Pierogi z mięsem - POWIATZGORZELECKI.iNFO

Pierogi z mięsem
Składniki :
Ciasto pierogowe
• 500g mąki • 250g wody • 5 łyżek oleju • 1 jajko • szczypta soli
Farsz:
około 0,5 kilograma wołowiny z rosołu 2 udka z rosołu warzywa z rosołu (seler, pietruszka) 1 szklanka rosołu kilka cebulek
dymek ze szczypiorkiem 2 ząbki czosnku szczypta ziół prowansalskich chilli lub pieprz sól do smaku 1 łyżka bułki tartej 2
łyżki oleju do podsmażenia cebulki
Przygotowanie
1. Przygotowuje idealne elastyczne ciasto według mojego sprawdzonego przepisu
-. Do mąki wlewamy olej i dodajemy wodę porcjami, mieszamy i kontrolujemy wilgotność. Jeśli czujemy w dłoni, że ciasto
jest bardzo suche, dodajemy wody tyle, by ciasto dawało się wyrobić. Nie przesadzamy jednak z dodawaniem wody, bo
ciasto powinno się wyrobić, ale pod ręką powinno się czuć opór. Zbyt miękkie ciasto utrudni nam wyrabianie pierogów.
-. Wyrabiamy ciasto na jednolitą zwartą masę
- Wkładamy do folii na około pół godziny, by ciasto odpoczęło i zrobiło się elastyczne. Wpływ na elastyczność ciasta ma
dodatek oleju oraz właśnie odpoczynek pod przykryciem. Praktycznie można robić pierogi tylko od czasu do czasu,
podsypując mąką.
2. Posiekaną dymkę kroję byle jak i podsmażam na oleju. Dodaję do niej troszkę soli, zioła prowansalskie a kiedy zmięknie,
dodaję starty na tarce czosnek. Krótko podsmażam, bo czosnek nie może się przypalić. Wlewam do rondelka 2-3 łyżki
rosołu, żeby od spodu naczynia, oderwać najlepsze smaki z cebulki i czosnku.
3. Mielę w takiej kolejności: najpierw wrzucam do maszyny mięso, podsmażoną cebulkę, warzywa a na koniec bułkę tartą
namoczoną w niewielkiej ilości rosołu lub wody. Rola bułki (może być bułka czerstwa namoczona, jak do kotletów) jest tylko
taka, żeby przepchnęła te najsmaczniejsze składniki do przodu.
4. Siekam szczypiorek i dodaję do zmielonych składników. Całość doprawiam jeszcze odrobiną soli (trzeba próbować), chilli
i dodaję rosół, który spulchni pyszny farsz. Mieszam i gotowe. Można wałkować placki i lepić pierogi.
5. Pierogi gotujemy przynajmniej w 4-5 litrach wody na trzy razy (chyba, że macie większy garnek, tak by ugotować na dwa
razy). Pierogi wrzucam pojedynczo do osolonego wrzątku (dodaję do wrzątku 1 łyżkę oleju - dla poślizgu) i delikatnie
mieszam, by nie przywarły do dna. Od momentu zagotowania, zmniejszam płomień do minimum i gotuję maksymalnie pół
minuty. Zbyt długo gotowane pierogi mogą się rozciapywać. Z ilości składników, które podałam w przepisie wyszło mi
dokładnie 48 sztuk pierogów. Ilość pierogów zależy też od wielkości placuszków i składników. Pierogi układamy na
podsypanej mąką stolnicy lub macie silikonowej . - teraz już tylko jemy ... smacznego