Pobierz artykuł - Cukiernictwo słodko i na temat

PIEKARSTWO 3/2015
| RYNEK
Stawiamy na ekologię
Dwumiesięcznik „Piekarstwo” od
nr. 2/2015 drukowany jest na papierze ekologicznym. We współczesnym
świecie, gdzie świadomość proekologiczna nabywców wzrasta, wzrasta też
odpowiedzialność przedsiębiorców
za środowisko naturalne. Mamy tego
świadomość, dlatego też zdecydowaliśmy o zmianie rodzaju papieru, na którym drukowane jest nasze czasopismo,
na papier ekologiczny, zgodny z certyfikatami FSC oraz PEFC promującymi
Dziewiąte
Targi Hert
zrównoważoną i trwałą gospodarkę
leśną poprzez system certyfikacji lasów
i produktów z nich pochodzących. Wprowadzona zmiana ma na celu zwiększenie
troski, jaką Elamed Media Group otacza
środowisko naturalne.
Nagroda dla „Piekarstwa”
Redakcja „Cukiernictwa” i „Piekarstwa”
otrzymała 28 lutego 2015 r. w Katowicach
specjalne wyróżnienie od organizatorów
SweetTARGów – Centrum Targowego
FairExpo Sp. z o.o. Targi przyznały Elamed
Media Group nagrodę specjalną za tworzenie specjalistycznych czasopism branżowych. Dziękujemy za to miłe wyróżnienie.
14-17 kwietnia 2015 r. odbyły się targi organizowane przez firmę Hert.
Przedstawiono na nich koncepty, które powstały w odpowiedzi na obecnie
panujące na rynku piekarsko-ciastkarskim trendy. Dziewiąta edycja imprezy
obejmowała aż cztery dni pokazów
produkcji na żywo. Pokazano, jak mogą
i powinny wyglądać nowoczesne piekarstwo i cukiernictwo. Cała produkcja
piekarnicza odbywała się z wykorzystaniem systemów zimna w procesie
długiej fermentacji. Zaprezentowano
również przykłady różnych aranżacji
sklepowych i propozycje rozszerzenia
asortymentu w sklepie piekarniczym
o świeże kanapki i sałatki oraz o asortyment gastronomiczny.
Źródło: Hert
fot. Redakcja
Credi Cookies
Sensation
Piąta, jubileuszowa edycja Credi Cookies
Sensation – „najmodniejszej ciasteczkowej imprezy w Polsce” – odbędzie się
26 i 27 maja 2015 r. w Sobótce. Organizator, firma Credin Polska, zaprasza m.in. na:
pokazy wypiekowe na żywo, prezentację
najnowszych trendów, inspirujących pomysłów i rozwiązań maszynowych, bogaty program seminariów, prezentacji i wymiany wiedzy oraz poznanie wiodących
surowców i dodatków cukierniczych.
Źródło: Credin Polska
„Chłodnictwo. Technologia w piekarni”
Pod koniec lutego pojawiło się na rynku kolejne
ciekawe opracowanie adresowane do piekarzy,
cukierników oraz technologów pracujących także w innych gałęziach przemysłu spożywczego,
gdzie wykorzystywane są technologie chłodnicze
– „Chłodnictwo. Technologia w piekarni” pod red.
Klausa Lösche. Książka porusza szereg istotnych zagadnień technologicznych związanych z procesami chłodzenia i mrożenia różnych typów produktów
spożywczych (stałych, płynnych, pakowanych itp.).
6
Ponadto znajdują się w niej informacje oraz wskazówki praktyczne na temat wykorzystania chłodnictwa w przemyśle spożywczym.
Uwaga, konkurs! Trzy pierwsze osoby, które 15 maja napiszą na adres www.piekarstwo.elamed.pl,
jaki tytuł nosiła pierwsza część publikacji tej
serii wydawnictwa PWN, otrzymają książkę
„Chłodnictwo. Technologia w piekarni”w prezencie.
Źródło: PWN
Kontrola zgodności ze specyfikacją
produktów regionalnych i tradycyjnych
W unijnym systemie chronionych nazw
pochodzenia (ChNP), chronionych oznaczeń geograficznych (ChOG) i gwarantowanych tradycyjnych specjalności
(GTS) zarejestrowanych jest 37 nazw
polskich produktów. Wśród nich są:
9 chronionych nazw pochodzenia,
19 chronionych oznaczeń geograficznych i 9 gwarantowanych tradycyjnych
specjalności. Ostatnią zarejestrowaną
nazwą (w 2014 r.) jest cebularz lubelski ChOG. Tym samym Polska zajmuje
8. miejsce pod względem liczby zarejestrowanych nazw jako ChNP, ChOG, GTS
wśród państw Unii Europejskiej. Systematycznie przybywa również producentów, którzy chcą wyróżniać swoje produkty unijnym symbolem ChNP, ChOG
lub GTS. W 2014 r. liczba świadectw
jakości i certyfikatów zgodności, czyli
dokumentów uprawniających do używania zarejestrowanych nazw wyniosła
reklama
RYNEK | PIEKARSTWO 3/2015
431, co stanowi ponad 10-proc. wzrost
w stosunku do 2013 r.
W 2014 r., po przeprowadzeniu kontroli
przez wojewódzkie inspektoraty JHARS
na wniosek producentów, wojewódzcy
inspektorzy JHARS wydali 196 świadectw
jakości potwierdzających zgodność procesu produkcji towarów posiadających
zarejestrowane nazwy jako ChNP, ChOG,
GTS ze specyfikacją. Dodatkowo w 2014 r.
ważność zachowały 73 świadectwa jakości wystawione w latach: 2013, 2012
i 2011. Ważność 29 świadectw jakości
skończyła się w trakcie 2014 r. Wojewódzkie inspektoraty JHARS w 2014 r. przeprowadziły kontrole m.in.: andrutów kaliskich,
cebularzy lubelskich, chlebów prądnickich, kołaczy śląskich, obwarzanków krakowskich i rogali świętomarcińskich.
Źródło: Inspekcja Jakości Handlowej
Artykułów Rolno-Spożywczych
XXXVI Konferencja w Krynicy Morskiej
Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa
Instytutu Biotechnologii Przemysłu
Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława
Dąbrowskiego w Warszawie 27-30 maja 2015 roku organizuje konferencję
w Krynicy Morskiej pt. „Parametry oceny
jakości ziarna zbóż i mąki do produkcji wyrobów piekarsko-ciastkarskich”.
W programie konferencji przewiduje
się wystąpienia pracowników Zakładu
Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa IBPRS
oraz zaproszonych gości, związane z tematyką konferencji oraz prezentacje firm
krajowych i zagranicznych oferujących
rozwiązania umożliwiające poprawę
jakości i atrakcyjności produkcji, zmniejszające jej koszty, a także ułatwiające
sprostanie konkurencji w warunkach
gospodarczych Unii Europejskiej.
Źródło:
Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa
Dołącz do nas
na Facebooku!
Zapraszamy do dołączenia do profilu
„Cukiernicy, Piekarze, Lodziarze” poprzez
kliknięcie „Lubię to” i śledzenia na bieżąco
m.in.: newsów branżowych, porad, nowości produktowych, relacji z ważnych i ciekawych imprez.
Profil można znaleźć pod adresem:
https://www.facebook.com/cukiernicypiekarzelodziarze
7