Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa

Transkrypt

KARTA PRZEDMIOTU
Data aktualizacji: 2012-02-06
Obowiązuje w sem: zimowym 2011/2012
1. Nazwa przedmiotu:
Agroturystyka
2. Kod przedmiotu:
4_7_21_3_5_5_255
3. Jednostka prowadząca: Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa
Katedra Organizacji Usług Turystyczno Hotelarskich
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
Organizacja Usług Turystyczno-Hotelarskich
5. Typ przedmiotu:
Fakultatywny
6. Poziom przedmiotu:
pierwszego stopnia stacjonarne i niestacjonarne
7. Rok, semestr studiów: Rok: 3 semestr: 5
8. Liczba punktów ECTS: 3
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr
Katarzyna Mysiak
wykładowca
dr
Katarzyna Mysiak
10. Efekty kształcenia na ocenę:
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
definiuje podstawowe pojęcia
wyjaśnia podstawowe pojęcia
rozróżnia i omawia podstawowe pojęcia
charakteryzuje gospodarczo-społeczną
objaśnia gospodarczo-społeczną sytuację
sytuację obszarów wiejskich w Polsce
obszarów wiejskich w Polsce
obszarów wiejskich na tle gospodarki kraju
Akademia Morska w Gdyni
definiuje uwarunkowania rozwoju
agroturystyki
prezentuje uwarunkowania rozwoju
agroturystyki
podaje przykłady uwarunkowań rozwoju
agroturystyki
wymienia prawne aspekty funkcjonowania
gospodarstw agroturystycznych
charakteryzuje prawne aspekty
funkcjonowania gospodarstw
agroturystycznych
prezentuje prawne aspekty funkcjonowania
wskazuje finansowe źródła rozwoju
agroturystyki
wyjaśnia finansowe źródła rozwoju
agroturystyki
podsumowuje finansowe źródła rozwoju
agroturystyki
identyfikuje regiony agroturystyczne w
Polsce
prezentuje regiony agroturystyczne w
Polsce i w Europie
Polsce i na świecie
prezentuje ofertę gospodarstw
agroturystycznych
Umiejętności
analizuje ofertę gospodarstw
agroturystycznych
ocenia ofertę gospodarstw
agroturystycznych
tworzy ofertę usług gospodarstwa
agroturystycznego
prezentuje ofertę usług gospodarstwa
agroturystycznego
analizuje ofertę usług gospodarstwa
agroturystycznego
opracowuje plan marketingowy
gospodarstwa agroturystycznego
kalkuluje koszty planu marketingowego
ocenia koszty planu marketingowego
słucha uważnie treści wykładu, zadaje
pytania gdy ma trudności ze zrozumieniem
Kompetencje społeczne
dyskutuje trudniejsze fragmenty zajęć w
celu lepszego zrozumienia
wyszukuje informacje uzupełniające z
różnych źródeł
uzgadnia podział zadań w pracach
zespołowych
słucha uważnie argumentów członków
zespołu, nawet, gdy się z nimi nie zgadza
weryfikuje własne poglądy i akceptuje
wspólnie wypracowane stanowisko
czynnie uczestniczy w ocenie wykonanych
zadań projektowych przez poszczególnych
członków zespołu
akceptuje losowo dobrany skład zespołu do
zadań projektowych
pomaga innym członkom zespołu w
sytuacjach, gdy mają trudności w realizacji
swojej części zadania
bierze odpowiedzialność za efekt końcowy,
nawet w sytuacji, gdy zadanie nie zostało do
końca zrealizowane
11. Sposób realizacji:
12. Wymagania wstępne i
dodatkowe:
Zajęcia na miejscu
Brak wymagań
strona: 2
13. Zalecane fakultatywne
Ćwiczenia terenowe mające na celu zapoznanie z funkcjonowaniem obiektów agroturystycznych oraz
komponenty przedmiotu: turystyki wiejskiej w województwie pomorskim
14. Treści przedmiotu wraz z ilościami godzin na studiach stacjonarnych i niestacjonarnych
Lp
Opis
1 Wyjaśnienie pojęć: turystyka alternatywna, ekoturystyka, turystyka wiejska, agroturystyka
2 Rolnictwo w Polsce. Charakter produkcji, źródła dochodu i sytuacja społeczno-demograficzna
3 Znaczenie agroturystyki dla rozwoju obszarów wiejskich w Polsce. Geneza i rozwój agroturystyki w Polsce. Stan,
perspektywy, szanse i zagrożenia rozwoju agroturystyki w przyszłości
st.
1
1
2
nst.
1
1
2
4
Przyrodniczo-kulturowe uwarunkowania rozwoju agroturystyki. Walory przyrodnicze i dziedzictwo kulturowe
istotne dla rozwoju agroturystyki. Folklor, tradycje, imprezy cykliczne jako atrakcje turystyczne wsi polskiej
2
2
5
6
7
8
9
10
11
12
Ekonomiczno-społeczne czynniki rozwoju agroturystyki w Polsce
Uwarunkowania osobowościowe i kwalifikacje niezbędne w prowadzeniu usług agroturystycznych
Marketing usług agroturystycznych
Tworzenie produktu agroturystycznego. Kalkulacja i kształtowanie cen usług agroturystycznych
Kategoryzacja wiejskiej bazy noclegowej
Charakterystyka klientów usług agroturystycznych
Prawa i obowiązki w działalności agroturystycznej
Organizacje regionalne i lokalne wspierające rozwój agroturystyki. Polska Federacja Turystyki Wiejskiej
„Gospodarstwa Gościnne”
1
2
1
2
1
2
1
1
1
2
1
2
1
2
1
1
13
14
15
Źródła finansowania działalności agroturystycznej
Dziedzictwo kulturowe jako czynnik rozwoju agroturystyki na przykładzie wybranego województwa
Folklor, tradycje, imprezy cykliczne w regionie jako element atrakcyjności agroturystycznej na przykładzie
wybranego województwa
1
1
1
1
1
1
16
Dostępność komunikacyjna, zagospodarowanie turystyczne, oferta usług rekreacyjnych
i turystycznych jako czynnik rozwoju agroturystyki w regionie
1
1
17
Lokalne działania w kierunku zrównoważonego rozwoju jako niezbędny czynnik rozwoju agroturystyki na
przykładzie wybranego województwa
1
1
18
Oferta ODR i innych instytucji branżowych w zakresie szkoleń i kursów przygotowujących do działalności
agroturystycznej na przykładzie wybranego regionu
1
1
19
Promocja usług agroturystycznych. Tworzenie: hasła reklamowego, ulotki reklamowej, strony internetowej,
ogłoszenia prasowego. Targi i konferencje agroturystyczne. Materiały promocyjne dostępne na krajowym rynku
turystycznym
1
1
20
21
22
Źródła informacji o usługach agroturystycznych
Ocena produktu agroturystycznego
Przykłady organizacji regionalnych i lokalnych wspierających rozwój agroturystyki, zasady i cele działalności na
1
1
1
1
1
1
27
27
Razem godziny
15. Zalecana lista lektur podstawowych:
1. Młynarczyk K. [red.], Agroturystyka, Wydawnictwo
Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego, Olsztyn 2002
2. Drzewiecki M., Podstawy agroturystyki, Ośrodek Postępu Organizacyjnego, Bydgoszcz 2001
3. Lane B., Majewski J., Turystyka wiejska i rozwój lokalny, Fundacja Edukacja dla Demokracji, Warszawa 2003
4. Sikora J., Organizacja ruchu turystycznego na wsi, Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa 1999
5. Świetlikowska U. [red.], Agroturystyka, Fundacja Programów Pomocy dla Rolnictwa, Warszawa 2000
16. Zalecana lista lektur uzupełniających:
1. Balińska A., Sikorska-Wolak I., Agroturystyka w Dolinie Bugu i uwarunkowania jej rozwoju Szkoła Główna Gospodarstwa ,
Warszawa 2001
2. Dębniewska M., Tkaczuk M., Agroturystyka, koszty, ceny, efekty, Poltex, Warszawa 1997
17. Metody nauczania:
W
18
Ć
9
Studia stacjonarne
L
P
S
0
0
0
Studia niestacjonarne
I
0
Razem
27
strona: 3
W
Ć
L
P
S
I
Razem
18
9
0
0
0
0
27
18. Metody i kryteria oceniania:
Lp
Kryteria oceniania: składowe
Próg zaliczeniowy [%]
Procent składowej oceny końcowej
1 Aktywność na zajęciach
100
10
2 Prezentacja
35
35
3 Uczestnictwo w zajęciach
20
20
4 Zaliczenie końcowe
35
35
Zasady odrabiania nieobecności na obowiązkowych zajęciach konwencyjnych (STCW) i innych przedmiotach:
Umowa indywidualna prowadzącego ze studentem co do formy odrobienia zajęć
19. Język wykładowy:
polski
20. Praktyki w ramach przedmiotu: Brak wymagań
21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia: Brak wymagań
KARTA PRZEDMIOTU
Agroturystyka
2. Kod przedmiotu:
4_7_21_3_5_5_255
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Fakultatywny
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr
Katarzyna Mysiak
wykładowca
dr
Katarzyna Mysiak
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
wyjaśnia podstawowe pojęcia
rozróżnia i omawia podstawowe pojęcia
charakteryzuje gospodarczo-społeczną
sytuację obszarów wiejskich w Polsce
obszarów wiejskich w Polsce
obszarów wiejskich na tle gospodarki kraju
definiuje uwarunkowania rozwoju
agroturystyki
prezentuje uwarunkowania rozwoju
agroturystyki
podaje przykłady uwarunkowań rozwoju
agroturystyki
wymienia prawne aspekty funkcjonowania
charakteryzuje prawne aspekty
funkcjonowania gospodarstw
agroturystycznych
prezentuje prawne aspekty funkcjonowania
wskazuje finansowe źródła rozwoju
agroturystyki
wyjaśnia finansowe źródła rozwoju
agroturystyki
podsumowuje finansowe źródła rozwoju
agroturystyki
identyfikuje regiony agroturystyczne w
Polsce
Polsce i w Europie
prezentuje ofertę gospodarstw
agroturystycznych
Umiejętności
analizuje ofertę gospodarstw
agroturystycznych
ocenia ofertę gospodarstw
agroturystycznych
tworzy ofertę usług gospodarstwa
agroturystycznego
prezentuje ofertę usług gospodarstwa
agroturystycznego
analizuje ofertę usług gospodarstwa
agroturystycznego
opracowuje plan marketingowy
kalkuluje koszty planu marketingowego
ocenia koszty planu marketingowego
różnych źródeł
zespołowych
członków zespołu
zadań projektowych
końca zrealizowane
dodatkowe:
Zajęcia na miejscu
Brak wymagań
strona: 4
Ćwiczenia terenowe mające na celu zapoznanie z funkcjonowaniem obiektów agroturystycznych oraz
komponenty przedmiotu: turystyki wiejskiej w województwie pomorskim
Lp
Opis
1 Wyjaśnienie pojęć: turystyka alternatywna, ekoturystyka, turystyka wiejska, agroturystyka
2 Rolnictwo w Polsce. Charakter produkcji, źródła dochodu i sytuacja społeczno-demograficzna
3 Znaczenie agroturystyki dla rozwoju obszarów wiejskich w Polsce. Geneza i rozwój agroturystyki w Polsce. Stan,
perspektywy, szanse i zagrożenia rozwoju agroturystyki w przyszłości
st.
4
2
2
nst.
1
1
2
4
Przyrodniczo-kulturowe uwarunkowania rozwoju agroturystyki. Walory przyrodnicze i dziedzictwo kulturowe
istotne dla rozwoju agroturystyki. Folklor, tradycje, imprezy cykliczne jako atrakcje turystyczne wsi polskiej
4
2
5
6
7
8
9
10
11
12
Ekonomiczno-społeczne czynniki rozwoju agroturystyki w Polsce
Uwarunkowania osobowościowe i kwalifikacje niezbędne w prowadzeniu usług agroturystycznych
Marketing usług agroturystycznych
Tworzenie produktu agroturystycznego. Kalkulacja i kształtowanie cen usług agroturystycznych
Kategoryzacja wiejskiej bazy noclegowej
Charakterystyka klientów usług agroturystycznych
Prawa i obowiązki w działalności agroturystycznej
Organizacje regionalne i lokalne wspierające rozwój agroturystyki. Polska Federacja Turystyki Wiejskiej
„Gospodarstwa Gościnne”
2
2
2
2
2
2
2
2
1
2
1
2
1
2
1
1
13
14
15
Źródła finansowania działalności agroturystycznej
Dziedzictwo kulturowe jako czynnik rozwoju agroturystyki na przykładzie wybranego województwa
Folklor, tradycje, imprezy cykliczne w regionie jako element atrakcyjności agroturystycznej na przykładzie
wybranego województwa
2
2
2
1
1
1
16
Dostępność komunikacyjna, zagospodarowanie turystyczne, oferta usług rekreacyjnych
i turystycznych jako czynnik rozwoju agroturystyki w regionie
2
1
17
Lokalne działania w kierunku zrównoważonego rozwoju jako niezbędny czynnik rozwoju agroturystyki na
2
1
18
Oferta ODR i innych instytucji branżowych w zakresie szkoleń i kursów przygotowujących do działalności
agroturystycznej na przykładzie wybranego regionu
2
1
19
Promocja usług agroturystycznych. Tworzenie: hasła reklamowego, ulotki reklamowej, strony internetowej,
ogłoszenia prasowego. Targi i konferencje agroturystyczne. Materiały promocyjne dostępne na krajowym rynku
turystycznym
2
1
20
21
22
Źródła informacji o usługach agroturystycznych
Ocena produktu agroturystycznego
Przykłady organizacji regionalnych i lokalnych wspierających rozwój agroturystyki, zasady i cele działalności na
1
1
1
1
1
1
45
27
Razem godziny
1. Młynarczyk K. [red.], Agroturystyka, Wydawnictwo
Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego, Olsztyn 2002
2. Drzewiecki M., Podstawy agroturystyki, Ośrodek Postępu Organizacyjnego, Bydgoszcz 2001
3. Lane B., Majewski J., Turystyka wiejska i rozwój lokalny, Fundacja Edukacja dla Demokracji, Warszawa 2003
4. Sikora J., Organizacja ruchu turystycznego na wsi, Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa 1999
1. Balińska A., Sikorska-Wolak I., Agroturystyka w Dolinie Bugu i uwarunkowania jej rozwoju Szkoła Główna Gospodarstwa ,
Warszawa 2001
2. Dębniewska M., Tkaczuk M., Agroturystyka, koszty, ceny, efekty, Poltex, Warszawa 1997
W
30
Ć
15
Studia stacjonarne
L
P
S
0
0
0
I
0
Razem
45
strona: 5
W
Ć
L
P
S
I
Razem
18
9
0
0
0
0
27
Lp
100
10
2 Prezentacja
35
35
20
20
35
35
Umowa indywidualna prowadzącego ze studentem co do formy odrobienia zajęć
polski
KARTA PRZEDMIOTU
Geografia turystyczna
2. Kod przedmiotu:
4_7_21_3_5_5_335
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Fakultatywny
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr
Elżbieta Gerstmann
wykładowca
dr
Elżbieta Gerstmann
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
zna podstawowe pojęcia i źródła wiedzy w analizuje walory turystyczne
dokonuje analizy i oceny potencjału
zakresie geografii turystycznej, w tym
poszczególnych obszarów turystycznych
turystycznego obszaru i możliwości
źródła kartograficzne
jako podstawę zagospodarowania
rozwoju turystyki
turystycznego
wymienia typy przestrzeni turystycznej i
charakteryzuje ich zagospodarowanie
turystyczne
ocenia rangę turystyczną wybranych
obszarów turystycznych w Polsce i na
świecie
posługuje się mapami i innymi
specjalistycznymi opracowaniami
kartograficznymi
Umiejętności
tworzy podstawowe zbiory informacji
dotyczące turystyki w przestrzeni
geograficznej
rozróżnia i opisuje cechy przestrzeni
geograficznej jako podstawy
zagospodarowania turystycznego
wybranych obszarów
działa samodzielnie i w grupie,
stawia pytania dotyczące zjawisk
turystycznych w przestrzeni geograficznej
dyskutuje problemy zagospodarowania
walorów turystycznych, formułuje opinie
dodatkowe:
zna zasady oceny terenu pod
zagospodarowanie turystyczne
ocenia zagospodarowanie turystyczne
wybranych obszarów turystycznych
wyjaśnia zagadnienia innym studentom,
ocenia zagospodarowanie turystyczne,
podejmuje dyskusję nad nowymi
kierunkami turystyki
kwalifikuje obszary do różnych form
użytkowania turystycznego,ocenia jakość
przestrzeni turystycznej
kreuje nowe produkty turystyczne
przygotowuje oferty turystyczne dla
róznych grup turystów uwzględniajace
walory turystyczne określonego obszaru
inicjuje nowe projekty dotyczące
organizuje pracę zespołową oraz podejmuje
nowe przedsięwzięcia w sferze rozwoju
turystyki na określonym obszarze
Zajęcia na miejscu
podstawowa wiedza w zakresie geografii na poziomie szkoły średniej
regiony turystyczne, krajoznawstwo
komponenty przedmiotu:
Lp
Opis
1 Geografia turystyczna w strukturze nauk geograficznych
2 Przedmiot badań geografii turystycznej (turyzmu)
3 Związki geografii turystycznej z innymi obszarami wiedzy
4 Źródła wiedzy turystycznej
5 Przestrzeń turystyczna i osadnictwo turystyczne. Typy przestrzeni turystycznej
st.
1
1
1
3
3
nst.
1
1
1
3
3
6
Atrakcyjność turystyczna; walory turystyczne, zagospodarowanie (infrastruktura ) turystyczna, dostępność
komunikacyjna
7
8
9
10
11
strona: 6
2
Ocena atrakcyjności walorów przyrodniczych i kulturowych dla turystyki
3
Elementy kartografii turystycznej
1
Współczesne trendy i kierunki rozwoju turystyki w Polsce i na świecie
1
Przegląd wybranych obszarów turystycznych w Polsce
11
Przegląd wybranych obszarów turystycznych na świecie
9
Razem godziny
36
Kondracki J., 1998 (różne lata wydania), GEOGRAFIA REGIONALNA POLSKI (wcześniej – GEOGRAFIA FIZYCZNA
POLSKI), Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa
Warszyńska J., Jackowski A.,1979, PODSTAWY GEOGRAFII TURYZMU, PWN, Warszawa
Warszyńska J. (red.), 2000, GEOGRAFIA TURYSTYCZNA ŚWIATA (cz. 1 i 2), Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa
Kowalczyk A.,Derek M.,2010, Zagospodarowanie turystyczne, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa
Kowalczyk A., 2001, GEOGRAFIA TURYZMU, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa
Kowalczyk A., 2001, GEOGRAFIA HOTELARSTWA, Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego, Łódź
KOMPENDIUM WIEDZY O TURYSTYCE, 2002, Gołembski G. red., Wydawnictwo Naukowe PWN S.A., Warszawa
2
3
1
1
11
9
36
Gaworecki W., 1998, TURYSTYKA, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa
Kruczek Z., Sacha S., 1997, GEOGRAFIA ATRAKCJI TURYSTYCZNYCH POLSKI, Proksenia, Kraków
Kruczek Z., Sacha S., 1998, EUROPA. ZARYS GEOGRAFII TURYSTYCZNEJ, Proksenia, Kraków
Lijewski T., Mikulowski B., Wyrzykowski J., 1998, GEOGRAFIA TURYSTYKI POLSKI, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne,
Warszawa
Kaprowski W., 2004, GEOGRAFIA TURYSTYCZNA, Wyższa Szkoła Ekonomiczna, Warszawa
Studia stacjonarne
L
P
S
I
Razem
0
0
0
0
36
W
Ć
L
P
S
I
Razem
18
18
0
0
0
0
36
Lp
1 Egzamin pisemny
60
40
2 Prezentacja
100
50
100
10
Umowa indywidualna prowadzącego ze studentem dotycząca terminu i sposobu przygotowania zajęć
polski
20. Praktyki w ramach przedmiotu: brak wskazań
21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia: brak
W
18
Ć
18
KARTA PRZEDMIOTU
Geografia turystyczna
2. Kod przedmiotu:
4_7_21_3_5_5_335
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Fakultatywny
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr
Elżbieta Gerstmann
wykładowca
dr
Elżbieta Gerstmann
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
zna podstawowe pojęcia i źródła wiedzy w analizuje walory turystyczne
dokonuje analizy i oceny potencjału
zakresie geografii turystycznej, w tym
poszczególnych obszarów turystycznych
turystycznego obszaru i możliwości
źródła kartograficzne
jako podstawę zagospodarowania
rozwoju turystyki
turystycznego
wymienia typy przestrzeni turystycznej i
charakteryzuje ich zagospodarowanie
turystyczne
ocenia rangę turystyczną wybranych
obszarów turystycznych w Polsce i na
świecie
kartograficznymi
Umiejętności
dotyczące turystyki w przestrzeni
geograficznej
rozróżnia i opisuje cechy przestrzeni
geograficznej jako podstawy
zagospodarowania turystycznego
wybranych obszarów
działa samodzielnie i w grupie,
stawia pytania dotyczące zjawisk
turystycznych w przestrzeni geograficznej
dyskutuje problemy zagospodarowania
walorów turystycznych, formułuje opinie
dodatkowe:
zna zasady oceny terenu pod
zagospodarowanie turystyczne
ocenia zagospodarowanie turystyczne
wyjaśnia zagadnienia innym studentom,
ocenia zagospodarowanie turystyczne,
podejmuje dyskusję nad nowymi
kierunkami turystyki
kwalifikuje obszary do różnych form
użytkowania turystycznego,ocenia jakość
kreuje nowe produkty turystyczne
przygotowuje oferty turystyczne dla
róznych grup turystów uwzględniajace
walory turystyczne określonego obszaru
inicjuje nowe projekty dotyczące
organizuje pracę zespołową oraz podejmuje
nowe przedsięwzięcia w sferze rozwoju
turystyki na określonym obszarze
Zajęcia na miejscu
podstawowa wiedza w zakresie geografii na poziomie szkoły średniej
regiony turystyczne, krajoznawstwo
Lp
Opis
1 Geografia turystyczna w strukturze nauk geograficznych
2 Przedmiot badań geografii turystycznej (turyzmu)
3 Związki geografii turystycznej z innymi obszarami wiedzy
4 Źródła wiedzy turystycznej
5 Przestrzeń turystyczna i osadnictwo turystyczne. Typy przestrzeni turystycznej
st.
1
1
1
3
4
nst.
1
1
1
3
3
6
Atrakcyjność turystyczna; walory turystyczne, zagospodarowanie (infrastruktura ) turystyczna, dostępność
komunikacyjna
7
8
9
10
11
strona: 7
2
Ocena atrakcyjności walorów przyrodniczych i kulturowych dla turystyki
3
Elementy kartografii turystycznej
1
Współczesne trendy i kierunki rozwoju turystyki w Polsce i na świecie
1
Przegląd wybranych obszarów turystycznych w Polsce
20
Przegląd wybranych obszarów turystycznych na świecie
23
Razem godziny
60
Kondracki J., 1998 (różne lata wydania), GEOGRAFIA REGIONALNA POLSKI (wcześniej – GEOGRAFIA FIZYCZNA
POLSKI), Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa
Warszyńska J., Jackowski A.,1979, PODSTAWY GEOGRAFII TURYZMU, PWN, Warszawa
Warszyńska J. (red.), 2000, GEOGRAFIA TURYSTYCZNA ŚWIATA (cz. 1 i 2), Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa
Kowalczyk A.,Derek M.,2010, Zagospodarowanie turystyczne, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa
Kowalczyk A., 2001, GEOGRAFIA TURYZMU, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa
Kowalczyk A., 2001, GEOGRAFIA HOTELARSTWA, Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego, Łódź
KOMPENDIUM WIEDZY O TURYSTYCE, 2002, Gołembski G. red., Wydawnictwo Naukowe PWN S.A., Warszawa
2
3
1
1
11
9
36
Gaworecki W., 1998, TURYSTYKA, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa
Kruczek Z., Sacha S., 1997, GEOGRAFIA ATRAKCJI TURYSTYCZNYCH POLSKI, Proksenia, Kraków
Kruczek Z., Sacha S., 1998, EUROPA. ZARYS GEOGRAFII TURYSTYCZNEJ, Proksenia, Kraków
Lijewski T., Mikulowski B., Wyrzykowski J., 1998, GEOGRAFIA TURYSTYKI POLSKI, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne,
Warszawa
Kaprowski W., 2004, GEOGRAFIA TURYSTYCZNA, Wyższa Szkoła Ekonomiczna, Warszawa
Studia stacjonarne
L
P
S
I
Razem
0
0
0
0
60
W
Ć
L
P
S
I
Razem
18
18
0
0
0
0
36
Lp
1 Egzamin pisemny
60
40
2 Prezentacja
100
50
100
10
polski
20. Praktyki w ramach przedmiotu: brak wskazań
21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia: brak
W
30
Ć
30
KARTA PRZEDMIOTU
Ładunkoznawstwo
2. Kod przedmiotu:
4_7_20_3_5_5_389
Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
Towaroznawstwo i Zarządzanie Jakością
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr inż.
Przemysław Dmowski
wykładowca
dr inż.
Przemysław Dmowski
wykładowca
dr
Romuald Zabrocki
wykładowca
dr hab.
Krystyna Kwiatkowska-Sienkiewicz
wykładowca
dr inż.
Katarzyna Krasowska
wykładowca
dr
Marzenna Popek
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
identyfikuje właściwości
znajduje powiązania między parametrami
szacuje odporność ładunku na mikroklimat
transportowo-technologiczne towarów
środowiska zewnętrznego a zmianą
w pomieszczeniu ładunkowym
właściwości ładunku
porządkuje przepisy dotyczące transport
morskiego i lądowego różnych ładunków
dobiera odpowiednie przepisy dotyczące
transport do określonej grupy towarów
rekomenduje warunki transportu na
podstawie przepisów transportowych
klasyfikuje towary niebezpieczne w
transporcie
opisuje właściwości poszczególnych grup
towarów niebezpiecznych
szacuje zagrożenia związane z załadunkiem,
transportem i wyładunkiem ładunków
niebezpiecznych
wymienia jednostki ładunkowe w
transporcie
charakteryzuje poszczególne typy jednostek dobiera typ jednostki ładunkowej zgodnie z
ładunkowych
właściwościami ładunku
określa zasady dotyczące transportu
ładunków łatwo psujących się
wybiera właściwe zasady i zalecenia
dotyczące określonego ładunku łatwo
psującego się
rozróżnia wymagane atesty dla
poszczególnych grup ładunków
Umiejętności
interpretuje informacje zawarte w atestach
opisuje i uzasadnia wpływ niewłaściwych
warunków transportu na jakość ładunków
szybko psujących się
na podstawie atestów ocenia stan ładunków
przed transportem
wykonuje oznaczenia wybranych
parametrów ładunków łatwopsujących się
w warunkach laboratoryjnych
oblicza wybrane wielkości na podstawie
przeprowadzonych oznaczeń parametrów
ładunków łatwopsujących się
weryfikuje uzyskane wyniki badań i określa
warunki optymalnego transportu ładunków
łatwopsujących się
rozróżnia rodzaje zanieczyszczeń i strat
związanych z transportem ładunków łatwo
psujących się
przewiduje zanieczyszczenia mogące
występować podczas transportu wybranych
ładunków łatwo psujacych się
wykorzystując znajomość zanieczyszczeń i
strat ładunkowych, rekomenduje optymalne
warunki transportu ładunków łatwo
psujących się
wybiera odpowiednie przepisy transportowe interpretuje informacje zawarte w
dla danej grupy ładunków
przepisach dotyczących transportu ładunku
proponuje bezpieczne warunki transportu
ładunku zgodnie z przepisami
transportowymi
parametrów ładunków niebezpiecznych w
warunkach laboratoryjnych
ładunku
warunki bezpiecznego transportu ładunków
niebezpiecznych
rozróżnia rodzaje zagrożeń związanych z
transportem ładunków chemicznie
niebezpiecznych
przewiduje rodzaje zagrożeń mogących
wykorzystując znajomość zagrożeń
występować podczas transportu określonego rekomenduje optymalne warunki transportu
ładunku
ładunków chemicznie niebezpiecznych
słucha uważnie treści przedmiotu, zadaje
strona: 8
podejmuje próby dodatkowego wyjaśnienia wyszukuje informacji uzupełniających z
trudnych treści na bieżąco, w celu lepszego innych źródeł
zrozumienia
przestrzega zasad bezpieczeństwa
obowiązujących w pomieszczeniach
laboratoryjnych
dba o przestrzeganie zasad przez grupę
informuje o wszelkich nieprawidłowościach
pojawiających się podczas pracy w
laboratorium
akceptuje dobrany skład zespołu
swojego zespołu
akceptuje wspólnie wypracowane
stanowisko
postępuje zgodnie z obowiązującą
instrukcją laboratoryjną
współpracuje z pozostałymi członkami
zespołu podczas realizacji zadania
doprowadza do pełnego wykonania
zaplanowanego zakresu zadań zespołu
planuje przebieg pracy zespołowej
modyfikuje przebieg pracy w zależności od
potrzeb, w celu osiągnięcia założonego
rezultatu
przywiązuje wagę do pozytywnej oceny
zespołu
zespołowych
wykazuje aktywność w zakresie
rozwiązywanych problemów.
osądza i czynnie uczestniczy w
rozwiązywaniu problemu przez zespół,
potrafi myśleć i działać w sposób kreatywny
dodatkowe:
Zajęcia na miejscu
Brak wymagań.
Brak wymagań.
Lp
Opis
1 istota i zakres Ładunkoznawstwa, klasyfikacja rodzajów towarów, kodowanie towarów, cechy jakościowe
towarów, kwantyfikacja jakości, kryteria podziału i klasyfikacja ładunków, normy jako kryteria oceny jakości
ładunków oraz sterowania jakością
st.
1
nst.
1
2
oceny jakości ładunków, właściwości ładunków istotne w przewozach i składowaniu, odporność ładunku na czas
trwania przewozu i składowania, ładunki higroskopijne, izotermy sorpcji
1
1
3
opakowania jako forma ochrony ładunku, podział opakowań ze względu na funkcje, konstrukcję i kształt oraz
rodzaj materiału opakowaniowego, funkcje i charakterystyka opakowań transportowych
1
1
4
jednostki ładunkowe, paletyzacja, pakietyzacja i konteneryzacja ładunków, kontenerowy system transportowy:
podział kontenerów, parametry techniczne, mikroklimat panujący w kontenerze
1
1
5
charakterystyka ładunków niebezpiecznych(1), konwencje, kodeksy i przepisy dotyczące transportu morskiego i
lądowego różnych ładunków, ładunki niebezpieczne w opakowaniach w ujęciu przepisów dotyczących transportu
lądowego (ADR i RID) i morskiego (Kodeks IMDG), klasyfikacja ładunków niebezpiecznych.
2
2
6
charakterystyka ładunków niebezpiecznych (2), materiały wybuchowe, gazy, ciecze łatwopalne, ciała stałe palne,
ładunki samozapalne i niebezpieczne w stanie wilgotnym, ładunki utleniające i nadtlenki organiczne, ładunki
trujące i zakaźne, ładunki promieniotwórcze, ładunki żrące, inne towary niebezpieczne
9
9
7
charakterystyka ładunków drobnicowych, nawozy i środki kondycjonujące glebę, włókna roślinne i zwierzęce,
papier i wyroby papiernicze, kauczuk, tworzywa sztuczne
3
3
8
ładunki pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, główne grupy ładunków biotycznych i ich specyfika w transporcie
morskim, podstawowe przemiany zachodzące w ładunkach pochodzenia roślinnego i zwierzęcego podczas
transportu
2
2
9
zwierzęta żywe, specyfika ładunku, kodeksy i przepisy dotyczące przewozu zwierząt żywych, przygotowanie
środków transportowych do przewozu zwierząt, postępowanie ze zwierzętami podczas procesu transportowego,
dokumentacja przewozowa, szkody ładunkowe w transporcie zwierząt
2
2
10
właściwości zbóż istotne z punktu widzenia ich transportu i przechowywania, warunki transportu zboża, szkody
ładunkowe
2
2
11
owoce świeże w transporcie, główne grupy owoców w transporcie, środki transportu dla przewozu owoców,
pakowania owoców, warunki transportu wybranych grup owoców, szkody ładunkowe w transporcie owoców
2
2
strona: 9
0
12
warzywa świeże w transporcie, przygotowanie warzyw świeżych do transportu, formy transportu warzyw,
opakowania warzyw w transporcie, warunki transportu wybranych grup warzyw, szkody ładunkowe i ich
zapobieganie
0
13
makuchy jako ładunek niebezpieczny pochodzenia roślinnego,
charakterystyka i właściwości makuchów, kodeksy i przepisy dotyczące warunków przewozu makuchów,
zagrożenia w przewozie makuchów, warunki transportu makuchów i czynniki zwiększające ryzyko ich przewozu,
środki bezpieczeństwa w transporcie makuchów.
