Informacja z kontroli funkcjonowania placówek gastronomicznych

Informacja z kontroli funkcjonowania placówek
gastronomicznych oferujących potrawy kuchni
egzotycznych.
W II kwartale 2009 r. skontrolowano łącznie 13 placówek oferujących dania kuchni egzotycznych na terenie Katowic,
Tychów, Bytomia, Bielska - Białej, Myszkowa, Częstochowy oraz Poczesnej.
Nieprawidłowości stwierdzono w 11 placówkach. Polegały one na:
-niewłaściwej jakości wyrobów kulinarnych i drinków,
-nieuwidacznianiu informacji o cenach towarów oraz gramaturach i pojemnościach wyrobów kulinarnych i napojów,
-posługiwaniu się przyrządami pomiarowymi bez ważnych cech legalizacji
lub nie podlegającymi legalizacji,
-nieprawidłowej segregacji asortymentowej w urządzeniach chłodniczych,
-braku orzeczeń lekarskich do celów sanitarno - epidemiologicznych pracowników oraz właściciela,
-oferowaniu towarów bez oznaczeń w języku polskim,
-braku dowodu zakupu na towary bez oznaczeń w języku polskim,
-używaniu do produkcji towarów przeterminowanych,
-braku wywieszki o szkodliwości spożywania alkoholu,
-zakupie piwa w detalu,
-podmianie asortymentowej surowców.
Rzetelność obsługi
Rzetelność obsługi konsumentów w zakresie zgodności pobierania należności oraz przestrzegania deklarowanych
gramatur wyrobów kulinarnych sprawdzono we wszystkich placówkach, nie stwierdzając nieprawidłowości.
Należy jednak zaznaczyć, że w niektórych przypadkach w jadłospisach nie uwidoczniono gramatur oferowanych
wyrobów kulinarnych, a jedynie właściciele kontrolowanych placówek zadeklarowali je po dokonaniu zakupu
kontrolnego.
W dwóch placówkach stwierdzono podmianę asortymentową składników w stosunku do deklaracji w cenniku „awizo"
lub karcie „menu" tj.:
w barze orientalnym w Katowicach oferowano wołowinę na winie ryżowym podczas gdy na stanie zakładu nie było
w/wym. wina i zastąpiono go winem białym „Soave". Ponadto w cenniku oferowano wieprzowinę w sosie
miodowo-musztardowym, podczas gdy na stanie zakładu nie było miodu.
w barze chińsko-wietnamskim w Tychach w kartach „menu" oferowano soki wietnamskie (guana, kokos, mango) a z
ich oznakowania wynikało, iż były to napoje. Ponadto w cenniku „awizo" oferowano potrawy z indyka, a na stanie nie
było mięsa indyczego i nie okazano kontrolującym żadnego dowodu zakupu na tego rodzaju mięso.
Jakość surowców, półproduktów, potraw i napojów
Świeżość surowców używanych do produkcji wyrobów kulinarnych oraz świeżość serwowanych potraw nie budziły
wątpliwości.
W 5 placówkach przeprowadzono ocenę laboratoryjną oferowanych potraw i napojów.
Do badań laboratoryjnych pobrano 24 próbki, w tym 19 próbek potraw tj.: 12 próbek sajgonek, 3 próbki krokietów, po
1 próbce kurczaka po pekińsku, wołowiny „Hunam", wieprzowiny „ziejący smok" i kurczaka „po tajsku", 2 napary
kawy i 3 drinki alkoholowe.
Zakwestionowano jakość 10 próbek tj.:
1
-3 próbek sajgonek z uwagi na zaniżoną masę netto porcji - było 36,2g, 36,3g i 39,1g zamiast po 40g, 1 próbkę
kurczaka po pekińsku na ostro z uwagi na zaniżoną zawartość składnika mięsnego - było 49,9g zamiast 100g oraz 3
próbki krokietów z uwagi na zaniżoną zawartość farszu - było 54,8g, 57,5g i 69,2g zamiast po 80g,( bar orientalny w
Katowicach ),
-3 drinków alkoholowych z uwagi na zaniżoną ilość dodanego alkoholu- było 84 ml, 68ml i 69 ml zamiast po 100 ml (
restauracja w Katowicach). Za popełnienie wykroczenia z art. 11 KW w związku z art. 134 § 1 i 3 KW skierowano do
Sądu Rejonowego wniosek o ukaranie osoby winnej.
Oznakowanie
W 2 placówkach znajdowały się towary bez oznaczeń w języku polskim:
w barze w Tychach, 4 partie tj. 16 puszek a' 330ml napoju „Mango Juice Drink", 5 puszek a' 320 ml napoju „Sagiko
Pink Guara Drink" , 1,5 kg grzybów suszonych „Mun" i 4 op. a'0,50 kg krewetek „Asin Perl". Na zakup w/wym.
towarów właściciel nie okazał żadnego dowodu zakupu.
W związku z powyższym skierowano pismo do Urzędu Skarbowego.
