Kontrola planowa II kwartał 2009 r. - Wojewódzki Inspektorat Jakości

Kontrola planowa II kwartał 2009 r. - jakość handlowa wędlin z mięsa czerwonego
Wpisany przez Administrator
czwartek, 16 lipca 2009 01:00 - Zmieniony środa, 20 października 2010 07:20
Informacja z przeprowadzonych kontroli planowych w zakresie jakości handlowej
wędlin z mięsa czerwonego w II kwartale 2009 r.
Zgodnie z Programem kontroli planowej w zakresie jakości handlowej wędlin z mięsa
czerwonego (GI-GNK-400-19/09)
w II kwartale 2009 roku Wojewódzki Inspektorat
JHARS w Olsztynie przeprowadził kontrolę w zakresie jakości handlowej wędlin z mięsa
czerwonego. W trakcie kontroli sprawdzono jakość handlową
kiełbas drobno rozdrobnionych, homogenizowanych i grillowych
na zgodność z deklaracją producenta
.
Oprócz w/w asortymentu kontrolą objęto również inne wędliny ze względu na ich ewentualne
przeznaczenie na grilla, tj. kiełbasa myśliwska i kiełbasa stolnika (kiełbasy średnio rozdrobnione
wędzone, parzone), a także
ele
menty kulinarne mięsa wołowego
.
Kontrolę przeprowadzono w 6 spośród 29 zakładów przetwórstwa mięsnego, co stanowi
21% podmiotów prowadzących tego typu działalność produkcyjną na terenie
województwa warmińsko-mazurskiego i znajdujących się w ewidencji WIJHARS.
1/6
Kontrola planowa II kwartał 2009 r. - jakość handlowa wędlin z mięsa czerwonego
Wpisany przez Administrator
czwartek, 16 lipca 2009 01:00 - Zmieniony środa, 20 października 2010 07:20
Kontrolą objęto:
· w zakresie oceny organoleptycznej – 20 partii wędlin z mięsa czerwonego o łącznej
masie 24,631 t, w tym:
- kiełbasy drobno rozdrobnione: 2 partie – łączna masa partii 0,076 t,
- kiełbasy homogenizowane: 11 partii – łączna masa partii 24,202 t,
- kiełbasy grillowe: 5 partii – łączna masa partii 0,3 t,
- inne wędliny: 2 partie – łączna masa partii 0,053 t.
· w zakresie oznaczania parametrów fizykochemicznych – 20 partii wędlin z mięsa
czerwonego o łącznej masie 24,631 t, w tym:
- kiełbasy drobno rozdrobnione: 2 partie – łączna masa partii 0,076 t,
- kiełbasy homogenizowane: 11 partii – łączna masa partii 24,202 t,
2/6
Kontrola planowa II kwartał 2009 r. - jakość handlowa wędlin z mięsa czerwonego
Wpisany przez Administrator
czwartek, 16 lipca 2009 01:00 - Zmieniony środa, 20 października 2010 07:20
- kiełbasy grillowe: 5 partii – łączna masa partii 0,3 t,
- inne wędliny: 2 partie – łączna masa partii 0,053 t.
· w zakresie znakowania wędlin - 20 partii wędlin z mięsa czerwonego o łącznej masie
24,631 t.
· w zakresie znakowania mięsa wołowego - 7 partii elementów kulinarnych z mięsa
wołowego w 2 zakładach, o łącznej masie 0,885 t.
Wyniki kontroli:
Wymagań nie spełniało:
- w zakresie parametrów fizykochemicznych – 1 partia wędlin z mięsa czerwonego (tj. ok.
5% skontrolowanych partii) o masie
0,06 t
(tj. ok. 0,2% skontrolowanych masy partii).
3/6
Kontrola planowa II kwartał 2009 r. - jakość handlowa wędlin z mięsa czerwonego
Wpisany przez Administrator
czwartek, 16 lipca 2009 01:00 - Zmieniony środa, 20 października 2010 07:20
Nieprawidłowość dotyczyła kiełbasy średnio rozdrobnionej, wędzonej, parzonej. Badania
laboratoryjne wykazały, że zawartość białka była zaniżona w stosunku do wartości
zadeklarowanej przez producenta.