1
1
14
zboża jako ładunek łatwo psujący się, określanie zapachu ziarna, badanie zapachu ziarna suchego, wilgotnego i
mokrego, badanie wilgotności ziarna, oznaczenie porażenia ziarna przez szkodniki, oznaczanie zanieczyszczeń,
oznaczenie i identyfikacja szkodników
Właściwości zbóż istotne z punktu widzenia ich transportu i przechowywania. Charakterystyka środków transportu
dla przewozu zbóż. Warunki transportu zboża. Szkody ładunkowe.
3
3
15
właściwości higroskopijne ładunków cz. I,
badanie przenikalności pary wodnej, oznaczanie zawartości wody w oleju jadalnym lub paliwie
2
2
16
właściwości higroskopijne ładunków cz. II, oznaczanie wody hydratacyjnej oraz wody konstytucyjnej, oznaczenie
wilgotności przemijającej w ładunkach łatwo psujących się
2
2
17
właściwości kauczuku naturalnego i gumy, badanie odporności kauczuków i gumy na działanie oleju, badanie
odporności kauczuku i gumy na działanie kwasów, zasad oraz rozpuszczalników organicznych, ocena zapachowa
wyciągów wodnych gumy, próba na wulkanizację
0
0
18
włókna,identyfikacja przedstawionej próbki włókna, identyfikacja włókien na drodze suchej destylacji,
identyfikacja włókna w płomieniu palnika gazowego, badanie odporności włókien na działanie kwasów, zasad
oraz rozpuszczalników organicznych
0
0
19
materiały opałowe stałe (węgiel), oznaczanie zawartości wilgoci całkowitej, odróżnianie węgla kamiennego od
brunatnego, oznaczanie sortymentów węgla kamiennego, oznaczenie zawartości popiołu ogólnego
2
2
Razem godziny
36
IMO: Kodeks bezpiecznego przewozu stałych ładunków masowych, Londyn, 2004.
Ładunki okrętowe - poradnik encyklopedyczny, Polskie Towarzystwo Towaroznawcze - Oddział Morski, Sopot 1994.
Krasowska K., Popek M., Ładunkoznawstwo, Wydawnictwo Uczelniane AM Gdynia, Gdynia 2006.
Popek M., Towary niebezpieczne w transporcie morskim - Wydawnictwo AM w Gdyni, Gdynia 2010.
Scharnow R., Ładunkoznawstwo okrętowe, Wydawnictwo Wyższej Szkoły Morskiej w Gdyni, Gdynia 1996.
36
Puchalski J., Drewno, celuloza, papier w transporcie morskim, Wydawnictwo Tredmar, Gdynia 1998.
Leśmian-Kordas R., Pilawski T., Abramowska E., Ćwiczenia z towaroznawstwa ładunków okrętowych, Szczecin 1988.
Mokrzyszczak H., Ładunkoznawstwo, Wydawnictwo Komunikacji i Łączności, Warszawa 1985.
Pierzchalski T., Wizmur J., Ładunkoznawstwo okrętowe, Wydawnictwo Uczelniane Uniwersytetu Gdańskiego, Gdańsk 1982.
Pilawski T., Przewóz towarów statkami morskimi, Wydawnictwo Uczelniane WSM w Szczecinie, Szczecin 1984.
Publikacje naukowe.
Instrukcje laboratoryjne.
Studia stacjonarne
L
P
S
I
Razem
18
0
0
0
36
W
Ć
L
P
S
I
Razem
18
0
18
0
0
0
36
Lp
1 Egzamin pisemny
60
40
2 Kolokwia w czasie semestru
60
30
3 Sprawozdania z laboratoriów
100
20
100
10
ustalenie terminu odrobienia zajęć lub referat (studium przypadku)
polski
W
18
Ć
0
20. Praktyki w ramach przedmiotu: Brak wymagań.
21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia: Brak wymagań.
strona: 10
KARTA PRZEDMIOTU
Ładunkoznawstwo
2. Kod przedmiotu:
4_7_20_3_5_5_389
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr inż.
Przemysław Dmowski
wykładowca
dr inż.
Przemysław Dmowski
wykładowca
dr
Romuald Zabrocki
wykładowca
dr hab.
Krystyna Kwiatkowska-Sienkiewicz
wykładowca
dr inż.
Katarzyna Krasowska
wykładowca
dr
Marzenna Popek
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
identyfikuje właściwości
znajduje powiązania między parametrami
szacuje odporność ładunku na mikroklimat
transportowo-technologiczne towarów
środowiska zewnętrznego a zmianą
w pomieszczeniu ładunkowym
właściwości ładunku
porządkuje przepisy dotyczące transport
morskiego i lądowego różnych ładunków
dobiera odpowiednie przepisy dotyczące
transport do określonej grupy towarów
rekomenduje warunki transportu na
podstawie przepisów transportowych
klasyfikuje towary niebezpieczne w
transporcie
opisuje właściwości poszczególnych grup
towarów niebezpiecznych
szacuje zagrożenia związane z załadunkiem,
transportem i wyładunkiem ładunków
niebezpiecznych
wymienia jednostki ładunkowe w
transporcie
charakteryzuje poszczególne typy jednostek dobiera typ jednostki ładunkowej zgodnie z
ładunkowych
właściwościami ładunku
określa zasady dotyczące transportu
ładunków łatwo psujących się
wybiera właściwe zasady i zalecenia
dotyczące określonego ładunku łatwo
psującego się
rozróżnia wymagane atesty dla
poszczególnych grup ładunków
Umiejętności
interpretuje informacje zawarte w atestach
opisuje i uzasadnia wpływ niewłaściwych
warunków transportu na jakość ładunków
szybko psujących się
na podstawie atestów ocenia stan ładunków
przed transportem
parametrów ładunków łatwopsujących się
w warunkach laboratoryjnych
ładunków łatwopsujących się
warunki optymalnego transportu ładunków
łatwopsujących się
rozróżnia rodzaje zanieczyszczeń i strat
związanych z transportem ładunków łatwo
psujących się
przewiduje zanieczyszczenia mogące
występować podczas transportu wybranych
ładunków łatwo psujacych się
wykorzystując znajomość zanieczyszczeń i
strat ładunkowych, rekomenduje optymalne
warunki transportu ładunków łatwo
psujących się
wybiera odpowiednie przepisy transportowe interpretuje informacje zawarte w
dla danej grupy ładunków
przepisach dotyczących transportu ładunku
proponuje bezpieczne warunki transportu
ładunku zgodnie z przepisami
transportowymi
parametrów ładunków niebezpiecznych w
warunkach laboratoryjnych
ładunku
warunki bezpiecznego transportu ładunków
niebezpiecznych
rozróżnia rodzaje zagrożeń związanych z
transportem ładunków chemicznie
niebezpiecznych
przewiduje rodzaje zagrożeń mogących
wykorzystując znajomość zagrożeń
występować podczas transportu określonego rekomenduje optymalne warunki transportu
ładunku
ładunków chemicznie niebezpiecznych
słucha uważnie treści przedmiotu, zadaje
strona: 11
podejmuje próby dodatkowego wyjaśnienia wyszukuje informacji uzupełniających z
trudnych treści na bieżąco, w celu lepszego innych źródeł
zrozumienia
laboratoryjnych
dba o przestrzeganie zasad przez grupę
informuje o wszelkich nieprawidłowościach
pojawiających się podczas pracy w
laboratorium
swojego zespołu
akceptuje wspólnie wypracowane
stanowisko
postępuje zgodnie z obowiązującą
instrukcją laboratoryjną
współpracuje z pozostałymi członkami
zespołu podczas realizacji zadania
doprowadza do pełnego wykonania
zaplanowanego zakresu zadań zespołu
planuje przebieg pracy zespołowej
modyfikuje przebieg pracy w zależności od
potrzeb, w celu osiągnięcia założonego
rezultatu
przywiązuje wagę do pozytywnej oceny
zespołu
zespołowych
wykazuje aktywność w zakresie
rozwiązywanych problemów.
osądza i czynnie uczestniczy w
rozwiązywaniu problemu przez zespół,
potrafi myśleć i działać w sposób kreatywny
dodatkowe:
Zajęcia na miejscu
Brak wymagań.
Brak wymagań.
Lp
Opis
1 istota i zakres Ładunkoznawstwa, klasyfikacja rodzajów towarów, kodowanie towarów, cechy jakościowe
towarów, kwantyfikacja jakości, kryteria podziału i klasyfikacja ładunków, normy jako kryteria oceny jakości
ładunków oraz sterowania jakością
st.
2
nst.
1
2
oceny jakości ładunków, właściwości ładunków istotne w przewozach i składowaniu, odporność ładunku na czas
trwania przewozu i składowania, ładunki higroskopijne, izotermy sorpcji
2
1
3
opakowania jako forma ochrony ładunku, podział opakowań ze względu na funkcje, konstrukcję i kształt oraz
rodzaj materiału opakowaniowego, funkcje i charakterystyka opakowań transportowych
1
1
4
jednostki ładunkowe, paletyzacja, pakietyzacja i konteneryzacja ładunków, kontenerowy system transportowy:
podział kontenerów, parametry techniczne, mikroklimat panujący w kontenerze
2
1
5
charakterystyka ładunków niebezpiecznych(1), konwencje, kodeksy i przepisy dotyczące transportu morskiego i
lądowego różnych ładunków, ładunki niebezpieczne w opakowaniach w ujęciu przepisów dotyczących transportu
lądowego (ADR i RID) i morskiego (Kodeks IMDG), klasyfikacja ładunków niebezpiecznych.
3
2
6
charakterystyka ładunków niebezpiecznych (2), materiały wybuchowe, gazy, ciecze łatwopalne, ciała stałe palne,
ładunki samozapalne i niebezpieczne w stanie wilgotnym, ładunki utleniające i nadtlenki organiczne, ładunki
trujące i zakaźne, ładunki promieniotwórcze, ładunki żrące, inne towary niebezpieczne
12
9
7
charakterystyka ładunków drobnicowych, nawozy i środki kondycjonujące glebę, włókna roślinne i zwierzęce,
papier i wyroby papiernicze, kauczuk, tworzywa sztuczne
8
3
8
ładunki pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, główne grupy ładunków biotycznych i ich specyfika w transporcie
morskim, podstawowe przemiany zachodzące w ładunkach pochodzenia roślinnego i zwierzęcego podczas
transportu
3
2
9
zwierzęta żywe, specyfika ładunku, kodeksy i przepisy dotyczące przewozu zwierząt żywych, przygotowanie
środków transportowych do przewozu zwierząt, postępowanie ze zwierzętami podczas procesu transportowego,
dokumentacja przewozowa, szkody ładunkowe w transporcie zwierząt
2
2
10
właściwości zbóż istotne z punktu widzenia ich transportu i przechowywania, warunki transportu zboża, szkody
ładunkowe
3
2
11
owoce świeże w transporcie, główne grupy owoców w transporcie, środki transportu dla przewozu owoców,
pakowania owoców, warunki transportu wybranych grup owoców, szkody ładunkowe w transporcie owoców
2
2
strona: 12
2
12
warzywa świeże w transporcie, przygotowanie warzyw świeżych do transportu, formy transportu warzyw,
opakowania warzyw w transporcie, warunki transportu wybranych grup warzyw, szkody ładunkowe i ich
zapobieganie
0
13
makuchy jako ładunek niebezpieczny pochodzenia roślinnego,
charakterystyka i właściwości makuchów, kodeksy i przepisy dotyczące warunków przewozu makuchów,
zagrożenia w przewozie makuchów, warunki transportu makuchów i czynniki zwiększające ryzyko ich przewozu,
środki bezpieczeństwa w transporcie makuchów.
3
1
14
zboża jako ładunek łatwo psujący się, określanie zapachu ziarna, badanie zapachu ziarna suchego, wilgotnego i
mokrego, badanie wilgotności ziarna, oznaczenie porażenia ziarna przez szkodniki, oznaczanie zanieczyszczeń,
oznaczenie i identyfikacja szkodników
Właściwości zbóż istotne z punktu widzenia ich transportu i przechowywania. Charakterystyka środków transportu
dla przewozu zbóż. Warunki transportu zboża. Szkody ładunkowe.
3
3
15
właściwości higroskopijne ładunków cz. I,
badanie przenikalności pary wodnej, oznaczanie zawartości wody w oleju jadalnym lub paliwie
3
2
16
właściwości higroskopijne ładunków cz. II, oznaczanie wody hydratacyjnej oraz wody konstytucyjnej, oznaczenie
wilgotności przemijającej w ładunkach łatwo psujących się
3
2
17
właściwości kauczuku naturalnego i gumy, badanie odporności kauczuków i gumy na działanie oleju, badanie
odporności kauczuku i gumy na działanie kwasów, zasad oraz rozpuszczalników organicznych, ocena zapachowa
wyciągów wodnych gumy, próba na wulkanizację
2
0
18
włókna,identyfikacja przedstawionej próbki włókna, identyfikacja włókien na drodze suchej destylacji,
identyfikacja włókna w płomieniu palnika gazowego, badanie odporności włókien na działanie kwasów, zasad
oraz rozpuszczalników organicznych
2
0
19
materiały opałowe stałe (węgiel), oznaczanie zawartości wilgoci całkowitej, odróżnianie węgla kamiennego od
brunatnego, oznaczanie sortymentów węgla kamiennego, oznaczenie zawartości popiołu ogólnego
2
2
Razem godziny
60
IMO: Kodeks bezpiecznego przewozu stałych ładunków masowych, Londyn, 2004.
Ładunki okrętowe - poradnik encyklopedyczny, Polskie Towarzystwo Towaroznawcze - Oddział Morski, Sopot 1994.
Krasowska K., Popek M., Ładunkoznawstwo, Wydawnictwo Uczelniane AM Gdynia, Gdynia 2006.
Popek M., Towary niebezpieczne w transporcie morskim - Wydawnictwo AM w Gdyni, Gdynia 2010.
Scharnow R., Ładunkoznawstwo okrętowe, Wydawnictwo Wyższej Szkoły Morskiej w Gdyni, Gdynia 1996.
36
Puchalski J., Drewno, celuloza, papier w transporcie morskim, Wydawnictwo Tredmar, Gdynia 1998.
Leśmian-Kordas R., Pilawski T., Abramowska E., Ćwiczenia z towaroznawstwa ładunków okrętowych, Szczecin 1988.
Mokrzyszczak H., Ładunkoznawstwo, Wydawnictwo Komunikacji i Łączności, Warszawa 1985.
Pierzchalski T., Wizmur J., Ładunkoznawstwo okrętowe, Wydawnictwo Uczelniane Uniwersytetu Gdańskiego, Gdańsk 1982.
Pilawski T., Przewóz towarów statkami morskimi, Wydawnictwo Uczelniane WSM w Szczecinie, Szczecin 1984.
Publikacje naukowe.
Instrukcje laboratoryjne.
Studia stacjonarne
L
P
S
I
Razem
30
0
0
0
60
W
Ć
L
P
S
I
Razem
18
0
18
0
0
0
36
Lp
1 Egzamin pisemny
60
40
60
30
100
20
100
10
ustalenie terminu odrobienia zajęć lub referat (studium przypadku)
polski
W
30
Ć
0
20. Praktyki w ramach przedmiotu: Brak wymagań.
21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia: Brak wymagań.
strona: 13
KARTA PRZEDMIOTU
Magazynowanie w obrocie handlowym
2. Kod przedmiotu:
4_7_31_3_5_5_391
Katedra Handlu i Usług
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
Handel i Usługi - Menedżer Produktu
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr
Waldemar Żyngiel
wykładowca
dr
Waldemar Żyngiel
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
wymienia podstawowe pojęcia i definicje z opisuje znaczenie magazynowaniaw obrocie formułuje rolę magazynów w systemach
zakresu gospodarki magazynowej
towarowym
logistycznych
opisuje funkcjonowanie magazynu
przedstawia strukturę organizacyjną
magazynu
projektuje organizację pracy magazynu i
zakres obowiązków personelu
wymienia rodzaje wyposażenie
technicznego i technologicznego w
magazynach
charakteryzuje i klasyfikuje wyposażenie
magazynów
rekomenduje kryteria zaplanowania i
wyboru odpowiedniego wyposażenia
magazynów
wylicza zakres prac związanych z
funkcjonowaniem magazynu
określa poszczególne metody
magazynowania
planuje zagospodarowanie przestrzeni
magazynowej
wymienia czynniki wpływające na możliwe charakteryzuje poszczególne czynniki
zmiany jakości towarów podczas
wpływającew na zmiany jakosci towarów
magazynowania
podczas przechowywania
rozpoznaje jednostki ładunkowe
planuje właściwy proces magazynowania
poszczególnych grup towarów
Umiejętności
charakteryzuje poszczególne typy jednostek planuje zakres prac w celu przygotowania i
ładunkowych
formowania różnych jednostek
ładunkowych
obsługuje system informacyjny obrotu
magazynowego
przedstawia znaczenie systemu
ewidencjonowania w funkcjonowaniu
magazynu
analizuje dane pochodzące z
elektronicznych systemów wymiany danych
w działalności magazynu
wymienia poszczególne składniki kosztów
procesu magazynowania
charakteryzuje czynniki wpływające na
efektywność i wydajność magazynowania
analizuje strukturę kosztów magazynowania
wykazuje aktywność w dyskusji na
trudniejsze tematy
prezentuje wyszukane samodzielnie
informacje z innych źródeł
wykonuje zadania zgodnie z poleceniami
wspiera innych członków zespołu gdy mają bierze odpowiedzialność za efekty swojej
trudności z wykonaniem zadania
pracy
akceptuje dobrany losowo skład zespołu
współpracuje z innymi członkami zespołu,
szanuje ich uwagi i opinie
dodatkowe:
weryfikuje swoje poglądy, akceptuje
wypracowane stanowisko
Zajęcia na miejscu
Lp
Opis
st.
nst.
1
strona: 14
Podstawowe pojęcia, definicje i zagadnienia z zakresu gospodarki magazynowej. Pojęcie i istota magazynowania
1
w obrocie towarowym.
1
2
3
4
Gospodarka magazynowa jako element logistyki. Funkcje magazynów w systemach logistycznych.
Rola zapasów w działalności magazynów i ich funkcje.
Pojęcie magazynu, kryteria podziału i ich charakterystyka. Zależności pomiędzy magazynem a budowlą
magazynową. Kryteria podziału magazynów i ich charakterystyka. Uwarunkowania technologiczne rozwiązań
konstrukcyjnych budowli magazynowych.
1
1
2
1
1
2
5
Funkcjonowanie magazynu. Struktura organizacyjna magazynu. Organizacja pracy magazynu. Zakres
obowiązków personelu magazynowego.
2
2
6
7
Dokumentacja obrotów magazynowych. Proces magazynowy.
Wyposażenie techniczne i technologiczne magazynu. Charakterystyka i klasyfikacja wyposażenia ogólnego.
Urządzenia do składowania. Środki transportu magazynowego. Pomocnicze urządzenia magazynowe.
1
4
1
4
8
Technologia i organizacja prac magazynowych. Metody magazynowania – przyjmowanie towarów, składowanie
towarów, kompletacja, wydawanie. Zagospodarowanie przestrzeni magazynowej.
3
3
9
Czynniki wpływające na zmianę jakości towarów podczas magazynowania.
Czynniki zewnętrzne. Czynniki konstrukcyjno-budowlane. Czynniki wewnątrzmagazynowe. Czynniki
eksploatacyjne.
3
3
10
11
Magazynowanie wybranych grup towarów.
Pojęcie jednostki ładunkowej. Typy jednostek ładunkowych. Środki przygotowania i formowania jednostek
ładunkowych.
2
1
2
1
12
13
14
System jednostek ładunkowych w procesie magazynowym.
Elektroniczne systemy wymiany danych o towarach (EDI) w działalności magazynu.
Wydajność i koszty magazynowania. Analiza wydajności. Czynniki wpływające na efektywność i wydajność.
Elementy kosztów. Analiza kosztów magazynowania. Budżetowanie magazynu. Kontroling magazynowy.
2
1
2
2
1
2
15
Nowe trendy na rynku usług magazynowych
1
27
1
27
Razem godziny
Abt S.: Systemy logistyczne w gospodarowaniu. Wyd. AE, Poznań 1997.
Korzeniowski A.: Zarządzanie gospodarką magazynową. Wyd. PWE, Warszawa 1997.
Korzeń Z.: Logistyczne systemy transportu bliskiego i magazynowania. Tom 1 i 2. Wyd. ILiM, Poznań 1999.
Dudziński Z., Kizyn M.: Poradnik magazyniera. Wyd. PWE, Warszawa 2000.
Publikacje w czasopismach branżowych:
Nowoczesny Magazyn,Gospodarka Materiałowa i Logistyka.
Przemysł Spożywczy, Hurt & Detal, Poradnik Handlowca, Życie Handlowe
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
I
Razem
18
9
0
0
0
0
27
W
Ć
L
P
S
I
Razem
18
9
0
0
0
0
27
Lp
100
20
50
20
3 Prezentacja
60
20
60
40
Indywidualne ustalenia prowadzącego ze studentem co do formy i czasu odrabiania zajęć.
polski
20. Praktyki w ramach przedmiotu: nie dotyczy
21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia: nie dotyczy
KARTA PRZEDMIOTU
Magazynowanie w obrocie handlowym
2. Kod przedmiotu:
4_7_31_3_5_5_391
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr
Waldemar Żyngiel
wykładowca
dr
Waldemar Żyngiel
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
wymienia podstawowe pojęcia i definicje z opisuje znaczenie magazynowaniaw obrocie formułuje rolę magazynów w systemach
zakresu gospodarki magazynowej
towarowym
logistycznych
opisuje funkcjonowanie magazynu
przedstawia strukturę organizacyjną
magazynu
projektuje organizację pracy magazynu i
zakres obowiązków personelu
wymienia rodzaje wyposażenie
technicznego i technologicznego w
magazynach
charakteryzuje i klasyfikuje wyposażenie
magazynów
rekomenduje kryteria zaplanowania i
wyboru odpowiedniego wyposażenia
magazynów
wylicza zakres prac związanych z
funkcjonowaniem magazynu
określa poszczególne metody
magazynowania
planuje zagospodarowanie przestrzeni
magazynowej
wymienia czynniki wpływające na możliwe charakteryzuje poszczególne czynniki
zmiany jakości towarów podczas
wpływającew na zmiany jakosci towarów
magazynowania
podczas przechowywania
rozpoznaje jednostki ładunkowe
planuje właściwy proces magazynowania
poszczególnych grup towarów
Umiejętności
charakteryzuje poszczególne typy jednostek planuje zakres prac w celu przygotowania i
ładunkowych
formowania różnych jednostek
ładunkowych
obsługuje system informacyjny obrotu
magazynowego
przedstawia znaczenie systemu
ewidencjonowania w funkcjonowaniu
magazynu
analizuje dane pochodzące z
elektronicznych systemów wymiany danych
w działalności magazynu
wymienia poszczególne składniki kosztów
procesu magazynowania
charakteryzuje czynniki wpływające na
efektywność i wydajność magazynowania
analizuje strukturę kosztów magazynowania
trudniejsze tematy
prezentuje wyszukane samodzielnie
wspiera innych członków zespołu gdy mają bierze odpowiedzialność za efekty swojej
pracy
akceptuje dobrany losowo skład zespołu
współpracuje z innymi członkami zespołu,
szanuje ich uwagi i opinie
dodatkowe:
weryfikuje swoje poglądy, akceptuje
Zajęcia na miejscu
Lp
Opis
st.
nst.
1
strona: 15
Podstawowe pojęcia, definicje i zagadnienia z zakresu gospodarki magazynowej. Pojęcie i istota magazynowania
1
w obrocie towarowym.
1
2
3
4
Gospodarka magazynowa jako element logistyki. Funkcje magazynów w systemach logistycznych.
Rola zapasów w działalności magazynów i ich funkcje.
Pojęcie magazynu, kryteria podziału i ich charakterystyka. Zależności pomiędzy magazynem a budowlą
magazynową. Kryteria podziału magazynów i ich charakterystyka. Uwarunkowania technologiczne rozwiązań
konstrukcyjnych budowli magazynowych.
1
2
4
1
1
2
5
Funkcjonowanie magazynu. Struktura organizacyjna magazynu. Organizacja pracy magazynu. Zakres
obowiązków personelu magazynowego.
4
2
6
7
Dokumentacja obrotów magazynowych. Proces magazynowy.
Wyposażenie techniczne i technologiczne magazynu. Charakterystyka i klasyfikacja wyposażenia ogólnego.
Urządzenia do składowania. Środki transportu magazynowego. Pomocnicze urządzenia magazynowe.
1
7
1
4
8
Technologia i organizacja prac magazynowych. Metody magazynowania – przyjmowanie towarów, składowanie
towarów, kompletacja, wydawanie. Zagospodarowanie przestrzeni magazynowej.
5
3
9
Czynniki wpływające na zmianę jakości towarów podczas magazynowania.
Czynniki zewnętrzne. Czynniki konstrukcyjno-budowlane. Czynniki wewnątrzmagazynowe. Czynniki
eksploatacyjne.
4
3
10
11
Magazynowanie wybranych grup towarów.
Pojęcie jednostki ładunkowej. Typy jednostek ładunkowych. Środki przygotowania i formowania jednostek
ładunkowych.
4
2
2
1
12
13
14
System jednostek ładunkowych w procesie magazynowym.
Elektroniczne systemy wymiany danych o towarach (EDI) w działalności magazynu.
Wydajność i koszty magazynowania. Analiza wydajności. Czynniki wpływające na efektywność i wydajność.
Elementy kosztów. Analiza kosztów magazynowania. Budżetowanie magazynu. Kontroling magazynowy.
3
2
3
2
1
2
15
Nowe trendy na rynku usług magazynowych
2
45
1
27
Razem godziny
Abt S.: Systemy logistyczne w gospodarowaniu. Wyd. AE, Poznań 1997.
Korzeniowski A.: Zarządzanie gospodarką magazynową. Wyd. PWE, Warszawa 1997.
Korzeń Z.: Logistyczne systemy transportu bliskiego i magazynowania. Tom 1 i 2. Wyd. ILiM, Poznań 1999.
Dudziński Z., Kizyn M.: Poradnik magazyniera. Wyd. PWE, Warszawa 2000.
Nowoczesny Magazyn,Gospodarka Materiałowa i Logistyka.
Przemysł Spożywczy, Hurt & Detal, Poradnik Handlowca, Życie Handlowe
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
I
Razem
30
15
0
0
0
0
45
W
Ć
L
P
S
I
Razem
18
9
0
0
0
0
27
Lp
100
20
50
20
3 Prezentacja
60
20
60
40
Indywidualne ustalenia prowadzącego ze studentem co do formy i czasu odrabiania zajęć.
polski
KARTA PRZEDMIOTU
Marketing usług
2. Kod przedmiotu:
4_7_31_3_5_5_984
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr
Marzena Wanagos
wykładowca
dr
Marzena Wanagos
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
Wymienia elementy i działania
Klasyfikuje działania i wskazuje ich
Objaśnia zastosowanie działań
marketingowe.
różnice.
marketingowych.
Charakteryzuje strategie marketingowe.
Identyfikuje zastosowane strategie
marketingowe na rynku.
Ocenia i uzasadnia zastosowane strategie
marketingowe.
Wymienia czynniki wpływające na
zachowania nabywców.
Przedstawia możliwości wpływania na
zachowania konsumentów.
Decyduje o przydatności usług w
segmentach rynku.
Identyfikuje elementy produktu.
Przedstawia znaczenie poszczególnych
poziomów produktu.
Ocenia i wybiera najbardziej właściwe
narzędzia budowy produktu.
Definiuje i opisuje składniki ceny.
Wymienia zasady i techniki promocji.
Identyfikuje narzędzia polityki cenowej.
Prezentuje zastosowanie elementów
promotion mix.
Używa narzędzi polityki cenowej.
Decyduje o przydatności narzędzi
promotion mix.
Identyfikuje kanały dystrybucji i ich
marketingowe znaczenie.
Przedstawia konsekwencje zastosowanych
kanałów dystrybucji.
Wybiera i ocenia kanały dystrybucji.
Charakteryzuje nowe tendencje i trendy w
marketingu.
Identyfikuje zastosowanie nowych technik
marketingowych i nowych trendów
zachowania się konsumentów na rynku.
Ocenia skuteczność zastosowania nowych
technik marketingowych.
Posługuje się terminologią z zakresu
marketingu.
Umiejętności
Identyfikuje i ocenia działanie
marketingowe.
Identyfikuje techniki marketingowe.
Planuje działania marketingowe.
Analizuje zastosowane działania
marketingowe.
Weryfikuje zasady i sposoby kampanii
marketingowej.
Analizuje efekty istniejących na rynku
kampanii marketingowych.
Projektuje proces kampanii marketingowej.
Identyfikuje czynniki otoczenia wpływające Stosuje metody badań marketingowych.
na konkurencyjność firmy.
Wymienia metody badań marketingowych.
Słucha uważnie treści wykładów, zadaje
Dyskutuje w celu lepszego zrozumienia
pytania gdy ma problemy ze zrozumieniem. treści.
Weryfikuje działania marketingowe.
Weryfikuje wyniki badań marketingowych.
Wyszukuje informacje uzupełniające z
innych źródeł.
Postępuje zgodnie z instrukcjami
przeprowadzenia zadań.
Pomaga innym członkom zespołu w
sytuacjach, gdy mają trudności z realizacją
zadań.
Bierze odpowiedzialność za efekt końcowy,
nawet jeśli zadanie nie zostało do końca
zrealizowane.
Akceptuje losowo dobrany skład zespołu.
Słucha uważnie argumentów członków
zespołu, nawet jeśli się z nimi nie zgadza.
Weryfikuje własne poglądy i akceptuje
wspólnie wypracowane stanowisko.
Uzgadnia podział zadań w pracach
zespołowych.
dodatkowe:
Modyfikuje zakres i sposób realizacji
wykonywanych zadań w celu osiągnięcia
założonego rezultatu.
strona: 16
Czynnie uczestniczy w ocenie
wykonywanych zadań przez
poszczególnych członków zespołów.
Zajęcia na miejscu
Brak wymagań
Brak zaleceń
Lp
Opis
1 Istota marketingu w usługach.
Definicje marketingu. Podstawowe pojęcia
w marketingu i handlu. Ewolucja marketingu.
st.
2
nst.
2
2
Otoczenie marketingowe.
Elementy otoczenia marketingowego. Analiza czynników zewnętrznych i wewnętrznych. Analiza SWOT.
4
4
3
Postawy nabywców i segmentacja rynku.
Elementy kształtujące postawy nabywców. Istota i znaczenie identyfikacji potrzeb nabywców. Kształtowanie się
postaw konsumentów. Pojęcie segmentacji rynku, znaczenie segmentacji rynku, kryteria segmentacji rynku.
6
6
4
Usługa jako produkt i jego kształtowanie.
Pojęcie produktu. Struktura produktu. Hierarchia produktu. Cykl życia produktu.
6
6
5
Promocja usług.
Miejsce promocji w koncepcji marketingu mix. Modele komunikacji. Promotion mix.
4
4
6
Polityka cenowa.
Proces wytwarzania ceny. Strategie cenowe. Czynniki wpływające na kształtowanie cen, rabaty.
3
3
7
Polityka dystrybucji usług.
Kanały dystrybucji i ich rodzaje. Charakterystyka kanałów dystrybucji. Zadania kanałów dystrybucji w
marketingu.
3
3
8
Marketing strategiczny w usługach.
Istota i znaczenie planu marketingowego. Proces wyboru strategii. Programy operacyjne w marketingu. Program
kontroli realizacji strategii.
4
4
9
Kierunki i trendy współczesnego marketingu. Marketing a etyka. Marketing wewnętrzny. Marketing relacji i jego
znaczenie w usługach.
4
4
36
36
Razem godziny
1.Bielski I., Współczesny marketing. Filozofia, strategia, instrumenty, EMKA, Warszawa 2006
2.Daszkowska M., Usługi. Produkcja, rynek, marketing, PWN, Warszawa, 1998
3.Kotler Ph., Marketing. Analiza, planowanie, wdrażanie, kontrola, Gebether i Ska, Warszawa, 1999
4.Kotler Ph., Marketing. Jakość, obsługa i wartość, Wyd. „Rebis”, Poznań 2005
5.Mazur J., Zarządzanie marketingiem usług,Wyd. Difin, Warszawa 2002
6.Otto J., Marketing relacji - koncepcja i stosowanie, C.H. Beck, Warszawa 2009
7.Plauta M., Marketing usług, PWE, Warszawa 1993
8.Przybyłowski K., Hartley S.W., Kerin R.A., Rudelius W., Marketing. Dom Wydawniczy ABC, Warszawa, 1998
9.Rogoziński K. (red.), Zarządzanie relacjami w usługach, Wyd. Difin, Warszawa 2006
1.Altkorn J., Podstawy marketingu, PWE, Kraków 1992.
2.Białecki K., Instrumenty marketingu, Wyd. Branta, Bydgoszcz – Warszawa 2006.
3.Blythe J., Komunikacja marketingowa, PWE, Warszawa 2002.