W barze orientalnym w Katowicach, 4 partie napojów tj.: 4 op. a'3 20 ml „Sagiko Boisson a Pananas - Ananas Drink", 5
op. a'320 ml „Sagiko Pink Guara", 5 op. a' 240 ml soku „Nuoc Dudch Papaja Juice" i 5 op. a' 240 ml soku ‘Rambutan
Juice Chom Chom" zakupionych w hurtowni na terenie Warszawy. O powyższym poinformowano Wojewódzki
Inspektorat Inspekcji Handlowej w Warszawie.
Przedmiotowe towary właściciele barów przeznaczyli na własne potrzeby.
Przechowywanie
Badając prawidłowość przechowywania żywności, w tym surowców do produkcji kontrolą objęto 178 partii
stwierdzając, że:
- 111 partii badanych surowców i towarów przechowywano zgodnie z zaleceniami producentów,
- 18 partii surowców i wyrobów gotowych w 2 placówkach przechowywano niezgodnie z warunkami określonymi w
rozporządzeniu (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie higieny środków spożywczych, bez
zachowania segregacji asortymentowej tj. :
w restauracji w Bielsku-Białej, w której w jednym urządzeniu chłodniczym przechowywano surowce do produkcji
(porcjowane surowe ryby, kurczaki świeże obsypane przyprawami o intensywnym zapachu, otwarte puszki z
brzoskwiniami i z ananasami) z gotowymi wyrobami kulinarnymi (ugotowanym makaronem, sajgonkami, ryżem, zupą
słodko - kwaśną i surówką z kapusty kiszonej)- ogółem 9 partii. O powyższym powiadomiono organ sanitarny,
w barze w Tychach, gdzie w jednym urządzeniu chłodniczym przechowywano ryby, przetwory warzywne mrożone
oraz mięso (ogółem 9 partii).
W toku kontroli dokonano właściwej segregacji produktów w urządzeniach chłodniczych.
Liczba i stan techniczny pomieszczeń i urządzeń zapewniały prawidłowe przechowywanie środków spożywczych w
warunkach określonych przez producentów na opakowaniach.
Badając przestrzeganie terminów przydatności do spożycia lub dat minimalnej trwałości surowców używanych do
produkcji, wyrobów kulinarnych oraz oferowanych do sprzedaży towarów handlowych sprawdzeniem objęto 157 partii
towarów oznaczonych datą minimalnej trwałości oraz 6 partii towarów oznaczonych terminem przydatności do
spożycia.
W wyniku powyższego zakwestionowano 24 partie tj.:
w restauracji w Katowicach:
2 op. a' 340 g (z zawartością po 0,5 op.) przyprawy „Knor" po przekroczonej dacie minimalnej trwałości odpowiednio o
1 miesiąc i 14 dni oraz o 3 miesiące i 14 dni,
1 op. a' 5 kg filetów śledziowych „Liesner" po przekroczonej o 3 miesiące i 19 dni dacie minimalnej trwałości,
0,5 op. a' 13 kg powideł śliwkowych po przekroczonej o 2 miesiące i 14 dni dacie minimalnej trwałości,
0,5 op. a' 1 kg chrzanu do golonki i wędlin po przekroczonej o 3 miesiące i 3 dni dacie minimalnej trwałości,
2
1 op. a' 270 g ćwikły z chrzanem wędlin po przekroczonej o 2 miesiące i 23 dni dacie minimalnej trwałości,
2 op. a' 500 g majonezu do sushi po przekroczonej o 2 miesiące i 6 dni dacie minimalnej trwałości,
2 op. a' 150 g glonów suszonych po przekroczonej o 2 miesiące i 23 dni dacie minimalnej trwałości,
1 op. a' 400 g płatków owsianych błyskawicznych po przekroczonej o 3 miesiące i 13 dni dacie minimalnej trwałości,
w barze orientalnym w Katowicach:
2 op. a' 500 g makaronu ryżowego po przekroczonej o 3 miesiące i 1 dzień dacie minimalnej trwałości,
4,491 kg mięsa mielonego po przekroczonym o 5 dni terminie przydatności do spożycia,
1 op. a'1 kg kurkumy po przekroczonej o 7 miesięcy i 1 dzień dacie minimalnej trwałości,
w barze chińsko - wietnamskim w Tychach:
2 op. a' 200 ml napoju „ Tonic Water" po przekroczonej o 3 miesiące i 6 dni dacie minimalnej trwałości,
2 op. a' 200 ml soku pomidorowego po przekroczonej o 5 miesięcy i 20 dni dacie minimalnej trwałości,
1 op. a' 200 ml napoju wieloowocowego po przekroczonej o 1 miesiąc i 15 dni dacie minimalnej trwałości,
w restauracji chińskiej w Częstochowie:
9 asortymentów przypraw (w łącznej ilości 10 op. o masie od 10 g do 60 g) po przekroczonych od 3 miesięcy i 19 dni
do 1 roku, 11 miesięcy i 10 dni datach minimalnej trwałości.
W toku kontroli przedsiębiorcy wycofali z obrotu przeterminowane towary.
