Nazwa przedmiotu1): Systemy zapewnienia jakości ECTS 2) 1,0

Rok
akademicki:
Grupa przedmiotów:
Nazwa przedmiotu1):
Systemy zapewnienia jakości
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
Kierunek studiów4):
Koordynator
przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego
przedmiot jest
realizowany8):
Status przedmiotu9):
Cykl dydaktyczny10):
Założenia i cele
przedmiotu12):
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
Numer
katalogowy:
ECTS
2)
1,0
Quality assurance systems
Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
dr inż. Jolanta Kowalska
dr inż. Jolanta Kowalska
Wydział Nauk o Żywności, Kat. Biotechnologii, Mikrobiologii i
Oceny Jakości, Zakład Oceny Jakości Żywności
Wydział Nauk o Żywności
a) przedmiot
b) stopień I rok III
c) stacjonarne
fakultatywny
semestr zimowy
Jęz. wykładowy11):
język polski
Założenia i cele przedmiotu obejmują prezentację i omówienie
obligatoryjnych (GMP, GHP, HACCP) i dobrowolnych (ISO
9001:2009, ISO 22000:2005, ISO 14000:2005, PN-N 18000:2004)
systemów zarządzania jakością oraz metod ich weryfikacji
(audytowanie ISO 19011:2003) w oparciu o wymagania prawne,
jak również przedstawienie ich praktycznego zastosowania
a) wykład liczba godzin 15
Wykład, dyskusja, analiza i interpretacja tekstów źródłowych,
konsultacje
Realizacja tematyki wykładów obejmuje wprowadzenie do
systemów zarządzania jakością dotyczącego zdefiniowania pojęć
jakość i bezpieczeństwo, charakterystykę zagrożeń, które mogą
wystąpić w całym łańcuchu żywnościowym, ze szczególnym
uwzględnieniem źródeł ich pochodzenia i dostępnymi w ramach
systemów metodami ich eliminacji lub zmniejszenia do poziomu
akceptowalnego. Kolejnym etapem jest zapoznanie z
wymaganiami aktów prawnych, zawierającymi wytyczne dla
przemysłu spożywczego w zakresie zagwarantowania
bezpieczeństwa produktu. Program wykładów obejmuje
Pełny opis przedmiotu15): omówienie wymagań warunków wstępnych (GMP i GHM) oraz
metody bezpieczeństwa HACCP, jak również metod ich weryfikacji
i doskonalenia w oparciu o wewnętrzne założenia i wytyczne
normy ISO-PN EN 19011:2003. Kolejnym etapem jest zapoznanie
słuchaczy z wytycznymi dobrowolnych systemów zarządzania
jakością zawartych w zapisach międzynarodowych norm ISO z
serii 9000, ISO 22000, ISO z serii 14000 oraz PN-N-18001 - ich
praktyczne zastosowanie. Omówienie założeń i celów certyfikacji
w oparciu o normy międzynarodowe oraz prezentacja
przykładowej dokumentacji dla systemów zarządzania jakością,
dyskusja na temat jej praktycznego zastosowania.
Wymagania formalne
(przedmioty
Metody dydaktyczne14):
wprowadzające)16):
Założenia wstępne17):
Efekty kształcenia18):
01- zna zasady identyfikowania zagrożeń jakości i bezpieczeństwa
w łańcuchu żywnościowym i żywieniu człowieka
02 - zna ogólne zasady kontroli i zarządzania jakością i
bezpieczeństwem w łańcuchu żywnościowym i żywieniu
03 - potrafi identyfikować zagrożenia biologiczne, chemiczne i
fizyczne oraz źródła ich pochodzenia środowiskowego lub
przemysłowego
04 - umie przygotować udokumentowane źródłowo opracowania
dotyczące produkcji żywności, technologii żywności i żywienia
człowieka oraz zapewnienia bezpieczeństwa żywności
05 - potrafi współdziałać i pracować z zespole przyjmując w nim
różne funkcje
06 - jest wrażliwy na estetykę, autentyczność oraz jakość i
bezpieczeństwo żywności w odniesieniu do konsumenta oraz na
zachowanie dobrostanu środowiska naturalnego
Sposób weryfikacji
Efekt: 01-06 – kolokwium zaliczeniowe wykładowe
efektów kształcenia19):
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kolokwium pisemne
kształcenia 20):
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę
kolokwium – 100%
końcową21):
Miejsce realizacji zajęć22): sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Rozporządzenie (WE) NR 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia
2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych
2. Rozporządzenie (WE) NR 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia
2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności
pochodzenia zwierzęcego
3. Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z dnia 27
września 2006r.)
4. Kołożyn-Krajewska D. i Sikora T., 2010: Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Teoria i
praktyka,. Wydawnictwo C.H.Beck.
5. Kowalska J., Majewska E., Obiedziński M., Zadernowski M. 2006: Nowe prawo
żywnościowe Unii Europejskiej a systemy GMP, GHP, HACCP, ODDK, Gdańsk.
6. Jankiewicza M. i Kędziora Z. (pod redakcją), 2003: Metody pomiarów i kontroli jakości w
przemyśle spożywczym i biotechnologii. Wyd. Akademii Rolniczej im. Augusta
Cieszkowskiego, Poznań.
7. Dzwolak W., Ziajka S.2000: Dokumentowanie systemu HACCP w przemyśl e
spożywczym. Studio 108, Olsztyn.
8. PN EN ISO 19011:2003. Wytyczne dotyczące auditowania systemów zarządzania jakością
lub zarządzania środowiskowego
9. PN EN ISO 9001:2009 - Systemy Zarządzania Jakością. Wymagania.
10. PN EN ISO 22000:2006 - System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności
11. PN EN ISO 22005:2007 - Identyfikowalność w łańcuchu pasz i żywności. Ogólne zasady i
podstawowe wymagania przy projektowaniu i wdrażaniu systemu
12. PN EN ISO 14001:2005 - Systemy Zarządzania Środowiskowego. Wymagania i wytyczne
stosowania.
13. PN -N- 18001:2004 - PN EN ISO 9001:2009 - Systemy Zarządzania Bezpieczeństwem i
Higieną Pracy. Wymagania.
14. Nitecka E., Obiedziński M. W. (pod redakcją), 2002: Prawo Żywnościowe Unii
Europejskiej. Wyd. II, Wyd „ FAPA, MRiRW.
UWAGI24)
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot 25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia 18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu
Nr
/symbol Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
efektu
zna zasady identyfikowania zagrożeń jakości i
01
bezpieczeństwa w łańcuchu żywnościowym i żywieniu
człowieka
zna ogólne zasady kontroli i zarządzania jakością i
02
bezpieczeństwem w łańcuchu żywnościowym i
żywieniu
potrafi identyfikować zagrożenia biologiczne,
03
chemiczne i fizyczne oraz źródła ich pochodzenia
środowiskowego lub przemysłowego
umie przygotować udokumentowane źródłowo
opracowania dotyczące produkcji żywności,
04
technologii żywności i żywienia człowieka oraz
zapewnienia bezpieczeństwa żywności
potrafi współdziałać i pracować z zespole przyjmując
05
w nim różne funkcje
jest wrażliwy na estetykę, autentyczność oraz jakość
i bezpieczeństwo żywności w odniesieniu do
06
konsumenta oraz na zachowanie dobrostanu
środowiska naturalnego
25 h
1 ECTS
0 ECTS
26)
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
K_W12
K_W013
K_U07
K_U09
K_K06
K_K07