nazwa przedmiotu i kod:
Towaroznawstwo żywności nowej generacji T.D1.2
Kierunek studiów:
Towaroznawstwo
Specjalność:
Towaroznawstwo i technologia żywności
Poziom kształcenia:
studia pierwszego stopnia
Profil kształcenia:
Forma studiów:
Obszar kształcenia:
Koordynator przedmiotu:
Prowadzący przedmiot:
praktyczny
studia stacjonarne / studia niestacjonarne
nauki społeczne, nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne; nauki techniczne
prof. dr hab. inż. Maria Ruda
dr inż. Katarzyna Trzeciak
2. Ogólna charakterystyka przedmiotu
Przynależność do modułu:
moduł kształcenia specjalnościowego
Status przedmiotu:
ograniczonego wyboru
Język wykładowy:
polski
Rok studiów, semestr:
III, 5
Forma i wymiar zajęć
według planu studiów:
stacjonarne - wykład 30 h, ćw. laboratoryjne 24 h, ćw. terenowe 6 h
niestacjonarne - wykład 15 h, ćw. laboratoryjne 12 h, ćw. terenowe 3 h
Przedmioty wprowadzające:
Biochemia, Chemia organiczna, Mikrobiologia, Metody oceny produktów,
Produkcja żywnościowych surowców roślinnych, Produkcja jadalnych surowców zwierzęcych, Towaroznawstwo produktów żywnościowych, Towaroznawstwo i technologia produkcji żywności funkcjonalnej i suplementów
diety, Ocena sensoryczna
4
A. Liczba godzin wymagających bezpośredniego udziału nauczyciela z podziałem na typy
zajęć oraz całkowita liczba punktów ECTS
osiąganych na tych zajęciach
Wykład
Ćwiczenia laboratoryjne
Ćwiczenia terenowe
Konsultacje
Egzamin
w sumie:
ECTS
niestacjonarne
Całkowita liczba punktów ECTS
stacjonarne
3. Bilans punktów ECTS
30
24
6
9
5
75
2.5
15
12
3
4
5
39
1.3
B. Poszczególne typy zadań do samokształcenia studenta (niewymagających bezpośredniego udziału nauczyciela) wraz z planowaną
średnią liczbą godzin na każde i sumaryczną
liczbą ECTS
C. Liczba godzin praktycznych/laboratoryjnych w ramach przedmiotu
oraz związana z tym liczba punktów ECTS
Przygotowanie ogólne
Przygotowanie do egzaminu
Przygotowanie do ćwiczeń laboratoryjnych
Wykonanie sprawozdań z ćwiczeń laboratoryjnych
Wykonanie sprawozdań z ćwiczeń terenowych
Przygotowanie do kolokwium
Praca w bibliotece
Praca w sieci
w sumie:
ECTS
Ćwiczenia laboratoryjne
Ćwiczenia terenowe
Przygotowanie do ćwiczeń laboratoryjnych
Wykonanie sprawozdań z ćwiczeń laboratoryjnych
Wykonanie sprawozdań z ćwiczeń terenowych
Praca praktyczna samodzielna
w sumie:
ECTS
7
10
6
6
13
28
6
6
2
2
10
2
2
45
1.5
24
6
6
6
14
6
6
81
2.7
12
3
6
6
2
2
2
46
1.8
17
46
1.8
4. Opis przedmiotu
Cel przedmiotu:
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z charakterystyką nowej żywności, żywności wygodnej, wzbogacanej, dietetycznych środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego i żywności modyfikowanej genetycznie.
Metody dydaktyczne:
 wykład multimedialny
 ćwiczenia laboratoryjne
 ćwiczenia terenowe
Treści kształcenia:
Wykłady:
1. Nowa żywność – definicje, regulacje prawne, wprowadzanie do obrotu.
2. Dietetyczne środki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego. Definicje, klasyfikacja, rodzaje.
3. Żywność dla niemowląt i małych dzieci
4. Środki spożywcze bezglutenowe i niskolaktozowe. Środki spożywcze dla osób z cukrzycą, hiperlipidemią, nadciśnieniem. Środki spożywcze stosowane w dietach niskoenergetycznych.
5. Żywność wygodna
6. Substancje dodatkowe stosowane w produkcji żywności wygodnej.
7. Żywność modyfikowana genetycznie
Ćwiczenia laboratoryjne:
1. Ocena towaroznawcza żywności bezglutenowej i niskolaktozowej
2. Ocena towaroznawcza żywności niskoenergetycznej i zmniejszającej ryzyko chorób układu krążenia
3. Ocena towaroznawcza żywności zawierającej środki intensywnie słodzące.
4. Ocena towaroznawcza żywności zawierającej probiotyki i prebiotyki
5. Ocena towaroznawcza preparatów dla sportowców. Przygotowanie i ocena napojów izotonicznych
6. Ocena towaroznawcza żywności dla niemowląt i małych dzieci
7. Ocena towaroznawcza żywności wygodnej - koncentraty deserów, koncentraty obiadowe, koncentraty zbożowe.
Ćwiczenia terenowe:
Zapoznanie z procesem produkcji żywności nowej generacji.