4.Kieżel E. (red.), Konsument i jego zachowania na rynku europejskim, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 2010
5.Kotler Ph., Marketing od A do Z, PWE, Warszawa 2004
6.Kramer T., Podstawy marketingu, PWE, Warszawa, 2004
7.Niestrój R., Zarządzanie marketingiem. Aspekty strategiczne, PWN, Warszawa, 1996
8.Pluta – Olearnik M., Marketing usług bankowych, PWE, Warszawa 1999
9.Sztucki T., Marketing sposób myślenia, sposób działania, Agencja Wydawnicza Placet, Warszawa 1992.
strona: 17
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
I
Razem
18
18
0
0
0
0
36
W
Ć
L
P
S
I
Razem
18
18
0
0
0
0
36
Lp
1 Egzamin testowy
60
70
100
10
40
20
Uzupełnienie zadań, które realizowane były podczas nieobecności na zajęciach. Zaliczenie treści programowych opuszczonych zajęć.
polski
20. Praktyki w ramach przedmiotu: Nie dotyczy
KARTA PRZEDMIOTU
Marketing usług
2. Kod przedmiotu:
4_7_31_3_5_5_984
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr
Marzena Wanagos
wykładowca
dr
Marzena Wanagos
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
Wymienia elementy i działania
Klasyfikuje działania i wskazuje ich
Objaśnia zastosowanie działań
marketingowe.
różnice.
marketingowych.
Charakteryzuje strategie marketingowe.
Identyfikuje zastosowane strategie
marketingowe na rynku.
Ocenia i uzasadnia zastosowane strategie
marketingowe.
Wymienia czynniki wpływające na
zachowania nabywców.
Przedstawia możliwości wpływania na
Decyduje o przydatności usług w
segmentach rynku.
Identyfikuje elementy produktu.
Przedstawia znaczenie poszczególnych
poziomów produktu.
Ocenia i wybiera najbardziej właściwe
narzędzia budowy produktu.
Definiuje i opisuje składniki ceny.
Wymienia zasady i techniki promocji.
Identyfikuje narzędzia polityki cenowej.
Prezentuje zastosowanie elementów
promotion mix.
Używa narzędzi polityki cenowej.
Decyduje o przydatności narzędzi
promotion mix.
Identyfikuje kanały dystrybucji i ich
marketingowe znaczenie.
Przedstawia konsekwencje zastosowanych
kanałów dystrybucji.
Wybiera i ocenia kanały dystrybucji.
Charakteryzuje nowe tendencje i trendy w
marketingu.
Identyfikuje zastosowanie nowych technik
marketingowych i nowych trendów
zachowania się konsumentów na rynku.
Ocenia skuteczność zastosowania nowych
technik marketingowych.
marketingu.
Umiejętności
Identyfikuje i ocenia działanie
marketingowe.
Identyfikuje techniki marketingowe.
Planuje działania marketingowe.
Analizuje zastosowane działania
marketingowe.
Weryfikuje zasady i sposoby kampanii
marketingowej.
Analizuje efekty istniejących na rynku
kampanii marketingowych.
Projektuje proces kampanii marketingowej.
Identyfikuje czynniki otoczenia wpływające Stosuje metody badań marketingowych.
na konkurencyjność firmy.
Wymienia metody badań marketingowych.
Weryfikuje działania marketingowe.
Weryfikuje wyniki badań marketingowych.
innych źródeł.
zadań.
zrealizowane.
zespołowych.
dodatkowe:
strona: 18
Zajęcia na miejscu
Brak wymagań
Brak zaleceń
Lp
Opis
1 Istota marketingu w usługach.
Definicje marketingu. Podstawowe pojęcia
w marketingu i handlu. Ewolucja marketingu.
st.
3
nst.
2
2
Otoczenie marketingowe.
Elementy otoczenia marketingowego. Analiza czynników zewnętrznych i wewnętrznych. Analiza SWOT.
6
4
3
Postawy nabywców i segmentacja rynku.
Elementy kształtujące postawy nabywców. Istota i znaczenie identyfikacji potrzeb nabywców. Kształtowanie się
postaw konsumentów. Pojęcie segmentacji rynku, znaczenie segmentacji rynku, kryteria segmentacji rynku.
9
6
4
Usługa jako produkt i jego kształtowanie.
Pojęcie produktu. Struktura produktu. Hierarchia produktu. Cykl życia produktu.
8
6
5
Promocja usług.
Miejsce promocji w koncepcji marketingu mix. Modele komunikacji. Promotion mix.
6
4
6
Polityka cenowa.
Proces wytwarzania ceny. Strategie cenowe. Czynniki wpływające na kształtowanie cen, rabaty.
7
3
7
Polityka dystrybucji usług.
Kanały dystrybucji i ich rodzaje. Charakterystyka kanałów dystrybucji. Zadania kanałów dystrybucji w
marketingu.
7
3
8
Marketing strategiczny w usługach.
Istota i znaczenie planu marketingowego. Proces wyboru strategii. Programy operacyjne w marketingu. Program
kontroli realizacji strategii.
8
4
9
Kierunki i trendy współczesnego marketingu. Marketing a etyka. Marketing wewnętrzny. Marketing relacji i jego
znaczenie w usługach.
6
4
60
36
Razem godziny
1.Bielski I., Współczesny marketing. Filozofia, strategia, instrumenty, EMKA, Warszawa 2006
2.Daszkowska M., Usługi. Produkcja, rynek, marketing, PWN, Warszawa, 1998
3.Kotler Ph., Marketing. Analiza, planowanie, wdrażanie, kontrola, Gebether i Ska, Warszawa, 1999
4.Kotler Ph., Marketing. Jakość, obsługa i wartość, Wyd. „Rebis”, Poznań 2005
5.Mazur J., Zarządzanie marketingiem usług,Wyd. Difin, Warszawa 2002
6.Otto J., Marketing relacji - koncepcja i stosowanie, C.H. Beck, Warszawa 2009
7.Plauta M., Marketing usług, PWE, Warszawa 1993
8.Przybyłowski K., Hartley S.W., Kerin R.A., Rudelius W., Marketing. Dom Wydawniczy ABC, Warszawa, 1998
9.Rogoziński K. (red.), Zarządzanie relacjami w usługach, Wyd. Difin, Warszawa 2006
1.Altkorn J., Podstawy marketingu, PWE, Kraków 1992.
2.Białecki K., Instrumenty marketingu, Wyd. Branta, Bydgoszcz – Warszawa 2006.
3.Blythe J., Komunikacja marketingowa, PWE, Warszawa 2002.
4.Kieżel E. (red.), Konsument i jego zachowania na rynku europejskim, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 2010
5.Kotler Ph., Marketing od A do Z, PWE, Warszawa 2004
6.Kramer T., Podstawy marketingu, PWE, Warszawa, 2004
7.Niestrój R., Zarządzanie marketingiem. Aspekty strategiczne, PWN, Warszawa, 1996
8.Pluta – Olearnik M., Marketing usług bankowych, PWE, Warszawa 1999
9.Sztucki T., Marketing sposób myślenia, sposób działania, Agencja Wydawnicza Placet, Warszawa 1992.
strona: 19
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
I
Razem
30
30
0
0
0
0
60
W
Ć
L
P
S
I
Razem
18
18
0
0
0
0
36
Lp
1 Egzamin testowy
60
70
100
10
40
20
polski
KARTA PRZEDMIOTU
Organizacja usług
2. Kod przedmiotu:
4_7_31_3_5_5_456
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr
Marzena Wanagos
wykładowca
dr
Marzena Wanagos
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
Wymienia elementy i czynniki rynku.
Klasyfikuje rynek usług i wskazuje ich
Ocenia sytuację rynkową przedsiębiorstwa
różnice.
usługowego.
Wymienia czynniki jakości usług i metody
ich badań.
Identyfikuje elementy jakości, jakość
techniczną i jakość funkcjonalną.
Ocenia jakość usług różnymi metodami.
Wymienia i rozróżnia typy zachowań
klientów.
Charakteryzuje techniki komunikacji
werbalnej i niewerbalnej.
Korzysta ze znanych technik komunikacji
Definiuje i opisuje składniki atrakcyjności
usług.
Identyfikuje narzędzia i techniki
podnoszenia atrakcyjności usług.
Używa narzędzi uatrakcyjniania usług.
Opisuje zarządzanie personelem w firmie
usługowej.
Dobiera narzędzia motywacji i
przeciwdziałania konfliktom między
członkami personelu.
Korzysta i ocenia skuteczność narzędzi
wspomagających zarządzanie personelem.
organizacji i jakości usług.
Umiejętności
Identyfikuje i ocenia działania
usługodawców na rynku.
Planuje i weryfikuje proces powstawania
usługi.
Identyfikuje składniki procesu organizacji
usług.
Analizuje istniejące na rynku procesy
budowania usług.
Weryfikuje i koordynuje procesy
budowania usług.
Weryfikuje zasady i sposoby oceny jakości
usług.
Projektuje proces oceny jakości usług.
Analizuje wyniki oceny jakości usług.
Identyfikuje czynniki wpływające na
organizację usług.
Stosuje metody oceny otoczenia firmy
usługowej.
Weryfikuje informacje z badań otoczenia
firmy usługowej.
innych źródeł.
zadań.
zrealizowane.
zespołowych.
dodatkowe:
Zajęcia na miejscu
Brak wymagań
Brak zaleceń
strona: 20
Lp
Opis
1 Charakterystyka rynku usług.
Cechy usług. Otoczenie firmy usługowej. Specyfika nabywcy usług.
st.
4
nst.
4
2
Jakość usług a rozwój firmy usługowej.
Pojęcie jakości w usługach. Badanie jakości usług. Jakość techniczna i jakość funkcjonalna.
Jakość a kultura przedsiębiorstwa usługowego.
5
5
3
Konsument na rynku usług.
Relacje z klientami. Komunikacja werbalna i niewerbalna. Segmentacja rynku i indywidualizacja obsługi klienta.
6
6
4
Analiza i strategie firmy usługowej.
Materialne środki świadczenia usług. Proces usługowy. Narzędzia marketingowe organizacji usług.
6
6
5
Personel firmy usługowej.
Znaczenie personelu liniowego. Współpraca personelu. Systemy organizacji personelu w firmie usługowej.
Motywacja pracowników.
6
6
27
27
Razem godziny
1.Daszkowska M., Usługi. Produkcja, rynek, marketing, PWE, Warszawa 1998.
2.Hollins B., Shinkins S., Zarządzanie usługami. Projektowanie i wdrażanie, PWE, Warszawa 2009.
3.Mazur J. , Zarządzanie marketingiem usług, Diffin, Warszawa 2002.
4.Payne A., Marketing usług, PWE, Warszawa 1996.
1.Otto J., Marketing relacji- koncepcja i stosowanie, C.H. Beck, Warszawa 2009
2.Otto J., A.Olczak, Marketing w handlu i usługach, Politechnika Łódzka, Łódź 2007
3.Rogoziński K (red.), Zarządzanie relacjami w usługach, Diffin, Warszawa 2006.
4.Rudawska E., Lojalność klientów, Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 2006.
5.Woś J., Racugocka J., Kasperek-Hoppe M., Zachowania konsumentów- teoria i praktyka, Akademia Ekonomiczna, Poznań 2004.
Studia stacjonarne
L
P
S
I
Razem
0
0
0
0
27
W
Ć
L
P
S
I
Razem
9
18
0
0
0
0
27
Lp
1 Egzamin testowy
60
70
100
10
40
20
W
9
Ć
18
polski
KARTA PRZEDMIOTU
Organizacja usług
2. Kod przedmiotu:
4_7_31_3_5_5_456
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr
Marzena Wanagos
wykładowca
dr
Marzena Wanagos
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
Wymienia elementy i czynniki rynku.
Klasyfikuje rynek usług i wskazuje ich
Ocenia sytuację rynkową przedsiębiorstwa
różnice.
usługowego.
Wymienia czynniki jakości usług i metody
ich badań.
Identyfikuje elementy jakości, jakość
techniczną i jakość funkcjonalną.
Ocenia jakość usług różnymi metodami.
Wymienia i rozróżnia typy zachowań
klientów.
Charakteryzuje techniki komunikacji
Korzysta ze znanych technik komunikacji
Definiuje i opisuje składniki atrakcyjności
usług.
Identyfikuje narzędzia i techniki
podnoszenia atrakcyjności usług.
Używa narzędzi uatrakcyjniania usług.
Opisuje zarządzanie personelem w firmie
usługowej.
Dobiera narzędzia motywacji i
przeciwdziałania konfliktom między
członkami personelu.
Korzysta i ocenia skuteczność narzędzi
wspomagających zarządzanie personelem.
organizacji i jakości usług.
Umiejętności
Identyfikuje i ocenia działania
usługodawców na rynku.
Planuje i weryfikuje proces powstawania
usługi.
Identyfikuje składniki procesu organizacji
usług.
Analizuje istniejące na rynku procesy
budowania usług.
Weryfikuje i koordynuje procesy
budowania usług.
Weryfikuje zasady i sposoby oceny jakości
usług.
Projektuje proces oceny jakości usług.
Analizuje wyniki oceny jakości usług.
Identyfikuje czynniki wpływające na
organizację usług.
Stosuje metody oceny otoczenia firmy
usługowej.
Weryfikuje informacje z badań otoczenia
firmy usługowej.
innych źródeł.
zadań.
zrealizowane.
zespołowych.
dodatkowe:
Zajęcia na miejscu
Brak wymagań
Brak zaleceń
strona: 21
Lp
Opis
1 Charakterystyka rynku usług.
Cechy usług. Otoczenie firmy usługowej. Specyfika nabywcy usług.
st.
6
nst.
4
2
Jakość usług a rozwój firmy usługowej.
Pojęcie jakości w usługach. Badanie jakości usług. Jakość techniczna i jakość funkcjonalna.
Jakość a kultura przedsiębiorstwa usługowego.
12
5
3
Konsument na rynku usług.
Relacje z klientami. Komunikacja werbalna i niewerbalna. Segmentacja rynku i indywidualizacja obsługi klienta.
9
6
4
Analiza i strategie firmy usługowej.
Materialne środki świadczenia usług. Proces usługowy. Narzędzia marketingowe organizacji usług.
9
6
5
Personel firmy usługowej.
Znaczenie personelu liniowego. Współpraca personelu. Systemy organizacji personelu w firmie usługowej.
Motywacja pracowników.
9
6
45
27
Razem godziny
1.Daszkowska M., Usługi. Produkcja, rynek, marketing, PWE, Warszawa 1998.
2.Hollins B., Shinkins S., Zarządzanie usługami. Projektowanie i wdrażanie, PWE, Warszawa 2009.
3.Mazur J. , Zarządzanie marketingiem usług, Diffin, Warszawa 2002.
4.Payne A., Marketing usług, PWE, Warszawa 1996.
1.Otto J., Marketing relacji- koncepcja i stosowanie, C.H. Beck, Warszawa 2009
2.Otto J., A.Olczak, Marketing w handlu i usługach, Politechnika Łódzka, Łódź 2007
3.Rogoziński K (red.), Zarządzanie relacjami w usługach, Diffin, Warszawa 2006.
4.Rudawska E., Lojalność klientów, Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 2006.
5.Woś J., Racugocka J., Kasperek-Hoppe M., Zachowania konsumentów- teoria i praktyka, Akademia Ekonomiczna, Poznań 2004.
Studia stacjonarne
L
P
S
I
Razem
0
0
0
0
45
W
Ć
L
P
S
I
Razem
9
18
0
0
0
0
27
Lp
1 Egzamin testowy
60
70
100
10
40
20
W
15
Ć
30
polski
KARTA PRZEDMIOTU
Prawo obrotu towarowego
2. Kod przedmiotu:
4_7_20_3_5_5_497
Katedra Ekonomii i Zarządzania
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Fakultatywny
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr
Małgorzata Stvol
wykładowca
prof. dr hab.
Andrzej Drwiłło
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
student określa i definiuje podstawowe
student prezentuje i wyjaśnia wszystkie
student posiada pełną wiedzę z zakresu
pojęcia z zakresu prawa obrotu towarowego zagadnienia objęte zakresem przedmiotu
instytucji prawnych objętych przedmiotem;
student opisuje najnowsze rozwiązania
prawne; student ocenia i uzasadnia własne
odpowiedzi oraz prowadzi dyskusję
student wykorzystuje ogólną wiedzę w
zakresie wykonywania obrotu towarowego
Umiejętności
student wykorzystuje typowe instrumenty
prawne w zakresie prawnego planowania
obortu towarowego
student ocenia sytuację prawną oraz stosuje
stosowne instrumenty prawne w zakresie
wykonywania obrotu towarowego
słucha uważnie treści wykładu; uzgadnia
podział zadań w pracach zespołowych
student dyskutuje; pracuje w zespole;
przygotowuje i umiejętnie prezentuje
wyniki prac zespołu
weryfikuje własne poglądy oraz akceptuje
wypracowane stanowisko zespołu; czynnie
uczestniczy w pracach zespołu
dodatkowe:
Zajęcia na miejscu + uczenie na odległość
nie dotyczy
nie dotyczy
Lp
Opis
1 Pojęcie i istota obrotu towarowego.
2 Źródła prawa obrotu towarowego.
3 Zasady obrotu towarowego w stosunkach krajowych.
4 Zasady obrotu towarowego w stosunkach z zagranicą.
5 Opodatkowanie krajowego obrotu towarowego.
6 Opodatkowanie obrotu towarowego z zagranicą.
7 Cło i jego rola w obrocie towarowym z zagranicą.
8 Opłaty celne.
9 Procedury celne.
10 Dług celny.
11 Antydumping i subsydia.
12 Agencje celne.
13 Sankcje związane z naruszeniem prawa celnego.
14 Wolne obszary celne.
Razem godziny
st.
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
0
0
0
0
9
nst.
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
0
0
0
0
9
strona: 22
1. Jerzy Chuderski , Krzysztof Chuderski, Postępowanie celne. Prawo celne krajowe i wspólnotowe z komentarzem
ISBN: 978-83-264-0155-8,Wydawnictwo: Wolters Kluwer Polska - ABC,
Rok publikacji: 2010
2. Błasiak-Barnuś Dorota (red), Dubielak Anna, Kwiatkowska Agnieszka, Witalis Sylwester,Procedury celne, Wydawnictwo:
LexisNexis
ISBN:978-83-7334-946-9,Rok wydania: 2008
3. R. Mastalski, Prawo podatkowe, Warszawa 2011
CH. BECK
Ilość stron: 700
ISBN: 978-83-255-2807-2
1.Pod red. Lasiński - Sulecki K., Prawo celne - międzynarodowe, wspólnotowe, polskie, Warszawa 2007.
2.Naruszewicz S., Laszczuk M., Wspólnotowe prawo celne, Warszawa 2005.
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
9
0
0
0
0
W
Ć
L
P
S
9
0
0
0
0
Lp
3 Projekt
4 Prezentacja
polski
I
0
Razem
9
I
0
Razem
9
30
30
20
20
30
30
20
20
KARTA PRZEDMIOTU
Prawo obrotu towarowego
2. Kod przedmiotu:
4_7_20_3_5_5_497
Katedra Ekonomii i Zarządzania
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Fakultatywny
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr
Małgorzata Stvol
wykładowca
prof. dr hab.
Andrzej Drwiłło
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
student określa i definiuje podstawowe
student prezentuje i wyjaśnia wszystkie
student posiada pełną wiedzę z zakresu
pojęcia z zakresu prawa obrotu towarowego zagadnienia objęte zakresem przedmiotu
instytucji prawnych objętych przedmiotem;
student opisuje najnowsze rozwiązania
prawne; student ocenia i uzasadnia własne
odpowiedzi oraz prowadzi dyskusję
student wykorzystuje ogólną wiedzę w
zakresie wykonywania obrotu towarowego
Umiejętności
student wykorzystuje typowe instrumenty
prawne w zakresie prawnego planowania
obortu towarowego
student ocenia sytuację prawną oraz stosuje
stosowne instrumenty prawne w zakresie
wykonywania obrotu towarowego
słucha uważnie treści wykładu; uzgadnia
podział zadań w pracach zespołowych
student dyskutuje; pracuje w zespole;
przygotowuje i umiejętnie prezentuje
wyniki prac zespołu
weryfikuje własne poglądy oraz akceptuje
wypracowane stanowisko zespołu; czynnie
uczestniczy w pracach zespołu
dodatkowe:
nie dotyczy
nie dotyczy
Lp
Opis
1 Pojęcie i istota obrotu towarowego.
2 Źródła prawa obrotu towarowego.
3 Zasady obrotu towarowego w stosunkach krajowych.
4 Zasady obrotu towarowego w stosunkach z zagranicą.
5 Opodatkowanie krajowego obrotu towarowego.
6 Opodatkowanie obrotu towarowego z zagranicą.
7 Cło i jego rola w obrocie towarowym z zagranicą.
8 Opłaty celne.
9 Procedury celne.
10 Dług celny.
11 Antydumping i subsydia.
12 Agencje celne.
13 Sankcje związane z naruszeniem prawa celnego.
14 Wolne obszary celne.
Razem godziny
st.
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
18
nst.
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
0
0
0
0
9
strona: 23
1. Jerzy Chuderski , Krzysztof Chuderski, Postępowanie celne. Prawo celne krajowe i wspólnotowe z komentarzem
ISBN: 978-83-264-0155-8,Wydawnictwo: Wolters Kluwer Polska - ABC,
Rok publikacji: 2010
2. Błasiak-Barnuś Dorota (red), Dubielak Anna, Kwiatkowska Agnieszka, Witalis Sylwester,Procedury celne, Wydawnictwo:
LexisNexis
ISBN:978-83-7334-946-9,Rok wydania: 2008
3. R. Mastalski, Prawo podatkowe, Warszawa 2011
CH. BECK
Ilość stron: 700
ISBN: 978-83-255-2807-2
1.Pod red. Lasiński - Sulecki K., Prawo celne - międzynarodowe, wspólnotowe, polskie, Warszawa 2007.
2.Naruszewicz S., Laszczuk M., Wspólnotowe prawo celne, Warszawa 2005.
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
15
0
0
0
0
W
Ć
L
P
S
9
0
0
0
0
Lp
3 Projekt
4 Prezentacja
polski
I
0
Razem
15
I
0
Razem
9
30
30
20
20
30
30
20
20
KARTA PRZEDMIOTU
Projektowanie i wdrażanie systemów ZJ
2. Kod przedmiotu:
4_7_20_3_5_5_516
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Fakultatywny
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr inż.
Joanna Wierzowiecka
wykładowca
dr inż.
Joanna Wierzowiecka
wykładowca
dr inż.
Marcin Pigłowski
wykładowca
dr inż.
Agata Szkiel
wykładowca
dr
Jerzy Czermiński
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
wymienia normy ISO serii 9000
określa różnice między normami ISO serii charakteryzuje normy ISO serii 9000
9000
wskazuje poszczególne grupy procesów
charakteryzuje poszczególne grupy
procesów i podaje ich przykłady
objaśnia różnice pomiędzy grupami
procesów
wymienia dokumenty systemu zarządzania
jakością
charateryzuje dokumenty systemu
zarządzania jakością
objaśnia powiązania i różnice pomiędzy
dokumentami systemu zarządzania jakością
wymienia rodzaje auditów systemu
objaśnia rodzaje auditów systemu
zarządzania jakością i ich cele
charakteryzuje różnice między rodzajami
auditów systemu zarządzania jakością
wymienia etapy auditu
objaśnia ogólnie przebieg auditu systemu
charakteryzuje szczegółowo poszczególne
etapy auditu systemu zarządzania jakością
określa rolę Pełnomocnika ds. systemu
określa podległość Pełnomocnika ds.
systemu zarządzania jakością w strukturze
organizacyjnej
objaśnia zadania Pełnomocnika ds. systemu
zarządzania jakością w organizacji
definiuje pojęcie akredytacji
objaśnia różnice między akredytacją i
certyfikacją
charakteryzuje wymagania dla jednostek
akredytowanych
definiuje system oceny zgodności
objaśnia podstawowe elementy systemu
oceny zgodności
charakteryzuje wszystkie elementy systemu
oceny zgodności
porządkuje procesy w organizacji
Umiejętności
opracowuje mapę procesów dla organizacji
ocenia mapy procesów i wskazuje
propozycje zmian
opracowuje przykładowe proste dokumenty proponuje i opracowuje różne formy
systemu zarządzania jakością w organizacji dokumentów systemu zarządzania jakością
ocenia dokumenty systemu zarządzania
jakością i wskazuje propozycje zmian
przygotowuje formularze do
przeprowadzenia auditu systemu
opracowuje program i plan auditu systemu
zarządzania jakością z wykorzystaniem
opracowanych formularzy
analizuje i ocenia program i plan auditu
systemu zarządzania jakością
przypisuje kryteria auditu systemu
zarządzania jakością do prostych
przykładowych niezgodnosci
dokumentuje niezgodności na podstawie
opisów sytuacji auditowych
formułuje działania korekcyjne, korygujące
i zapobiegawcze dla niezgodności w
organizacji
projektuje strukturę organizacyjną dla
organizacji
uwzględnia funkcje wynikające z systemu
zarządzania jakoscią w strukturze
organizacyjnej organizacji
analizuje struktury organizacyjne i określa
zadania poszczególnych komórek w
strukturze organizacyjnej
strona: 24
dzieli się swoją wiedzą i przemyśleniami na
dany temat, szuka dodatkowych informacji
dotyczących omawianych zagadnień
uważnie uczestniczy w zajęciach
bierze aktywnie udział w dyskusji, zadaje
pytania dotyczące omawianych zagadnień
chętnie wykonuje prace przydzielone przez
zespół oraz współpracuje z innymi
członkami zespołu w ramach projektów
dotyczących systemu zarządzania jakością
organizuje prace zespołu w ramach
kieruje pracą zespołu w ramach projektów
projektów dotyczących systemu zarządzania dotyczących systemu zarządzania jakością
jakością oraz wspiera innych członków
oraz przedstawia wyniki pracy zespołu
zespołu
szanuje różne poglądy członków zespołu w
ramach projektów dotyczących systemu
dba o dobrą atmosferę pracy w zespole w
motywuje członków zespołu oraz pomaga
rozwiązywać problemy związane z pracą
zespołu w ramach projektów dotyczących
dba o poprawne wykonanie własnej części
projektu pod względem formalnym
dba o staranne wykonanie własnej części
projektu pod względem formalnym przez
innych członków zespołu
motywuje zespół do starannego wykonania
dodatkowe:
Zajęcia na miejscu
zalecane ukończenie przedmiotu Zarządzanie Jakością
brak wymagań
Lp
Opis
1 Podejście procesowe – identyfikacja procesów, oddziaływania między procesami, mapa i opis procesów, mierniki i
wskaźniki procesów, monitorowanie procesów
st.
11
nst.
11
2
Dokumentacja systemu zarządzania jakością - struktura dokumentacji, księga jakości, instrukcje, zapisy, plany
jakości, nadzór nad dokumentami
11
11
3
Auditowanie systemu zarządzania jakością - norma ISO 19011, metodologia i techniki auditu jakości, rodzaje
auditów, cele auditów, zarządzanie programem auditów, fazy auditu, przeprowadzenie auditu, zachowanie
auditora, wnioski z auditu, opracowanie raportu z auditu, działania poauditowe, kompetencje auditorów, audity
wewnętrzne i ich rola, programy, dokumentowanie, audity wyrobu, procesu
11
11
4
Zagadnienia organizacyjne, korzyści i trudności związane z wdrożeniem systemu zarządzania jakością - formy
organizacji oraz odpowiednie przepisy i procedury, cele i strategia, cele operacyjne, struktury odpowiedzialności,
zadania i kompetencje, modele zarządzania, efektywność, rola oraz zadania działu jakości, opracowanie planu
działań, przeglądy jakości, szkolenia, dostawcy i ich wybór, wyzwania związane z wdrażaniem systemu
zarządzania jakością, elementy TQM, obecne tendencje w zakresie zarządzania jakości, metody statystyczne i
podstawy analizy kosztów jakości
8
8
5
Akredytacja, badania, normalizacja, certyfikacja - podstawowe pojęcia, systemy akredytacji i certyfikacji w Polsce
oraz w krajach UE, ocena zgodności, dyrektywy UE, certyfikacja systemów zarządzania a certyfikacja wyrobów,
oznaczanie CE, wzajemne uznawanie akredytacji, seria EN 45000, ISO 17000 i przewodniki ISO dotyczące badań
i oceny oraz certyfikacji/rejestracji, normalizacja, certyfikacja obowiązkowa i dobrowolna, wzajemne uznawanie
wyników badań i certyfikatów
10
10
51
51
PO UKOŃCZENIU PRZEDMIOTU `PROJEKTOWANIE I WDRAŻANIE SYSTEMÓW ZJ` STUDENT MOŻE
UZYSKAĆ CERTYFIKAT PCBC ASYSTENTA SYSTEMU ZARZĄDZANIA JAKOŚCIĄ
Razem godziny
strona: 25
Dahlgaard J. J., K. Kristensen, K. K. Gopal: Podstawy zarządzania jakością. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2002
Hamrol A., W. Mantura: Zarządzanie jakością. Teoria i praktyka. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2004
ISO/TR 10013:2001 Wytyczne dotyczące dokumentowania systemu zarządzania jakością
PN-EN ISO 19011:2003 Wytyczne dotyczące auditowania systemów zarządzania jakością i/lub zarządzania środowiskowego
PN-EN ISO 9000:2006 Systemy zarządza jakością. Podstawy i terminologia
PN-EN ISO 9001:2009 Systemy zarządzania jakością. Wymagania
Rummler G. A., Brache A. A., Podnoszenie efektywności organizacji. Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 2000
Sokołowicz W., A. Srzednicki, ISO. System zarządzania jakością oraz inne systemy oparte na normach, Wydawnictwo C.H. Beck,
Warszawa 2006
Urbaniak M., Zarządzanie jakością. Teoria i praktyka. Centrum Doradztwa i Informacji Diffin sp. o.o., Warszawa 2004
Wawak S.: Zarządzanie jakością. Teoria i praktyka. Wydawnictwo Helion, Gliwice 2002
Wiśniewska M.: Normy ISO serii 9000:2000. Wymagania, analiza, wdrażanie. Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr, sp. z o.o.,
Gdańsk 2002
Zarządzanie jakością. Komentarz do norm ISO 9000. Polski Komitet Normalizacyjny, Warszawa 2009
Czermiński J. (pod red.), Pełnomocnik Jakości - cz. I. Wyd. Akademii Morskiej w Gdyni, Gdynia 2010
Czermiński J. (pod red.), Pełnomocnik Jakości - cz. II. Wyd. Akademii Morskiej w Gdyni, Gdynia 2010
Bagiński J. (pod red.), Zarządzanie jakością, Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, Warszawa 2004
Hamrol A, Zarządzanie jakością z przykładami. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa2007
ISO 9001 dla małych firm, Polski Komitet Normalizacyjny, Warszawa 2011
Karaszewski R., Nowoczesne koncepcje zarządzania jakością. Towarzystwo Naukowe Organizacji i Kierownictwa,
Stowarzyszenie Wyższej Użyteczności, Dom Organizatora, Toruń 2006
Konarzewska - Gubała E. (pod red.), Zarządzanie przez jakość. Koncepcje, metody, studia przypadków, Wydawnictwo Akademii
Ekonomicznej im. Oskara Langego we Wrocławiu, Wrocław 2003
PN-EN ISO 9004:2010 Zarządzanie ukierunkowane na trwały sukces organizacji – Podejście wykorzystujące zarządzanie jakością
Tabor A., M. Rączka (pod red.), Nowoczesne zarządzanie jakością. Tom I – Systemy zarządzania, dokumentacja, procesy, audit.
Centrum Szkolenia i Organizacji Systemów Jakości Politechniki Krakowskiej im. T. Kościuszki, Kraków 2004
Tabor A., M. Rączka (pod red.), Nowoczesne zarządzanie jakością. Tom II – Metody i narzędzia jakości, normalizacja,
akredytacja, certyfikacja. Centrum Szkolenia i Organizacji Systemów Jakości Politechniki Krakowskiej im. T. Kościuszki, Kraków
2004
Tabor A., M. Rączka (pod red.), Nowoczesne zarządzanie jakością. Tom III – Planowanie, wdrażanie, utrzymywanie i
doskonalenie systemu zarządzania jakością. Centrum Szkolenia i Organizacji Systemów Jakości Politechniki Krakowskiej im. T.
Kościuszki, Kraków 2004
Tabor A., M. Rączka (pod red.), Nowoczesne zarządzanie jakością. Tom IV – System zarządzania jakością w praktyce. Centrum
Szkolenia i Organizacji Systemów Jakości Politechniki Krakowskiej im. T. Kościuszki, Kraków 2004
Studia stacjonarne
L
P
S
I
Razem
27
0
0
0
51
W
Ć
L
P
S
I
Razem
24
0
27
0
0
0
51
Lp
1 Egzamin testowy
60
40
60
40
3 Ćwiczenia praktyczne
60
10
90
5
50
5
Odrabianie nieobecności na zajęciach zgodnie z ustaleniami prowadzącego
polski
20. Praktyki w ramach przedmiotu: brak wymagań
W
24
Ć
0
21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia: brak wymagań
strona: 26
KARTA PRZEDMIOTU
Projektowanie i wdrażanie systemów ZJ
2. Kod przedmiotu:
4_7_20_3_5_5_516
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Fakultatywny
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr inż.
