„Wiosenny” chleb z koperkiem i marchewką

Kwalita Sp. z o.o.
44-113 Gliwice, ul. Krasińskiego 13
Zakład Produkcyjny:
42-674 Zbrosławice
ul. Wiejska 11, Jaśkowice
tel. 32 750 43 58
[email protected]
„Wiosenny” chleb z koperkiem i marchewką
„Wiosenny” chleb z koperkiem i marchewką to 50% mieszanka
do wypieku bardzo wydajnego chleba pszennego o niepowtarzalnych cechach. Kompozycja odpowiednio dobranych składników,
jak mąka orkiszowa pełnoziarnista, marchew i zielony koperek
ogrodowy oraz dodatki typu słód naturalny, lecytyna, mąka sojowa
tworzą wyrób gotowy o delikatnym i dużej wilgotności miękiszu oraz
niepowtarzalnym zapachu i smaku. Doskonały nie tylko na śniadanie
do kanapek z twarożkiem, pomidorem i ogórkiem, ale także jako
dodatek do przystawek i dań głównych czy pieczywa podawanego
z masłem czosnkowym do potraw grillowanych. „Wiosenny” jest
ciekawym uzupełnieniem oferty chlebów smakowych a ze względu
na swoją oryginalność i wykwintność powinien znaleźć uznanie zarówno klientów szczególnie dbających o prawidłowe odżywianie jak
i tych, którzy poszukują nowych, niezwykłych smaków pieczywa.
Sposób wykonania:
Propozycja receptury
WIOSENNY
Woda do namoczenia „Wiosenny”
Mąka pszenna
typ 650
Mąka żytnia typ 720
Drożdże
Woda
5,0 kg
5,5 kg
3,0 kg
2,0 kg
0,4 kg
0,7 kg
5kg koncentratu WIOSENNY namoczyć w 5,5 l wody o temp. 45ºC na 1 godzinę przed zrobieniem ciasta
(temp. namoczonego mixu ok. 30ºC).
Po upływie danego czasu dodać pozostałe składniki: 3kg mąki pszennej typ 650, 2kg mąki żytniej typ 720,
około 0,7 l wody i 0,40 kg drożdży i zamieszać.
Czas miesienia: 5 min. obroty wolne i 5 min. obroty szybkie.
Temperatura ciasta 26-28ºC.
Wstępny rozrost: 20-30 minut (po zakończeniu fermentacji przebić ciasto).
Podzielić ciasto na kęsy o masie 580g, zaokrąglić, lekko wydłużyć, obsypać suszonym koperkiem i otrębami i ułożyć w wysmarowanych tłuszczem foremkach.
Fermentacja końcowa około 40 min.
Temperatura pieca: 240-220 ºC.
Czas wypieku: 45-55 min. początkowo w atmosferze
pary technologicznej;
Dystrybutor:
Po około 7 min. należy odprowadzić parę
z komory wypiekowej.
www.kwalita.pl