Krewetki z porem

Krewetki z porem
(środa, 30 marca 2011) - Napisał plusz.pl - Zmieniony (środa, 30 marca 2011)
Owoce morza nie należą do tradycyjnych polskich dań. Główną przyczyną jest oczywiście dostępność, ale
również przyzwyczajenia wyniesione z domu. Obecnie walory smakowe oraz coraz lepsze zaopatrzenie
sklepów skłaniają kolejne osoby do sprawdzenia czym zachwycają się miłośnicy krewetek, kalmarów i
ośmiorniczek.
Prawie każda dobra restauracja ma w swojej ofercie krewetki. W najprostszych daniach można je
zamówić smażone, grillowane lub gotowane - ale łatwość przygotowania i smak pozwalający łączyć je z
na różne sposoby z innymi składnikami powodują, że ilość przepisów jest wręcz nieograniczona.
Por
Dość ciekawym odkryciem (lepiej późno niż wcale) jest połączenie smaku krewetek i pora poddanego
obróbce termicznej. Por jest dość niedocenianym warzywem w nowoczesnej kuchni. Jest to
tradycyjnie polskie warzywo, które z pewnością często gościło i prawdopodobnie nadal gości na stołach
wielu domów. Jednakże aromat pora, często bardziej intensywny niż cebuli, oraz ostry smak surowego
warzywa, zniechęca osoby które dopiero uczą się gotować.
Por ma dużą wartość odżywczą, bowiem zawiera duże ilości soli mineralnych szczególnie wapnia i fosforu
oraz witamin. Warto więc przetestować jak smakuje po zblanszowaniu (przelanie wrzątkiem lub
wrzucenie na 30 sekund do wrzątku). Pamiętajmy, że zielone części są bardziej aromatyczne i ostre w
smaku, a przy krojeniu wydzielają więcej olejków eterycznych niż biała, dolna część.
W przepisie używamy ok. 10 cm odcinka pora - częściowo zielona, aby uzyskać lepszy aromat.
Co potrzebujemy:
- krewetki mrożone, surowe ogony, nie obrane
- masło, najlepiej sklarowane (do kupienia w plastikowych pojemnikach w wielu sklepach. Można też
sklarować samodzielnie, albo użyć zwykłego masła)
- 10 cm pora. resztę można zużyć na sałatkę (por, jabłko, jajko, ogórek kiszony, groszek, majonez,
musztarda Dijon)
- czosnek
- oliwa do zamarynowania
http://plusz.pl - plusz.pl
Powered by Mambo
Generated: 8 March, 2017, 02:12
- sól, pieprz
Dla osób eksperymentujących:
- mleko kokosowe
- pomidory w puszce
Jak przyrządzamy:
Krewetki wyjmujemy z zamrażarki, umieszczamy na sitku i umieszczamy pod strumieniem ciepłej wody.
Białko krewetki się nie zamraża, więc wystarczy kilka minut i lód/glazura na krewetkach jest roztopiona.
Możemy je teraz obrać i usunąć przewód pokarmowy.
Nacinamy grzbiet krewetki ostrym nożem na głębokość 2 mm, a następnie wypłukujemy, lub czyścimy
ostrzem noża ciemną żyłkę w której znajdują się resztki pokarmu, jaki krewetka zjadła przed złowieniem.
Wiele osób o tym zapomina i czują podczas jedzenia ziarenka pisaku w potrawie.
Po wyczyszczeniu krewetki marynujemy w kilku łyżkach oliwy zmieszanej z kilkoma ząbkami czosnku
przeciśniętego przez praskę. Dodajemy szczyptę soli i pieprzu. Marynujemy minimum 30 minut, ale
najlepiej 3-4 godziny.
Przygotowujemy głęboką patelnię lub wok.
Por kroimy w talarki.
Roztapiamy łyżkę masła i wrzucamy por. Można dodać ząbek czosnku, delikatnie rozgnieciony, aby
uzyskać ładny zapach.
Smażymy nie dłużej niż minutę. Temperatura nie może być zbyt wysoka, bo por zacznie się przypalać, a
powinien jedynie zmięknąć.
Następnie dodajemy krewetki w marynacie.
Smażymy ok 2 minut z każdej strony.
http://plusz.pl - plusz.pl
Powered by Mambo
Generated: 8 March, 2017, 02:12
Danie gotowe.
Wariant eksperymentatorski.
Dolewamy mleko kokosowe i czekamy aż się zagotuje. Krewetki nabierają smaku dania tajskiego
A jeśli lubimy smak pomidorowy, możemy dolać kilka łyżek pomidorów z puszki. Są kwaskowate i
również doskonale skomponują się ze smakiem krewetek i mleka kokosowego.
Smacznego!
http://plusz.pl - plusz.pl
Powered by Mambo
Generated: 8 March, 2017, 02:12