Joanna Wierzowiecka
wykładowca
dr inż.
Joanna Wierzowiecka
wykładowca
dr inż.
Marcin Pigłowski
wykładowca
dr inż.
Agata Szkiel
wykładowca
dr
Jerzy Czermiński
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
wymienia normy ISO serii 9000
określa różnice między normami ISO serii charakteryzuje normy ISO serii 9000
9000
wskazuje poszczególne grupy procesów
charakteryzuje poszczególne grupy
procesów i podaje ich przykłady
objaśnia różnice pomiędzy grupami
procesów
wymienia dokumenty systemu zarządzania
jakością
charateryzuje dokumenty systemu
objaśnia powiązania i różnice pomiędzy
dokumentami systemu zarządzania jakością
wymienia rodzaje auditów systemu
objaśnia rodzaje auditów systemu
zarządzania jakością i ich cele
charakteryzuje różnice między rodzajami
auditów systemu zarządzania jakością
wymienia etapy auditu
objaśnia ogólnie przebieg auditu systemu
charakteryzuje szczegółowo poszczególne
etapy auditu systemu zarządzania jakością
określa rolę Pełnomocnika ds. systemu
określa podległość Pełnomocnika ds.
systemu zarządzania jakością w strukturze
organizacyjnej
objaśnia zadania Pełnomocnika ds. systemu
zarządzania jakością w organizacji
definiuje pojęcie akredytacji
objaśnia różnice między akredytacją i
certyfikacją
charakteryzuje wymagania dla jednostek
akredytowanych
definiuje system oceny zgodności
objaśnia podstawowe elementy systemu
oceny zgodności
charakteryzuje wszystkie elementy systemu
oceny zgodności
porządkuje procesy w organizacji
Umiejętności
opracowuje mapę procesów dla organizacji
ocenia mapy procesów i wskazuje
propozycje zmian
opracowuje przykładowe proste dokumenty proponuje i opracowuje różne formy
systemu zarządzania jakością w organizacji dokumentów systemu zarządzania jakością
ocenia dokumenty systemu zarządzania
jakością i wskazuje propozycje zmian
przygotowuje formularze do
przeprowadzenia auditu systemu
opracowuje program i plan auditu systemu
zarządzania jakością z wykorzystaniem
opracowanych formularzy
analizuje i ocenia program i plan auditu
przypisuje kryteria auditu systemu
zarządzania jakością do prostych
przykładowych niezgodnosci
dokumentuje niezgodności na podstawie
opisów sytuacji auditowych
formułuje działania korekcyjne, korygujące
i zapobiegawcze dla niezgodności w
organizacji
projektuje strukturę organizacyjną dla
organizacji
uwzględnia funkcje wynikające z systemu
zarządzania jakoscią w strukturze
organizacyjnej organizacji
analizuje struktury organizacyjne i określa
zadania poszczególnych komórek w
strukturze organizacyjnej
strona: 27
dotyczących omawianych zagadnień
uważnie uczestniczy w zajęciach
bierze aktywnie udział w dyskusji, zadaje
chętnie wykonuje prace przydzielone przez
dotyczących systemu zarządzania jakością
organizuje prace zespołu w ramach
kieruje pracą zespołu w ramach projektów
projektów dotyczących systemu zarządzania dotyczących systemu zarządzania jakością
jakością oraz wspiera innych członków
zespołu
szanuje różne poglądy członków zespołu w
dba o dobrą atmosferę pracy w zespole w
motywuje członków zespołu oraz pomaga
dba o poprawne wykonanie własnej części
dba o staranne wykonanie własnej części
motywuje zespół do starannego wykonania
dodatkowe:
Zajęcia na miejscu
zalecane ukończenie przedmiotu Zarządzanie Jakością
brak wymagań
Lp
Opis
1 Podejście procesowe – identyfikacja procesów, oddziaływania między procesami, mapa i opis procesów, mierniki i
wskaźniki procesów, monitorowanie procesów
st.
12
nst.
11
2
Dokumentacja systemu zarządzania jakością - struktura dokumentacji, księga jakości, instrukcje, zapisy, plany
jakości, nadzór nad dokumentami
12
11
3
Auditowanie systemu zarządzania jakością - norma ISO 19011, metodologia i techniki auditu jakości, rodzaje
auditów, cele auditów, zarządzanie programem auditów, fazy auditu, przeprowadzenie auditu, zachowanie
auditora, wnioski z auditu, opracowanie raportu z auditu, działania poauditowe, kompetencje auditorów, audity
wewnętrzne i ich rola, programy, dokumentowanie, audity wyrobu, procesu
12
11
4
Zagadnienia organizacyjne, korzyści i trudności związane z wdrożeniem systemu zarządzania jakością - formy
organizacji oraz odpowiednie przepisy i procedury, cele i strategia, cele operacyjne, struktury odpowiedzialności,
zadania i kompetencje, modele zarządzania, efektywność, rola oraz zadania działu jakości, opracowanie planu
działań, przeglądy jakości, szkolenia, dostawcy i ich wybór, wyzwania związane z wdrażaniem systemu
zarządzania jakością, elementy TQM, obecne tendencje w zakresie zarządzania jakości, metody statystyczne i
podstawy analizy kosztów jakości
12
8
5
Akredytacja, badania, normalizacja, certyfikacja - podstawowe pojęcia, systemy akredytacji i certyfikacji w Polsce
oraz w krajach UE, ocena zgodności, dyrektywy UE, certyfikacja systemów zarządzania a certyfikacja wyrobów,
oznaczanie CE, wzajemne uznawanie akredytacji, seria EN 45000, ISO 17000 i przewodniki ISO dotyczące badań
i oceny oraz certyfikacji/rejestracji, normalizacja, certyfikacja obowiązkowa i dobrowolna, wzajemne uznawanie
wyników badań i certyfikatów
12
10
60
51
PO UKOŃCZENIU PRZEDMIOTU `PROJEKTOWANIE I WDRAŻANIE SYSTEMÓW ZJ` STUDENT MOŻE
UZYSKAĆ CERTYFIKAT PCBC ASYSTENTA SYSTEMU ZARZĄDZANIA JAKOŚCIĄ
Razem godziny
strona: 28
Dahlgaard J. J., K. Kristensen, K. K. Gopal: Podstawy zarządzania jakością. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2002
Hamrol A., W. Mantura: Zarządzanie jakością. Teoria i praktyka. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2004
ISO/TR 10013:2001 Wytyczne dotyczące dokumentowania systemu zarządzania jakością
PN-EN ISO 19011:2003 Wytyczne dotyczące auditowania systemów zarządzania jakością i/lub zarządzania środowiskowego
PN-EN ISO 9000:2006 Systemy zarządza jakością. Podstawy i terminologia
PN-EN ISO 9001:2009 Systemy zarządzania jakością. Wymagania
Rummler G. A., Brache A. A., Podnoszenie efektywności organizacji. Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 2000
Sokołowicz W., A. Srzednicki, ISO. System zarządzania jakością oraz inne systemy oparte na normach, Wydawnictwo C.H. Beck,
Warszawa 2006
Urbaniak M., Zarządzanie jakością. Teoria i praktyka. Centrum Doradztwa i Informacji Diffin sp. o.o., Warszawa 2004
Wawak S.: Zarządzanie jakością. Teoria i praktyka. Wydawnictwo Helion, Gliwice 2002
Wiśniewska M.: Normy ISO serii 9000:2000. Wymagania, analiza, wdrażanie. Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr, sp. z o.o.,
Gdańsk 2002
Zarządzanie jakością. Komentarz do norm ISO 9000. Polski Komitet Normalizacyjny, Warszawa 2009
Czermiński J. (pod red.), Pełnomocnik Jakości - cz. I. Wyd. Akademii Morskiej w Gdyni, Gdynia 2010
Czermiński J. (pod red.), Pełnomocnik Jakości - cz. II. Wyd. Akademii Morskiej w Gdyni, Gdynia 2010
Bagiński J. (pod red.), Zarządzanie jakością, Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, Warszawa 2004
Hamrol A, Zarządzanie jakością z przykładami. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa2007
ISO 9001 dla małych firm, Polski Komitet Normalizacyjny, Warszawa 2011
Karaszewski R., Nowoczesne koncepcje zarządzania jakością. Towarzystwo Naukowe Organizacji i Kierownictwa,
Stowarzyszenie Wyższej Użyteczności, Dom Organizatora, Toruń 2006
Konarzewska - Gubała E. (pod red.), Zarządzanie przez jakość. Koncepcje, metody, studia przypadków, Wydawnictwo Akademii
Ekonomicznej im. Oskara Langego we Wrocławiu, Wrocław 2003
PN-EN ISO 9004:2010 Zarządzanie ukierunkowane na trwały sukces organizacji – Podejście wykorzystujące zarządzanie jakością
Tabor A., M. Rączka (pod red.), Nowoczesne zarządzanie jakością. Tom I – Systemy zarządzania, dokumentacja, procesy, audit.
Centrum Szkolenia i Organizacji Systemów Jakości Politechniki Krakowskiej im. T. Kościuszki, Kraków 2004
Tabor A., M. Rączka (pod red.), Nowoczesne zarządzanie jakością. Tom II – Metody i narzędzia jakości, normalizacja,
akredytacja, certyfikacja. Centrum Szkolenia i Organizacji Systemów Jakości Politechniki Krakowskiej im. T. Kościuszki, Kraków
2004
Tabor A., M. Rączka (pod red.), Nowoczesne zarządzanie jakością. Tom III – Planowanie, wdrażanie, utrzymywanie i
doskonalenie systemu zarządzania jakością. Centrum Szkolenia i Organizacji Systemów Jakości Politechniki Krakowskiej im. T.
Kościuszki, Kraków 2004
Tabor A., M. Rączka (pod red.), Nowoczesne zarządzanie jakością. Tom IV – System zarządzania jakością w praktyce. Centrum
Szkolenia i Organizacji Systemów Jakości Politechniki Krakowskiej im. T. Kościuszki, Kraków 2004
Studia stacjonarne
L
P
S
I
Razem
30
0
0
0
60
W
Ć
L
P
S
I
Razem
24
0
27
0
0
0
51
Lp
1 Egzamin testowy
60
40
60
40
60
10
90
5
50
5
Odrabianie nieobecności na zajęciach zgodnie z ustaleniami prowadzącego
polski
W
30
Ć
0
strona: 29
KARTA PRZEDMIOTU
Projektowanie i zarządzanie procesami technologicznymi
2. Kod przedmiotu:
4_7_20_3_5_5_517
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
prof. dr hab. inż.
Piotr Przybyłowski
wykładowca
prof. dr hab. inż.
Piotr Przybyłowski
wykładowca
dr inż.
Agata Szkiel
wykładowca
dr inż.
Joanna Wierzowiecka
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
Definiuje pojęcie procesu technologicznego Wymienia rodzaje procesów
Charakteryzuje poszczególne rodzaje
technologicznych
procesów technologicznych i wskazuje
różnice między nimi
Wymienia czynniki determinujące
bezpieczeństwo i jakość produktu
Opisuje czynniki determinujące
Wymienia strefy higieniczne w zakładach
produkcyjnych
Charakteryzuje ogólnie wymagania dla stref Prezentuje szczegółowe wymagania dla
higienicznych w zakładach produkcyjnych stref higienicznych w zakładach
produkcyjnych z uwzględnieniem branży
Wymienia ogólne wymagania dla maszyn i
urządzeń produkcyjnych
Charakteryzuje zagrożenia związane ze
stosowaniem maszyn i urządzeń
produkcyjnych dla jakości/bezpieczeństwa
produktu
Opisuje wpływ maszyn i urządzeń na jakość
procesu technologicznego oraz wyrobu
gotowego oraz wskazuje działania mające
na celu ograniczenie zagrożeń
wynikających ze stosowania maszyn i
urządzeń
Wymienia rodzaje opakowań produktu
opakowań
Opisuje wpływ opakowania na jakość i
bezpieczeństwo produktu
Objaśnia wpływ personelu na
Charakteryzuje sposoby nadzorowania
zagrożeń bezpieczeństwa produktu
powodowanych przez personel
Ocenia i dobiera sposoby nadzorowania
zagrożeń bezpieczeństwa żywności
Wymienia systemy zapewnienia jakości i
bezpieczeństwa produkt
Objaśnia rolę systemów jakości w
zapewnieniu bezpieczeństwa produktu
Charakteryzuje systemy zapewnienia
jakości i bezpieczeństwa produktu
Wyszukuje ogólne wymagania jakościowe
dla przykładowego produktu
Umiejętności
Formułuje szczegółowe wymagania
jakościowe dla przykładowego produktu
Opracowuje kompletną charakterystykę
towaroznawczą przykładowego produktu
Prezentuje etapy procesu technologicznego
przykładowego produktu
Planuje ogólnie przebieg etapów procesu
technologicznego przykładowego produktu
oraz sporządza schemat technologiczny
produktu uwzględniający jedynie etapy
procesu
Dokonuje wyboru najważniejszych
czynników determinujących
bezpieczeństwo i jakość produktu,
uzasadnia swój wybór
Opracowuje szczegółowo przebieg etapów
procesu technologicznego przykładowego
produktu oraz sporządza kompletny
schemat technologiczny produktu
dla surowców, półproduktów i materiałów
pomocniczych stosowanych w procesie
technologicznym przykładowego produktu
Prezentuje szczegółowe wymagania
jakościowe dla podstawowych surowców,
półproduktów i materiałów pomocniczych
stosowanych w procesie technologicznym
strona: 30
Opracowuje kompletne wymagania
jakościowe dla wszystkich surowców,
Proponuje badania/kontrole wykonywane na Prezentuje badania/kontrole wykonywane
poszczególnych etapach procesu
na poszczególnych etapach procesu
technologicznego przykładowego produktu technologicznego przykładowego produktu
z uwzględnieniem dokumentów odniesienia
Planuje szczegółowo wszystkie
badania/kontrole wykonywane na
Proponuje rodzaje maszyn i urządzeń
Opracowuje ogólne wymagania jakościowe
dla maszyn i urządzeń stosowanych w
procesie technologicznym przykładowego
produktu
Planuje szczegółowe wymagania
jakościowe dla maszyn i urządzeń
Proponuje warunki przechowywania i
transportu przykładowego produktu oraz
czynniki wpływające na jakość
przykładowego produktu podczas
przechowywania i transportu
Formułuje ogólne wymagania jakościowe
dla środków transportu i warunków
przechowywania przykładowego produktu
Planuje kompletne wymagania jakościowe
dla środków transportu oraz warunków
Wyszukuje ogólne wymagania dotyczące
pomieszczeń oraz stref higienicznych w
zakładzie wytwarzającym przykładowy
produkt
Opracowuje schemat planu zakładu
wytwarzającego przykładowy produkt z
uwzględnieniem stref higienicznych
Planuje schemat planu zakładu
uwzględnieniem stref higienicznych oraz
dróg przepływu surowców, produktów i
pracowników
zasad utrzymania higieny w zakładzie
wytwarzającym przykładowy produkt
Proponuje szczegółowe wymagania
dotyczące zasad utrzymania higieny dla
personelu oraz podstawowych elementów
infrastruktury zakładu wytwarzającego
przykładowy produkt
Planuje kompletne wymagania dotyczące
zasad utrzymania higieny dla personelu oraz
wszystkich elementów infrastruktury
zakładu wytwarzającego przykładowy
produkt
Organizuje prace zespołu w ramach
projektów dotyczących procesów
technologicznych oraz wspiera innych
członków zespołu
Kieruje pracą zespołu ramach projektów
dotyczących procesów technologicznych
Chętnie wykonuje prace przydzielone przez
Szanuje różne stanowiska członków zespołu Dba o dobrą atmosferę pracy w zespole w
w ramach projektów dotyczących procesów ramach projektów dotyczących procesów
technologicznych
technologicznych
Motywuje członków zespołu oraz pomaga
procesów technologicznych
Uważnie uczestniczy w zajęciach
Bierze aktywnie udział w dyskusji, zadaje
Dzieli się swoją wiedzą i przemyśleniami na
na temat omawianych zagadnień
Przygotowuje własną część projektu w pełni
samodzielnie, ma świadomość
odpowiedzialności wynikającej z
respektowania praw autorskich
Dba o w pełni samodzielne wykonanie
własnych części projektu przez innych
członków zespołu, zgodnie z
odpowiedzialnością wynikającą z
Promuje świadomość odpowiedzialności
wynikającej z respektowania praw
autorskich wśród członków zespołu,
motywuje zespół do samodzielnego
wykonywania projektu
Dba o poprawne wykonanie własnej części
Dba o staranne wykonanie własnej części
Motywuje zespół do starannego wykonania
dodatkowe:
Brak wymagań
Brak wymagań
strona: 31
Lp
Opis
1 Proces technologiczny - definicje, istota, rodzaje procesów.
2 Proces technologiczny jako układ otwarty.
3 Czynniki determinujące bezpieczeństwo i jakość produktu - ogólna charakterystyka najważniejszych czynników.
4 Strefy higieniczne produkcji: wydzielenie stref higienicznych, technologia czystych pomieszczeń (systemy:
lokalnego, burzliwego mieszania powietrza, z laminarnym przepływem).
st.
2
2
4
4
nst.
2
2
4
4
5
Wyposażenie techniczne: maszyny, aparaty i urządzenia - zagrożenia higieny produkcji, systemy transportu
surowców i półproduktów, systemy mycia i dezynfekcji, dobór parametrów procesów jednostkowych.
4
4
6
Projektowanie i budowanie maszyn i urządzeń spożywczych w aspekcie wymagań normy PN-EN ISO 22000:2006
(charakterystyka podstawowych ogniw łańcucha żywnościowego bezpośrednio wpływających na produkcję
bezpiecznej żywności, wymagania dla producentów maszyn i urządzeń, środków ochrony roślin, czyszczących i
dezynfekujących, materiałów opakowaniowych, substancji dodatkowych oraz operatorów magazynowania i
transportu).
3
3
7
Ciągi instalacyjne - sposoby umieszczania ciągów instalacyjnych w hali produkcyjnej, wpływ na cyrkulację
powietrza, wentylację.
3
3
8
Pomieszczenie produkcyjne - rozwiązania konstrukcyjne hal, rodzaje użytych materiałów, systemy ogrzewania hal
produkcyjnych.
5
5
9
10
11
Sterowanie pracą maszyn i urządzeń - stosowane systemy (automatyczne, ręczne), wpływ na higienę produkcji.
Opakowania - systemy pakowania, ich wpływ na bezpieczeństwo i jakość produktu.
Strumienie odpadowe - systemy odzysku wody poprodukcyjnej, skroplin i ciepła odpadowego, zagrożenie dla
higieny produkcji.
3
4
3
3
4
3
12
Personel - wpływ na cyrkulację i zanieczyszczenie powietrza, systemy rozwiązań w zakresie ograniczenia
niekorzystnego wpływu pracowników na higienę produkcji.
3
3
13
Rola systemów jakości (GMP, GLP, TQM, HACCP), wyznaczanie punktów kontrolnych i krytycznych dla
procesu i produktu.
5
5
Razem godziny
45
45
1. Joppen L., Hygienic design, problems and solutions, Food Engineering & Ingredients, 2003, 28(5), 34-36
2. Van der Kamp J. W., H. Cnossen, J. Kastelein, Safe food production needs science, Food Engineering & Ingredients, 2005,
30(4), 28-29
3. Wierenga G., S. Oort, W. S. Tjepkema, Attention to detail can biur overall picture, Food Engineering & Ingredients, 2004, 29(4),
40-42
4. Joppen L., Fight against classic mistakes, Food Engineering & Ingredients, 2003, 28(3), 8-11
5. Lewicki P. P., Technologia czystych pomieszczeń, Przemysł Spożywczy, 2001, 55(8), 60, 62-64
6. Lewicki P. P., Mycie maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym, Przemysł Spożywczy, 2005, 59(2), 24-27, 34
7. Lewicki P. P., Higiena produkcji. Cz. II. Projektowanie maszyn, Przemysł Spożywczy, 1993, 47(11), 294-297
8. Lewicki P. P., Higiena produkcji. Cz. IV. Mycie maszyn i urządzeń, Przemysł Spożywczy, 1994, 48(2), 39-42
9. Czaczyk K., Adhezja mikroorganizmów do powierzchni stykających się z żywnością, Przemysł Spożywczy, 2005, 59(2), 28-31
10. Dzwolak W., GMP/GHP w produkcji bezpiecznej żywności. Przemysł spożywczy, obrót żywnością i gastronomia, BD Long,
Olsztyn 2005
11. Grochowska M., Bezpieczeństwo żywności i żywienia. Komentarz do ustawy oraz przepisów wspólnotowych, ODDK, Gdańsk
2007
strona: 32
1. Wiśniewska M., Normy ISO serii 9000 oraz metoda HACCP w zakładowym systemie jakości przedsiębiorstwa spożywczego,
ODDK, Gdańsk 2000
2. Kołożyn – Krajewska D., T. Sikora, HACCP. Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Teoria i praktyka, Wydawnictwo C.H.
Beck, Warszawa 2010
3. Zalewski R. I., Zarządzanie jakością w produkcji żywności, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, Poznań 2004
4. Luning P. A., W. J. Marcelis, W. M. F. Jongen, Zarządzanie jakością żywności. Ujęcie technologiczno – menedżerskie,
Wydawnictwo Naukowo – Techniczne, Warszawa 2005
5. Kowalska J., E. Majewska i inni, Nowe prawo żywnościowe Unii Europejskiej a systemy GMP, GHP i HACCP, ODDK,
Gdańsk 2006
6. Czermiński J. (red.), Pełnomocnik Jakości - cz. I, Wyd. Akademii Morskiej w Gdyni, Gdynia 2010
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
I
Razem
18
27
0
0
0
0
45
W
Ć
L
P
S
I
Razem
18
27
0
0
0
0
45
Lp
1 Egzamin testowy
60
40
2 Projekt
60
45
3 Prezentacja
60
5
80
5
50
5
Brak wymagań
polski
KARTA PRZEDMIOTU
Projektowanie i zarządzanie procesami technologicznymi
2. Kod przedmiotu:
4_7_20_3_5_5_517
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
prof. dr hab. inż.
Piotr Przybyłowski
wykładowca
prof. dr hab. inż.
Piotr Przybyłowski
wykładowca
dr inż.
Agata Szkiel
wykładowca
dr inż.
Joanna Wierzowiecka
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
Definiuje pojęcie procesu technologicznego Wymienia rodzaje procesów
technologicznych
procesów technologicznych i wskazuje
różnice między nimi
Wymienia czynniki determinujące
Opisuje czynniki determinujące
Wymienia strefy higieniczne w zakładach
produkcyjnych
Charakteryzuje ogólnie wymagania dla stref Prezentuje szczegółowe wymagania dla
higienicznych w zakładach produkcyjnych stref higienicznych w zakładach
produkcyjnych z uwzględnieniem branży
Wymienia ogólne wymagania dla maszyn i
urządzeń produkcyjnych
Charakteryzuje zagrożenia związane ze
stosowaniem maszyn i urządzeń
produkcyjnych dla jakości/bezpieczeństwa
produktu
Opisuje wpływ maszyn i urządzeń na jakość
procesu technologicznego oraz wyrobu
gotowego oraz wskazuje działania mające
na celu ograniczenie zagrożeń
wynikających ze stosowania maszyn i
urządzeń
Wymienia rodzaje opakowań produktu
opakowań
Opisuje wpływ opakowania na jakość i
Objaśnia wpływ personelu na
Charakteryzuje sposoby nadzorowania
zagrożeń bezpieczeństwa produktu
Ocenia i dobiera sposoby nadzorowania
zagrożeń bezpieczeństwa żywności
Wymienia systemy zapewnienia jakości i
bezpieczeństwa produkt
Objaśnia rolę systemów jakości w
zapewnieniu bezpieczeństwa produktu
Charakteryzuje systemy zapewnienia
jakości i bezpieczeństwa produktu
dla przykładowego produktu
Umiejętności
Formułuje szczegółowe wymagania
jakościowe dla przykładowego produktu
Opracowuje kompletną charakterystykę
towaroznawczą przykładowego produktu
Prezentuje etapy procesu technologicznego
Planuje ogólnie przebieg etapów procesu
oraz sporządza schemat technologiczny
produktu uwzględniający jedynie etapy
procesu
Dokonuje wyboru najważniejszych
czynników determinujących
bezpieczeństwo i jakość produktu,
uzasadnia swój wybór
Opracowuje szczegółowo przebieg etapów
procesu technologicznego przykładowego
produktu oraz sporządza kompletny
schemat technologiczny produktu
dla surowców, półproduktów i materiałów
pomocniczych stosowanych w procesie
technologicznym przykładowego produktu
Prezentuje szczegółowe wymagania
jakościowe dla podstawowych surowców,
strona: 33
Opracowuje kompletne wymagania
jakościowe dla wszystkich surowców,
Proponuje badania/kontrole wykonywane na Prezentuje badania/kontrole wykonywane
na poszczególnych etapach procesu
technologicznego przykładowego produktu technologicznego przykładowego produktu
Planuje szczegółowo wszystkie
badania/kontrole wykonywane na
Proponuje rodzaje maszyn i urządzeń
Opracowuje ogólne wymagania jakościowe
dla maszyn i urządzeń stosowanych w
procesie technologicznym przykładowego
produktu
Planuje szczegółowe wymagania
jakościowe dla maszyn i urządzeń
Proponuje warunki przechowywania i
transportu przykładowego produktu oraz
czynniki wpływające na jakość
przykładowego produktu podczas
przechowywania i transportu
Formułuje ogólne wymagania jakościowe
dla środków transportu i warunków
Planuje kompletne wymagania jakościowe
dla środków transportu oraz warunków
pomieszczeń oraz stref higienicznych w
zakładzie wytwarzającym przykładowy
produkt
Opracowuje schemat planu zakładu
uwzględnieniem stref higienicznych
Planuje schemat planu zakładu
uwzględnieniem stref higienicznych oraz
dróg przepływu surowców, produktów i
pracowników
zasad utrzymania higieny w zakładzie
wytwarzającym przykładowy produkt
Proponuje szczegółowe wymagania
dotyczące zasad utrzymania higieny dla
personelu oraz podstawowych elementów
infrastruktury zakładu wytwarzającego
przykładowy produkt
Planuje kompletne wymagania dotyczące
zasad utrzymania higieny dla personelu oraz
wszystkich elementów infrastruktury
zakładu wytwarzającego przykładowy
produkt
Organizuje prace zespołu w ramach
projektów dotyczących procesów
technologicznych oraz wspiera innych
członków zespołu
Kieruje pracą zespołu ramach projektów
Chętnie wykonuje prace przydzielone przez
Szanuje różne stanowiska członków zespołu Dba o dobrą atmosferę pracy w zespole w
w ramach projektów dotyczących procesów ramach projektów dotyczących procesów
technologicznych
technologicznych
Motywuje członków zespołu oraz pomaga
procesów technologicznych
Uważnie uczestniczy w zajęciach
Bierze aktywnie udział w dyskusji, zadaje
Dzieli się swoją wiedzą i przemyśleniami na
na temat omawianych zagadnień
Przygotowuje własną część projektu w pełni
samodzielnie, ma świadomość
odpowiedzialności wynikającej z
Dba o w pełni samodzielne wykonanie
własnych części projektu przez innych
członków zespołu, zgodnie z
odpowiedzialnością wynikającą z
Promuje świadomość odpowiedzialności
wynikającej z respektowania praw
autorskich wśród członków zespołu,
motywuje zespół do samodzielnego
wykonywania projektu
Dba o poprawne wykonanie własnej części
Dba o staranne wykonanie własnej części
Motywuje zespół do starannego wykonania
dodatkowe:
Brak wymagań
Brak wymagań
strona: 34
Lp
Opis
1 Proces technologiczny - definicje, istota, rodzaje procesów.
2 Proces technologiczny jako układ otwarty.
3 Czynniki determinujące bezpieczeństwo i jakość produktu - ogólna charakterystyka najważniejszych czynników.
4 Strefy higieniczne produkcji: wydzielenie stref higienicznych, technologia czystych pomieszczeń (systemy:
lokalnego, burzliwego mieszania powietrza, z laminarnym przepływem).
st.
5
5
6
6
nst.
2
2
4
4
5
Wyposażenie techniczne: maszyny, aparaty i urządzenia - zagrożenia higieny produkcji, systemy transportu
surowców i półproduktów, systemy mycia i dezynfekcji, dobór parametrów procesów jednostkowych.
7
4
6
Projektowanie i budowanie maszyn i urządzeń spożywczych w aspekcie wymagań normy PN-EN ISO 22000:2006
(charakterystyka podstawowych ogniw łańcucha żywnościowego bezpośrednio wpływających na produkcję
bezpiecznej żywności, wymagania dla producentów maszyn i urządzeń, środków ochrony roślin, czyszczących i
dezynfekujących, materiałów opakowaniowych, substancji dodatkowych oraz operatorów magazynowania i
transportu).
5
3
7
Ciągi instalacyjne - sposoby umieszczania ciągów instalacyjnych w hali produkcyjnej, wpływ na cyrkulację
powietrza, wentylację.
6
3
8
Pomieszczenie produkcyjne - rozwiązania konstrukcyjne hal, rodzaje użytych materiałów, systemy ogrzewania hal
produkcyjnych.
7
5
9
10
11
Sterowanie pracą maszyn i urządzeń - stosowane systemy (automatyczne, ręczne), wpływ na higienę produkcji.
Opakowania - systemy pakowania, ich wpływ na bezpieczeństwo i jakość produktu.
Strumienie odpadowe - systemy odzysku wody poprodukcyjnej, skroplin i ciepła odpadowego, zagrożenie dla
higieny produkcji.
5
6
5
3
4
3
12
Personel - wpływ na cyrkulację i zanieczyszczenie powietrza, systemy rozwiązań w zakresie ograniczenia
niekorzystnego wpływu pracowników na higienę produkcji.
5
3
13
Rola systemów jakości (GMP, GLP, TQM, HACCP), wyznaczanie punktów kontrolnych i krytycznych dla
procesu i produktu.
7
5
Razem godziny
75
45
1. Joppen L., Hygienic design, problems and solutions, Food Engineering & Ingredients, 2003, 28(5), 34-36
2. Van der Kamp J. W., H. Cnossen, J. Kastelein, Safe food production needs science, Food Engineering & Ingredients, 2005,
30(4), 28-29
3. Wierenga G., S. Oort, W. S. Tjepkema, Attention to detail can biur overall picture, Food Engineering & Ingredients, 2004, 29(4),
40-42
4. Joppen L., Fight against classic mistakes, Food Engineering & Ingredients, 2003, 28(3), 8-11
5. Lewicki P. P., Technologia czystych pomieszczeń, Przemysł Spożywczy, 2001, 55(8), 60, 62-64
6. Lewicki P. P., Mycie maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym, Przemysł Spożywczy, 2005, 59(2), 24-27, 34
7. Lewicki P. P., Higiena produkcji. Cz. II. Projektowanie maszyn, Przemysł Spożywczy, 1993, 47(11), 294-297
8. Lewicki P. P., Higiena produkcji. Cz. IV. Mycie maszyn i urządzeń, Przemysł Spożywczy, 1994, 48(2), 39-42
9. Czaczyk K., Adhezja mikroorganizmów do powierzchni stykających się z żywnością, Przemysł Spożywczy, 2005, 59(2), 28-31
10. Dzwolak W., GMP/GHP w produkcji bezpiecznej żywności. Przemysł spożywczy, obrót żywnością i gastronomia, BD Long,
Olsztyn 2005
11. Grochowska M., Bezpieczeństwo żywności i żywienia. Komentarz do ustawy oraz przepisów wspólnotowych, ODDK, Gdańsk
2007
strona: 35
1. Wiśniewska M., Normy ISO serii 9000 oraz metoda HACCP w zakładowym systemie jakości przedsiębiorstwa spożywczego,
ODDK, Gdańsk 2000
2. Kołożyn – Krajewska D., T. Sikora, HACCP. Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Teoria i praktyka, Wydawnictwo C.H.
Beck, Warszawa 2010
3. Zalewski R. I., Zarządzanie jakością w produkcji żywności, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, Poznań 2004
4. Luning P. A., W. J. Marcelis, W. M. F. Jongen, Zarządzanie jakością żywności. Ujęcie technologiczno – menedżerskie,
Wydawnictwo Naukowo – Techniczne, Warszawa 2005
5. Kowalska J., E. Majewska i inni, Nowe prawo żywnościowe Unii Europejskiej a systemy GMP, GHP i HACCP, ODDK,
Gdańsk 2006
6. Czermiński J. (red.), Pełnomocnik Jakości - cz. I, Wyd. Akademii Morskiej w Gdyni, Gdynia 2010
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
I
Razem
30
0
45
0
0
0
75
W
Ć
L
P
S
I
Razem
18
27
0
0
0
0
45
Lp
1 Egzamin testowy
60
40
2 Projekt
60
45
3 Prezentacja
60
5
80
5
50
5
Brak wymagań
polski
KARTA PRZEDMIOTU
Propedeutyka żywienia
2. Kod przedmiotu:
4_7_20_3_5_5_524
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Fakultatywny
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr inż.
Witold Kozirok
wykładowca
dr inż.
