20.01.2016r. Trendy kulinarne 2016: Moda na surowe

20.01.2016r.
Trendy kulinarne 2016: Moda na surowe jedzenie?
Jedną z diet cieszących się ostatnio coraz większym uznaniem jest raw food, która polega na
spożywaniu produktów surowych, nieogrzewanych powyżej 40 ˚C. Pierwsze wzmianki na jej temat
znajdziemy w notatkach, pochodzących z końca XIX wieku, szwajcarskiego doktora medycyny
Maximiliana Bircher-Bennera. Dzisiaj dieta raw ma coraz więcej swoich zwolenników, również
w Polsce. Na czym dokładnie polega? Czy mogą ją stosować dzieci i młodzież?
Surowe jedzenie? Jak to możliwe?
Kuchnia raw, a dokładniej dieta raw food w przynajmniej 70 % opiera się na produktach surowych,
których nie poddaje się obróbce termicznej. Obfituje w warzywa, owoce, orzechy, nasiona.
Najczęściej jest łączona z dietą wegetariańską lub wegańską, choć niektórzy zwolennicy spożywają na
surowo także produkty zwierzęce. Koncepcja tej diety opiera się na założeniu, że pominięcie obróbki
termicznej sprawia, że naturalnie występujące w pożywieniu enzymy zostają zachowane. Na
pozytywny wpływ jedzenia nieprzetworzonych produktów, zwrócono uwagę już pod koniec XIX w.
w Szwajcarii. Doktor medycyny Maximilian Bircher-Benner, wynalazca musli, otworzył wówczas
ośrodek o nazwie „Vital Force”, w którym przeprowadzał badania dotyczące wpływu surowych
produktów na zdrowie pacjentów. Tym samym stał się pomysłodawcą raw food.
Główne zasady kuchni raw food
Ideą kuchni raw jest stosowanie maksymalnie naturalnych i nieprzetworzonych produktów, dlatego
też bogata jest w duże ilości surowych warzyw i owoców. Zawarte w nich witaminy rozpuszczalne
w tłuszczach i związki fitochemiczne wchłaniają się lepiej, jeśli spożywane są wraz z produktem
będącym źródłem tłuszczu. W diecie raw ich głównym źródłem powinny być orzechy i nasiona,
a także wysokiej jakości nierafinowane oleje, takie jak oliwa z oliwek czy olej lniany. Do codziennego
menu dobrze jest włączyć także awokado.
Nieodłącznym elementem diety raw food są koktajle – nie tylko na słodko! Im bardziej urozmaicone,
tym lepiej. Koktajle owocowo-warzywne są bombą witaminową i dostarczają organizmowi
niezbędnych składników odżywczych. Bardziej wprawieni „rawfoodowcy” do swoich koktajli dodają
kawałki surowego mięsa, a także niepasteryzowane produkty mleczne. Wówczas ich wartość zostaje
wzbogacona o dodatkową porcję białka. Zwolennicy kuchni raw za priorytet stawiają sobie
korzystanie tylko z wysokiej jakości produktów, ponieważ ich zdaniem pozwala to na maksymalne
oczyszczenie organizmu i poprawę stanu zdrowia.
Czy dieta raw jest dla każdego?
Dieta raw opiera się wyłącznie na produktach surowych lub przygotowywanych w specjalnych
urządzeniach odwadniających. Przeciwwskazaniem do stosowania tego rodzaju diety jest między
innymi konieczność stosowania diety łatwo strawnej, gdzie produkty roślinne są podane pacjentowi
ugotowane, przetarte i pozbawione skórek. W przypadku dzieci i młodzieży problematyczne staje się
dostarczenie odpowiedniej ilości białka, ponieważ rośliny strączkowe nie powinny być spożywane na
surowo, a spożywanie surowego mięsa, jaj czy niepasteryzowanych produktów mlecznych niesie za
sobą ryzyko zatrucia.– Dla dzieci w wieku szkolnym i przedszkolnym dieta oparta wyłącznie o surowe