Książeczki zdrowia
Sprawdzając posiadanie przez pracowników oraz właścicieli zakładów orzeczeń lekarskich do celów sanitarnoepidemiologicznych stwierdzono, że w barze w Katowicach kucharz posiadał nieaktualną książeczkę zdrowia, a w
restauracji orientalnej współwłaściciel, kucharz oraz bufetowa nie posiadali orzeczeń lekarskich do celów sanitarno epidemiologicznych. O powyższym poinformowano organy sanitarne.
Wagi, gramatury, ceny
Dokonując rozliczenia zakupów kontrolnych i przeważenia towarów stwierdzono, że:
tylko w 4 kontrolowanych placówkach znajdowały się przyrządy pomiarowe z aktualnymi cechami legalizacji. W
dwóch restauracjach tj. w Częstochowie i w Katowicach posługiwano się wagami bez cechy legalizacji, a w innej
restauracji w Częstochowie wagą z wygasłą cechą legalizacji (leg. „04").
O powyższym powiadomiono Okręgowy Urząd Miar, a w/wym. wagi właściciele placówek wycofali z użycia.
W barze w Katowicach i restauracji używano do odważania potraw wag domowych nie podlegających legalizacji, które
w toku kontroli właściciele usunęli z placówek.
W czterech placówkach tj.: restauracji w Bytomiu i w Katowicach oraz barach w Tychach i w Katowicach nie było
przyrządów pomiarowych.
W 7 placówkach nie uwidoczniono informacji o gramaturach oferowanych wyrobów kulinarnych i pojemnościach
napojów.
W toku kontroli właściciele lub osoby upoważnione uwidocznili brakujące informacje.
Przestrzeganie przepisów ustawy o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi sprawdzono w barze w
Tychach w związku z zaistnieniem przesłanki wskazanej w art. 79 ust. 2 pkt 2 ustawy o swobodzie działalności
gospodarczej, stwierdzając nieuwidocznienie wywieszki o szkodliwości spożywania alkoholu oraz zakup piwa w
sprzedaży detalicznej. W toku kontroli uwidoczniono brakującą informację.
W w/wym. placówce stwierdzono również nieprzestrzeganie godzin handlu zgodnie z uchwałą Rady Miejskiej. W
związku z powyższym skierowano informację do Urzędu Miejskiego w Tychach.
3
W barze w Katowicach barmanka nie zaewidencjonowała w kasie fiskalnej sprzedaży potraw i napojów (zakupionych
w ramach zakupu kontrolnego).
O powyższym powiadomiono Urząd Skarbowy.
W związku z wynikami kontroli skierowano:
1 wniosek o ukaranie do sądu rejonowego z art. 11 w zw. z art. 134 § 1 i 3 KW,
2 informacje do Urzędów Skarbowych,
3 informacje do organów sanitarnych,
2 informacje do Urzędów Miar,
1 informację do Urzędu Miejskiego,
1 informację do WIIH w Warszawie
oraz 10 osób ukarano mandatami w łącznej kwocie zł. 2500,-.
Podsumowanie
Analizując materiały z przeprowadzonych kontroli należy stwierdzić, że jedną z najczęściej występujących
nieprawidłowości w zakładach gastronomicznych jest brak legalizowanych przyrządów pomiarowych. Tylko w 4
placówkach na 13 skontrolowanych posługiwano się przyrządami pomiarowymi z aktualnymi cechami legalizacji. W
pozostałych zakładach nie było takich narzędzi, bądź używano wag bez- lub z nieaktualną cechą legalizacji.
W dalszym ciągu brakuje gramatur oferowanych potraw lub podawane są gramatury całego zestawu, bez
wyszczególnienia głównego składnika - najczęściej mięsa. Przedsiębiorcy tłumaczyli się nieznajomością przepisów w
tym zakresie.
Do nieprawidłowości związanych z rzetelnością obsługi konsumentów stwierdzanych w całej gastronomii należy
zaniżanie zawartości alkoholu w produkowanych drinkach.
W toku bieżących kontroli pobrano do badań laboratoryjnych 3 drinki alkoholowe i wszystkie zakwestionowano.
Łącznie na zbadane 24 próbki wyrobów kulinarnych i napojów, zakwestionowano aż 10 próbek co stanowi 42 % w tym
3 drinki i wyroby kulinarne.
Sprawdzenie jakości wyrobów kulinarnych jest często utrudnione, ze względu na brak opracowanych receptur i
wskaźników fizyczno - chemicznych tych potraw.
W 31% placówkach używano do produkcji lub oferowano konsumentom surowce i towary po przekroczonych datach
ważności, a w dwóch zakładach stwierdzono surowce i towary bez oznaczeń w języku polskim.
Nieprawidłowości w zakresie segregacji środków spożywczych w urządzeniach chłodniczych oraz dopuszczanie do
kontaktu z żywnością pracowników bez ważnych orzeczeń lekarskich do celów sanitarno - epidemiologicznych
stwierdzono w 15% kontrolowanych placówek.
Biorąc pod uwagę ilość oraz rozmiar stwierdzonych nieprawidłowości aż w 85% skontrolowanych placówek,wskazane
jest okresowe kontynuowanie kontroli w tego typu placówkach.
4