Witold Kozirok
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
Wymienia i opisuje zasadnicze elementy
Wyjaśnia główne mechanizmy regulacji
Porównuje główne mechanizmy
układów związanych z przyswajaniem
pobierania pokarmu
wchłaniania składników odżywczych
pokarmu
Klasyfikuje główne składniki odżywcze,
opisuje ich rolę w organizmie człowieka i
dzienne zapotrzebowanie
Porównuje wartość odżywczą głównych
składników odżywczych. Opisuje
mechanizmy przemian składników
odżywczych w organizmie
Analizuje bieżące spożycie składników
spożywczych i ocenia jego wpływ na
zdrowie człowieka
Wymienia i opisuje główne kierunki zmian
metabolicznych w organizmie
Opisuje i porównuje metody oznaczania
przemiany materii oraz wartości
energetycznej pożywienia
Określa i nadaje rangę czynnikom
determinującym dynamikę i stopień
przemian energetycznych w organizmie
Definiuje jakość zdrowotną żywności i
wymienia czynniki ją kształtujące
Dzieli produkty spożywcze według
kryterium wartości odżywczej i
charakteryzuje każdą grupę
Uzasadnia i wskazuje na praktyczne
zastosowanie podziału żywności na grupy
Wymienia obowiązujące rodzaje norm
żywienia i definiuje je
Prezentuje zastosowanie norm żywienia w
ocenie i planowaniu żywienia
Interpretuje zalecenia norm żywienia
Wymienia i opisuje podstawowe metody
Porównuje podstawowe metody oceny
oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia sposobu żywienia i stanu odżywienia
Słucha uważnie treści wykładu, zadaje
Umiejętności
Dyskutuje trudniejsze fragmenty zajęć w
Dyskutuje na temat treści wykładu
Formułuje problem i prowokuje dyskusję
Przestrzega zasad dobrej współpracy i
współżycia społecznego
Zabiega o przestrzeganie zasad dobrej
współpracy i współżycia społecznego
dodatkowe:
Ocenia zasadność i celowość stosowania
metod oceny sposobu żywienia i stanu
odżywienia
innych źródeł
Weryfikuje poglądy lub wskazuje możliwe
sposoby rozwiązania problemu
Proponuje możliwe modyfikacje zasad
dobrej współpracy i współżycia
społecznego w celu poprawy relacji
interpersonalnych
Brak wymagań
Brak wymagań
Lp
Opis
st.
nst.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
15.
strona: 36
Podstawy anatomii i fizjologii żywienia człowieka
1
1
Białka – klasyfikacja żywieniowa, rola i podstawy przemian w organizmie
1
1
Tłuszcze – klasyfikacja żywieniowa, rola i podstawy przemian w organizmie
1
1
Węglowodany – klasyfikacja żywieniowa, rola i podstawy przemian w organizm
1
1
Witaminy – klasyfikacja i ważniejsze funkcje w organizmie
1
1
Rola i znaczenie żywieniowe składników mineralnych oraz znaczenie wody w gospodarce wodno - elektrolitowej
1
1
Przemiany energetyczne – podstawy
1
1
Jakość zdrowotna żywności i znaczenie norm żywienia człowieka w jej ocenie
1
1
Podstawy oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia
1
1
Razem godziny
9
9
Zalecana lista lektur podstawowych:
Babicz – Zielińska E., Propedeutyka żywienia. Wyd. WSM, Gdynia 2002
Ciborowska H., A. Rudnicka., Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. Wyd. PZWL, 2000, 2004, 2007, 2009, 2010
Gawęcki J., Hryniewiecki L. (red.) Żywienie człowieka. Podstawy nauki i żywieniu. Wyd. PWN, Warszawa 2000, 2006, 2008,
2009.
Gawęcki J., Mossor-Pietraszewska T. (red.) Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu. Wyd. PWN, Warszawa 2004,
2007.
Gawęcki J., Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Tom I. Wyd. PWN, Warszawa 2010
Gertig H., Przysławski J. Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu. Wyd. PZWL, Warszawa 2006.
Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B. (red.) Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. Wyd.
PZWL, Warszawa 2008.
Keller J.S. Podstawy fizjologii żywienia. Wyd. SGGW, Warszawa 2000
Berdanier C. D., Handbook of Nutrition and Food
Brzozowska A. (red.) Składniki mineralne w żywieniu człowieka. Biblioteczka Olimpiady Wiedzy o Żywieniu. Wyd. AR, Poznań
1999.
Brzozowska A., Gawęcki J. (red.). Woda w żywieniu i jej źródła. Biblioteczka Olimpiady Wiedzy o Żywieniu, Wyd. AR, Poznań
2006
Garrow J., W.P.T James, Human Nutrition and Dietetics 2000
Gawęcki J., Jeszka J., Żywienie człowieka. Wyd. PWN 1995.
Gawęcki J. (red.) Prawda o tłuszczach. Biblioteczka Olimpiady Wiedzy o Żywieniu. Wyd. AR, Poznań 1996.
Gawęcki J. (red.) Białka w żywności i żywieniu. Biblioteczka Olimpiady Wiedzy o Żywieniu. Wyd. AR, Poznań 1997.
Gawęcki J. (red.) Współczesna wiedza o węglowodanach. Biblioteczka Olimpiady Wiedzy o Żywieniu. Wyd. AR, Poznań 1998,
Gawęcki J. (red.) Witaminy. Biblioteczka Olimpiady Wiedzy o Żywieniu. Wyd. AR, Poznań 2000.
Gawęcki J. (red), Białka w żywności i żywieniu. Wyd. Uniwersytet Przyrodniczy Wrocław, 2004
Gertig H., Gawęcki J., Żywienie człowieka. Słownik terminologiczny. Wyd. PWN, Warszawa 2007
Gibney M (red.) Public Health Nutrition. Blackwell 2005
Wieczorek-Chełmińska Z. Zasady żywienia i dietetyka stosowana. Wyd. PZWL, Warszawa 1992.
Strain J. Caballero B., M.J. Sandler, Encyclopedia of human nutrition. 2006
Ziemlański Ś., Budzyńska-Topolowska J. Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. Wyd. PWN, Warszawa 1991.
Czasopisma naukowe:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Annals of Nutrition and Metabolism
European Journal of Nutrition
American Journal of Clinical Nutrition
International Journal of Food Sciences and Nutrition
British Journal of Nutrition
Food Policy
Public Heath Nutrition
Nutrition Review
Nutrition Research
Food Quality and Preference
Żywność. Nauka – Technologia - Jakość
Żywienie Człowieka i Metabolizm
strona: 37
Studia stacjonarne
L
P
S
I
Razem
0
0
0
0
9
W
Ć
L
P
S
I
Razem
9
0
0
0
0
0
9
Lp
60
90
50
10
Umowa indywidualna między wykładowcą i studentem dotycząca terminu i formy odrobienia zajęć
polski
W
9
Ć
0
KARTA PRZEDMIOTU
Propedeutyka żywienia
2. Kod przedmiotu:
4_7_20_3_5_5_524
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Fakultatywny
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr inż.
Witold Kozirok
wykładowca
dr inż.
Witold Kozirok
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
Wymienia i opisuje zasadnicze elementy
Wyjaśnia główne mechanizmy regulacji
Porównuje główne mechanizmy
układów związanych z przyswajaniem
pobierania pokarmu
wchłaniania składników odżywczych
pokarmu
Klasyfikuje główne składniki odżywcze,
opisuje ich rolę w organizmie człowieka i
dzienne zapotrzebowanie
Porównuje wartość odżywczą głównych
składników odżywczych. Opisuje
mechanizmy przemian składników
Analizuje bieżące spożycie składników
zdrowie człowieka
Definiuje jakość zdrowotną żywności i
wymienia czynniki ją kształtujące
Dzieli produkty spożywcze według
kryterium wartości odżywczej i
charakteryzuje każdą grupę
Uzasadnia i wskazuje na praktyczne
zastosowanie podziału żywności na grupy
Wymienia obowiązujące rodzaje norm
żywienia i definiuje je
Prezentuje zastosowanie norm żywienia w
ocenie i planowaniu żywienia
Interpretuje zalecenia norm żywienia
oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia sposobu żywienia i stanu odżywienia
Słucha uważnie treści wykładu, zadaje
Umiejętności
Dyskutuje trudniejsze fragmenty zajęć w
Dyskutuje na temat treści wykładu
Formułuje problem i prowokuje dyskusję
dodatkowe:
Ocenia zasadność i celowość stosowania
metod oceny sposobu żywienia i stanu
odżywienia
innych źródeł
Weryfikuje poglądy lub wskazuje możliwe
sposoby rozwiązania problemu
interpersonalnych
Brak wymagań
Brak wymagań
Lp
Opis
st.
nst.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
15.
strona: 38
Podstawy anatomii i fizjologii żywienia człowieka
1
1
Białka – klasyfikacja żywieniowa, rola i podstawy przemian w organizmie
2
1
Tłuszcze – klasyfikacja żywieniowa, rola i podstawy przemian w organizmie
2
1
Węglowodany – klasyfikacja żywieniowa, rola i podstawy przemian w organizm
2
1
Witaminy – klasyfikacja i ważniejsze funkcje w organizmie
1
1
Rola i znaczenie żywieniowe składników mineralnych oraz znaczenie wody w gospodarce wodno - elektrolitowej
2
1
Przemiany energetyczne – podstawy
2
1
Jakość zdrowotna żywności i znaczenie norm żywienia człowieka w jej ocenie
2
1
Podstawy oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia
1
1
Razem godziny
15
9
Zalecana lista lektur podstawowych:
2009.
2007.
Keller J.S. Podstawy fizjologii żywienia. Wyd. SGGW, Warszawa 2000
1999.
2006
Czasopisma naukowe:
Food Policy
Nutrition Review
Nutrition Research
strona: 39
Studia stacjonarne
L
P
S
I
Razem
0
0
0
0
15
W
Ć
L
P
S
I
Razem
9
0
0
0
0
0
9
Lp
60
90
50
10
polski
W
15
Ć
0
KARTA PRZEDMIOTU
Przedmioty do wyboru z puli wydziałowej
2. Kod przedmiotu:
4_7_37_2_5_5_914
Katedra _Prodziekani WPiT
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
Usługi Żywieniowe i Dietetyka
5. Typ przedmiotu:
Fakultatywny
pierwszego stopnia niestacjonarne
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr
Owczarek Tomasz Prodziekan Ds Kształcenia
wykładowca
dr inż.
Witold Kozirok
wykładowca
dr inż.
Anna Platta
wykładowca
dr
Bogusław Gałka
wykładowca
dr
Romuald Zabrocki
wykładowca
dr
Agata Cichocka
wykładowca
mgr inż.
Anna Trzaskowska
wykładowca
dr
Waldemar Żyngiel
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
Wiedza zdobyta w trakcie przedmiotów do
wyboru z puli wydziałowej rozszerza
wiedzę z zajęć obowiązkowych w ramach
efektów kształcenia przewidzianych dla
specjalności
Wiedza dla każdego przedmiotu jest
każdorazowo definiowana w jego karcie
przedmiotu.
Umiejętności
Umiejętności zdobyte w trakcie
przedmiotów do wyboru z puli wydziałowej
rozszerzają umiejętności z zajęć
obowiązkowych w ramach efektów
kształcenia przewidzianych dla specjalności
Umiejętności dla każdego przedmiotu są
każdorazowo definiowane w jego karcie
przedmiotu.
Kompetencje zdobyte w trakcie
przedmiotów do wyboru z puli wydziałowej
rozszerzają kompetencje z zajęć
obowiązkowych w ramach efektów
kształcenia przewidzianych dla specjalności
Kompetencje dla każdego przedmiotu są
każdorazowo definiowane w jego karcie
przedmiotu.
dodatkowe:
Oddzielnie zdefinowane
strona: 40
Oddzielnie zdefinowane
Lp
Opis
1 Tytuły, treści i prowadzący przedmioty są każdorazowo zatwierdzane przez Radę Wydziału PiT i publikowane na
stronach internetowych Wydziału oraz Katalogu ECTS
st.
0
nst.
18
Razem godziny
0
18
Specyficzna dla przedmiotu i oddzielnie zdefiniowana
W
Ć
L
P
S
I
Razem
18
0
0
0
0
0
18
Lp
60
100
zdefiniuje prowadzący przedmiot
polski
20. Praktyki w ramach przedmiotu: Nie występują
21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia: Oddzielnie zdefinowane
KARTA PRZEDMIOTU
Rynek towarów rolnych
2. Kod przedmiotu:
4_7_20_3_5_5_548
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Fakultatywny
8. Liczba punktów ECTS: 1.5
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr inż.
Beata Pyryt
wykładowca
dr inż.
Beata Pyryt
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
definiuje podstawową terminologię
charakteryzuje Wspólną Politykę
podsumowuje sytuację na rynku towarów
związaną z rynkiem towarów rolnych,
Rolną UE, wskazuje możliwości produkcji rolnych, wyjaśnia stopień interwencjonizmu
wymienia zasady standaryzacji jakości
towarów rolnych państw i kontynentów
państwowego na poszczególnych rynkach
towarów rolnych
rolnych
wylicza organizacje rolne samorządowe
oraz agencje rynkowe w Polsce
wyjaśnia podstawy organizacji rynków
rolnych, prezentuje obowiązujące normy
jakości towarów rolnych
jest otwarty na poznanie funkcjonowania
rynku towarów rolnych
dodatkowe:
rozróżnia organizacje producenckie oraz
korzysta z opracowań branżowych oraz
wymienia ich cele i zasady funkcjonowania objaśnia treść w zakresie perspektyw i
zmian
Umiejętności
interpretuje znaczenie polityki rolnej UE
oraz wyjaśnia znaczenie instrumentów
wsparcia finansowego
dokonuje ocen działań instytucji, wykazuje
aktywność do monitorowania sytuacji na
rynkach rolnych
porównuje dostępne dane rynkowe i
podejmuje merytoryczną analizę
krytykuje skuteczność działań organizacji i
agencji rolnych, ma świadomość
niestabilności sytuacji na rynku i zdolność
do oceny zachodzących zmian
Zajęcia na miejscu
brak wymagań
brak wymagań
Lp
Opis
1 Organizacja unijnych rynków rolnych. Wspólna Polityka Rolna Unii Europejskiej. Funkcjonowanie organizacji
producenckich w krajach UE.
st.
2
nst.
2
2
3
4
5
6
Normy jakościowe oraz zasady standaryzacji dotyczące towarów rolnych.
Instytucje informujące i dokonujące analiz rynku rolnego w Polsce, Europie i na świecie.
Rolnicza mapa świata, Europy i Polski - możliwości produkcyjne poszczególnych kontynentów oraz państw.
Produkcja, tendencje i perspektywy oraz kierunki zmian na wybranych rynkach rolnych.
Rynek owoców i warzyw oraz ich przetworów - charakterystyka sektora. Kierunki zagospodarowywania warzyw i
owoców. Kanały dystrybucji warzyw i owoców. Sytuacja na światowym i europejskim rynku owoców i warzyw
oraz przetworów owocowych i warzywnych.
1
1
2
1
1
1
1
2
1
1
7
Rynek zbóż i przetworów zbożowych na świecie, w Europie i Polsce. Główni producenci, importerzy i
eksporterzy. Produkcja, tendencje i perspektywy oraz kierunki zmian.
1
1
9
9
Razem godziny
strona: 41
1. Aktualne broszury informacyjne ARR
2. Aktualne Raporty Rynkowe IERiGŻ
3. Grabowski S. Ekonomika gospodarki żywnościowej PWSBiA, Warszawa 1995
4. Kożuch A., Mirończuk A.: Podstawy ekonomiki agrobiznesu. WsiP, Warszawa 2000
5. Nasiłowski M.: System rynkowy. Wydawnictwo Key Text Warszawa 1996
6. Strony internetowe ARR i IERiGŻ
7. Sznajder M.,Trębacz A., Adamczyk G. Rynek rolny. Top Druk s.c., Poznań
8. Woś A. Podstawy agrobiznesu. Wydawnictwo Prywatnej Wyższej Szkoły Businesu i Administracji, Warszawa 1996
9. Wrzosek W.: Funkcjonowanie rynku. Warszawa PWE 1994
1. Barker J.: Marketing rolniczy. Wydawnictwo Akademia Ekonomiczna, Poznań 1994
2. Praca zbiorowa pod redakcją M. Duczkowskiej – Piaseckiej Marketing w agrobiznesie. Format AB, Warszawa 1996
3. Woś A., Zegar J.: Gospodarka Żywnościowa. Problemy ekonomiki i sterowania. PWE, Warszawa 1983
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
I
Razem
9
0
0
0
0
0
9
W
Ć
L
P
S
I
Razem
9
0
0
0
0
0
9
Lp
60
100
brak wymagań
polski
KARTA PRZEDMIOTU
Rynek towarów rolnych
2. Kod przedmiotu:
4_7_20_3_5_5_548
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Fakultatywny
8. Liczba punktów ECTS: 1.5
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr inż.
Beata Pyryt
wykładowca
dr inż.
Beata Pyryt
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
definiuje podstawową terminologię
charakteryzuje Wspólną Politykę
podsumowuje sytuację na rynku towarów
związaną z rynkiem towarów rolnych,
Rolną UE, wskazuje możliwości produkcji rolnych, wyjaśnia stopień interwencjonizmu
wymienia zasady standaryzacji jakości
towarów rolnych państw i kontynentów
państwowego na poszczególnych rynkach
towarów rolnych
rolnych
wylicza organizacje rolne samorządowe
oraz agencje rynkowe w Polsce
wyjaśnia podstawy organizacji rynków
rolnych, prezentuje obowiązujące normy
jakości towarów rolnych
jest otwarty na poznanie funkcjonowania
rynku towarów rolnych
dodatkowe:
rozróżnia organizacje producenckie oraz
korzysta z opracowań branżowych oraz
wymienia ich cele i zasady funkcjonowania objaśnia treść w zakresie perspektyw i
zmian
Umiejętności
interpretuje znaczenie polityki rolnej UE
oraz wyjaśnia znaczenie instrumentów
wsparcia finansowego
dokonuje ocen działań instytucji, wykazuje
aktywność do monitorowania sytuacji na
rynkach rolnych
porównuje dostępne dane rynkowe i
podejmuje merytoryczną analizę
krytykuje skuteczność działań organizacji i
agencji rolnych, ma świadomość
niestabilności sytuacji na rynku i zdolność
do oceny zachodzących zmian
Zajęcia na miejscu
brak wymagań
brak wymagań
Lp
Opis
1 Organizacja unijnych rynków rolnych. Wspólna Polityka Rolna Unii Europejskiej. Funkcjonowanie organizacji
producenckich w krajach UE.
st.
2
nst.
2
2
3
4
5
6
Normy jakościowe oraz zasady standaryzacji dotyczące towarów rolnych.
Instytucje informujące i dokonujące analiz rynku rolnego w Polsce, Europie i na świecie.
Rolnicza mapa świata, Europy i Polski - możliwości produkcyjne poszczególnych kontynentów oraz państw.
Produkcja, tendencje i perspektywy oraz kierunki zmian na wybranych rynkach rolnych.
Rynek owoców i warzyw oraz ich przetworów - charakterystyka sektora. Kierunki zagospodarowywania warzyw i
owoców. Kanały dystrybucji warzyw i owoców. Sytuacja na światowym i europejskim rynku owoców i warzyw
oraz przetworów owocowych i warzywnych.
2
2
2
2
3
1
1
2
1
1
7
Rynek zbóż i przetworów zbożowych na świecie, w Europie i Polsce. Główni producenci, importerzy i
eksporterzy. Produkcja, tendencje i perspektywy oraz kierunki zmian.
2
1
15
9
Razem godziny
strona: 42
1. Aktualne broszury informacyjne ARR
2. Aktualne Raporty Rynkowe IERiGŻ
3. Grabowski S. Ekonomika gospodarki żywnościowej PWSBiA, Warszawa 1995
4. Kożuch A., Mirończuk A.: Podstawy ekonomiki agrobiznesu. WsiP, Warszawa 2000
5. Nasiłowski M.: System rynkowy. Wydawnictwo Key Text Warszawa 1996
6. Strony internetowe ARR i IERiGŻ
7. Sznajder M.,Trębacz A., Adamczyk G. Rynek rolny. Top Druk s.c., Poznań
8. Woś A. Podstawy agrobiznesu. Wydawnictwo Prywatnej Wyższej Szkoły Businesu i Administracji, Warszawa 1996
9. Wrzosek W.: Funkcjonowanie rynku. Warszawa PWE 1994
1. Barker J.: Marketing rolniczy. Wydawnictwo Akademia Ekonomiczna, Poznań 1994
2. Praca zbiorowa pod redakcją M. Duczkowskiej – Piaseckiej Marketing w agrobiznesie. Format AB, Warszawa 1996
3. Woś A., Zegar J.: Gospodarka Żywnościowa. Problemy ekonomiki i sterowania. PWE, Warszawa 1983
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
I
Razem
15
0
0
0
0
0
15
W
Ć
L
P
S
I
Razem
9
0
0
0
0
0
9
Lp
60
100
brak wymagań
polski
KARTA PRZEDMIOTU
Seminarium dyplomowe
2. Kod przedmiotu:
4_7_0_3_5_5_837
Towaroznawstwo
4. Kierunek:
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
koordynator przedm.
dr
wykładowca
dr
wykładowca
dr inż.
wykładowca
dr inż.
wykładowca
dr inż.
wykładowca
dr
wykładowca
dr inż.
wykładowca
dr inż.
wykładowca
dr
wykładowca
dr inż.
na ocenę 3
na ocenę 4
Wiedza
opisuje konstrukcję tekstu naukowego, zna
zasady jego tworzenia
Imię i Nazwisko
Joanna Kizielewicz
Millena Ruszkowska
Witold Kozirok
Agnieszka Rybowska
Waldemar Żyngiel
Beata Borkowska
Anita Kukułowicz
Anna Rój
Marcin Pigłowski
na ocenę 5
Umiejętności
analizauje literaturę przedmiotu i zapisuje
jej wyniki w tekście naukowym
konstruuje i wykonuje projekt o walorze
praktycznym
szanuje prawo własności intelektualnej
Brak
dodatkowe:
Brak
Lp
Opis
1 Ustalenie tematu pracy dyplomowej
2 Ustalenie planu pracy dyplomowej
3 Dobór literatury
4 Ustalenie zakresu i metodyki projektu projektu
5 Poznanie metodyki pisania pracy dyplomowej
Razem godziny
Krajczyński E., Metodyka pisania prac dyplomowych, Wydawnictwo Uczelniane WSM, Gdynia, 1998.
Literatura adekwatna do tematu pracy.
st.
1
1
1
2
4
9
nst.
1
1
1
2
4
9
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
0
0
0
0
9
W
Ć
L
P
S
0
0
0
0
9
Lp
1 Projekt
polski
21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia: Brak
I
0
Razem
9
I
0
Razem
9
100
strona: 43
100
KARTA PRZEDMIOTU
Seminarium dyplomowe
2. Kod przedmiotu:
4_7_0_3_5_5_837
Towaroznawstwo
4. Kierunek:
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
koordynator przedm.
dr
wykładowca
dr
wykładowca
dr inż.
wykładowca
dr inż.
wykładowca
dr inż.
wykładowca
dr
wykładowca
dr inż.
wykładowca
dr inż.
wykładowca
dr
wykładowca
dr inż.
na ocenę 3
na ocenę 4
Wiedza
opisuje konstrukcję tekstu naukowego, zna
zasady jego tworzenia
Imię i Nazwisko
Joanna Kizielewicz
Millena Ruszkowska
Witold Kozirok
Agnieszka Rybowska
Waldemar Żyngiel
Beata Borkowska
Anita Kukułowicz
Anna Rój
Marcin Pigłowski
na ocenę 5
Umiejętności
analizauje literaturę przedmiotu i zapisuje
jej wyniki w tekście naukowym
konstruuje i wykonuje projekt o walorze
praktycznym
szanuje prawo własności intelektualnej
Brak
dodatkowe:
Brak
Lp
Opis
1 Ustalenie tematu pracy dyplomowej
2 Ustalenie planu pracy dyplomowej
3 Dobór literatury
4 Ustalenie zakresu i metodyki projektu projektu
5 Poznanie metodyki pisania pracy dyplomowej
Razem godziny
Krajczyński E., Metodyka pisania prac dyplomowych, Wydawnictwo Uczelniane WSM, Gdynia, 1998.
Literatura adekwatna do tematu pracy.
st.
1
2
2
3
7
15
nst.
1
1
1
2
4
9
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
0
0
0
0
15
W
Ć
L
P
S
0
0
0
0
9
Lp
1 Projekt
polski
21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia: Brak
I
0
Razem
15
I
0
Razem
9
100
strona: 44
100
KARTA PRZEDMIOTU
Technika i technologia gastronomiczna
2. Kod przedmiotu:
4_7_21_3_5_5_580
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr inż.
Renata Korzeniowska-Ginter
wykładowca
dr inż.
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
opisuje urządzenia gastronomiczne
ocenia urządzenia gastronomiczne i
dobiera urządzenia gastronomiczne do
możliwości ich wykorzystania
rodzajów produkcji
wymienia składniki żywności najbardziej
wrażliwe w procesach obróbki
technologicznej
klasyfikuje składniki żywności najbardziej
technologicznej
ocenia procesy obróbki technologicznej pod
względem strat składników odżywczych
charakteryzuje metody produkcji potraw
dobiera metody produkcji potraw do
decyduje o doborze metod produkcji potraw
w zależności od rodzaju surowców i
wyposażenia technicznego
wymienia zmiany zachodzące w surowcach kategoryzuje zmiany zachodzące w
pochodzenia roślinnego zachodzące pod
surowcach pochodzenia roślinnego
wpływem obróbki kulinarnej
zachodzące pod wpływem obróbki
kulinarnej i nie w pełni tłumaczy ich
mechanizmy
ocenia zmiany zachodzące w surowcach
wpływem obróbki kulinarnej i tłumaczy ich
mechanizmy
wymienia zmiany zachodzące w mięsie pod opisuje zmiany zachodzące w mięsie pod
dobiera rodzaj obróbki termicznej do
poszczególnych elementów kulinarnych
mięsa
obsługuje urządzenia gastronomiczne z
zachowaniem zasad BHP
Umiejętności
analizuje pracę urządzeń gastronomicznych programuje parametry pracy urządzeń
gastronomicznych
określa wydajność pracy urządzeń
gastronomicznych
porównuje wydajność pracy urządzeń
gastronomicznych
analizuje wydajność pracy urządzeń
gastronomicznych
ocenia jakość potraw wykorzystując metody dyskutuje jakość potraw wykorzystując
analizy sensorycznej
metody analizy sensorycznej
wskazuje czynniki mogące wpłynąć na
podniesienie jakości potraw
obserwuje zmiany zachodzące podczas
procesów obróbki żywności
notuje i analizuje zmiany zachodzące
podczas procesów obróbki żywności
analizuje i tłumaczy zmiany zachodzące
oblicza wydajność obróbki kulinarnej
wyjaśnia przyczyny strat obróbki kulinarnej ocenia wydajność obróbki kulinarnej i
możliwość ich zmniejszenia
odpowiedzialny za powierzony sprzęt, pracę wykorzystuje powierzony sprzęt w celu
własną, poszanowanie pracy własnej i
właściwego prowadzenia procesu
innych
nadzoruje pracę urządzeń i zespołu na
stanowisku pracy
laboratoryjnych
dba o przestrzeganie bezpieczeństwa przez
grupę
wskazuje możliwe modyfikacje zasad w
celu podniesienia bezpieczeństwa
odbywania zajęć
innych źródeł
postępuje zgodnie z instrukcją
przeprowadzania badań.
sytuacjach gdy maja trudności w realizacji
swojej części badania.
strona: 45
bierze odpowiedzialność za efekt końcowy
nawet w sytuacji gdy zadanie nie zostało
wykonane do końca.
zespołowych
modyfikuje zakres i sposób realizacji
założonego rezultatu
badań przez poszczególnych członków
zespołu
dodatkowe:
Zajęcia na miejscu
nie dotyczy
nie dotyczy
Lp
Opis
1 Eksploatacja sprzętu i urządzeń gastronomicznych w zakładach żywienia zbiorowego.
Maszyny i urządzenia do obróbki mechanicznej żywności, uniwersalne maszyny gastronomiczne. Urządzenia i
aparaty do obróbki cieplnej żywności.
st.
3
nst.
3
2
Zmiany surowców roślinnych pod wpływem obróbki technologicznej. Zasady sporządzania potraw z warzyw i
owoców. Zmiany barwy owoców i warzyw podczas przygotowywania potraw. Technologia produkcji zup i sosów.
Ocena jakości potraw metoda punktową
3
3
3
Wpływ procesów technologicznych na zmiany zachodzące w surowcach pochodzenia zwierzęcego. Wpływ
różnych metod obróbki wstępnej mięsa na jakość i wydajność potraw. Porównawcza ocena podstawowych
procesów cieplnych na przykładzie mięsa. Zmiany zachodzące w mięsie w wyniku obróbki termicznej. Wpływ
procesu rozmrażania na jakość sensoryczną, wydajność i wartość odżywczą potraw.
3
3
4
5
Organizacja pracy w laboratorium techniki i i technologii gastronomicznej.
Zasady eksploatacji sprzętu i urządzeń gastronomicznych. Ocena parametrów pracy urządzeń do obróbki
mechanicznej i termicznej żywności.
0
3
0
3
6
7
Ocena wpływu różnych metod i parametrów obróbki termicznej na jakość sensoryczną i wydajność potraw.
Porównawcza ocena metod obróbki wstępnej i termicznej mięsa o zróżnicowanym udziale tkanki mięsnej i łącznej.
Wpływ procesu na jakość sensoryczną, wydajność i cenę potrawy.
3
3
3
3
Zasady konserwacji i urządzeń i sprzętu gastronomicznego.
0
Razem godziny
18
1.Arens-Azevedo U. (red.), 1998, Technologia gastronomiczna cz. I-III, Wydawnictwo Rea, Warszawa.
2.Baryłko –Pikielna N.,Matuszewska I., 2009, Sensoryczne badania żywności, WN PTTŻ.
3.Biernat J. 1997, Dieta czyli sposób na zdrowie, Astrum, Wrocław
4.Biernat J., 2001, Żywienie, żywność a zdrowie, Astrum, Wrocław
5.Bętkowska T. K. Rożnowska, 2005, Diety w różnych chorobach, Agencja Wydawniczo – Usługowa Emilia Kraków
6.Ciborowska H, A. Rudnicka, Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka
Wydawnictwo: PZWL
7.Hasik J., J. Gawęcki, Żywienie człowieka zdrowego i chorego t.2 , PWN Warszawa
8.Hasik J., L. Hryniewiecki, M. Grzymisławski, Dietetyka PZWL Warszawa
9.Jastrzębski W., 1999, Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych, WsiP, Warszawa
10.Koj F., 1980, Podstawy technologii potraw, WNT, Warszawa.
11.Koziorowska B., 1999, Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
12.Lempka A., 1985, Towaroznawstwo. Produkty spożywcze. PWE, Warszawa.
13.Ostrowski E. (red.), 1992, Organizacja produkcji gastronomicznej, WSiP, Warszawa.
14.Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., 1997, Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa.
15.Praca zbiorowa, 2001, Kucharz & Gastronom - Vademecum, Wydawnictwo Rea, Warszawa.
16.Sikorski Z. (red.), 2002, Chemia żywności, WNT, Warszawa.
17.Sikorski Z. (red.), 1996, Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, WNT, Warszawa.
18.Świderski F., 1999, Towaroznawstwo żywności przetworzonej, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
19.Świderski F., 1999, Żywność wygodna i funkcjonalna, WNT, Warszawa.
20.Włodarek D. 2005, Dietetyka, Format – AB, Warszawa
21.Zalewski S. (red.), 1997, Podstawy technologii gastronomicznej, WNT, Warszawa.
0
18
8
strona: 46
Czasopisma: Przemysł Spożywczy, Przegląd Gastronomiczny, Food Service, Nowości Gastronomiczne, Poradnik Restauratora.
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
I
Razem
9
0
9
0
0
0
18
W
Ć
L
P
S
I
Razem
9
0
9
0
0
0
18
Lp
100
5
60
50
80
5
4 Egzamin końcowy
60
40
umowa indywidualna prowadzącego ze studentem co do terminu odrobienia zajęć
polski
KARTA PRZEDMIOTU
Technika i technologia gastronomiczna
2. Kod przedmiotu:
4_7_21_3_5_5_580
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr inż.
wykładowca
dr inż.