produkty może okazać się niewystarczająca. W jadłospis młodego człowieka trudno wprowadzić na
stałe surowe jaja, mięso czy ryby. Niemożliwe staje się podawanie roślin strączkowych. Jedynym
źródłem białka zwierzęcego pozostaje mleko i to niepasteryzowane – takie może nie spełniać znów
20.01.2016r.
wymogów bezpieczeństwa mikrobiologicznego. Zgodnie z opinią Instytutu Żywności i Żywienia nie ma
przeciwwskazań do stosowania diety wegetariańskiej u dzieci, pod warunkiem, że jest dobrze
zbilansowana, to znaczy zapewnia wszystkie składniki odżywcze zgodnie z zapotrzebowaniem danej
grupy osób. Niestety raw, ze względu na swoją specyfikę, może nie spełnić tego założenia – tłumaczy
Katarzyna Zadka, specjalista ds. żywienia programu edukacyjnego „Żyj smacznie i zdrowo”.
Czy zimą przetrwamy na „surowym jedzeniu”?
Według zwolenników dietę raw food można stosować o każdej porze roku, nawet zimą. Warto tylko
pamiętać, że w okresie zimowym zapotrzebowanie na kalorie wzrasta, dlatego polecane jest
włączenie do codziennego jadłospisu większej ilości różnego rodzaju kasz przygotowanych
w odpowiedni sposób, gdyż dostarczają dużą dawkę energii. Poza tym, chcąc wzmocnić odporność,
możemy samodzielnie uprawiać kiełki w naszych kuchniach i wzbogacać nimi potrawy. W trakcie zimy
najlepiej spożywać warzywa i owoce, które dostępne są jesienią, tj. marchew, pietruszka, pasternak,
jarmuż, brukselka, kalafior, seler, kalarepa, kapusta, brokuł, jabłka, gruszki oraz produkty
fermentowane, takie jak kiszone: ogórki, buraki, kapusta czy cytryny.
Pamiętajmy, że skrajna dieta raw food nie jest dla każdego. Dzieci, młodzież, kobiety w ciąży czy
matki karmiące powinny podejść do niej z dystansem. Mogą czerpać z niej inspiracje, by wzbogacić
swój klasyczny jadłospis lub stosować ją w połączeniu z prawidłowo zbilansowaną dietą.
***********************************************
„Żyj smacznie i zdrowo” to program edukacyjny marki WINIARY, prowadzony we współpracy
z Federacją Polskich Banków Żywności w polskich gimnazjach. Misją programu „Żyj smacznie
i zdrowo” jest przekazanie gimnazjalistom wiedzy z zakresu prawidłowego i zdrowego odżywiania
oraz zachęcenie ich do wspólnego spożywania posiłków i podejmowania pierwszych samodzielnych
prób gotowania. W ramach projektu promuje się wśród młodzieży postawę proekologiczną, a także
ideę niemarnowania żywności. Do tej pory, w pięciu edycjach „Żyj smacznie i zdrowo” wzięło udział
ponad 70% szkół gimnazjalnych z całej Polski.
Program marki WINIARY jest częścią strategii firmy Nestlé, w ramach której firma zobowiązuje się
produkować wysokiej jakości produkty, będąc jednocześnie wiarygodnym partnerem w żywieniu
i dbałości o zdrowie Konsumentów.
Patroni honorowi:








Minister Edukacji Narodowej
Minister Sportu i Turystyki
Minister Zdrowia
Rzecznik Praw Dziecka
Polskie Towarzystwo Nauk Żywieniowych
Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego
Ośrodek Rozwoju Edukacji
Rektor Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego
Partner społeczny:
20.01.2016r.

Federacja Polskich Banków Żywności
Kontakt dla mediów:
Monika Niciejewska
Zespół programu edukacyjnego „Żyj smacznie i zdrowo”
e-mail: [email protected]
tel.: (48-22) 544-05-13