Tort tiramisu

Tort tiramisu
Elementy tortu tiramisu z wykorzystaniem prostego, okrągłego rantu o średnicy
22cm:
MIGDAŁOWY BISZKOPT JASNY
1 szt. okrągłego biszkoptu o średnicy około 21cm, posmarowanego czekoladą
1 szt. okrągłego biszkoptu o średnicy około 19cm
Ogólna waga biszkoptu bez czekolady - około 280g
MUS AMARETTO NA SERKU MASCARPONE
ESENCJA KAWOWA
ubita śmietana 600g
serek mascarpone 500g
żółtka 150g
cukier kryształ 150g
woda 40g
likier Amaretto 30g
żelatyna 20g
cukier 125g
woda 100g
kawa 20g
NAKROPKA
woda 500g
cukier kryształ 250g
MUS KAWOWY
czekolada ciemna 237,50g
ubita śmietana 112,50g
esencja kawowa 60g
żółtka 47,50g
NAKROPKA KAWOWA
nakropka 400g
esencja kawowa 100g
Sposób wykonania tortu Tiramisu
1. Z jasnego biszkoptu wytnij dwa krążki:
- o średnicy 21 cm – posmaruj go czekoladą.
- o średnicy 19 cm.
2. Przygotuj esencję kawową – kawę zaparz wodą, dodaj cukier, wymieszaj.
3. Zagotuj nakropkę.
4. Przygotuj nakropkę kawową - połącz odpowiednie ilości esencji kawowej i
nakropki.
5. Rant do tortu wyłóż folią ozdobną.
6. Na dno rantu wyłóż biszkopt posmarowany czekoladą - czekoladową
stroną do dołu.
7. Pędzelkiem nasącz biszkopt nakropką kawową.
8. Za pomocą worka cukierniczego nałóż mus kawowy na środek biszkoptu,
tworząc okrąg, zostawiając 1,5 cm przerwy od rantu.
9. Do formy przełóż 1/4 musu Amaretto na serku mascarpone, dokładnie
wypełnij wszystkie zakamarki, usuń pęcherzyki powietrza, obsmaruj brzegi
tortu.
10. Przykryj drugim biszkoptem, lekko dociśnij, aby pozbyć się powietrza
spod biszkoptu.
11. Pędzelkiem nasącz drugi biszkopt nakropką kawową.
12. Torcik zamknij pozostałą częścią musu na serku mascarpone, lekko zbierz
nadmiar musu.
13. Za pomocą worka cukierniczego z okrągłym zdobnikiem, na całej
powierzchni torciku, postaw małe jopki.
14. Torcik zamróź.
15. Ściągnij rant.
16. Przed podaniem posyp ciemnym kakao.
Tort jest gotowy!