Jogurt smakowy

RZECZPOSPOLITA
POLSKA
(12)
OPIS PATENTOWY
(19)
(21) Numer zgłoszenia: 344936
Urząd Patentowy
Rzeczypospolitej Polskiej
PL
196750
(13) B1
(11)
(51) Int.Cl.
A23C 9/133 (2006.01)
A23C 9/123 (2006.01)
(22) Data zgłoszenia: 31.12.2000
Jogurt smakowy
(54)
(73) Uprawniony z patentu:
Akademia Ekonomiczna,Poznań,PL
(43) Zgłoszenie ogłoszono:
01.07.2002 BUP 14/02
(72) Twórca(y) wynalazku:
Justyna Górna,Poznań,PL
Romuald I. Zalewski,Poznań,PL
(45) O udzieleniu patentu ogłoszono:
31.01.2008 WUP 01/08
(74) Pełnomocnik:
Majchrzak Janina
PL 196750 B1
(57)
Jogurt smakowy składający się z jogurtu naturalnego i dodatków smakowych, znamienny tym,
że na 100 części wagowych naturalnego jogurtu zawiera od 15 do 152 części wagowych rozdrobnionych gotowanych warzyw lub ich mieszanin, ewentualnie z owocami, od 0,02 do 0,1 części wagowych
kwasku cytrynowego i ewentualnie od 0,02 do 0,1 części wagowych przypraw, w tym soli oraz ewentualnie od 0 do 6 części wagowych środków słodzących.
2
PL 196 750 B1
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest jogurt smakowy składający się z jogurtu naturalnego i dodatków
smakowych.
Jogurt jest to napój produkowany z mleka znormalizowanego, zagęszczonego poprzez dodatek
proszku mlecznego lub odparowanie części wody, poddanego pasteryzacji, ukwaszonego zakwasem
czystych kultur bakterii fermentacji mlekowej, w którego skład wchodzą Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus.
W ostatnich latach wzrost spożycia jogurtu w zasadzie można przypisać szerokiej gamie smakowej tego produktu, chociaż nie można tutaj zapominać o postępie w zakresie funkcjonalności, wyglądu i estetyki opakowań, jak również o wzroście świadomości zdrowotnej ludzi.
Jako dodatki smakowe stosowane są owoce i ich przetwory, naturalne i sztuczne substancje
smakowe (które podlegają rygorom uzyskania zezwolenia władz sanitarnych na ich stosowanie).
Owocowe dodatki stosuje się w postaci mrożonej, konserwowanej w puszkach lub kontenerach,
w postaci soków, pulp, syropów i dżemów. Rzadko stosuje się świeże owoce ze względu na trudności
w utrzymaniu standardów jakościowych, jak również ze względu na sezonowość podaży. Dla wzbogacenia oferty rynkowej stosuje się również jako dodatki smakowe miód, kawę, czekoladę, orzechy i inne
substancje smakowe, dopuszczone do stosowania zgodnie z prawem żywnościowym.
W Stanach Zjednoczonych bardzo popularne stały się jogurty mrożone, uzyskiwane poprzez
dodatek do mieszanki z odpowiednim dodatkiem stabilizatorów i emulgatorów, cukru w ilości 8-11%,
owoców konserwowanych 15-20%, przy stopniu napowietrzenia zamrożonej mieszanki wynoszącym 50%.
Z punktu widzenia właściwości fizycznych produkty te przypominają lody, ale organoleptycznie mają
ostry, kwaśny smak jogurtu połączony z wrażeniem zimna, jakie dają lody. Także dużą popularnością
cieszy się jogurt gazowany. Jest on nowością na rynku produktów mlecznych. Dwutlenek węgla w napoju
jogurtowym poprawia jakość tego napoju i powoduje wzrost jego właściwości orzeźwiających. W cyklu
produkcyjnym podczas nagazowywania jogurtu dwutlenkiem węgla, jest on wciąż mieszany w celu
uzyskania efektu nagazowania w całej objętości. Gotowy produkt pakuje się do polietylenowych butelek i przechowuje w temperaturze 4°C.
