LATO - UPAŁY – śYWNOŚĆ - PLEŚŃ W przemyśle spoŜywczym

LATO - UPAŁY – śYWNOŚĆ - PLEŚŃ
W przemyśle spoŜywczym stosowane się róŜne metody walki z pleśnią od praŜenia i rafinacji po działanie nadtlenkiem wodoru. W warunkach
domowych nie jest to moŜliwe, dlatego lepiej się pozbyć kaŜdego
podejrzanego produktu. W miejscach, gdzie przechowujemy Ŝywność
zawsze powinno być czysto, sucho i chłodno. Niewielkie dawki pleśni,
które od czasu do czasu zjadamy przypadkowo, oczywiście nie spowodują
groźnych następstw. Zwykle ograniczy się to do niestrawności, bólu
Ŝołądka czy biegunki. Ale jeŜeli będziemy często spoŜywać nadpleśniałe
produkty z trującymi mykotoksynami, moŜe to wywołać groźne choroby,
tzw. mykotoksykozy, które prowadzą do zmian w kanalikach Ŝółciowych,
tłuszczowego zwyrodnienia wątroby, krwawych wybroczyn i martwicy, a
nawet pierwotnego raka wątroby.
Nie tylko sama pleśń jest dla nas szkodliwa ale przede wszystkim
produkty jej przemiany materii, czyli trujące mykotoksyny. Warto o
tym pamiętać, podejmując decyzję, czy wyrzucić spleśniałą Ŝywność do
kosza. Nie sugerujmy się wielkością pleśni, poniewaŜ nawet maleńka
plamka moŜe być z gatunku tych, które wytwarzają duŜo mykotoksyn.
KaŜdy produkt zaatakowany przez pleśń trzeba wyrzucić w całości. Nie
wolno go nawet przeznaczać dla zwierząt. Mykotoksyny są rozpuszczalne
w wodzie i odporne na wysoką temperaturę, łatwo przenikają do podłoŜa i
dlatego nie naleŜy spoŜywać produktów zakaŜonych przez pleśnie po
usunięciu zewnętrznego nalotu.
Nie ryzykuj
1. Kupuj małe porcje Ŝywności.
2. Wyrzucaj w całości nadpleśniałe produkty. Nie zbieraj pleśni z
wierzchu, bo mykotoksyny są w całym produkcie.
3. Wszelkie odpadki kuchenne wyrzucaj jak najszybciej. Pleśnie i tak
się nimi zajmą, ale juŜ poza domem.
4. Przyrządzając posiłki, uŜywaj zawsze czystych sztućców.
5. DŜemy, galaretki o mniejszej zawartości cukru, zjadaj szybciej niŜ
wysokocukrowe (cukier jest konserwantem, którego pleśń nie lubi).
6. Kiedy na serze pleśniowym pojawi się inny rodzaj pleśni niŜ
powinien być (np. zielona plamka na białym camemberze), to
znaczy, Ŝe wdarł się dziki szczep, mykotoksyczny. Taki ser naleŜy
wyrzucić.
7. Sucha jest tak samo szkodliwa jak świeŜa (pleśń się wysusza, ale
mykotoksyna zostaje). Nie moŜna więc tartej bułki robić z
wysuszonego, ale spleśniałego pieczywa.
8. Folia nie chroni przed pleśnią - jest pod nią ciepło i wilgotno. Tak
zapakowane produkty trzeba zjadać szybko.
9. Chcąc uratować resztę koncentratu pomidorowego na wierzch wlej
trochę oliwy (odcina ona tlen i pleśń się nie rozwija).
10.
Nigdy nie wkładaj świeŜego produktu do pojemnika, w którym
wcześniej coś spleśniało. Wygotuj pojemnik albo wyparz, bardzo
dokładnie osusz, a potem przetrzyj spirytusem.