5. Efekty kształcenia i sposoby weryfikacji
Efekty kształcenia
Efekt
przedmiotu
Student, który zaliczył przedmiot (spełnił minimum wymagań)
Efekt
kierunkowy
Wiedza:
T.D1.2_K_W01
Zna regulacje prawne związane z produkcją, wprowadzaniem do
obrotu i znakowaniem nowej żywności i środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego
T.D1.2_K_W02
Umie definiować i charakteryzować różne grupy środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego i żywności wygodnej oraz charakteryzuje substancje dodatkowe stosowane w procesie
produkcji żywności wygodnej
Charakteryzuje substancje dodatkowe stosowane w procesie produkcji żywności wygodnej
Potrafi scharakteryzować proces produkcji wybranych grup żywności
wygodnej lub środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego
Umiejętności:
Ocenia wybrane produkty z grupy środków spożywczych specjalnego
przeznaczenia żywieniowego i żywności wygodnej
T.D1.2_K_W03
T.D1.2_K_W04
T.D1.2_K_U01
T.D1.2_K_U02
Weryfikuje wyniki oceny produktów odniesieniu do obowiązujących
uregulowań prawnych i norm oraz wyprowadza wnioski
K_W05
K_W06
K_W08
K_W15
K_W05
K_W15
K_W05
K_W15
K_W05
K_W15
K_U09
K_U11
K_U10
K_U09
K_U11
K_U10
Kompetencje społeczne:
T.D1.2_K_K01
Potrafi współpracować w grupie realizując wyznaczone zadania
T.D1.2_K_K02
Wykazuje odpowiedzialność za powierzone zadania
K_K05
K_K01
K_K05
K_K01
Sposoby weryfikacji efektów kształcenia
Lp.
Sposób weryfikacji
1
2
Efekt przedmiotu
T.D1.2_K_W01
T.D1.2_K_W02
3
T.D1.2_K_W03
Kolokwium z ćwiczeń
4
T.D1.2_K_W04
5
T.D1.2_K_U01
6
T.D1.2_K_U02
7
T.D1.2_K_K01
8
T.D1.2_K_K02
Ocena formująca
Egzamin pisemny ograniczo- ocena z egzaminu
ny czasowo
Ocena końcowa
ocena z egzaminu
ocena cząstkowa z kolo- ocena końcowa z
kwium
kolokwium
Sprawozdanie z ćwiczeń tere- ocena ze sprawozdania
ocena ze sprawoznowych
dania
Ćwiczenia laboratoryjne – ocena cząstkowa umiejęt- ocena
sprawozdanie z ćwiczeń
ności wykonania zadania ze sprawozdań
i przygotowania sprawozdania
Ćwiczenia laboratoryjne – ocena cząstkowa umiejęt- ocena
sprawozdanie z ćwiczeń
ności wykonania zadania ze sprawozdań
i przygotowania sprawozdania
Obserwacja
aktywność podczas ćwi- ocena
czeń, zaangażowanie w z aktywności
pracę zespołową
Sprawozdania z ćwiczeń
terminowość oddawania ocena
pracy
ze sprawozdań
Kryteria oceny
w zakresie wiedzy
Na ocenę 3,0
Efekt
kształcenia
Student uzyskał od 55 do 65% poprawnych odpowiedzi
z egzaminu
T.D1.2_K_W01
Na ocenę 5,0
Student uzyskał powyżej 95% poprawnych odpowiedzi T.D1.2_K_W02
z egzaminu
Na ocenę 3,0
Student uzyskał od 55 do 65% poprawnych odpowiedzi
z kolokwium
T.D1.2_K_W03
Na ocenę 5,0
Student uzyskał powyżej 95% poprawnych odpowiedzi
z kolokwium
Na ocenę 3,0
Potrafi ogólnie scharakteryzować proces produkcji wybranej grupy żywności nowej generacji
Na ocenę 5,0
Potrafi samodzielnie scharakteryzować proces produkcji wybra- T.D1.2_K_W04
nej grupy żywności nowej generacji, opisuje działanie poszczególnych maszyn i urządzeń, opisuje parametry procesu
w zakresie umiejętności
Na ocenę 3,0
Student na ćwiczeniach przy pomocy prowadzącego wykonuje
badania, wyciąga wnioski z obserwacji i uzyskanych wyników
T.D1.2_K_U01
Na ocenę 5,0
Student na ćwiczeniach prawidłowo samodzielnie wykonuje baT.D1.2_K_U02
dania, wyciąga własne wnioski z obserwacji i uzyskanych wyników
w zakresie kompetencji społecznych
Na ocenę 3,0
Student angażuje się w wykonanie ćwiczenia i współpracuje z
członkami zespołu dopiero po zwróceniu uwagi przez prowadzącego
T.D1.2_K_K01
Na ocenę 5,0
Student aktywnie i chętnie wykonuje ćwiczenia i współpracuje z
członkami zespołu
Na ocenę 3,0
Student oddaje sprawozdanie w ostatecznym terminie
T.D1.2_K_K02
Na ocenę 5,0
Student oddaje sprawozdanie w pierwszym terminie
Kryteria oceny końcowej
Na zaliczenie ćwiczeń praktycznych
ocena z kolokwium 50%
ocena ze sprawozdań z ćwiczeń laboratoryjnych 30%
ocena ze sprawozdania z ćwiczeń terenowych 10%
aktywność na zajęciach 10%
Na zaliczenie egzaminu
ocena z pisemnego egzaminu 100%
Zalecana literatura
Literatura podstawowej
1. Swiderski F. (red.): Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, WNT, Warszawa, 2009
2. Sikorski Z.E. (red.): Chemia żywności, WNT, Warszawa, 2007
Literatura uzupełniającej
1. Czasopismo Przemysł Spożywczy
2. Czasopismo Żywność: Nauka, Technologia, Jakość
Informacje dodatkowe:
Dodatkowe obowiązki prowadzącego wraz z szacowaną całkowitą liczbą godzin
Konsultacje 10 godzin
Poprawa sprawozdań z ćwiczeń 10 godzin
Przygotowanie do wykładów i ćwiczeń 50 godzin
Przygotowanie i poprawa prac zaliczeniowych 30 godzin
W sumie: 100 godzin