Lazania z sosem bolońskim (lasagne bolognese)

Dzisiaj zapraszam na lazanię z sosem bolońskim, beszamelem i parmezanem.
Zapiekanka jest przepyszna i myślę, że posmakuje każdemu miłośnikowi kuchni
włoskiej. Do przygotowania lazanii użyłam gotowych płatów makaronu, których
nie trzeba wcześniej gotować (dla ułatwienia ). Przygotowanie sosu bolognese
wymaga trochę czasu, ale uwierzcie mi… Warto!
Składniki:
około 17 płatów makaronu lasagne
180-200 g parmezanu
Sos boloński:
500 g mięsa mielonego (wołowo-wieprzowe)
100 g boczku
2 łodygi selera naciowego
1 marchewka
450 g passaty pomidorowej
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
1 szklanka mleka
1 szklanka bulionu
1 cebula
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2-3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
sól
pieprz
Sos beszamelowy:
3 łyżki mąki pszennej
3 szklanki mleka
2 pełne łyżki masła
odrobina gałki muszkatołowej
sól
biały pieprz
Przygotowanie:
Sos boloński:
Na dużej, szerokiej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i masło, wrzucić drobno
posiekaną cebulę, mięso i drobno pokrojony boczek. Podsmażyć. Następnie dodać
drobno posiekany seler naciowy, startą na drobnych oczkach marchewkę i chwilę
podsmażać. Dolać wino, passatę pomidorową, koncentrat pomidorowy i bulion.
Wymieszać i dusić (na małym ogniu!) pod przykryciem przez około 1/2 godziny.
Potem wlać mleko i dusić kolejne 1 i 1/2 godziny od czasu do czasu mieszając.
Doprawić solą i pieprzem.
Sos beszamelowy:
Na patelni roztopić masło (na małym gazie), dodać mąkę i dokładnie wymieszać.
Wlewać mleko, cały czas energicznie mieszając, aż sos zgęstnieje. Dodać szczyptę
gałki muszkatołowej, doprawić solą i białym pieprzem.
Naczynie do zapiekania delikatnie wysmarować masłem. Na dnie rozsmarować
2-3 łyżki sosu beszamelowego. Następnie układać w kolejności: płaty makaronu,
sos boloński, sos beszamelowy i starty parmezan. W ten sposób ułożyć 5 warstw.
Należy pamiętać aby płaty makaronu były dokładnie przykryte sosem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C i piec przez 45 minut. Wyjąć i
odstawić na około 10 minut.
Smacznego
Makaron świderki zapiekany w sosie śmietanowym z mięsem mielonym, papryką i
cukinią pod warstwą parmezanu. Pyszny pomysł na obiad, który zapewne
urozmaici Wasze menu
Składniki:
500 g mięsa mielonego (np. z szynki, karkówki, łopatki)
300 g makaronu świderki
400 g słodkiej śmietany 18%
200 g parmezanu
1/2 średniej cukinii
1 papryka czerwona
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 płaska łyżeczka pieprzu ziołowego
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2-3 łyżki oleju rzepakowego
sól
pieprz
Przygotowanie:
Makaron ugotować al dente. Odcedzić.
Na dużej patelni rozgrzać olej, wrzucić posiekaną cebulę, mięso mielone i pieprz
ziołowy. Smażyć do lekkiego zrumienienia. Dodać przeciśnięty przez praskę
czosnek, pokrojoną w kosteczkę paprykę i cukinię. Chwilę podsmażać, mieszając.
Następnie wlać śmietanę i gotować na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje (kilka
minut). Dodać ugotowany al dente makaron, natkę pietruszki i wymieszać.
Doprawić solą i pieprzem.
Przełożyć do naczynia żaroodpornego, wierzch posypać startym parmezanem.
Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25 minut.
Smacznego
Dzisiaj kuchnia włoska, a dokładniej to makaron w kształcie rurek w sosie
śmietanowym z tuńczykiem (z puszki) i cukinią posypany parmezanem i zielonym
pieprzem. Potrawa jest łatwa do przygotowania i nie wymaga długiego stania przy
garnkach To pomysł na szybki i pyszny obiad. Polecam
Składniki:
350-400 g makaronu w kształcie rurek (penne)
400 g słodkiej śmietanki 18%
2 puszki tuńczyka w kawałkach (w oleju)
1 malutka cukinia
1 cebula
3 łyżki oleju rzepakowego
2 łyżki soku z cytryny
starty parmezan (do posypania)
pieprz zielony (ziarnisty)
sól
Przygotowanie:
Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie. Odcedzić.
Cukinię umyć, osuszyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Na dużej patelni rozgrzać olej i zeszklić posiekaną cebulę. Dodać startą cukinię i
mieszając chwilkę smażyć. Wlać śmietanę i gotować na malutkim ogniu, aż sos
lekko zgęstnieje. Dodać odsączonego tuńczyka i sok z cytryny. Wymieszać i
doprawić świeżo zmielonym zielonym pieprzem i solą. Następnie wrzucić
ugotowany makaron i delikatnie wszystko wymieszać. Przełożyć na talerze,
posypać startym parmezanem i rozgniecionymi ziarnami zielonego pieprzu.
