Nazwa przedmiotu1): ECTS 2) 1,2

Grupa przedmiotów:
Rok akademicki:
Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Systemy zapewnienia jakości
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Quality assurance systems
Kierunek studiów4):
Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
5)
Koordynator przedmiotu :
Dr inż. Jolanta Kowalska
Prowadzący zajęcia6):
Dr inż. Jolanta Kowalska
ECTS 2)
1,2
Jednostka realizująca :
Wydział Nauk o Żywności, Kat. Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Jakości, Zakład Oceny Jakości
Żywności
Wydział, dla którego przedmiot jest
realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
7)
9)
Status przedmiotu :
10)
Cykl dydaktyczny :
Założenia i cele przedmiotu12):
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) przedmiot fakultatywny
semestr zimowy
b) stopień I rok 3
c) stacjonarne
11)
Jęz. wykładowy : język polski
Założenia i cele przedmiotu obejmują prezentację i omówienie obligatoryjnych (GMP, GHP, HACCP) i
dobrowolnych (ISO 9001:2009, ISO 22000:2005, ISO 14000:2005, PN-N 18000:2004) systemów zarządzania
jakością oraz metod ich weryfikacji (audytowanie ISO 19011:2003) w oparciu o wymagania prawne, jak również
przedstawienie ich praktycznego zastosowania
a)
wykład; liczba godzin 15;
Metody dydaktyczne14):
Dyskusja, analiza i interpretacja tekstów źródłowych, konsultacje
Pełny opis przedmiotu15):
Realizacja tematyki wykładów obejmuje wprowadzenie do systemów zarządzania jakością dotyczącego
zdefiniowania pojęć jakość i bezpieczeństwo, charakterystykę zagrożeń, które mogą wystąpić w całym łańcuchu
żywnościowym, ze szczególnym uwzględnieniem źródeł ich pochodzenia i dostępnymi w ramach systemów
metodami ich eliminacji lub zmniejszenia do poziomu akceptowalnego. Kolejnym etapem jest zapoznanie z
wymaganiami aktów prawnych, zawierającymi wytyczne dla przemysłu spożywczego w zakresie
zagwarantowania bezpieczeństwa produktu. Program wykładów obejmuje omówienie wymagań warunków
wstępnych (GMP i GHM) oraz metody bezpieczeństwa HACCP, jak również metod ich weryfikacji i doskonalenia
w oparciu o wewnętrzne założenia i wytyczne normy ISO-PN EN 19011:2003. Kolejnym etapem jest
zapoznanie słuchaczy z wytycznymi dobrowolnych systemów zarządzania jakością zawartych w zapisach
międzynarodowych norm ISO z serii 9000, ISO 22000, ISO z serii 14000 oraz PN-N-18001 - ich praktyczne
zastosowanie. Omówienie założeń i celów certyfikacji w oparciu o normy międzynarodowe oraz prezentacja
przykładowej dokumentacji dla systemów zarządzania jakością, dyskusja na temat jej
praktycznego zastosowania.
Wymagania formalne (przedmioty
wprowadzające)16):
Prawo żywnościowe, Analiza żywności
17)
Założenia wstępne :
Znajomość prawa żywnościowego, znajomość technik analitycznych
Efekty kształcenia18):
K_W12 - zna zasady identyfikowania zagrożeń jakości i bezpieczeństwa w łańcuchu żywnościowym i żywieniu
człowieka
K_W13 - zna ogólne zasady kontroli i zarządzania jakością i bezpieczeństwem w łańcuchu żywnościowym i
żywieniu
K_U07 - potrafi identyfikować zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne oraz źródła ich pochodzenia
środowiskowego lub przemysłowego
K_U09 - umie przygotować udokumentowane źródłowo opracowania dotyczące produkcji żywności, technologii
żywności i żywienia człowieka oraz zapewnienia bezpieczeństwa żywności
K_K06 - potrafi współdziałać i pracować z zespole przyjmując w nim różne funkcje
K_K07 - jest wrażliwy na estetykę, autentyczność oraz jakość i bezpieczeństwo żywności w odniesieniu do
konsumenta oraz na zachowanie dobrostanu środowiska naturalnego
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
K_W012, K_W013, K_U07, K_U09, K_K06, K_K07 - zaliczenie pisemne
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
Treść pytań z kolokwium zaliczeniowego z listą ocen studentów
kształcenia 20):
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę
Egzamin - 100%
końcową21):
Miejsce realizacji zajęć22):
Sala dydaktyczna
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Rozporządzenie (WE) NR 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych
2. Rozporządzenie (WE) NR 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny
w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego
3. Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z dnia 27 września 2006 r.)
4. Kołożyn-Krajewska D. i Sikora T., 2010: Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Teoria i praktyka,. Wydawnictwo C.H.Beck.
5. Kowalska J., Majewska E., Obiedziński M., Zadernowski M. 2006: Nowe prawo żywnościowe Unii Europejskiej a systemy GMP, GHP, HACCP, ODDK,
Gdańsk.
6. Jankiewicza M. i Kędziora Z. (pod redakcją), 2003: Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle spożywczym i biotechnologii. Wyd. Akademii
Rolniczej im. Augusta Cieszkowskiego, Poznań.
7. Dzwolak W., Ziajka S.2000: Dokumentowanie systemu HACCP w przemyśle spożywczym. Studio 108, Olsztyn.
8. PN EN ISO 19011:2003. Wytyczne dotyczące auditowania systemów zarządzania jakością lub zarządzania środowiskowego
9. PN EN ISO 9001:2009 - Systemy Zarządzania Jakością. Wymagania.
10. PN EN ISO 22000:2006 - System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności
11. PN EN ISO 22005:2007 - Identyfikowalność w łańcuchu pasz i żywności. Ogólne zasady i podstawowe wymagania przy projektowaniu i wdrażaniu
systemu
12. PN EN ISO 14001:2005 - Systemy Zarządzania Środowiskowego. Wymagania i wytyczne stosowania.
13. PN -N- 18001:2004 - PN EN ISO 9001:2009 - Systemy Zarządzania Bezpieczeństwem i Higieną Pracy. Wymagania.
14. Nitecka E., Obiedziński M. W. (pod redakcją), 2002: Prawo Żywnościowe Unii Europejskiej. Wyd. II, Wyd „ FAPA, MRiRW.
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25) :
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów
kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
30 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
0,9 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne,
projektowe, itp.:
………. ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu
Nr /symbol
efektu
K_W12
26)
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
zna zasady identyfikowania zagrożeń jakości i bezpieczeństwa w łańcuchu żywnościowym
Odniesienie do efektów dla programu
kształcenia na kierunku
R1A_W06
i żywieniu człowieka
K_W013
zna ogólne zasady kontroli i zarządzania jakością i bezpieczeństwem w łańcuchu
R1A_W05, R1A_W08
żywnościowym i żywieniu
K_U07
K_U09
K_K06
K_K07
potrafi identyfikować zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne oraz źródła ich
pochodzenia środowiskowego lub przemysłowego
R1A_U05, R1A_U06
umie przygotować udokumentowane źródłowo opracowania dotyczące produkcji żywności,
technologii żywności i żywienia człowieka oraz zapewnienia bezpieczeństwa żywności
R1A_U08
potrafi współdziałać i pracować z zespole przyjmując
w nim różne funkcje
R1A_K02
jest wrażliwy na estetykę, autentyczność oraz jakość
i bezpieczeństwo żywności w odniesieniu do konsumenta oraz na zachowanie dobrostanu
środowiska naturalnego
R1A_K05