Wpływ tej nieprawidłowości na
konsumenta to niższa zawartość wysokowartościowego białka zwierzęcego w produkcie, a co
za tym idzie, niższa dostępność w danym wyrobie niezbędnych w żywieniu człowieka
aminokwasów.
W trakcie kontroli inspektorzy IJHARS porównali deklarowane przez producentów wymagania i
parametry zawarte w Polskiej Normie PN-A-82007:1996 ”Przetwory mięsne. Wędliny”. Dla tego
samego asortymentu stwierdzono, że producenci w większości przypadków deklarują te same
wartości dla poszczególnych parametrów jak to zostało określone w Polskiej Normie. Dla 10
produktów deklaracje producentów były mniej zaostrzone w stosunku do wymagań Polskiej
Normy, natomiast dla 4 wyrobów (kiełbasy homogenizowane) zaobserwowano bardziej
rygorystyczne wymogi niż te zawarte w PN-A-82007:1996
”Przetwory mięsne. Wędliny”
.
- w zakresie znakowania – 3 partie wędlin z mięsa czerwonego (tj. 15% skontrolowanych
partii) o łącznej
masie 0,126 t (tj. ok. 0,5% masy
skontrolowanych partii).
Stwierdzone nieprawidłowości dotyczyły:
- braku pełnych nazw technologicznych dozwolonych substancji dodatkowych,
- braku informacji o składnikach alergennych, a także braku informacji o występujących w
wyrobach dozwolonych substancjach dodatkowych,
4/6
Kontrola planowa II kwartał 2009 r. - jakość handlowa wędlin z mięsa czerwonego
Wpisany przez Administrator
czwartek, 16 lipca 2009 01:00 - Zmieniony środa, 20 października 2010 07:20
- wprowadzania konsumenta w błąd co do charakterystyki środków spożywczych, w tym ich
składu i nazw.
Zastosowane sankcje:
- została wydana decyzja ustalająca rodzaj i stopień wady kiełbasy średnio rozdrobnionej,
wędzonej, parzonej nie odpowiadającej jakości handlowej z uwagi na zaniżoną zawartość
białka w stosunku do wartości zadeklarowanej przez producenta oraz w późniejszym czasie
zostanie wszczęte postępowanie administracyjne zmierzające do wydania decyzji o karze
pieniężnej,
- zostanie wydana decyzja o karze pieniężnej (art. 40a ust 1 pkt 3) z racji niewłaściwego
oznakowania 2 kiełbas średnio rozdrobnionych, wędzonych, parzonych,
- zostanie wydana decyzja o karze pieniężnej (art. 40a ust 1 pkt 3) z uwagi na niewłaściwe
oznakowanie kiełbasy homogenizowanej wędzonej parzonej.
Kontrolowanym przekazano zalecenia pokontrolne.
5/6
Kontrola planowa II kwartał 2009 r. - jakość handlowa wędlin z mięsa czerwonego
Wpisany przez Administrator
czwartek, 16 lipca 2009 01:00 - Zmieniony środa, 20 października 2010 07:20
Wnioski
Porównując wyniki kontroli przeprowadzonych na terenie województwa warmińsko mazurskiego w roku 2008 oraz obecnie, należy stwierdzić, iż w branży produkcji przetworów z
mięsa czerwonego zauważa się wciąż utrzymującą poprawną jakość handlową wyrobów
. W porównaniu z rokiem ubiegłym, zaobserwowano pogorszenie jakości handlowej wędlin z
mięsa czerwonego jedynie w zakresie cech fizykochemicznych, gdzie nieprawidłowość
wystąpiła tylko w przypadku jednej partii stanowiącej 5 % wszystkich badanych próbek.
Ponadto stwierdzono nieprawidłowości oznakowania 3 partii przetworów z mięsa czerwonego
stanowiących 15 % pobranych próbek, jednak w porównaniu z poprzednim kwartałem, w którym
przeprowadzono kontrolę jakości handlowej tych wyrobów, zauważa się znaczną poprawę – w
IV kwartale 2008 roku kwestionowano oznakowanie aż 8 partii wędlin, co stanowiło 34 %
badanych wówczas próbek.
Powyższe wnioski świadczą o skuteczności działań kontrolnych i pozytywnych efektach w
zakresie poprawy jakości handlowej wędlin z mięsa czerwonego.
6/6