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
opisuje urządzenia gastronomiczne
ocenia urządzenia gastronomiczne i
dobiera urządzenia gastronomiczne do
możliwości ich wykorzystania
rodzajów produkcji
wymienia składniki żywności najbardziej
technologicznej
klasyfikuje składniki żywności najbardziej
technologicznej
ocenia procesy obróbki technologicznej pod
względem strat składników odżywczych
charakteryzuje metody produkcji potraw
dobiera metody produkcji potraw do
decyduje o doborze metod produkcji potraw
w zależności od rodzaju surowców i
wyposażenia technicznego
wymienia zmiany zachodzące w surowcach kategoryzuje zmiany zachodzące w
surowcach pochodzenia roślinnego
zachodzące pod wpływem obróbki
kulinarnej i nie w pełni tłumaczy ich
mechanizmy
ocenia zmiany zachodzące w surowcach
wpływem obróbki kulinarnej i tłumaczy ich
mechanizmy
wymienia zmiany zachodzące w mięsie pod opisuje zmiany zachodzące w mięsie pod
dobiera rodzaj obróbki termicznej do
poszczególnych elementów kulinarnych
mięsa
obsługuje urządzenia gastronomiczne z
zachowaniem zasad BHP
Umiejętności
analizuje pracę urządzeń gastronomicznych programuje parametry pracy urządzeń
gastronomicznych
określa wydajność pracy urządzeń
gastronomicznych
porównuje wydajność pracy urządzeń
gastronomicznych
analizuje wydajność pracy urządzeń
gastronomicznych
ocenia jakość potraw wykorzystując metody dyskutuje jakość potraw wykorzystując
analizy sensorycznej
metody analizy sensorycznej
wskazuje czynniki mogące wpłynąć na
podniesienie jakości potraw
obserwuje zmiany zachodzące podczas
procesów obróbki żywności
notuje i analizuje zmiany zachodzące
analizuje i tłumaczy zmiany zachodzące
oblicza wydajność obróbki kulinarnej
wyjaśnia przyczyny strat obróbki kulinarnej ocenia wydajność obróbki kulinarnej i
możliwość ich zmniejszenia
odpowiedzialny za powierzony sprzęt, pracę wykorzystuje powierzony sprzęt w celu
własną, poszanowanie pracy własnej i
właściwego prowadzenia procesu
innych
nadzoruje pracę urządzeń i zespołu na
stanowisku pracy
laboratoryjnych
dba o przestrzeganie bezpieczeństwa przez
grupę
wskazuje możliwe modyfikacje zasad w
celu podniesienia bezpieczeństwa
odbywania zajęć
innych źródeł
postępuje zgodnie z instrukcją
przeprowadzania badań.
sytuacjach gdy maja trudności w realizacji
swojej części badania.
strona: 47
nawet w sytuacji gdy zadanie nie zostało
wykonane do końca.
zespołowych
modyfikuje zakres i sposób realizacji
założonego rezultatu
badań przez poszczególnych członków
zespołu
dodatkowe:
Zajęcia na miejscu
nie dotyczy
nie dotyczy
Lp
Opis
1 Eksploatacja sprzętu i urządzeń gastronomicznych w zakładach żywienia zbiorowego.
Maszyny i urządzenia do obróbki mechanicznej żywności, uniwersalne maszyny gastronomiczne. Urządzenia i
aparaty do obróbki cieplnej żywności.
st.
5
nst.
3
2
Zmiany surowców roślinnych pod wpływem obróbki technologicznej. Zasady sporządzania potraw z warzyw i
owoców. Zmiany barwy owoców i warzyw podczas przygotowywania potraw. Technologia produkcji zup i sosów.
Ocena jakości potraw metoda punktową
5
3
3
Wpływ procesów technologicznych na zmiany zachodzące w surowcach pochodzenia zwierzęcego. Wpływ
różnych metod obróbki wstępnej mięsa na jakość i wydajność potraw. Porównawcza ocena podstawowych
procesów cieplnych na przykładzie mięsa. Zmiany zachodzące w mięsie w wyniku obróbki termicznej. Wpływ
procesu rozmrażania na jakość sensoryczną, wydajność i wartość odżywczą potraw.
5
3
4
5
Organizacja pracy w laboratorium techniki i i technologii gastronomicznej.
Zasady eksploatacji sprzętu i urządzeń gastronomicznych. Ocena parametrów pracy urządzeń do obróbki
mechanicznej i termicznej żywności.
1
4
0
3
6
7
Ocena wpływu różnych metod i parametrów obróbki termicznej na jakość sensoryczną i wydajność potraw.
Porównawcza ocena metod obróbki wstępnej i termicznej mięsa o zróżnicowanym udziale tkanki mięsnej i łącznej.
Wpływ procesu na jakość sensoryczną, wydajność i cenę potrawy.
4
4
3
3
Zasady konserwacji i urządzeń i sprzętu gastronomicznego.
2
Razem godziny
30
1.Arens-Azevedo U. (red.), 1998, Technologia gastronomiczna cz. I-III, Wydawnictwo Rea, Warszawa.
2.Baryłko –Pikielna N.,Matuszewska I., 2009, Sensoryczne badania żywności, WN PTTŻ.
3.Biernat J. 1997, Dieta czyli sposób na zdrowie, Astrum, Wrocław
4.Biernat J., 2001, Żywienie, żywność a zdrowie, Astrum, Wrocław
5.Bętkowska T. K. Rożnowska, 2005, Diety w różnych chorobach, Agencja Wydawniczo – Usługowa Emilia Kraków
6.Ciborowska H, A. Rudnicka, Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka
Wydawnictwo: PZWL
7.Hasik J., J. Gawęcki, Żywienie człowieka zdrowego i chorego t.2 , PWN Warszawa
8.Hasik J., L. Hryniewiecki, M. Grzymisławski, Dietetyka PZWL Warszawa
9.Jastrzębski W., 1999, Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych, WsiP, Warszawa
10.Koj F., 1980, Podstawy technologii potraw, WNT, Warszawa.
11.Koziorowska B., 1999, Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
12.Lempka A., 1985, Towaroznawstwo. Produkty spożywcze. PWE, Warszawa.
13.Ostrowski E. (red.), 1992, Organizacja produkcji gastronomicznej, WSiP, Warszawa.
14.Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., 1997, Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa.
15.Praca zbiorowa, 2001, Kucharz & Gastronom - Vademecum, Wydawnictwo Rea, Warszawa.
16.Sikorski Z. (red.), 2002, Chemia żywności, WNT, Warszawa.
17.Sikorski Z. (red.), 1996, Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, WNT, Warszawa.
18.Świderski F., 1999, Towaroznawstwo żywności przetworzonej, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
19.Świderski F., 1999, Żywność wygodna i funkcjonalna, WNT, Warszawa.
20.Włodarek D. 2005, Dietetyka, Format – AB, Warszawa
21.Zalewski S. (red.), 1997, Podstawy technologii gastronomicznej, WNT, Warszawa.
0
18
8
strona: 48
Czasopisma: Przemysł Spożywczy, Przegląd Gastronomiczny, Food Service, Nowości Gastronomiczne, Poradnik Restauratora.
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
I
Razem
15
0
15
0
0
0
30
W
Ć
L
P
S
I
Razem
9
0
9
0
0
0
18
Lp
100
5
60
50
80
5
4 Egzamin końcowy
60
40
umowa indywidualna prowadzącego ze studentem co do terminu odrobienia zajęć
polski
KARTA PRZEDMIOTU
Towaroznawstwo przemysłowe
2. Kod przedmiotu:
4_7_0_3_5_5_591
Katedra Chemii i Towaroznawstwa Przemysłowego
Towaroznawstwo
4. Kierunek:
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
koordynator przedm.
prof. dr hab. inż.
wykładowca
dr inż.
wykładowca
dr inż.
wykładowca
dr inż.
wykładowca
dr inż.
wykładowca
prof. dr hab. inż.
na ocenę 3
na ocenę 4
Wiedza
Wymienia podstawowe i pomocnicze
Analizuje surowce do produkcji wyrobów
surowce w technologii produkcji wyrobów przemysłowych.
przemysłowych.
Imię i Nazwisko
Maria Rutkowska
Alina Dereszewska
Aleksandra Heimowska
Mariola Jastrzębska
Katarzyna Krasowska
Maria Rutkowska
na ocenę 5
Ocenia wpływ surowców na kształtowanie
jakości produktów przemysłowych.
Wymienia etapy produkcji wyrobów
przemysłowych.
Porównuje poszczególne etapy procesu
produkcyjnego wyrobów przemysłowych.
Uzasadnia znaczenie poszczególnych
etapów procesu produkcyjnego w
kształtowaniu jakości wyrobu.
Określa wybrane właściwości
organoleptyczne i fizykochemiczne wg
norm wyrobów przemysłowych.
Analizuje wskaźniki z punktu widzenia
fizycznego i chemicznego
Interpretuje wybrane właściwości wyrobów
przemysłowych decydujące o jakości.
Określa wymagania jakościowe danego
produktu przemysłowego.
Porównuje wymagania jakościowe
poszczególnych rodzajów asortymentów.
Uzasadnia ocenę towaroznawczą
analizowanych produktów przemysłowych.
Rozpoznaje rodzaje oznakowania produktu
finalnego.
Wyjaśnia znaczenie zidentyfikowanych
znaków produktu finalnego.
Wybiera najbardziej właściwe oznakowanie
produktu finalnego.
Charakteryzuje przemysłowy produkt
finalny.
Dobiera surowce do produkcji produktu
finalnego.
Projektuje technologie produkcji produktu
finalnego.
Rozróżnia charakterystyczne właściwości
organoleptyczne wybranych produktów
przemysłowych.
Umiejętności
Przeprowadza badania właściwości
produktów przemysłowych za pomocą
zmysłów.
Wyjaśnia wpływ właściwości
organoleptycznych na ocenę towaroznawczą
z punktu widzenia konsumenta.
Wykonuje oznaczenia wybranych
Oblicza wybrane wskaźniki jakościowe
właściwości fizykochemicznych produktów produktu finalnego na podstawie
przemysłowych w laboratorium.
przeprowadzonych oznaczeń
laboratoryjnych.
Weryfikuje uzyskane wyniki badań w
odniesieniu do obowiązujących przepisów
krytycznie, oceniając własne wyniki badań.
Opisuje przeprowadzone badania
laboratoryjne produktów przemysłowych.
Wykorzystując znajomość właściwości
produktu przemysłowego opracowuje ocenę
towaroznawczą danego produktu.
Przestrzega zasady bezpieczeństwa
obowiązujące w pomieszczeniach
laboratoryjnych.
Na podstawie przeprowadzonych badań
ocenia wybrane właściwości
organoleptyczne i fizykochemiczne danego
produktu.
Dba o przestrzeganie zasad bezpieczeństwa Informuje o wszelkich nieprawidłowościach
przez grupę.
pojawiających się podczas bieżącej pracy w
laboratorium.
strona: 49
Słucha uważnie treści przedmiotu i zadaje Podejmuje próby dodatkowego wyjaśnienia Wyszukuje informacje uzupełniające z
pytania gdy ma trudności ze zrozumieniem. trudnych treści w celu lepszego
innych źródeł.
zrozumienia.
Akceptuje dobrany skład zespołu.
swojego zespołu.
Uzgadnia wspólnie wypracowane
stanowisko.
Postępuje zgodnie z obowiązującą
instrukcją laboratoryjną.
Współpracuje z pozostałymi członkami
zespołu podczas realizacji zadania.
Doprowadza do pełnego wykonania
zaplanowanego zakresu zadań zespołu.
Planuje przebieg pracy zespołowej w
ramach określonego czasu.
Modyfikuje przebieg pracy w zależności od Przywiązuje uwagę do pozytywnej oceny
potrzeb w celu osiągnięcia założonego
pracy zespołu.
rezultatu.
dodatkowe:
Zajęcia na miejscu
odzież ochronna na zajęciach laboratoryjnych.
Lp
Opis
1 Tworzywa sztuczne
Makrocząsteczki w środowisku człowieka. Synteza makrocząsteczek. Fizyczne i mechaniczne właściwości
polimerów. Zależność właściwości makroskopowych polimerów od ich struktury chemicznej. Modyfikacja i
klasyfikacja tworzyw sztucznych. Metody przetwórstwa. Charakterystyka ważniejszych tworzyw sztucznych.
Zastosowanie materiałów polimerowych.
st.
7
nst.
7
2
Towary włókiennicze
Struktura polimerów włóknotwórczych. Surowce włókiennicze. Towaroznawczy podział włókien naturalnych.
Przędza jako półfabrykat w procesie włókienniczym. Klasyfikacja wyrobów włókienniczych gotowych. Budowa
tkaniny i jej właściwości. Włókniny. Przędziny. Wyroby dziewiarskie. Odzież.
10
10
3
Towary gumowe
Guma jako materiał konstrukcyjny. Surowce podstawowe i pomocnicze przemysłu gumowego. Składniki
mieszanki gumowej i ich rola w procesie technologicznym oraz wpływ na właściwości gumy. Ważniejsze procesy
technologiczne w produkcji towarów gumowych. Charakterystyka ważniejszych wyrobów gumowych.
0
0
4
Wyroby ceramiczne
Ogólna klasyfikacja i zastosowanie materiałów ceramicznych. Ceramika porowata i ceramiki inżynierska. Surowce
ceramiczne. Proces technologiczny wyrobu artykułów ceramicznych. Porcelana, porcelit, fajans. Ocena jakości
wyrobów ceramicznych.
7
7
5
Wyroby szklane
Istota szkła. Surowce podstawowe i pomocnicze. Technologia wytwarzania wyrobów szklanych. Wpływ różnych
składów na właściwości szkła. Wady wyrobów i kontrola jakości. Klasyfikacja towarów szklanych.
5
5
6
Towary skórzane
Klasyfikacja skór surowych. Budowa i skład chemiczny skóry surowej zwierzęcej. Czynniki wpływające na jakość
skóry. Proces wyprawy skór. Właściwości fizykochemiczne licowych skór gotowych. Ocena wartości użytkowych
– klasyfikacja jakościowa skór wyprawionych. Cechowanie skór. Asortyment skór wyprawionych.
5
5
7
Wyroby futrzarskie
Klasyfikacja surowych skór futerkowych. Skład chemiczny skóry futerkowej. Budowa okrywy włosowej i włosa
skóry futerkowej. Czynniki wpływające na jakość skór futerkowych. Wyprawa i uszlachetnianie futerkowych.
Ocena jakościowa skór futerkowych. Charakterystyka asortymentu skór futerkowych.
5
5
8
Wyroby papiernicze
Klasyfikacja i kształtowanie jakości wyrobów papierniczych. Wpływ surowców i procesu technologicznego.
Metody oceny jakości papieru.
5
5
9
Chemia gospodarcza
Budowa i klasyfikacja środków powierzchniowo czynnych. Najnowsze trendy w przemyśle środków
powierzchniowo czynnych. Mydła i produkty na podstawie mydła. Składniki syntetycznych środków piorących:
środki myjące i dezynfekujące. Środki czyszczące.
5
5
strona: 50
10
10
10
Kosmetyki
Emulsje kosmetyczne. Podstawowe składniki. Wytwarzanie i stabilność emulsji. Emulgatory. Towaroznawcza
ocena środków do pielęgnacji skóry, zębów oraz włosów. Kosmetyka barwna.
11
Materiały malarskie
Klasyfikacja wyrobów malarskich. Składniki wyrobów malarskich. Zasady oceny jakości wyrobów malarskich.
Wyroby malarskie przyjazne środowisku.
8
8
12
Nawozy mineralne
Surowce do produkcji nawozów. Badanie podstawowych cechy nawozów mineralnych. Przechowywanie
nawozów. Bezpieczeństwo i higiena pracy z nawozami.
8
8
13
Wyroby metalowe
Ogólna charakterystyka i klasyfikacja metali. Metalurgia. Właściwości chemiczne, fizyczne i technologiczne
metali. Główne procesy technologiczne w obróbce metali. Zabezpieczanie metali przed korozją. Klasyfikacja i
charakterystyka wybranych wyrobów metalowych. Zasady oceny jakościowej wyrobów metalowych.
0
0
75
75
Razem godziny
Dereszewska A., Jastrzębska M. - Badanie i ocena jakości wybranych artykułów przemysłowych. Cześć I, Wydawnictwo
Akademii Morskiej, Gdynia 2006,
Jastrzębska M., Heimowska A. - 2008. Badanie i ocena jakości wybranych artykułów przemysłowych. Cześć II, Wydawnictwo
Artykuły przemysłowe, praca zbiorowa pod redakcją W. Nalepy, PWE, Warszawa 1986,
Duda I., Marcinkowska E. - Towaroznawstwo wyrobów skórzanych i futrzarskich. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej,
Kraków 2002,
Pfeifer S., Salerno-Kochan R. - Towaroznawstwo włókiennicze, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Kraków 2002,
Pielichowski J., Puszyński A. - Technologia tworzyw sztucznych, WNT, Warszawa 1998,
Dobrzański L.A. - Podstawy nauki o materiałach i metaloznawstwo. Materiały inżynierskie z podstawami projektowania
materiałowego. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 2002,
Kotnarowska D., Marczak R. - Powłoki ochronne. Wyższa Szkoła Inżynierska w Radomiu, Radom 1994,
Ogonowski J. Tomaszkiewicz-Potępa A. - Związki powierzchniowo-czynne, Wydawnictwo Politechniki Krakowskiej, Kraków
1999,
Marcinkiewicz-Salmonowiczowa J. - Zarys chemii i technologii kosmetyków, Wydawnictwo Politechniki Gdańskiej, Gdańsk
1995,
Korzeniowski A. - Towaroznawstwo artykułów przemysłowych, cześć 1, Badanie jakości wyrobów. Wydawnictwo Akademii
Ekonomicznej w Poznaniu, Poznań 2005,
Towaroznawstwo artykułów przemysłowych. część II - Badanie polimerów i tworzyw sztucznych, praca zbiorowa pod redakcją Z.
Foltynowicza, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, Poznań 2004,
Broniewski T., Kapko J., Płaczek W., Thomalla J. - Metody badań i ocena właściwości tworzyw sztucznych, WNT, Warszawa
2000,
Zieliński R. - Surfaktanty: Towaroznawcze i ekologiczne aspekty ich stosowania. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Poznań
2000,
Fotyma M. Mercik S. - Chemia rolna. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 1992.
Studia stacjonarne
L
P
S
45
0
0
W
Ć
L
P
S
30
0
45
0
0
Lp
1 Egzamin końcowy
W
30
Ć
0
I
0
Razem
75
I
0
Razem
75
60
100
40
0
100
60
Umowa indywidualna prowadzącego ze studentem co do terminu odrabiania zajęć.
polski
20. Praktyki w ramach przedmiotu:
21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia:
strona: 51
10
50
KARTA PRZEDMIOTU
Towaroznawstwo przemysłowe
2. Kod przedmiotu:
4_7_0_3_5_5_591
Katedra Chemii i Towaroznawstwa Przemysłowego
Towaroznawstwo
4. Kierunek:
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
koordynator przedm.
prof. dr hab. inż.
wykładowca
dr inż.
wykładowca
dr inż.
wykładowca
dr inż.
wykładowca
dr inż.
wykładowca
prof. dr hab. inż.
na ocenę 3
na ocenę 4
Wiedza
Wymienia podstawowe i pomocnicze
Analizuje surowce do produkcji wyrobów
surowce w technologii produkcji wyrobów przemysłowych.
przemysłowych.
Imię i Nazwisko
Maria Rutkowska
Alina Dereszewska
Aleksandra Heimowska
Mariola Jastrzębska
Katarzyna Krasowska
Maria Rutkowska
na ocenę 5
Ocenia wpływ surowców na kształtowanie
jakości produktów przemysłowych.
Wymienia etapy produkcji wyrobów
przemysłowych.
Porównuje poszczególne etapy procesu
produkcyjnego wyrobów przemysłowych.
Uzasadnia znaczenie poszczególnych
etapów procesu produkcyjnego w
kształtowaniu jakości wyrobu.
Określa wybrane właściwości
organoleptyczne i fizykochemiczne wg
norm wyrobów przemysłowych.
Analizuje wskaźniki z punktu widzenia
fizycznego i chemicznego
Interpretuje wybrane właściwości wyrobów
przemysłowych decydujące o jakości.
Określa wymagania jakościowe danego
produktu przemysłowego.
Porównuje wymagania jakościowe
poszczególnych rodzajów asortymentów.
Uzasadnia ocenę towaroznawczą
analizowanych produktów przemysłowych.
Rozpoznaje rodzaje oznakowania produktu
finalnego.
Wyjaśnia znaczenie zidentyfikowanych
znaków produktu finalnego.
Wybiera najbardziej właściwe oznakowanie
produktu finalnego.
Charakteryzuje przemysłowy produkt
finalny.
Dobiera surowce do produkcji produktu
finalnego.
Projektuje technologie produkcji produktu
finalnego.
Rozróżnia charakterystyczne właściwości
organoleptyczne wybranych produktów
przemysłowych.
Umiejętności
Przeprowadza badania właściwości
produktów przemysłowych za pomocą
zmysłów.
Wyjaśnia wpływ właściwości
organoleptycznych na ocenę towaroznawczą
z punktu widzenia konsumenta.
Wykonuje oznaczenia wybranych
Oblicza wybrane wskaźniki jakościowe
właściwości fizykochemicznych produktów produktu finalnego na podstawie
przemysłowych w laboratorium.
przeprowadzonych oznaczeń
laboratoryjnych.
Weryfikuje uzyskane wyniki badań w
odniesieniu do obowiązujących przepisów
krytycznie, oceniając własne wyniki badań.
Opisuje przeprowadzone badania
laboratoryjne produktów przemysłowych.
Wykorzystując znajomość właściwości
produktu przemysłowego opracowuje ocenę
towaroznawczą danego produktu.
Przestrzega zasady bezpieczeństwa
obowiązujące w pomieszczeniach
laboratoryjnych.
Na podstawie przeprowadzonych badań
ocenia wybrane właściwości
organoleptyczne i fizykochemiczne danego
produktu.
Dba o przestrzeganie zasad bezpieczeństwa Informuje o wszelkich nieprawidłowościach
przez grupę.
pojawiających się podczas bieżącej pracy w
laboratorium.
strona: 52
Słucha uważnie treści przedmiotu i zadaje Podejmuje próby dodatkowego wyjaśnienia Wyszukuje informacje uzupełniające z
pytania gdy ma trudności ze zrozumieniem. trudnych treści w celu lepszego
innych źródeł.
zrozumienia.
Akceptuje dobrany skład zespołu.
swojego zespołu.
Uzgadnia wspólnie wypracowane
stanowisko.
Postępuje zgodnie z obowiązującą
instrukcją laboratoryjną.
Współpracuje z pozostałymi członkami
zespołu podczas realizacji zadania.
Doprowadza do pełnego wykonania
zaplanowanego zakresu zadań zespołu.
Planuje przebieg pracy zespołowej w
ramach określonego czasu.
Modyfikuje przebieg pracy w zależności od Przywiązuje uwagę do pozytywnej oceny
potrzeb w celu osiągnięcia założonego
pracy zespołu.
rezultatu.
dodatkowe:
Zajęcia na miejscu
odzież ochronna na zajęciach laboratoryjnych.
Lp
Opis
1 Tworzywa sztuczne
Makrocząsteczki w środowisku człowieka. Synteza makrocząsteczek. Fizyczne i mechaniczne właściwości
polimerów. Zależność właściwości makroskopowych polimerów od ich struktury chemicznej. Modyfikacja i
klasyfikacja tworzyw sztucznych. Metody przetwórstwa. Charakterystyka ważniejszych tworzyw sztucznych.
Zastosowanie materiałów polimerowych.
st.
7
nst.
7
2
Towary włókiennicze
Struktura polimerów włóknotwórczych. Surowce włókiennicze. Towaroznawczy podział włókien naturalnych.
Przędza jako półfabrykat w procesie włókienniczym. Klasyfikacja wyrobów włókienniczych gotowych. Budowa
tkaniny i jej właściwości. Włókniny. Przędziny. Wyroby dziewiarskie. Odzież.
8
10
3
Towary gumowe
Guma jako materiał konstrukcyjny. Surowce podstawowe i pomocnicze przemysłu gumowego. Składniki
mieszanki gumowej i ich rola w procesie technologicznym oraz wpływ na właściwości gumy. Ważniejsze procesy
technologiczne w produkcji towarów gumowych. Charakterystyka ważniejszych wyrobów gumowych.
2
0
4
Wyroby ceramiczne
Ogólna klasyfikacja i zastosowanie materiałów ceramicznych. Ceramika porowata i ceramiki inżynierska. Surowce
ceramiczne. Proces technologiczny wyrobu artykułów ceramicznych. Porcelana, porcelit, fajans. Ocena jakości
wyrobów ceramicznych.
7
7
5
Wyroby szklane
Istota szkła. Surowce podstawowe i pomocnicze. Technologia wytwarzania wyrobów szklanych. Wpływ różnych
składów na właściwości szkła. Wady wyrobów i kontrola jakości. Klasyfikacja towarów szklanych.
5
5
6
Towary skórzane
Klasyfikacja skór surowych. Budowa i skład chemiczny skóry surowej zwierzęcej. Czynniki wpływające na jakość
skóry. Proces wyprawy skór. Właściwości fizykochemiczne licowych skór gotowych. Ocena wartości użytkowych
– klasyfikacja jakościowa skór wyprawionych. Cechowanie skór. Asortyment skór wyprawionych.
5
5
7
Wyroby futrzarskie
Klasyfikacja surowych skór futerkowych. Skład chemiczny skóry futerkowej. Budowa okrywy włosowej i włosa
skóry futerkowej. Czynniki wpływające na jakość skór futerkowych. Wyprawa i uszlachetnianie futerkowych.
Ocena jakościowa skór futerkowych. Charakterystyka asortymentu skór futerkowych.
5
5
8
Wyroby papiernicze
Klasyfikacja i kształtowanie jakości wyrobów papierniczych. Wpływ surowców i procesu technologicznego.
Metody oceny jakości papieru.
5
5
9
Chemia gospodarcza
Budowa i klasyfikacja środków powierzchniowo czynnych. Najnowsze trendy w przemyśle środków
powierzchniowo czynnych. Mydła i produkty na podstawie mydła. Składniki syntetycznych środków piorących:
środki myjące i dezynfekujące. Środki czyszczące.
5
5
strona: 53
8
10
10
Kosmetyki
Emulsje kosmetyczne. Podstawowe składniki. Wytwarzanie i stabilność emulsji. Emulgatory. Towaroznawcza
ocena środków do pielęgnacji skóry, zębów oraz włosów. Kosmetyka barwna.
11
Materiały malarskie
Klasyfikacja wyrobów malarskich. Składniki wyrobów malarskich. Zasady oceny jakości wyrobów malarskich.
Wyroby malarskie przyjazne środowisku.
8
8
12
Nawozy mineralne
Surowce do produkcji nawozów. Badanie podstawowych cechy nawozów mineralnych. Przechowywanie
nawozów. Bezpieczeństwo i higiena pracy z nawozami.
8
8
13
Wyroby metalowe
Ogólna charakterystyka i klasyfikacja metali. Metalurgia. Właściwości chemiczne, fizyczne i technologiczne
metali. Główne procesy technologiczne w obróbce metali. Zabezpieczanie metali przed korozją. Klasyfikacja i
charakterystyka wybranych wyrobów metalowych. Zasady oceny jakościowej wyrobów metalowych.
2
0
75
75
Razem godziny
Dereszewska A., Jastrzębska M. - Badanie i ocena jakości wybranych artykułów przemysłowych. Cześć I, Wydawnictwo
Jastrzębska M., Heimowska A. - 2008. Badanie i ocena jakości wybranych artykułów przemysłowych. Cześć II, Wydawnictwo
Artykuły przemysłowe, praca zbiorowa pod redakcją W. Nalepy, PWE, Warszawa 1986,
Duda I., Marcinkowska E. - Towaroznawstwo wyrobów skórzanych i futrzarskich. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej,
Kraków 2002,
Pfeifer S., Salerno-Kochan R. - Towaroznawstwo włókiennicze, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Kraków 2002,
Pielichowski J., Puszyński A. - Technologia tworzyw sztucznych, WNT, Warszawa 1998,
Dobrzański L.A. - Podstawy nauki o materiałach i metaloznawstwo. Materiały inżynierskie z podstawami projektowania
materiałowego. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 2002,
Kotnarowska D., Marczak R. - Powłoki ochronne. Wyższa Szkoła Inżynierska w Radomiu, Radom 1994,
Ogonowski J. Tomaszkiewicz-Potępa A. - Związki powierzchniowo-czynne, Wydawnictwo Politechniki Krakowskiej, Kraków
1999,
Marcinkiewicz-Salmonowiczowa J. - Zarys chemii i technologii kosmetyków, Wydawnictwo Politechniki Gdańskiej, Gdańsk
1995,
Towaroznawstwo artykułów przemysłowych. część II - Badanie polimerów i tworzyw sztucznych, praca zbiorowa pod redakcją Z.
Foltynowicza, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, Poznań 2004,
Broniewski T., Kapko J., Płaczek W., Thomalla J. - Metody badań i ocena właściwości tworzyw sztucznych, WNT, Warszawa
2000,
Zieliński R. - Surfaktanty: Towaroznawcze i ekologiczne aspekty ich stosowania. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej, Poznań
2000,
Fotyma M. Mercik S. - Chemia rolna. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 1992.
Studia stacjonarne
L
P
S
45
0
0
W
Ć
L
P
S
30
0
45
0
0
Lp
1 Egzamin końcowy
W
30
Ć
0
I
0
Razem
75
I
0
Razem
75
60
100
40
0
100
60
Umowa indywidualna prowadzącego ze studentem co do terminu odrabiania zajęć.
polski
strona: 54
10
50
KARTA PRZEDMIOTU
Towaroznawstwo spożywcze
2. Kod przedmiotu:
4_7_0_2_5_5_593
Towaroznawstwo
4. Kierunek:
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
koordynator przedm.
prof. dr hab. inż.
wykładowca
prof. dr hab. inż.
wykładowca
prof. dr hab. inż.
wykładowca
dr hab.
wykładowca
dr inż.
wykładowca
dr inż.
wykładowca
dr inż.
wykładowca
dr inż.
wykładowca
dr
wykładowca
dr inż.
na ocenę 3
na ocenę 4
Wiedza
Określa definicje związane z
Objaśnia i interpretuje pojęcia w zakresie
towaroznawstwem spożywczym
towaroznawstwa spożywczego
Imię i Nazwisko
Piotr Przybyłowski
Piotr Przybyłowski
Piotr Bykowski
Maria Śmiechowska
Ewa Stasiuk
Przemysław Dmowski
Anita Kukułowicz
Joanna Newerli-Guz
Anna Rój
Jadwiga Stankiewicz
na ocenę 5
Prezentuje korelacje między pojęciami
dotyczącymi towaroznawstwa spożywczego
Wymienia ogólne informacje na temat
poszczególnych grup surowców i
produktów spożywczych pochodzenia
zwierzęcego
Objaśnia poszczególne grupy surowców i
produktów pochodzenia zwierzęcego
Przedstawia ogólne informacje dotyczące
rynku produktów spożywczych
Dokonuje charakterystyki rynku produktów Analizuje istniejące trendy na rynku
spożywczych
produktów spożywczych
Wymienia etapy produkcji produktów
spożywczych
Objaśnia etapy produkcji produktów
spożywczych
Charakteryzuje poszczególne etapy i
parametry produkcji produktów
spożywczych
Wymienia podstawowe składniki wartości
odżywczej produktów spożywczych
Charakteryzuje składniki wartości
odżywczej produktów spożywczych i
objaśnia ich rolę w żywieniu człowieka
Dokonuje analizy porównawczej wartości
Wymienia podstawowe wyróżniki
jakościowe uwzględniane przy ocenie
towaroznawczej produktów spożywczych
Przyporządkowuje wyróżniki jakościowe do Prezentuje sposoby przeprowadzania oceny
metod oceny produktów spożywczych
jakości produktów żywnościowych z
wykorzystaniem metod fizykochemicznych,
sensorycznych i instrumentalnych
Dokonuje oceny jakości surowców i
gotowych produktów wykonując analizy
laboratoryjne z wykorzystaniem metod
fizykochemicznych, sensorycznych i
instrumentalnych w oparciu o instrukcje i
normy
Umiejętności
Oblicza i analizuje uzyskane wyniki badań
oceny jakości surowców i gotowych
produktów
Dokonuje charakterystyki grup surowców i
zwierzęcego
Wnioskuje o jakości badanych produktów
spożywczych na podstawie uzyskanych
wyników badań oceny jakości surowców i
gotowych produktów
Odnajduje w obowiązujących normach
metodykę badań służącą do oceny jakości
Stosuje metody badań i dokonuje oznaczeń
zgodnie z instrukcjami i normami w celu
oceny jakości produktów spożywczych
strona: 55
Dokonuje klasyfikacji produktów do
odpowiedniej klasy jakości oraz wykonuje
analizę porównawczą badanych produktów
spożywczych
Obsługuje sprzęt i urządzenia laboratoryjne Przeprowadza analizy badań jakościowych Wykonuje samodzielnie analizy
pod ścisłym nadzorem oraz z pomocą
przy drobnych wskazówkach prowadzącego laboratoryjne oraz pomaga innym członkom
prowadzącego
grupy w oznaczeniach
Dokonuje sprawdzenia oznakowania
produktów
Umiejętnie porównuje oznakowanie
produktów z obowiązującymi aktami
prawnymi
Interpretuje prawidłowość oznakowania w
oparciu o obowiązujące akty prawne
Sporządza sprawozdanie z zajęć
laboratoryjnych
Opracowuje sprawozdanie z zajęć w sposób Opracowuje wyniki z przeprowadzonych
poprawny merytorycznie zgodnie z
badań w formie sprawozdania wraz z
wymaganiami prowadzącego
uzasadnieniem, dyskusją i merytorycznym
wnioskowaniem
Przestrzega zasad bezpieczeństwa
laboratoryjnych
Wykazuje dbałość o przestrzeganie zasad
bezpieczeństwa obowiązujących w
pomieszczeniach laboratoryjnych
Akceptuje losowo dobrany skład grupy
Współpracuje z członkami grupy
Kieruje grupą, rozwiązuje problemy
powstałe w czasie zajęć
Wykonuje zadania przydzielone przez
członków zespołu
Planuje wykonanie zadań przez grupę w
czasie i przestrzega ich realizacji przez
członków zespołu
Motywuje członków grupy do sprawnej
realizacji zadań, pomaga innym członkom
grupy gdy pojawiają się problemy związane
z realizacja poszczególnych zadań
Uważnie uczestniczy w zajęciach, studiuje
literaturę przedmiotu
Bierze aktywnie udział w rozwiązywaniu
problemów związanych z realizacja zadań
Weryfikuje poglądy dotyczące dziedziny
towaroznawstwa, dzieli się swoją wiedzą i
proponuje rozwiązania aktualnych
problemów
dodatkowe:
Przywiązuje szczególną wagę do
podnoszenia bezpieczeństwa
laboratoryjnych
brak wymagań
brak wymagań
Lp
Opis
1 Mięso i przetwory mięsne
Charakterystyka towaroznawcza mięsa: właściwości fizykochemiczne, sensoryczne i wartość odżywcza mięsa.
