Pobierz plik - 1

Szybko czy powoli?
Poradnik Marco Pierre White, ambasadora Bulionetki do duszonych dań Knorr
Wybór metody gotowania - krótkiej obróbki termicznej (np.
smażenia) lub długiej i powolnej (np. duszenia) - zależy przede
wszystkim od gatunku mięsa oraz tego, którą jego część
chcemy przygotować.
Części, których zwierzęta używają najbardziej intensywnie, mają więcej tkanki łącznej, którą najlepiej
rozmiękczyć i skruszyć w procesie długotrwałego gotowania, duszenia lub powolnego pieczenia.
Podobnej długotrwałej obróbki termicznej będą wymagały fragmenty mięsa mocno poprzerastane
tłuszczem. Przykładem będą tutaj: mięso z udźca, boczek, szponder wołowy oraz mięso z goleni.
Fragmenty, które „nie pracują” u zwierzęcia aż tak intensywnie, są naturalnie delikatniejsze i chudsze.
Te elementy nieraz są droższe, ale warte swej ceny z racji na doskonały smak oraz niższą
kaloryczność. Będą one wymagały krótkiej obróbki termicznej, np. smażenia, grillowania czy
pieczenia. Najlepiej poddają się tym metodom m.in.: polędwica wołowa, pierś z kurczaka, antrykot
oraz schab.
Jakie kawałki wołowiny wymagają długiego, powolnego gotowania? Jakie techniki sprawiają, że dane
mięso smakuje najlepiej? Oto poręczna lista:
• mostek – pieczenie, duszenie w połączeniu z płynami;
• mięso z karku i łopatka – duszenie, pieczenie, marynowanie;
• mięso z udźca – gotowanie, powolne pieczenie, duszenie;
• mięso z goleni – powolne duszenie, świetnie smakuje w gulaszu lub w casserole;
• łata (mięso chude, pełne smaku) – duszenie, mięso idealne jako składnik gulaszu;
• szponder – gotowanie, duszenie, podstawa dla gulaszu.
Które kawałki mięsa najlepiej smakują poddane szybkiej obróbce cieplnej? Jaki typ obróbki lubią
najbardziej? Sprawdź poniżej:
• polędwica – smażenie, grillowanie, pieczenie;
• rozbratel – pieczenie, grillowanie, smażenie;
• steki z antrykotu – pieczenie, grillowanie, smażenie;
• steki z rostbefu – grillowanie, smażenie, pieczenie;
• rostbef, antrykot, stek T-bone oraz stek Porterhouse – smażenie, grillowanie, a także marynowanie.
Mięso duszone – aby było idealne
Smak dania nie zależy jedynie od składników z przepisu. Równie duży wpływ na efekt końcowy ma
właśnie metoda obróbki termicznej, jaką wybierzemy. To dlatego, gdy duszę mięso, lubię je wcześniej
podsmażyć z obu stron. Dzięki temu szybkiemu i niewymagającemu procesowi zyskujesz nie tylko
doskonały smak, ale również apetyczny kolor mięsa. Proces smażenia ma też niebagatelny wpływ na
smak sosu i całej potrawy.
Jeśli jesteś smakoszem mięsa, zainwestuj w dobrą jakościowo patelnię - taka lepiej utrzyma ciepło, a
jeśli tylko dbasz o nią odpowiednio, będzie służyć Ci przez lata w przeciwieństwie do tanich, szybko
zużywających się akcesoriów kuchennych.
Naucz się cierpliwie czekać. Poczekaj, aż patelnia porządnie się rozgrzeje, zanim położysz na nią
mięso. Pamiętaj, że gdy kładziesz na patelnię surowe składniki, gwałtownie obniżasz temperaturę
oleju. To dlatego warto, aby olej był mocno rozgrzany już wcześniej. Nie bój się doprowadzić go do
naprawdę wysokiej temperatury. Weź pod uwagę, że jeśli temperatura na patelni jest zbyt niska, to
powierzchnia mięsa nie zetnie się odpowiednio szybko. W skutek tego wypłyną soki mięsne, więc tak
naprawdę ugotujesz mięso zamiast go obsmażyć.
