Sznycle z sarny nadziewane pieczarkami Składniki: Składniki: 60

Sznycle z sarny nadziewane pieczarkami
Składniki:
Składniki: 60 dag mięsa z udźca sarny
mąka
sól
pieprz
tłuszcz do smażenia.
Nadzienie: 25 dag pieczarek
1 łyżeczka tartej bulki
5 dag cebuli
5 dag masła
1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki.
Zalewa do mięsa: 100 ml octu
200 ml wody
po 5 dag marchwi
pietruszki i selera
10 dag cebuli
po 2-3 ziarna pieprzu i ziela angielskiego
1 listek laurowy.
Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w cienkie plasterki. Wodę
zagotować z octem, dodać rozdrobnione jarzyny, przyprawy, zagotować, ochłodzić. Mięso
umyć, osączyć, włożyć do emaliowanego garnka, zalać ochłodzoną zalewą, naczynie
przykryć i wstawić na 2 dni do chłodnego miejsca (do +7°C). Po wyjęciu z zalewy mięso
osączyć, zdjąć błony, pokrajać na plastry w poprzek włókien (po 2 na osobę), lekko rozbić
uważając, aby nie uszkodzić mięsa, oprószyć pieprzem. Przygotować nadzienie: pieczarki i
cebulę oczyścić, umyć, osączyć z wody, drobno pokrajać, udusić na tłuszczu, odparować,
doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać zieloną pietruszkę. Gdyby nadzienie było zbyt
rzadkie dodać łyżeczkę bułki tartej, chwilę poddusić, ochłodzić. Na środku czterech płatów
mięsa po-łożyć nadzienie, przykryć pozostałymi płatami, brzegi mięsa spiąć wykałaczkami
lub zaszyć białą nitką, obtoczyć w mące. Przygotowane sznycle smażyć na tłuszczu obracając
parokrotnie, pod koniec smażenia patelnię przykryć na chwilę. Usmażone sznycle posolić,
oprószyć lekko pieprzem. Podawać z kaszą gryczaną, ziemniakami, marynowanymi śliwkami,
zieloną sałatą.