Program szkolenia ()

Profesjonalny kurs kelnerski
Każde stanowisko niesie ze sobą konkretne oczekiwania ze strony organizacji, w której dany
pracownik pracuje. Szczególnie ważnym aspektem istotnym z punktu widzenia zysków dla
organizacji i samego pracownika gastronomii jest świadomość roli, jaką ma do spełnienia oraz
jego identyfikacja z tą rolą. Dzięki świadomości roli pracownik może skutecznie pełnić swoją
funkcję i realizować strategię organizacji. Znajomość roli i świadomość swojej roli, powoduje
wykonywanie pracy przy wysokim poziomie motywacji. Dobry pracownik restauracji zdaje
sobie sprawę z wagi odpowiedniego stosowania standardów w restauracji. Odpowiednie
wykorzystanie znajomości standardów jest prostą drogą do osiągnięcia sukcesu. Dzięki
wykorzystaniu odpowiednich narzędzi efekty pracy całego zespołu będą trwalsze.
Cele szczegółowe szkolenia
Po zakończeniu szkolenia uczestnicy będą potrafili:
•
Zdefiniować swoją rolę jako pracownika restauracji
•
Odnaleźć te elementy roli pracownika restauracji, które są spójne z ich osobistymi
uzdolnieniami
•
Określić swoje mocne strony i braki
•
Pracować nad wykorzystywaniem swoich mocnych stron oraz nad ograniczaniem
wpływu braków kompetencyjnych.
•
Podchodzić do swojej pracy w sposób pro-aktywny z poczuciem odpowiedzialności za
wynik
•
Określić potrzeby i ich źródła satysfakcji z pracy
•
Obsługiwać w sposób profesjonalny z zachowaniem obowiązujących standardów
Korzyści płynące ze szkolenia (dla uczestników)
- Zwiększenie świadomości odnośnie własnej roli w organizacji
- Poznanie sposobów poprawienia własnej efektywności w pełnionej roli
- Umiejętność identyfikacji i wykorzystywania swoich mocnych stron w pracy
- Identyfikacja własnych obszarów do rozwoju potrzebnych do bycia efektywnym pracownikiem
restauracji
- Umiejętność skuteczniejszego wpływania na wyniki restauracji poprzez aktywną sprzedaż
Program szkolenia :
1. Cechy pracowników gastronomii:
- poznanie poszczególnych cech oraz wyglądu profesjonalnego pracownika restauracji
- zakazane zachowania
- dekalog kelnera
2. Zastawa stołowa:
- porcelana
- sztuciec
- szkło
- bielizna stołowa
3. Nakrywanie do stołu:
- restauracja ala’ carte
- śniadania
- lunch
- kolacja
- imprezy okolicznościowe
- bufety zasiadane
- cocktaile
- bankiety, rauty
4. Noszenie naczyń:
- trzy talerze
- taca
5. Rodzaje serwisu:
- niemiecki
- francuski
- rosyjski
- angielski
6. Obsługa gościa w restauracji:
- powitanie
- przyjęcie zamówienia
- serwis
- podanie rachunku
- podziękowanie za serwis
7. Serwis wina:
- podstawowe informacje o winie
- serwis wina
8. Podsumowanie szkolenia.