Zmiany poubojowe zachodzące w mięsie. Mięso i podroby zwierząt rzeźnych. Ocena poubojowa zwierząt
rzeźnych. Podział tusz zwierząt rzeźnych na elementy. Pakowanie i przechowywanie mięsa. Przetwory mięsne.
Wędliny - charakterystyka i podział. Podstawowe operacje technologiczne w produkcji wędlin. Ocena wędlin,
kryteria i wymagania. Transport i przechowywanie wędlin. Konserwy – podział konserw mięsnych. Podstawowe
operacje technologiczne w produkcji konserw.
Badanie organoleptyczne i fizyko-chemiczne mięsa zwierząt rzeźnych i przetworów mięsnych.
2
Mięso i przetwory drobiowe
Charakterystyka towaroznawcza mięsa drobiowego. Właściwości fizykochemiczne, sensoryczne i wartość
odżywcza mięsa drobiowego. Ubój i rozbiór tuszki drobiowej. Przetwory z mięsa drobiowego – wędliny drobiowe;
konserwy drobiowe.
Badanie organoleptyczne i fizyko-chemiczne tuszek drobiowych i przetworów drobiowych.
st.
0
nst.
12
0
5
3
strona: 56
Ryby i przetwory rybne
0
11
Podział i charakterystyka ryb i przetworów rybnych. Ryby żywe, świeże (ochłodzone), mrożone, solone, marynaty
rybne, ryby wędzone, konserwy rybne, prezerwy rybne.
Ocena organoleptyczna i fizyko-chemiczna ryb świeżych i mrożonych oraz przetworów rybnych. Ocena
oznakowania opakowań.
4
Mleko i przetwory mleczarskie
Mleko surowe, mleko spożywcze - wymagania fizykochemiczne i mikrobiologiczne. Mleko zagęszczone. Mleko w
proszku. Śmietana i śmietanka. Mleczne napoje – jogurt, kefir, mleko acidofilne, maślanka.
Masło. Sery: sery podpuszczkowe dojrzewające, sery topione, sery twarogowe, sery twarogowe kwasowe – serki
twarogowe, sery twarogowe dojrzewające, sery twarogowe kwasowo-podpuszczkowe.
Ocena organoleptyczna i fizyko-chemiczna mleka spożywczego oraz przetworów mlecznych. Ocena oznakowania
opakowań.
0
12
5
Tłuszcze jadalne
Definicja i podział tłuszczów. Budowa tłuszczów. Przemiany zachodzące w tłuszczach. Liczby charakteryzujące
jakość tłuszczów. Surowce do produkcji tłuszczów jadalnych. Tłuszcze zwierzęce topione. Oleje roślinne
rafinowane. Tłuszcze zwierzęce utwardzone. Margaryny. Cechy sensoryczne tłuszczów. Wytapianie smalcu.
Rafinacja. Utwardzanie tłuszczów. Produkcja margaryny.
Ocena organoleptyczna i fizyko-chemiczna tłuszczów zwierzęcych topionych, olejów roślinnych rafinowanych i
utwardzanych. Ocena oznakowania opakowań.
0
6
6
Używki
Herbata. Terminy zbioru herbaty. Technologia obróbki liści herbaty. Skład i właściwości herbaty.
Kawa. Uprawa i zbiór kawy. Obróbka ziaren kawy. Właściwości kawy i jej naparów.
Kakao. Technologia produkcji ziarna kakaowego. Uszlachetnianie ziaren kakaowych. Produkcja proszku
kakaowego.
Ocena organoleptyczna i fizyko-chemiczna używek.
0
5
7
Przyprawy
Definicje przypraw. Klasyfikacja przypraw. Pochodzenie i geograficzne rejony upraw. Bioaktywne składniki
przypraw i ich znaczenie dla organizmu człowieka. Charakterystyka przypraw krajowych i pochodzenia
zagranicznego. Zasady tworzenia i wykorzystania mieszanek przyprawowych. Wykorzystanie przypraw w
technologii żywności. Wymagania jakościowe stawiane przyprawom. Warunki konfekcjonowania i
przechowywania przypraw. Identyfikacja i zafałszowania przypraw. Ocena oznakowania opakowań.
Ocena organoleptyczna i fizyko-chemiczna przypraw.
0
6
8
Wyroby cukiernicze
Cukierki. Czekolada i wyroby czekoladowane. Wyroby czekoladopodobne i w polewie kakaowej. Wyroby
wschodnie. Pieczywo cukiernicze. Guma do żucia.
Ocena organoleptyczna i fizyko-chemiczna wyrobów cukierniczych. Ocena oznakowania opakowań.
0
6
9
Miód pszczeli
Skład chemiczny i właściwości fizykochemiczne miodów. Właściwości odżywcze i zdrowotne miodów.
Wyróżniki jakościowe miodów.
Ocena organoleptyczna i fizyko-chemiczna miodów. Ocena oznakowania opakowań.
0
7
10
Jaja i przetwory
Budowa jaja. Charakterystyka fizyczna i chemiczna jaja. Zmiany zachodzące w treści jaj podczas
przechowywania. Znakowanie, pakowanie, etykietowanie, przechowywanie i transport jaj. Wymagania jakościowe
jaj spożywczych. Przetwory z jaj. Wymagania jakościowe przetworów z jaj.
Ocena organoleptyczna i fizyko-chemiczna jaj. Ocena oznakowania opakowań.
0
5
0
75
Razem godziny
strona: 57
1. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Redakcja naukowa: F. Świderski, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 1999.
2. Chemia żywności. Praca zbiorowa pod red. Z. S. Sikorskiego, WNT, Wyd. III, 2007, Warszawa.
3. Krełowska-Kułas M.: Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, 1993, Warszawa.
4. Towaroznawstwo artykułów spożywczych cz. I. Redakcja naukowa: P.Przybyłowski, Wydawnictwo Akademii Morskiej,
Gdynia, 2008.
5. Palich P., B. Budzyński: Towaroznawcza ocena artykułów spożywczych. Wydawnictwo Wyższej Szkoły Morskiej w Gdyni,
Gdynia, 2000.
6. Polskie Normy
7. Rozporządzenia
Czasopisma branżowe: Przemysł spożywczy, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, Przegląd piekarski i cukierniczy, Przegląd
mleczarski, Przegląd gastronomiczny
W
Ć
L
P
S
I
Razem
30
0
45
0
0
0
75
Lp
60
40
60
40
100
10
100
10
Odrabianie nieobecności na zajęciach laboratoryjnych na ostatnich ćwiczeniach w semestrze zgodnie z ustaleniami prowadzącego.
polski
KARTA PRZEDMIOTU
2. Kod przedmiotu:
4_7_31_1_5_5_593
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
pierwszego stopnia stacjonarne
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr inż.
Beata Borkowska
wykładowca
dr inż.
Beata Borkowska
wykładowca
dr inż.
Beata Pyryt
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
definiuje pojęcia związane z
interpretuje i objaśnia pojęcia związane z
prezentuje powiązania pomiędzy pojęciami
wymienia ogólne informacje na temat
roślinnego
objaśnia poszczególne grupy surowców i
roślinnego
charakteryzuje grupy surowców i
roślinnego
przedstawia ogólne informacje o rynku
charakteryzuje rynek produktów
spożywczych
analizuje istniejące trendy na rynku
wymienia etapy produkcji produktów
spożywczych
objaśnia etapy produkcji produktów
spożywczych
porównuje poszczególne procesy produkcji
dla różnych grup produktów spożywczych
wymienia podstawowe składniki wartości
opisuje wartość odżywczą produktów
porównuje wartość odżywczą produktów
spożywczych oraz objaśnia rolę składników spożywczych
przedstawia podstawowe wyróżniki
przyporządkowuje wyróżniki jakościowe do prezentuje sposoby przeprowadzania oceny
danych metod oceny produktów
jakości żywności z wykorzystaniem metod
spożywczych
sensorycznych, fizykochemicznych oraz
instrumentalnych
Umiejętności
oblicza i analizuje uzyskane wyniki badań
dotyczące jakości surowców i gotowego
produktu
formułuje wnioski dotyczące jakości
badanych produktów spożywczych
odnajduje w obowiązujących normach
stosuje metody badań i przeprowadza
oznaczenia zgodnie z normą lub instrukcją
w celu oceny jakości produktów
spożywczych
klasyfikuje badane produkty do danej klasy
jakości oraz dokonuje analizy
porównawczej badanych produktów
spożywczych
obsługuje sprzęt i urządzenia laboratoryjne
prowadzącego
przeprowadza analizy badań jakościowych wykonuje samodzielnie analizy
wykonuje sprawdzanie oznakowania
produktów
umiejętnie porównuje oznakowanie
produktów z obowiązującym
rozporządzeniem
ocenia jakość surowców i gotowego
produktu, przeprowadzając analizy
sensorycznych, fizykochemicznych i
instrumentalnych zgodnie z
obowiązującymi normami lub instrukcjami
interpretuje rozpoznanie oznakowania,
formułując wnioski dotyczące poprawności
oznakowania
opracowuje sprawozdanie z zajęć w sposób
kompletny i poprawny merytorycznie
zgodnie z wymaganiami prowadzącego
strona: 58
prezentuje wyniki z przeprowadzonych
badań oraz dyskutuje ewentualne
wątpliwości z prowadzącym
laboratoryjnych
dba o przestrzeganie zasad bezpieczeństwa
laboratoryjnych przez grupę
przywiązuję wagę do podnoszenia
bezpieczeństwa prowadzonych zajęć
laboratoryjnych
akceptuje losowo dobrany skład grupy
współpracuje aktywnie z członkami grupy
kieruje zespołem i rozwiązuje problemy
powstałe w grupie
wykonuje zadania przydzielone przez
członków grupy
planuje wykonanie zadań przez grupę w
czasie oraz przestrzega ich realizacji przez
członków zespołu
motywuje członków zespołu do sprawnej
realizacji zadań oraz pomaga innym
członkom grupy, gdy mają problemy w
realizacji swoich zadań
słucha uważnie treści wykładu
umiejętnie zadaje pytania i dyskutuje na
tematy niezrozumiałe na wykładzie
znajduje informacje dodatkowe z innych
źródeł dotyczące danej tematyki wykładu,
dany temat
sporządza sprawozdanie z wykonanych
ćwiczeń laboratoryjnych
dodatkowe:
Zajęcia na miejscu
brak wymagań
brak wymagań
Lp
Opis
1 NAPOJE GAZOWANE BEZALKOHOLOWE. PIWO. Definicje i podział napojów gazowanych
bezalkoholowych. Surowce stosowane do produkcji. Ocena organoleptyczna. Wskaźniki jakości chemicznej
napojów. Zawartość ekstraktu, dwutlenku węgla, kwasowość. Definicje, podział piw. Surowce do produkcji piwa.
Etapy produkcji. Skład chemiczny piwa. Ocena organoleptyczna. Wskaźniki oceny chemicznej piwa. Wady piwa.
Typy piw. Piwa krajowe.
st.
2
nst.
0
2
WINO. Definicje i podział win. Surowce do produkcji wina. Gatunki i szczepy winorośli. Etapy produkcji wina.
Drożdże winiarskie. Dojrzewanie wina. Kupażowanie. Skład chemiczny wina. Wady wina. Choroby wina. Gatunki
wina. Popularne marki. Szampan. Ocena organoleptyczna. Wskaźniki oceny chemicznej wina.
2
0
3
WÓDKI. Przemysł gorzelniczy. Surowce do produkcji spirytusu. Rektyfikacja. Spirytus – definicje i podział.
Zjawisko kontrakcji. Wódki – definicje i podział. Wódki czyste. Wódki naturalne. Popularne marki wódek
gatunkowych. Ocena organoleptyczna. Wskaźniki oceny chemicznej wódek.
2
0
4
ZBOŻA. Ogólna charakterystyka roślin zbożowych. Budowa ziarniaka, skład chemiczny suchej masy ziarna zbóż.
Charakterystyka poszczególnych gatunków zbóż i ich zastosowanie w przemyśle rolno-spożywczym i paszowym.
Kryteria oceny jakości zbóż. Podstawowe wymagania, tolerancja i cechy dyskwalifikujące dla ziaren zbóż.
Zanieczyszczenia nieużyteczne i użyteczne masy zbożowej.
3
0
5
PRZETWORY ZBOŻOWE (MĄKI, KASZE). Etapy przemiału ziarna. Przemiał razowy i wyciągowy. Pojęcia:
wyciąg mąki i typ mąki. Podział mąk, skład chemiczny oraz wartość odżywcza. Czynniki decydujące o
przydatności technologicznej mąk. Ocena jakościowa mąk. Otrzymywanie i podział kasz. Skład chemiczny i
wartość odżywcza kasz. Badania jakości kasz.
2
0
6
PIECZYWO I MAKARON. Charakterystyka składników recepturowych pieczywa. Podział pieczywa w
zależności od zastosowanych surowców i dodatków, trwałości i formy. Technologia wypieku pieczywa. Wartość
odżywcza pieczywa. Wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne dla pieczywa. Wady pieczywa. Surowce do
produkcji makaronów, technologia produkcji i podział makaronów. Wartość odżywcza makaronów. Badania i
wymagania jakościowe dla makaronów.
3
0
7
KONCENTRATY SPOŻYWCZE. Definicje i podział koncentratów spożywczych. Charakterystyka
poszczególnych grup koncentratów spożywczych. Trwałość i wartość odżywcza koncentratów. Podstawowe
wyróżniki jakościowe uwzględniane w ocenie towaroznawczej koncentratów spożywczych.
2
0
strona: 59
2
8
NASIONA ROŚLIN STRĄCZKOWYCH. Pochodzenie i budowa morfologiczna nasion roślin strączkowych.
Gatunki i rodzaje nasion. Obróbka technologiczna roślin strączkowych. Skład chemiczny i wartość odżywcza.
Substancje antyodżywcze. Wymagania jakościowe dla nasion roślin strączkowych.
0
9
OWOCE ŚWIEŻE. Czynniki wpływające na jakość owoców świeżych. Podział owoców świeżych. Skład
chemiczny i wartość żywieniowa owoców świeżych. Ocena użytkowa odmian owoców świeżych. Stany
dojrzałości owoców świeżych. Procesy życiowe zachodzące w owocach świeżych po ich zebraniu i wpływ na
cechy jakości. Ocena towaroznawcza i sposoby jej przeprowadzania. Wymagania jakościowe dla owoców
świeżych.
2
0
10
WARZYWA ŚWIEŻE. Czynniki wpływające na jakość warzyw świeżych. Podział warzyw świeżych. Skład
chemiczny i wartość żywieniowa warzyw świeżych. Ocena użytkowa odmian warzyw świeżych. Charakterystyka
wybranych grup i gatunków warzyw krajowych. Ocena towaroznawcza warzyw świeżych i sposoby jej
przeprowadzania. Wymagania jakościowe dla warzyw świeżych.
2
0
11
PRZETWORY OWOCOWE I WARZYWNE. Czynniki decydujące o przetwarzaniu owoców i warzyw. Podział
przetworów owocowych i warzywnych. Wymagania surowców owocowych i warzywnych przeznaczonych na
różne kierunki użytkowania technologicznego. Wpływ procesów na cechy jakościowe otrzymanych produktów.
Omówienie przetworów owocowych i warzywnych (jakość surowca, metoda utrwalania i przetwarzania, cechy
charakterystyczne produktu). Podstawowe wyróżniki jakościowe uwzględniane w ocenie towaroznawczej
przetworów owocowych i warzywnych.
6
0
12
ZIEMNIAKI I PRZETWORY ZIEMNIACZANE. Pochodzenie, budowa morfologiczna i skład chemiczny bulw
ziemniaka. Czynniki wpływające na jakość ziemniaków jadalnych. Cechy organoleptyczne ziemniaków
gotowanych. Własności technologiczne ziemniaków. Typy użytkowo – konsumpcyjne ziemniaków jadalnych.
Kryteria oceny ziemniaków. Zagadnienia przetwórstwa ziemniaka na cele spożywcze. Podział uszlachetnionych
produktów ziemniaka. Ocena jakościowa produktów ziemniaczanych.
2
0
13
14
ĆWICZENIA LABORATORYJNE WPROWADZAJĄCE.
NAPOJE GAZOWANE BEZALKOHOLOWE. WÓDKA. Sprawdzanie stanu opakowania i oznakowania.
Sprawdzanie napełnienia. Oznaczanie zawartości dwutlenku węgla w napoju, kwasowości potencjalnej i pH,
ekstraktu, zawartości soli. Wykrywanie obecności barwników syntetycznych w napojach. Ocena organoleptyczna.
Oznaczenie mocy w wódce czystej. Oznaczenie pozostałości po odparowaniu i zawartości ekstraktu w wódce.
Wykrywanie obecności syropu ziemniaczanego w wódce.
3
3
0
0
15
PIWO. Sprawdzenie stanu opakowania i oznakowania. Ocena organoleptyczna piwa. Trwałość i struktura piany.
Oznaczenie kwasowości potencjalnej i pH piwa. Określenie barwy w skali jodowej. Przeprowadzenie destylacji
piwa i określenie zawartości alkoholu w piwie oraz zawartości ekstraktu.
3
0
16
WINO. Sprawdzenie stanu opakowania i oznakowania. Ocena napełnienia. Ocena organoleptyczna wina.
Oznaczanie ogólnej zawartości popiołu wina, kwasowości ogólnej i czynnej, zawartości wolnego i ogólnego
dwutlenku siarki. Przeprowadzenie destylacji i określenie zawartości alkoholu etylowego i ekstraktu całkowitego
w winie.
3
0
17
ZBOŻA. Sprawdzenie zapachu ziarna na sucho i na mokro, określenie barwy, wyglądu, oznaczenie masy 1000
ziaren, gęstości ziaren w stanie zsypnym, porażenia ziarna przez szkodniki, wyrównania i celności ziarna,
oznaczanie wilgotności. Porównanie uzyskanych wyników z wymaganiami zawartymi w obowiązujących
normach.
3
0
18
PRZETWORY ZBOŻOWE (MĄKI, KASZE). Sprawdzenie stanu opakowania i oznakowania oraz masy netto.
Określenie wyglądu, granulacji, barwy, smaku, zapachu. Badanie zagrzania, obecności piasku i świeżości mąki.
Oznaczanie ilości i jakości glutenu w mące. Oznaczenie wilgotności i kwasowości. Badanie obecności
zanieczyszczeń ferromagnetycznych, obecności szkodników zbożowo – mącznych lub ich pozostałości.
Oznaczanie zanieczyszczeń mineralnych i organicznych. Próba pęcznienia kaszy. Ocena końcowa jakości
badanych przetworów zbożowych z wymaganiami polskich norm.
3
0
19
PIECZYWO I MAKARON. Sprawdzenie masy właściwej pieczywa. Ocena wyglądu zewnętrznego, kształtu,
skórki, miękiszu, zapachu i smaku. Oznaczanie objętości pieczywa, gęstości miękiszu, porowatości miękiszu,
wilgotności, kwasowości, zawartości soli. Końcowa ocena punktowa jakości pieczywa. Sprawdzenie stanu
opakowania i oznakowania, masy netto makaronu, wymiarów i formy. Badanie organoleptyczne makaronu nie
ugotowanego oraz ugotowanego. Oznaczanie wilgotności. Sprawdzanie obecności szkodników
zbożowo-mącznych i innych lub ich pozostałości. Porównanie oceny towaroznawczej badanych produktów z
wymaganiami polskiej normy.
3
0
strona: 60
3
20
KONCENTRATY SPOŻYWCZE. Sprawdzenie stanu opakowania i oznakowania, obecności zanieczyszczeń
mechanicznych i szkodników żywnościowych oraz ich pozostałości. Badanie organoleptyczne koncentratów
spożywczych przed i po przyrządzeniu. Oznaczanie zawartości wody, tłuszczu, chlorku sodowego, kwasowości
ogólnej, witaminy C (w produktach witaminizowanych). Ocena jakości badanych produktów przez określenie
zgodności ich cech jakościowych z wymaganiami normy.
21
NASIONA ROŚLIN STRĄCZKOWYCH. Ocena stanu opakowania i oznakowania. Określenie wyglądu, barwy,
zapachu. Oznaczenie wilgotności, zanieczyszczeń mineralnych i organicznych, zawartości ziaren nietypowych,
porażenia ziaren przez strąkowca. Na podstawie uzyskanych wyników określenie zgodności jakości badanych cech
z wymaganiami zawartymi w obowiązujących normach.
3
0
22
OWOCE ŚWIEŻE. Ocena towaroznawcza owoców świeżych na podstawie opisu stanu ich cech jakościowych:
cechy dyskwalifikujące, dopuszczalne wady i tolerancje, cechy sensoryczne (jednolitość odmianowa, wielkość,
stan dojrzałości - zapach, smak, konsystencja, zabarwienie). Na podstawie wyników określenie klasy jakości
owoców świeżych przy zastosowaniu wymagań obowiązujących norm jakości.
3
0
23
PRZETWORY OWOCOWE. Ocena stanu opakowania i oznakowania oraz masy netto produktu. Określenie stanu
cech sensorycznych, jednolitości owoców w produkcie, ich dojrzałości oraz zdrowotności. Oznaczenie zawartości
wody, ekstraktu ogólnego, kwasowości ogólnej. Uzyskane wyniki służą do określenia stopnia zgodności badanych
cech z wymaganiami zawartymi w obowiązujących normach jakościowych dla badanych produktów
przetworzonych.
3
0
24
WARZYWA ŚWIEŻE. Ocena cech dyskwalifikujących partię warzyw, dopuszczalnych wad, pozostałości
środków ochrony roślin, wyglądu, jednolitości odmianowej, barwy, wielkości, stanu dojrzałości, ilości
zanieczyszczeń mineralnych i organicznych, ilości uszkodzeń warzyw spowodowanych przez mróz. Oznaczenie
zawartości ekstraktu ogólnego i wody. Na podstawie uzyskanych wyników określenie klasy jakości badanych
warzyw świeżych po uwzględnieniu tolerancji dotyczących poszczególnych cech w oparciu o obowiązujące normy
jakości.
3
0
25
PRZETWORY WARZYWNE. Ocena stanu opakowania i oznakowania, sprawdzenie masy netto, oznaczenie
stosunku masy warzyw ociekniętych do deklarowanej masy netto (przetwory w zalewie). Sprawdzenie wyglądu
warzyw, zalewy oraz przypraw, oznaczenie ziaren z plamami oraz uszkodzonych przez szkodniki. Sprawdzenie
konsystencji i wielkości warzyw w przetworach o niskim stopniu przetworzenia, określenie smaku i zapachu,
konsystencji produktu, oznaczenie kwasowości produktu, chlorku sodu, kwasowości czynnej (pH) i ogólnej
produktu, sprawdzenie zdrowotności i aktywności enzymatycznej warzyw mrożonych. Na podstawie uzyskanych
wyników określenie klasy jakości badanych przetworów warzywnych przy wykorzystaniu wymagań
obowiązujących norm jakościowych.
3
0
26
ZIEMNIAKI I PRZETWORY ZIEMNIACZANE. Badanie występowania cech dyskwalifikujących:
zanieczyszczenie środkami ochrony roślin, zaparzenie i zapleśnienie, porośnięcie kiełkami, obce zapachy, badanie
zawartości zanieczyszczeń mineralnych i organicznych. Badanie cech i wad zewnętrznych oraz wewnętrznych
bulw ziemniaków, bulw obcych odmian, ogólnej sumy wad. Oznaczenie skrobiowości ziemniaków. Ocena typu
kulinarnego badanych ziemniaków. Oznaczenie postaci badanego produktu, barwy, połysku, zapachu, zawartości
zanieczyszczeń mineralnych, części przypalonych w produktach. Oznaczenie zawartości wody w produkcie oraz
kwasowości czynnej (pH) i tłuszczu w produktach smażonych. Na podstawie uzyskanych wyników określenie
zgodności jakości badanych cech z wymaganiami zawartymi w obowiązujących normach jakości.
3
0
27
0
ĆWICZENIA LABORATORYJNE ODRÓBKOWE.
3
0
Razem godziny
75
0
1. Gerting H., J. Przysławski: Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu. PZWL Warszawa, 2006.
2. Kolenda H. (red.): Towaroznawstwo artykułów spożywczych. Cz. II. Wyd. AM Gdynia 2005.
3. Krełowska - Kułas M.: Badania jakości produktów spożywczych. Wyd. PWE, Warszawa, 1993.
4. Lempka A. (red.): Towaroznawstwo: Produkty spożywcze. Wyd. PWE, W-wa, 1985.
5. Nierzwicki W.: Jakość żywności. Wyd. WSTiH, Gdańsk, 2010.
6. Pijanowski E. (red.): Ogólna technologia żywności. WNT Warszawa, 2006.
7. Przybyłowski P. (red.): Towaroznawstwo artykułów spożywczych. Cz. I. Wyd. AM Gdynia 2003.
8. Świderski F. (red.): Towaroznawstwo żywności przetworzonej: technologia i ocena jakościowa. Wyd. SGGW, W-wa, 2003.
9. Świetlikowska U. (red.): Surowce spożywcze. Wyd. SGGW, W-wa, 2006.
strona: 61
1. Chotkowski J. (red.): Produkcja ziemniaków. Technologia - Ekonomia - Marketing. Wyd. IHAR Bonin, 1997.
2. Czapski J. (red.): Surowce, technologia i dodatki a jakość żywności. Wyd. AR, Poznań 1999.
3. Kołożyn - Krajewska D. (red.): Higiena produkcji żywności, Wyd. SGGW, W-wa, 2003.
4. Rejman A. (red.): Pomologia. Odmianoznawstwo roślin sadowniczych. Wyd. PWiRL, W-wa, 1994.
5. Sikorski Z. (red.): Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, W-wa, 1994.
6. Sikorski Z. (red.): Chemia żywności: skład, przemiany i właściwości żywności. Wyd. WNT, W-wa, 2000.
7. Świderski F. (red.): Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Wyd. PWN, W-wa,1999.
8. Żurawicz E. (red.): Pomologia. Odmianoznawstwo roślin sadowniczych, aneks. Wyd. PWiRL, W-wa, 1994.
9. Czasopisma branżowe: Przemysł Spożywczy, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo - Warzywny, Żywność. Nauka. Technologia.
Jakość, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, Żywność, Żywienie a Zdrowie, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, Przemysł
Zbożowo - Młynarski
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
I
Razem
30
0
45
0
0
0
75
Lp
60
40
60
40
100
10
100
10
polski
KARTA PRZEDMIOTU
2. Kod przedmiotu:
4_7_21_1_5_5_593
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr inż.
Beata Borkowska
wykładowca
dr inż.
Beata Borkowska
wykładowca
dr inż.
Beata Pyryt
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
definiuje pojęcia związane z
interpretuje i objaśnia pojęcia związane z
prezentuje powiązania pomiędzy pojęciami
wymienia ogólne informacje na temat
roślinnego
objaśnia poszczególne grupy surowców i
roślinnego
charakteryzuje grupy surowców i
roślinnego
przedstawia ogólne informacje o rynku
charakteryzuje rynek produktów
spożywczych
analizuje istniejące trendy na rynku
wymienia etapy produkcji produktów
spożywczych
objaśnia etapy produkcji produktów
spożywczych
porównuje poszczególne procesy produkcji
dla różnych grup produktów spożywczych
wymienia podstawowe składniki wartości
opisuje wartość odżywczą produktów
porównuje wartość odżywczą produktów
spożywczych oraz objaśnia rolę składników spożywczych
przedstawia podstawowe wyróżniki
przyporządkowuje wyróżniki jakościowe do prezentuje sposoby przeprowadzania oceny
danych metod oceny produktów
jakości żywności z wykorzystaniem metod
spożywczych
sensorycznych, fizykochemicznych oraz
instrumentalnych
Umiejętności
oblicza i analizuje uzyskane wyniki badań
dotyczące jakości surowców i gotowego
produktu
formułuje wnioski dotyczące jakości
badanych produktów spożywczych
odnajduje w obowiązujących normach
stosuje metody badań i przeprowadza
oznaczenia zgodnie z normą lub instrukcją
w celu oceny jakości produktów
spożywczych
klasyfikuje badane produkty do danej klasy
jakości oraz dokonuje analizy
porównawczej badanych produktów
spożywczych
obsługuje sprzęt i urządzenia laboratoryjne
prowadzącego
przeprowadza analizy badań jakościowych wykonuje samodzielnie analizy
wykonuje sprawdzanie oznakowania
produktów
umiejętnie porównuje oznakowanie
produktów z obowiązującym
rozporządzeniem
ocenia jakość surowców i gotowego
produktu, przeprowadzając analizy
sensorycznych, fizykochemicznych i
instrumentalnych zgodnie z
obowiązującymi normami lub instrukcjami
interpretuje rozpoznanie oznakowania,
formułując wnioski dotyczące poprawności
oznakowania
opracowuje sprawozdanie z zajęć w sposób
kompletny i poprawny merytorycznie
zgodnie z wymaganiami prowadzącego
strona: 62
prezentuje wyniki z przeprowadzonych
badań oraz dyskutuje ewentualne
wątpliwości z prowadzącym
laboratoryjnych
dba o przestrzeganie zasad bezpieczeństwa
laboratoryjnych przez grupę
przywiązuję wagę do podnoszenia
bezpieczeństwa prowadzonych zajęć
laboratoryjnych
akceptuje losowo dobrany skład grupy
współpracuje aktywnie z członkami grupy
kieruje zespołem i rozwiązuje problemy
powstałe w grupie
wykonuje zadania przydzielone przez
członków grupy
planuje wykonanie zadań przez grupę w
czasie oraz przestrzega ich realizacji przez
członków zespołu
motywuje członków zespołu do sprawnej
realizacji zadań oraz pomaga innym
członkom grupy, gdy mają problemy w
realizacji swoich zadań
słucha uważnie treści wykładu
umiejętnie zadaje pytania i dyskutuje na
tematy niezrozumiałe na wykładzie
znajduje informacje dodatkowe z innych
źródeł dotyczące danej tematyki wykładu,
dany temat
sporządza sprawozdanie z wykonanych
ćwiczeń laboratoryjnych
dodatkowe:
Zajęcia na miejscu
brak wymagań
brak wymagań
Lp
Opis
1 NAPOJE GAZOWANE BEZALKOHOLOWE. PIWO. Definicje i podział napojów gazowanych
bezalkoholowych. Surowce stosowane do produkcji. Ocena organoleptyczna. Wskaźniki jakości chemicznej
napojów. Zawartość ekstraktu, dwutlenku węgla, kwasowość. Definicje, podział piw. Surowce do produkcji piwa.
Etapy produkcji. Skład chemiczny piwa. Ocena organoleptyczna. Wskaźniki oceny chemicznej piwa. Wady piwa.
Typy piw. Piwa krajowe.
st.
2
nst.
0
2
WINO. Definicje i podział win. Surowce do produkcji wina. Gatunki i szczepy winorośli. Etapy produkcji wina.
Drożdże winiarskie. Dojrzewanie wina. Kupażowanie. Skład chemiczny wina. Wady wina. Choroby wina. Gatunki
wina. Popularne marki. Szampan. Ocena organoleptyczna. Wskaźniki oceny chemicznej wina.
2
0
3
WÓDKI. Przemysł gorzelniczy. Surowce do produkcji spirytusu. Rektyfikacja. Spirytus – definicje i podział.
Zjawisko kontrakcji. Wódki – definicje i podział. Wódki czyste. Wódki naturalne. Popularne marki wódek
gatunkowych. Ocena organoleptyczna. Wskaźniki oceny chemicznej wódek.
2
0
4
ZBOŻA. Ogólna charakterystyka roślin zbożowych. Budowa ziarniaka, skład chemiczny suchej masy ziarna zbóż.