Upewnij się, że na patelni znajduje się odpowiednia ilość oleju. Bez tego raczej przypalisz mięso
zamiast go przysmażyć.
Trzy najlepsze rady kulinarne od Marco
Jeśli miałbym wymienić trzy złote rady do stosowania w kuchni na co dzień, byłyby to:
1.
Używaj porządnego noża z dobrej stali oraz grubej deski do krojenia. Ostry nóż ze stali
właściwie wykonuje pracę za Ciebie. Poza tym, zwróć uwagę, że to tępe noże najczęściej powodują
zacięcia i skaleczenia.
2.
Używaj dobrej jakości, ciężkich patelni. Ja polecam te żeliwne i grillowe - dobrze przewodzą
ciepło i utrzymają je na dłużej.
3.
Używaj najlepszej jakości składników, do jakich masz dostęp.
Jeżeli będziesz podążać za tymi radami, przygotowywanie posiłków stanie się prostsze i
przyjemniejsze.
Marco Pierre White, ambasador Bulionetki do duszonych dań Knorr
Poniżej przepis Marco Pierre White na duszoną wołowinę z ciemnym piwem Guinness
Ilość porcji: 8
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 265 minut
Składniki:
- 3 łyżki oleju słonecznikowego,
- 2 drobno pokrojone cebule,
- 3 drobno posiekane ząbki czosnku,
- 1 kg pokrojonej w duże kawałki wołowiny,
- 500 ml piwa Guinness,
- 500 ml soku śliwkowego,
- Bulionetka do duszonych mięs Knorr,
- łyżeczka oliwy z oliwek (do smażenia),
- 12 suszonych śliwek,
- 200 g pokrojonego w cienkie plasterki boczku.
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do temperatury 150°C. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju. Dodaj cebulę i czosnek, smaż przez
kwadrans, co jakiś czas mieszając. W międzyczasie rozgrzej dużą patelnię i wlej na nią resztę oleju
słonecznikowego. Na patelnię przełóż kawałki wołowiny i przesmaż je partiami (z każdej ze stron, do czasu,
kiedy wołowina nabierze brązowego koloru). Dzięki temu wytopisz tłuszcz i nadasz mięsu pożądany kolor oraz
wydobędziesz z niego najlepszy aromat.
Obsmażoną wołowinę przełóż na patelnię z cebulą. Potrawę zalej piwem i sokiem ze śliwek. Dodaj także
Bulionetkę do duszonych mięs Knorr i mieszaj do czasu, kiedy się rozpuści – nada ona Twojemu daniu doskonały
aromat i smak. Danie doprowadź do wrzenia, przełóż do żaroodpornego naczynia, przykryj i wstaw do wcześniej
nagrzanego piekarnika na 4 godziny. Co jakiś czas zamieszaj mięso.
Śliwki zagotuj z zimną wodą i odcedź. Następnie włóż na chwilę do zimnej wody i jeszcze raz odcedź. W podobny
sposób przygotuj boczek. 10 minut przed zakończeniem pieczenia rozgrzej patelnię i wlej oliwę. Dodaj
odsączony boczek i smaż do momentu, kiedy stanie się chrupki. Potem dodaj śliwki i przez chwilę razem
podgrzewaj. Wyjmij naczynie z piekarnika, mięso przełóż na półmisek i polej sosem, który zebrał się w naczyniu.
Wierzch dania udekoruj śliwkami z boczkiem i podawaj.
Kontakt
Joanna Szałasz
specjalista public relations
e-mail: [email protected]
tel.: +48 536 410 824
Katarzyna Tomczak
specjalista public relations
e-mail: [email protected]
tel.: +48 606 151 818