Nieoczekiwanie okazało się, że jako dodatki smakowe, zgodnie z wynalazkiem, można stosować gotowane warzywa i ich mieszaniny, także z gotowanymi owocami. Istotą wynalazku jest jogurt
składający się z 100 części wagowych naturalnego jogurtu, od 15 do 152 części wagowych gotowanych rozdrobnionych warzyw lub ich mieszanin, ewentualnie z owocami, od 0,02 do 0,1 części wagowych kwasku cytrynowego i ewentualnie od 0,02 do 0,1 przypraw, w tym soli oraz ewentualnie od 0 do 6
części wagowych środków słodzących.
Do wytworzenia jogurtu według wynalazku stosuje się jogurt naturalny otrzymany w znany sposób, przykładowo według normy Centralnego Związku Spółdzielni Mleczarskich nr 284/88, natomiast
gotowane warzywa i ewentualnie owoce mogą być użyte w postaci przecierów lub drobno pokrojone.
Wynalazek pozwala na otrzymywanie jogurtów o nowych walorach smakowych, nieoczekiwanie
dotychczas nieznanych na rynku. Znane są bowiem tylko jogurty naturalne oraz o smaku słodkim.
Zaprojektowane receptury tych jogurtów, w tym przedstawione poniżej w przykładach, zyskały bardzo
dobre oceny w badaniach wśród osób przeszkolonych sensorycznie oraz w grupie osób wcześniej nie
przeszkolonych. Przeprowadzono również badania nad trwałością jogurtów według wynalazku podczas przechowywania ich w temperaturze 277 - 281 K. Okazało się, że nie zmieniają swoich walorów
smakowych w ciągu co najmniej 17 dni. Badania te przeprowadzano dla produktów otrzymywanych
w warunkach laboratoryjnych. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że jogurty według wynalazku produkowane w warunkach normalnej linii technologicznej będą dorównywały trwałością innym znanym
jogurtom smakowym, a zwłaszcza owocowym.
Wynalazek ilustrują poniższe przykłady.
Przykład I
Do 100 g jogurtu naturalnego dodano 35 g przecieru pomidorowego oraz 0,07 g kwasku cytrynowego. Całość poddano mieszaniu do momentu uzyskania równomiernego rozprowadzenia dodatków, po czym schłodzono do temperatury 278 K.
PL 196 750 B1
3
P r z y k ł a d II
Do 100 g jogurtu naturalnego dodano 50 g przecieru marchwiowego, 7 g marchwi gotowanej
drobno krojonej, 20 g seleru gotowanego drobno krojonego, 0,08 g soli oraz 0,08 g kwasku cytrynowego. Następnie postępowano jak w przykładzie I.
P r z y k ł a d III
Do 100 g jogurtu naturalnego dodano 64 g przecieru marchwiowego, 88 g przecieru jabłkowego
oraz 0,1 g kwasku cytrynowego. Następnie postępowano jak w przykładzie I.
P r z y k ł a d IV
Do 100 g jogurtu naturalnego dodano 14 g przecieru buraczków gotowanych drobno tartych, 1,0 g
chrzanu tartego pasteryzowanego, 0,04 g soli oraz 0,02 g kwasku cytrynowego. Następnie postępowano jak w przykładzie I.
Przykład V
Do 100 g jogurtu naturalnego dodano 60 g przecieru marchwiowego, 80 g przecieru jabłkowego, 0,1 g kwasku cytrynowego oraz 3,5 g cukru. Następnie postępowano jak w przykładzie I.
Zastrzeżenie patentowe
Jogurt smakowy składający się z jogurtu naturalnego i dodatków smakowych, znamienny tym,
że na 100 części wagowych naturalnego jogurtu zawiera od 15 do 152 części wagowych rozdrobnionych gotowanych warzyw lub ich mieszanin, ewentualnie z owocami, od 0,02 do 0,1 części wagowych
kwasku cytrynowego i ewentualnie od 0,02 do 0,1 części wagowych przypraw, w tym soli oraz ewentualnie od 0 do 6 części wagowych środków słodzących.
4
PL 196 750 B1
Departament Wydawnictw UP RP
Nakład 50 egz. Cena 2,00 zł.