Smacznego
Parmigiana di melanzane jest klasyczną potrawą kuchni włoskiej. To smażone
plastry bakłażana przełożone sosem pomidorowym i serem, następnie zapieczone.
Sycylijczycy dodają do niej również tuńczyka, natomiast w Apulii kiełbasę. Ja
przygotowałam prostą wersję neapolitańską. Zapiekanka może być świetnym
dodatkiem do różnego rodzaju mięs i ryb lub stanowić samodzielne danie.
Polecam
Składniki:
2 większe bakłażany
500 g passaty pomidorowej
2 kulki mozzarelli
100 g parmezanu
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki oregano
garść świeżej bazylii
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz
Przygotowanie:
Bakłażany umyć, pokroić w plastry (około 1 cm), oprószyć solą i odłożyć na około
30 minut. Następnie umyć z soli, osuszyć i obsmażyć na niewielkiej ilości oliwy z
oliwek (im mniej oliwy tym lepiej, bo zapiekanka będzie za tłusta) przez 3 minuty z
każdej strony.
Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, wrzucić posiekaną cebulę, po chwili czosnek i
zeszklić. Dodać passatę pomidorową, oregano, sól i pieprz. Gotować na małym
ogniu kilka minut. Następnie wrzucić posiekaną świeżą bazylię i wymieszać.
Na dnie formy do zapiekania rozsmarować trochę sosu i ułożyć warstwę
bakłażana. Na to warstwę sosu, plasterki mozzarelli i starty parmezan. Ponownie
warstwę bakłażana, sosu, mozzarelli i parmezanu. Zapiekać w piekarniku
nagrzanym do 180°C przez około 30 minut.
Smacznego
Polenta to włoskie danie, dawniej sporządzane z mąki kasztanowej, obecnie z
kaszki lub mąki kukurydzianej. Podawana jest jako dodatek do obiadu (zamiast
ziemniaków) w formie papki lub grillowanej bądź też smażonej. Często dodatkiem
do polenty jest starty parmezan lub ulubione zioła, które sprawią, że będzie
smaczniejsza. Sprawdza się również jako składnik sałatek. Może być alternatywą
dla frytek, usmażona na małej ilości oliwy lub grillowana i podana z ulubionym
sosem np. pomidorowym lub serowym. Z moją polentą poszłam na łatwiznę i
przygotowałam ją z gotowej podgotowanej mąki kukurydzianej, której zrobienie
zajmuje około 3 minut Używając zwykłej mąki kukurydzianej, polentę należy
gotować około 45-50 minut, często mieszając i uważając aby jej nie spalić, aż
osiągnie odpowiednią konsystencję.
Składniki:
250 g podgotowanej mąki kukurydzianej (na polentę)
1 l bulionu drobiowego (lub wody)
1 płaska łyżka masła
2 łyżki startego parmezanu
2 łyżki oliwy z oliwek
Przygotowanie:
W garnku zagotować bulion. Stopniowo wsypywać mąkę energicznie mieszając
aby nie powstały grudki. Gotować przez około 3 minuty, często mieszając. Dodać
masło i parmezan. Wymieszać. Gorącą polentę przełożyć na blaszkę wyłożoną
papierem do pieczenia i wyrównać. Zostawić na około 1 godzinę do stężenia.
Następnie pokroić i usmażyć na rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek na złoty kolor.
Smacznego
Makaron w formie tartaletki? Czemu nie. Wyszła naprawdę ciekawa, smaczna i
szybka przekąska (lub śniadanie). Jedyną czasochłonną czynnością było wyłożenie
i przycięcie makaronu we wgłębienia boków foremek. Ech… szkoda, że mało go
widać.
Składniki (na 5 tartaletek):
1 mała cebula
około 70 g makaronu „Czarniecki” świderek
1 gruby plasterek boczku
1/2 małej czerwonej papryki
1 jajko
2 łyżki startego parmezanu
100 g słodkiej śmietanki 18%
5 pomidorków koktajlowych
plasterek masła
sól
pieprz
Przygotowanie:
Makaron ugotować al dente, odcedzić i przepłukać zimną wodą. Boczek i cebulkę
drobno pokroić i przyrumienić na maśle. Paprykę umyć, osuszyć, drobno posiekać
i przełożyć do miseczki. Dodać boczek z cebulką, jajko, śmietankę i parmezan.
Wszystko dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
Foremki do tartaletek wysmarować delikatnie masłem. Ugotowane świderki
przyciąć i ostrożnie ustawiać we wgłębienia boków tartaletek. Na środek każdej
foremki położyć umytego i osuszonego pomidorka koktajlowego. Tartaletki
wypełniać przygotowaną masą, uważając aby nie ruszać makaronu. Wstawić do
piekarnika nagrzanego do 160°C i zapiekać przez około 12-15 minut, aż się
przyrumienią.
Smacznego
Niektórym może się wydawać, że to dziwne połączenie… Ziemniaki na pizzy? A
jednak. Nie zawsze trzeba trzymać się stereotypów
Pizza jest naprawdę
smaczna i aromatyczna. Zachęcam do spróbowania.
Składniki na 2 duże pizze:
Ciasto na pizzę:
40 g świeżych drożdży
2 szklanki mąki pszennej (luksusowej typ 550)
1 szklanka letniej wody
1 łyżeczkę soli
1/2 łyżeczki cukru
4 łyżki oliwy z oliwek extra vergin
Dodatkowo:
200 g szpinaku (użyłam mrożonego)
2 średnie ziemniaki
10-15 filecików anchois
garść czarnych oliwek
100-150 g startego parmezanu
3 ząbki czosnku
1 łyżka gęstej śmietany 18 %
2 łyżki oliwy z oliwek extra vergin
1 płaska łyżka masła
sól
pieprz
Przygotowanie:
1. Mąkę przesiać do miski i zrobić wgłębienie. Do wgłębienia wrzucić
pokruszone drożdże, posypać je cukrem i zalać letnią wodą. Lekko to w
środku wymieszać i posypać odrobiną mąki. Miskę przykryć ściereczką i
odstawić w ciepłe miejsce (na około 15 minut). Następnie dodać sól i
oliwę. Wszystko razem wyrabiać tak długo, aż ciasto będzie elastyczne i
zacznie odchodzić od miski (około 5-7 minut). Ponownie wszystko
przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę.
2. Szpinak rozmrozić i przełożyć do rondelka. Dodać masło, przeciśnięty
przez praskę czosnek, śmietanę i chwilkę gotować, aż nadmiar wody
odparuje. Doprawić solą i pieprzem.
3.
4.
5.
6.
7.
Ziemniaki obrać, pokroić na cieniutkie plasterki i lekko posolić.
Oliwki pokroić w plasterki.
Fileciki anchois odsączyć z zalewy (większe przekroić na pół).
Blaszkę lekko wysmarować oliwą i oprószyć mąką.
Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części, delikatnie rozpłaszczyć ręką
na cienkie placki z lekko wyższym brzegiem. Przełożyć na blachę i
odstawić na 5-10 min.
8. Pizze delikatnie posmarować za pomocą pędzelka oliwą z oliwek.
Rozsmarować na nich szpinak i posypać parmezanem.
9. Na wierzch rozłożyć plastry ziemniaków, fileciki anchois i oliwki.
10. Piec w 220 °C przez około 10-15 minut.
Smacznego
Sos Amatriciana jest bardzo popularny w kuchni włoskiej. Najczęściej podawany
jest z makaronem typu bucatini, podobnym do spaghetti, tylko z dziurką w środku.
Chociaż sos Amatriciana przygotowuje się z kilku składników, ma wiele wersji.
Niektóre podają aby dodać cebulę… inne nie, to samo dotyczy chilli i wina.
Oryginalny przepis zawiera guanciale, czyli wieprzowe policzki, które zastąpiłam
pancettą.
Składniki:
400 g makaronu bucatini
100 g pancetty (w oryginale guanciale)
50 g włoskiego salami
1 cebulka
1/3 szklanki białego wytrawnego wina
2 puszki pomidorów bez skóry
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 mała papryczka chilli
około 5 łyżek startego sera Pecorino (lub Parmezan)
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
Przygotowanie:
Na dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną w kosteczkę cebulę, pancettę,
salami i chilli. Zrumienić. Wlać wino, rozgniecione widelcem lub zmiksowane
pomidory, koncentrat pomidorowy i zamieszać. Dusić pod przykryciem, aż sos
zgęstnieje i wszystkie smaki się połączą. Doprawić solą.
Makaron ugotować al dente, odcedzić i przełożyć do sosu. Dodać trzy łyżki sera
pecorino i wszystko delikatnie wymieszać. Nałożyć na talerz i posypać resztą sera
i odrobiną natki pietruszki.
Smacznego
Pora na coś zdrowego Lekka i szybka sałatka z rukolą, prosciutto, pomidorkami,
parmezanem i posypana prażonymi ziarnami słonecznika… Prosta i bardzo
smaczna.
Składniki:
około 70 g rukoli
10 pomidorków koktajlowych
5 plasterków „Prosciutto Crudo”
1 łyżka startego parmezanu
2 łyżki uprażonych ziaren słonecznika
Sos:
4 łyżki oliwy z oliwek „extra virgin”
1 łyżka octu balsamicznego
1/2 łyżeczki miodu
1/2 łyżeczki musztardy „Dijon”
1/2 łyżeczki oregano
sól, pieprz
Przygotowanie:
Wszystkie składniki na sos razem mieszamy, do uzyskania gładkiej konsystencji.
Doprawiamy pieprzem i solą.
Rukolę płuczemy, osuszamy, przekładamy na talerz, dodajemy przekrojone na pół
pomidorki (większe kroimy na ćwiartki) i starty parmezan. Wszystko polewamy
przygotowanym sosem i delikatnie mieszamy. Plasterki prosciutto przekrawamy
na pół, zwijamy w ruloniki i układamy w sałatce.
Na suchej patelni prażymy ziarna słonecznika i posypujemy nimi gotową sałatkę.
Smacznego