Charakterystyka poszczególnych gatunków zbóż i ich zastosowanie w przemyśle rolno-spożywczym i paszowym.
Kryteria oceny jakości zbóż. Podstawowe wymagania, tolerancja i cechy dyskwalifikujące dla ziaren zbóż.
Zanieczyszczenia nieużyteczne i użyteczne masy zbożowej.
3
0
5
PRZETWORY ZBOŻOWE (MĄKI, KASZE). Etapy przemiału ziarna. Przemiał razowy i wyciągowy. Pojęcia:
wyciąg mąki i typ mąki. Podział mąk, skład chemiczny oraz wartość odżywcza. Czynniki decydujące o
przydatności technologicznej mąk. Ocena jakościowa mąk. Otrzymywanie i podział kasz. Skład chemiczny i
wartość odżywcza kasz. Badania jakości kasz.
2
0
6
PIECZYWO I MAKARON. Charakterystyka składników recepturowych pieczywa. Podział pieczywa w
zależności od zastosowanych surowców i dodatków, trwałości i formy. Technologia wypieku pieczywa. Wartość
odżywcza pieczywa. Wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne dla pieczywa. Wady pieczywa. Surowce do
produkcji makaronów, technologia produkcji i podział makaronów. Wartość odżywcza makaronów. Badania i
wymagania jakościowe dla makaronów.
3
0
7
KONCENTRATY SPOŻYWCZE. Definicje i podział koncentratów spożywczych. Charakterystyka
poszczególnych grup koncentratów spożywczych. Trwałość i wartość odżywcza koncentratów. Podstawowe
wyróżniki jakościowe uwzględniane w ocenie towaroznawczej koncentratów spożywczych.
2
0
strona: 63
2
8
NASIONA ROŚLIN STRĄCZKOWYCH. Pochodzenie i budowa morfologiczna nasion roślin strączkowych.
Gatunki i rodzaje nasion. Obróbka technologiczna roślin strączkowych. Skład chemiczny i wartość odżywcza.
Substancje antyodżywcze. Wymagania jakościowe dla nasion roślin strączkowych.
0
9
OWOCE ŚWIEŻE. Czynniki wpływające na jakość owoców świeżych. Podział owoców świeżych. Skład
chemiczny i wartość żywieniowa owoców świeżych. Ocena użytkowa odmian owoców świeżych. Stany
dojrzałości owoców świeżych. Procesy życiowe zachodzące w owocach świeżych po ich zebraniu i wpływ na
cechy jakości. Ocena towaroznawcza i sposoby jej przeprowadzania. Wymagania jakościowe dla owoców
świeżych.
2
0
10
WARZYWA ŚWIEŻE. Czynniki wpływające na jakość warzyw świeżych. Podział warzyw świeżych. Skład
chemiczny i wartość żywieniowa warzyw świeżych. Ocena użytkowa odmian warzyw świeżych. Charakterystyka
wybranych grup i gatunków warzyw krajowych. Ocena towaroznawcza warzyw świeżych i sposoby jej
przeprowadzania. Wymagania jakościowe dla warzyw świeżych.
2
0
11
PRZETWORY OWOCOWE I WARZYWNE. Czynniki decydujące o przetwarzaniu owoców i warzyw. Podział
przetworów owocowych i warzywnych. Wymagania surowców owocowych i warzywnych przeznaczonych na
różne kierunki użytkowania technologicznego. Wpływ procesów na cechy jakościowe otrzymanych produktów.
Omówienie przetworów owocowych i warzywnych (jakość surowca, metoda utrwalania i przetwarzania, cechy
charakterystyczne produktu). Podstawowe wyróżniki jakościowe uwzględniane w ocenie towaroznawczej
przetworów owocowych i warzywnych.
6
0
12
ZIEMNIAKI I PRZETWORY ZIEMNIACZANE. Pochodzenie, budowa morfologiczna i skład chemiczny bulw
ziemniaka. Czynniki wpływające na jakość ziemniaków jadalnych. Cechy organoleptyczne ziemniaków
gotowanych. Własności technologiczne ziemniaków. Typy użytkowo – konsumpcyjne ziemniaków jadalnych.
Kryteria oceny ziemniaków. Zagadnienia przetwórstwa ziemniaka na cele spożywcze. Podział uszlachetnionych
produktów ziemniaka. Ocena jakościowa produktów ziemniaczanych.
2
0
13
14
ĆWICZENIA LABORATORYJNE WPROWADZAJĄCE.
NAPOJE GAZOWANE BEZALKOHOLOWE. WÓDKA. Sprawdzanie stanu opakowania i oznakowania.
Sprawdzanie napełnienia. Oznaczanie zawartości dwutlenku węgla w napoju, kwasowości potencjalnej i pH,
ekstraktu, zawartości soli. Wykrywanie obecności barwników syntetycznych w napojach. Ocena organoleptyczna.
Oznaczenie mocy w wódce czystej. Oznaczenie pozostałości po odparowaniu i zawartości ekstraktu w wódce.
Wykrywanie obecności syropu ziemniaczanego w wódce.
3
3
0
0
15
PIWO. Sprawdzenie stanu opakowania i oznakowania. Ocena organoleptyczna piwa. Trwałość i struktura piany.
Oznaczenie kwasowości potencjalnej i pH piwa. Określenie barwy w skali jodowej. Przeprowadzenie destylacji
piwa i określenie zawartości alkoholu w piwie oraz zawartości ekstraktu.
3
0
16
WINO. Sprawdzenie stanu opakowania i oznakowania. Ocena napełnienia. Ocena organoleptyczna wina.
Oznaczanie ogólnej zawartości popiołu wina, kwasowości ogólnej i czynnej, zawartości wolnego i ogólnego
dwutlenku siarki. Przeprowadzenie destylacji i określenie zawartości alkoholu etylowego i ekstraktu całkowitego
w winie.
3
0
17
ZBOŻA. Sprawdzenie zapachu ziarna na sucho i na mokro, określenie barwy, wyglądu, oznaczenie masy 1000
ziaren, gęstości ziaren w stanie zsypnym, porażenia ziarna przez szkodniki, wyrównania i celności ziarna,
oznaczanie wilgotności. Porównanie uzyskanych wyników z wymaganiami zawartymi w obowiązujących
normach.
3
0
18
PRZETWORY ZBOŻOWE (MĄKI, KASZE). Sprawdzenie stanu opakowania i oznakowania oraz masy netto.
Określenie wyglądu, granulacji, barwy, smaku, zapachu. Badanie zagrzania, obecności piasku i świeżości mąki.
Oznaczanie ilości i jakości glutenu w mące. Oznaczenie wilgotności i kwasowości. Badanie obecności
zanieczyszczeń ferromagnetycznych, obecności szkodników zbożowo – mącznych lub ich pozostałości.
Oznaczanie zanieczyszczeń mineralnych i organicznych. Próba pęcznienia kaszy. Ocena końcowa jakości
badanych przetworów zbożowych z wymaganiami polskich norm.
3
0
19
PIECZYWO I MAKARON. Sprawdzenie masy właściwej pieczywa. Ocena wyglądu zewnętrznego, kształtu,
skórki, miękiszu, zapachu i smaku. Oznaczanie objętości pieczywa, gęstości miękiszu, porowatości miękiszu,
wilgotności, kwasowości, zawartości soli. Końcowa ocena punktowa jakości pieczywa. Sprawdzenie stanu
opakowania i oznakowania, masy netto makaronu, wymiarów i formy. Badanie organoleptyczne makaronu nie
ugotowanego oraz ugotowanego. Oznaczanie wilgotności. Sprawdzanie obecności szkodników
zbożowo-mącznych i innych lub ich pozostałości. Porównanie oceny towaroznawczej badanych produktów z
wymaganiami polskiej normy.
3
0
strona: 64
3
20
KONCENTRATY SPOŻYWCZE. Sprawdzenie stanu opakowania i oznakowania, obecności zanieczyszczeń
mechanicznych i szkodników żywnościowych oraz ich pozostałości. Badanie organoleptyczne koncentratów
spożywczych przed i po przyrządzeniu. Oznaczanie zawartości wody, tłuszczu, chlorku sodowego, kwasowości
ogólnej, witaminy C (w produktach witaminizowanych). Ocena jakości badanych produktów przez określenie
zgodności ich cech jakościowych z wymaganiami normy.
21
NASIONA ROŚLIN STRĄCZKOWYCH. Ocena stanu opakowania i oznakowania. Określenie wyglądu, barwy,
zapachu. Oznaczenie wilgotności, zanieczyszczeń mineralnych i organicznych, zawartości ziaren nietypowych,
porażenia ziaren przez strąkowca. Na podstawie uzyskanych wyników określenie zgodności jakości badanych cech
z wymaganiami zawartymi w obowiązujących normach.
3
0
22
OWOCE ŚWIEŻE. Ocena towaroznawcza owoców świeżych na podstawie opisu stanu ich cech jakościowych:
cechy dyskwalifikujące, dopuszczalne wady i tolerancje, cechy sensoryczne (jednolitość odmianowa, wielkość,
stan dojrzałości - zapach, smak, konsystencja, zabarwienie). Na podstawie wyników określenie klasy jakości
owoców świeżych przy zastosowaniu wymagań obowiązujących norm jakości.
3
0
23
PRZETWORY OWOCOWE. Ocena stanu opakowania i oznakowania oraz masy netto produktu. Określenie stanu
cech sensorycznych, jednolitości owoców w produkcie, ich dojrzałości oraz zdrowotności. Oznaczenie zawartości
wody, ekstraktu ogólnego, kwasowości ogólnej. Uzyskane wyniki służą do określenia stopnia zgodności badanych
cech z wymaganiami zawartymi w obowiązujących normach jakościowych dla badanych produktów
przetworzonych.
3
0
24
WARZYWA ŚWIEŻE. Ocena cech dyskwalifikujących partię warzyw, dopuszczalnych wad, pozostałości
środków ochrony roślin, wyglądu, jednolitości odmianowej, barwy, wielkości, stanu dojrzałości, ilości
zanieczyszczeń mineralnych i organicznych, ilości uszkodzeń warzyw spowodowanych przez mróz. Oznaczenie
zawartości ekstraktu ogólnego i wody. Na podstawie uzyskanych wyników określenie klasy jakości badanych
warzyw świeżych po uwzględnieniu tolerancji dotyczących poszczególnych cech w oparciu o obowiązujące normy
jakości.
3
0
25
PRZETWORY WARZYWNE. Ocena stanu opakowania i oznakowania, sprawdzenie masy netto, oznaczenie
stosunku masy warzyw ociekniętych do deklarowanej masy netto (przetwory w zalewie). Sprawdzenie wyglądu
warzyw, zalewy oraz przypraw, oznaczenie ziaren z plamami oraz uszkodzonych przez szkodniki. Sprawdzenie
konsystencji i wielkości warzyw w przetworach o niskim stopniu przetworzenia, określenie smaku i zapachu,
konsystencji produktu, oznaczenie kwasowości produktu, chlorku sodu, kwasowości czynnej (pH) i ogólnej
produktu, sprawdzenie zdrowotności i aktywności enzymatycznej warzyw mrożonych. Na podstawie uzyskanych
wyników określenie klasy jakości badanych przetworów warzywnych przy wykorzystaniu wymagań
obowiązujących norm jakościowych.
3
0
26
ZIEMNIAKI I PRZETWORY ZIEMNIACZANE. Badanie występowania cech dyskwalifikujących:
zanieczyszczenie środkami ochrony roślin, zaparzenie i zapleśnienie, porośnięcie kiełkami, obce zapachy, badanie
zawartości zanieczyszczeń mineralnych i organicznych. Badanie cech i wad zewnętrznych oraz wewnętrznych
bulw ziemniaków, bulw obcych odmian, ogólnej sumy wad. Oznaczenie skrobiowości ziemniaków. Ocena typu
kulinarnego badanych ziemniaków. Oznaczenie postaci badanego produktu, barwy, połysku, zapachu, zawartości
zanieczyszczeń mineralnych, części przypalonych w produktach. Oznaczenie zawartości wody w produkcie oraz
kwasowości czynnej (pH) i tłuszczu w produktach smażonych. Na podstawie uzyskanych wyników określenie
zgodności jakości badanych cech z wymaganiami zawartymi w obowiązujących normach jakości.
3
0
27
0
ĆWICZENIA LABORATORYJNE ODRÓBKOWE.
3
0
Razem godziny
75
0
1. Gerting H., J. Przysławski: Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu. PZWL Warszawa, 2006.
2. Kolenda H. (red.): Towaroznawstwo artykułów spożywczych. Cz. II. Wyd. AM Gdynia 2005.
3. Krełowska - Kułas M.: Badania jakości produktów spożywczych. Wyd. PWE, Warszawa, 1993.
4. Lempka A. (red.): Towaroznawstwo: Produkty spożywcze. Wyd. PWE, W-wa, 1985.
5. Nierzwicki W.: Jakość żywności. Wyd. WSTiH, Gdańsk, 2010.
6. Pijanowski E. (red.): Ogólna technologia żywności. WNT Warszawa, 2006.
7. Przybyłowski P. (red.): Towaroznawstwo artykułów spożywczych. Cz. I. Wyd. AM Gdynia 2003.
8. Świderski F. (red.): Towaroznawstwo żywności przetworzonej: technologia i ocena jakościowa. Wyd. SGGW, W-wa, 2003.
9. Świetlikowska U. (red.): Surowce spożywcze. Wyd. SGGW, W-wa, 2006.
strona: 65
1. Chotkowski J. (red.): Produkcja ziemniaków. Technologia - Ekonomia - Marketing. Wyd. IHAR Bonin, 1997.
2. Czapski J. (red.): Surowce, technologia i dodatki a jakość żywności. Wyd. AR, Poznań 1999.
3. Kołożyn - Krajewska D. (red.): Higiena produkcji żywności, Wyd. SGGW, W-wa, 2003.
4. Rejman A. (red.): Pomologia. Odmianoznawstwo roślin sadowniczych. Wyd. PWiRL, W-wa, 1994.
5. Sikorski Z. (red.): Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, W-wa, 1994.
6. Sikorski Z. (red.): Chemia żywności: skład, przemiany i właściwości żywności. Wyd. WNT, W-wa, 2000.
7. Świderski F. (red.): Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Wyd. PWN, W-wa,1999.
8. Żurawicz E. (red.): Pomologia. Odmianoznawstwo roślin sadowniczych, aneks. Wyd. PWiRL, W-wa, 1994.
9. Czasopisma branżowe: Przemysł Spożywczy, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo - Warzywny, Żywność. Nauka. Technologia.
Jakość, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, Żywność, Żywienie a Zdrowie, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, Przemysł
Zbożowo - Młynarski
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
I
Razem
30
0
45
0
0
0
75
Lp
60
40
60
40
100
10
100
10
polski
KARTA PRZEDMIOTU
2. Kod przedmiotu:
4_7_20_1_5_5_593
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
prof. dr hab. inż.
Piotr Przybyłowski
wykładowca
prof. dr hab. inż.
Piotr Przybyłowski
wykładowca
prof. dr hab. inż.
Piotr Bykowski
wykładowca
dr hab.
Maria Śmiechowska
wykładowca
dr inż.
Ewa Stasiuk
wykładowca
dr inż.
Przemysław Dmowski
wykładowca
dr inż.
Anita Kukułowicz
wykładowca
dr inż.
Joanna Newerli-Guz
wykładowca
dr
Anna Rój
wykładowca
dr inż.
Jadwiga Stankiewicz
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
Określa definicje związane z
Objaśnia i interpretuje pojęcia w zakresie
Prezentuje korelacje między pojęciami
towaroznawstwa spożywczego
Wymienia ogólne informacje na temat
zwierzęcego
Objaśnia poszczególne grupy surowców i
produktów pochodzenia zwierzęcego
Przedstawia ogólne informacje dotyczące
rynku produktów spożywczych
Dokonuje charakterystyki rynku produktów Analizuje istniejące trendy na rynku
spożywczych
Wymienia etapy produkcji produktów
spożywczych
Objaśnia etapy produkcji produktów
spożywczych
Charakteryzuje poszczególne etapy i
parametry produkcji produktów
spożywczych
Wymienia podstawowe składniki wartości
Charakteryzuje składniki wartości
odżywczej produktów spożywczych i
objaśnia ich rolę w żywieniu człowieka
Dokonuje analizy porównawczej wartości
Wymienia podstawowe wyróżniki
Przyporządkowuje wyróżniki jakościowe do Prezentuje sposoby przeprowadzania oceny
metod oceny produktów spożywczych
jakości produktów żywnościowych z
wykorzystaniem metod fizykochemicznych,
sensorycznych i instrumentalnych
Dokonuje oceny jakości surowców i
gotowych produktów wykonując analizy
fizykochemicznych, sensorycznych i
instrumentalnych w oparciu o instrukcje i
normy
Umiejętności
Oblicza i analizuje uzyskane wyniki badań
oceny jakości surowców i gotowych
produktów
Dokonuje charakterystyki grup surowców i
zwierzęcego
Wnioskuje o jakości badanych produktów
spożywczych na podstawie uzyskanych
wyników badań oceny jakości surowców i
gotowych produktów
Odnajduje w obowiązujących normach
Stosuje metody badań i dokonuje oznaczeń
zgodnie z instrukcjami i normami w celu
oceny jakości produktów spożywczych
strona: 66
Dokonuje klasyfikacji produktów do
odpowiedniej klasy jakości oraz wykonuje
analizę porównawczą badanych produktów
spożywczych
Obsługuje sprzęt i urządzenia laboratoryjne Przeprowadza analizy badań jakościowych Wykonuje samodzielnie analizy
prowadzącego
Dokonuje sprawdzenia oznakowania
produktów
Umiejętnie porównuje oznakowanie
produktów z obowiązującymi aktami
prawnymi
Interpretuje prawidłowość oznakowania w
oparciu o obowiązujące akty prawne
Sporządza sprawozdanie z zajęć
laboratoryjnych
Opracowuje sprawozdanie z zajęć w sposób Opracowuje wyniki z przeprowadzonych
poprawny merytorycznie zgodnie z
badań w formie sprawozdania wraz z
wymaganiami prowadzącego
uzasadnieniem, dyskusją i merytorycznym
wnioskowaniem
Przestrzega zasad bezpieczeństwa
laboratoryjnych
Wykazuje dbałość o przestrzeganie zasad
bezpieczeństwa obowiązujących w
pomieszczeniach laboratoryjnych
Akceptuje losowo dobrany skład grupy
Współpracuje z członkami grupy
Kieruje grupą, rozwiązuje problemy
powstałe w czasie zajęć
Wykonuje zadania przydzielone przez
członków zespołu
Planuje wykonanie zadań przez grupę w
czasie i przestrzega ich realizacji przez
członków zespołu
Motywuje członków grupy do sprawnej
realizacji zadań, pomaga innym członkom
grupy gdy pojawiają się problemy związane
z realizacja poszczególnych zadań
Uważnie uczestniczy w zajęciach, studiuje
literaturę przedmiotu
Bierze aktywnie udział w rozwiązywaniu
problemów związanych z realizacja zadań
Weryfikuje poglądy dotyczące dziedziny
towaroznawstwa, dzieli się swoją wiedzą i
proponuje rozwiązania aktualnych
problemów
dodatkowe:
Przywiązuje szczególną wagę do
podnoszenia bezpieczeństwa
laboratoryjnych
Zajęcia na miejscu
brak wymagań
brak wymagań
Lp
Opis
1 Mięso i przetwory mięsne
Charakterystyka towaroznawcza mięsa: właściwości fizykochemiczne, sensoryczne i wartość odżywcza mięsa.
Zmiany poubojowe zachodzące w mięsie. Mięso i podroby zwierząt rzeźnych. Ocena poubojowa zwierząt
rzeźnych. Podział tusz zwierząt rzeźnych na elementy. Pakowanie i przechowywanie mięsa. Przetwory mięsne.
Wędliny - charakterystyka i podział. Podstawowe operacje technologiczne w produkcji wędlin. Ocena wędlin,
kryteria i wymagania. Transport i przechowywanie wędlin. Konserwy – podział konserw mięsnych. Podstawowe
operacje technologiczne w produkcji konserw.
Badanie organoleptyczne i fizyko-chemiczne mięsa zwierząt rzeźnych i przetworów mięsnych.
2
Mięso i przetwory drobiowe
Charakterystyka towaroznawcza mięsa drobiowego. Właściwości fizykochemiczne, sensoryczne i wartość
odżywcza mięsa drobiowego. Ubój i rozbiór tuszki drobiowej. Przetwory z mięsa drobiowego – wędliny drobiowe;
konserwy drobiowe.
Badanie organoleptyczne i fizyko-chemiczne tuszek drobiowych i przetworów drobiowych.
st.
12
nst.
0
5
0
3
strona: 67
Ryby i przetwory rybne
11
Podział i charakterystyka ryb i przetworów rybnych. Ryby żywe, świeże (ochłodzone), mrożone, solone, marynaty
rybne, ryby wędzone, konserwy rybne, prezerwy rybne.
Ocena organoleptyczna i fizyko-chemiczna ryb świeżych i mrożonych oraz przetworów rybnych. Ocena
oznakowania opakowań.
0
4
Mleko i przetwory mleczarskie
Mleko surowe, mleko spożywcze - wymagania fizykochemiczne i mikrobiologiczne. Mleko zagęszczone. Mleko w
proszku. Śmietana i śmietanka. Mleczne napoje – jogurt, kefir, mleko acidofilne, maślanka.
Masło. Sery: sery podpuszczkowe dojrzewające, sery topione, sery twarogowe, sery twarogowe kwasowe – serki
twarogowe, sery twarogowe dojrzewające, sery twarogowe kwasowo-podpuszczkowe.
Ocena organoleptyczna i fizyko-chemiczna mleka spożywczego oraz przetworów mlecznych. Ocena oznakowania
opakowań.
12
0
5
Tłuszcze jadalne
Definicja i podział tłuszczów. Budowa tłuszczów. Przemiany zachodzące w tłuszczach. Liczby charakteryzujące
jakość tłuszczów. Surowce do produkcji tłuszczów jadalnych. Tłuszcze zwierzęce topione. Oleje roślinne
rafinowane. Tłuszcze zwierzęce utwardzone. Margaryny. Cechy sensoryczne tłuszczów. Wytapianie smalcu.
Rafinacja. Utwardzanie tłuszczów. Produkcja margaryny.
Ocena organoleptyczna i fizyko-chemiczna tłuszczów zwierzęcych topionych, olejów roślinnych rafinowanych i
utwardzanych. Ocena oznakowania opakowań.
6
0
6
Używki
Herbata. Terminy zbioru herbaty. Technologia obróbki liści herbaty. Skład i właściwości herbaty.
Kawa. Uprawa i zbiór kawy. Obróbka ziaren kawy. Właściwości kawy i jej naparów.
Kakao. Technologia produkcji ziarna kakaowego. Uszlachetnianie ziaren kakaowych. Produkcja proszku
kakaowego.
Ocena organoleptyczna i fizyko-chemiczna używek.
5
0
7
Przyprawy
Definicje przypraw. Klasyfikacja przypraw. Pochodzenie i geograficzne rejony upraw. Bioaktywne składniki
przypraw i ich znaczenie dla organizmu człowieka. Charakterystyka przypraw krajowych i pochodzenia
zagranicznego. Zasady tworzenia i wykorzystania mieszanek przyprawowych. Wykorzystanie przypraw w
technologii żywności. Wymagania jakościowe stawiane przyprawom. Warunki konfekcjonowania i
przechowywania przypraw. Identyfikacja i zafałszowania przypraw. Ocena oznakowania opakowań.
Ocena organoleptyczna i fizyko-chemiczna przypraw.
6
0
8
Wyroby cukiernicze
Cukierki. Czekolada i wyroby czekoladowane. Wyroby czekoladopodobne i w polewie kakaowej. Wyroby
wschodnie. Pieczywo cukiernicze. Guma do żucia.
Ocena organoleptyczna i fizyko-chemiczna wyrobów cukierniczych. Ocena oznakowania opakowań.
6
0
9
Miód pszczeli
Skład chemiczny i właściwości fizykochemiczne miodów. Właściwości odżywcze i zdrowotne miodów.
Wyróżniki jakościowe miodów.
Ocena organoleptyczna i fizyko-chemiczna miodów. Ocena oznakowania opakowań.
7
0
10
Jaja i przetwory
Budowa jaja. Charakterystyka fizyczna i chemiczna jaja. Zmiany zachodzące w treści jaj podczas
przechowywania. Znakowanie, pakowanie, etykietowanie, przechowywanie i transport jaj. Wymagania jakościowe
jaj spożywczych. Przetwory z jaj. Wymagania jakościowe przetworów z jaj.
Ocena organoleptyczna i fizyko-chemiczna jaj. Ocena oznakowania opakowań.
5
0
75
0
Razem godziny
strona: 68
1. Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Redakcja naukowa: F. Świderski, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 1999.
2. Chemia żywności. Praca zbiorowa pod red. Z. S. Sikorskiego, WNT, Wyd. III, 2007, Warszawa.
3. Krełowska-Kułas M.: Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, 1993, Warszawa.
4. Towaroznawstwo artykułów spożywczych cz. I. Redakcja naukowa: P.Przybyłowski, Wydawnictwo Akademii Morskiej,
Gdynia, 2008.
5. Palich P., B. Budzyński: Towaroznawcza ocena artykułów spożywczych. Wydawnictwo Wyższej Szkoły Morskiej w Gdyni,
Gdynia, 2000.
6. Polskie Normy
7. Rozporządzenia
Czasopisma branżowe: Przemysł spożywczy, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, Przegląd piekarski i cukierniczy, Przegląd
mleczarski, Przegląd gastronomiczny
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
I
Razem
30
0
45
0
0
0
75
Lp
60
40
60
40
100
10
100
10
polski
KARTA PRZEDMIOTU
Turystyka aktywna
2. Kod przedmiotu:
4_7_21_3_5_5_601
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Fakultatywny
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr
Katarzyna Mysiak
wykładowca
dr
Katarzyna Mysiak
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
opracowuje i prezentuje podstawowe
używa podstawowe pojęcia
pojęcia
wyjaśnia gospodaczo-społeczną rolę
turystyki aktywnej
prezentuje rolę organizatorów turystyki
aktywnej
charakteryzuje zagospodarowanie
turystyczne w zakresie turystyki aktywnej
rozróżnia wybrane formy turystyki
aktywnej
prezentuje wybrane formy turystyki
aktywnej
opracowuje program imprez turystyki
aktywnej
projektuje imprezę turystyki aktywnej
porównuje regiony turystyki aktywnej w
Polsce
Umiejętności
analizuje oferty turystyki aktywnej
rekomenduje oferty turystyki aktywnej
planuje imprezy turystyki aktywnej na
świecie
planuje imprezę turystyki aktywnej w
regionie
organizuje imprezę turystyki aktywnej w
regionie
przeprowadza imprezę turystyki aktywnej w
regionie
słucha uważne treści wykładu, zadaje
pytania, gdy ma trudności ze zrozumieniem celu lepszego zrozumienia
różnych źródeł
zadań projektowych
końca zrealizowane
zespołowych
członków zespołu
dodatkowe:
Zajęcia na miejscu
Brak wymagań
Ćwiczenia terenowe mające na celu poznanie oferty turystyki aktywnej w regionie
Lp
Opis
1 Podstawowe pojęcia z zakresu turystyki aktywnej
2 Gospodarcza, społeczna i wychowawcza rola turystyki aktywnej
3 Organizatorzy turystyki aktywnej: biura podróży, PTTK, organizacje pozarządowe
st.
1
1
1
nst.
1
1
1
4
5
6
Wymagane kwalifikacje, przygotowanie fizyczne, niezbędny ekwipunek
Zagospodarowanie turystyczne w zakresie turystyki aktywnej
Znane formy aktywnego wypoczynku i nowe światowe tendencje tj.: turystyka piesza – górska (tramping i
trekking), turystyka piesza – nizinna
7
8
9
10
11
12
13
Turystyka wodna, w tym: żeglarstwo, windsurfing, kitesurfing, kajakarstwo
Turystyka wędkarska – sprzęt, metody połowu, łowiska
Turystyka podwodna (kursy, zasady bezpieczeństwa, nurkowanie wrakowe, podlodowe, górskie; bazy nurkowe)
Turystyka narciarska (dobór sprzętu, szkolenia, szlaki narciarstwa zjazdowego i biegowego)
Turystyka rowerowa – rowery i sprzęt rowerowy, infrastruktura rowerowa
Turystyka motorowa, konna, powietrzna
Ekstremalne formy turystyki aktywnej: speleologia. Turystyczne imprezy na orientację, Harpagan, Adventure
Racing
14
15
16
17
18
19
Imprezy turystyki aktywnej (rajdy, spływy, rejsy, a także obozy wędrowne, biwaki i wędrówki)
Zasady programowania imprez
Turystyka aktywna dzieci i młodzieży
Turystyka aktywna w ofercie biur podróży
Regiony turystyki aktywnej w Polsce i na świecie
Projektowanie imprez turystyki aktywnej
Razem godziny
1. Gaworecki Władysław W., Turystyka, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 1998
2.Kruczek Z., red., Obsługa ruchu turystycznego, Krakowska Szkoła Hotelarska, Kraków 2000
3. Merski J., Turystyka kwalifikowana, WSE, Warszawa 2002
4. Wyrzykowski J., Klementowski K., red., Współczesne tendencje w turystyce
i rekreacji, Wyd. AWF we Wrocławiu, Wrocław 2004
strona: 69
0
1
1
0
1
1
1
0
1
1
1
0
1
1
0
1
1
1
0
1
1
2
1
1
2
2
19
1
2
1
1
2
2
19
1. Cholewa J., Wybrane elementy turystyki kajakowej, Wyd. AWF, Katowice 2004.
2. Łobożewicz T., Turystyka kwalifikowana, Wyd. PTTK Kraj, Warszawa 1993.
3. Łobożewicz T., Kogut R., Turystyka kwalifikowana, Wyd. Druk Tur, Warszawa 1999.
4. Nowakowski M., Słownik terminów związanych z turystyką i hotelarstwem, Wyd. Górnośląskiej Wyższej Szkoły Handlowej,
Katowice 2001.
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
I
Razem
10
9
0
0
0
0
19
W
Ć
L
P
S
I
Razem
10
9
0
0
0
0
19
Lp
1 Prezentacja
40
40
100
10
100
10
60
40
Umowa indywidualna ze studentem co do formy odrobienia zajęć
polski
KARTA PRZEDMIOTU
Turystyka aktywna
2. Kod przedmiotu:
4_7_21_3_5_5_601
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Fakultatywny
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr
Katarzyna Mysiak
wykładowca
dr
Katarzyna Mysiak
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
opracowuje i prezentuje podstawowe
używa podstawowe pojęcia
pojęcia
wyjaśnia gospodaczo-społeczną rolę
turystyki aktywnej
prezentuje rolę organizatorów turystyki
aktywnej
charakteryzuje zagospodarowanie
turystyczne w zakresie turystyki aktywnej
rozróżnia wybrane formy turystyki
aktywnej
prezentuje wybrane formy turystyki
aktywnej
opracowuje program imprez turystyki
aktywnej
projektuje imprezę turystyki aktywnej
Polsce
Umiejętności
analizuje oferty turystyki aktywnej
rekomenduje oferty turystyki aktywnej
planuje imprezy turystyki aktywnej na
świecie
planuje imprezę turystyki aktywnej w
regionie
organizuje imprezę turystyki aktywnej w
regionie
przeprowadza imprezę turystyki aktywnej w
regionie
słucha uważne treści wykładu, zadaje
różnych źródeł
zadań projektowych
końca zrealizowane
zespołowych
członków zespołu
dodatkowe:
Zajęcia na miejscu
Brak wymagań
Ćwiczenia terenowe mające na celu poznanie oferty turystyki aktywnej w regionie
Lp
Opis
1 Podstawowe pojęcia z zakresu turystyki aktywnej
2 Gospodarcza, społeczna i wychowawcza rola turystyki aktywnej
3 Organizatorzy turystyki aktywnej: biura podróży, PTTK, organizacje pozarządowe
st.
2
1
1
nst.
1
1
1
4
5
6
Wymagane kwalifikacje, przygotowanie fizyczne, niezbędny ekwipunek
Zagospodarowanie turystyczne w zakresie turystyki aktywnej
Znane formy aktywnego wypoczynku i nowe światowe tendencje tj.: turystyka piesza – górska (tramping i
trekking), turystyka piesza – nizinna
7
8
9
10
11
12
13
Turystyka wodna, w tym: żeglarstwo, windsurfing, kitesurfing, kajakarstwo
Turystyka wędkarska – sprzęt, metody połowu, łowiska
Turystyka podwodna (kursy, zasady bezpieczeństwa, nurkowanie wrakowe, podlodowe, górskie; bazy nurkowe)
Turystyka narciarska (dobór sprzętu, szkolenia, szlaki narciarstwa zjazdowego i biegowego)
Turystyka rowerowa – rowery i sprzęt rowerowy, infrastruktura rowerowa
Turystyka motorowa, konna, powietrzna
Ekstremalne formy turystyki aktywnej: speleologia. Turystyczne imprezy na orientację, Harpagan, Adventure
Racing
14
15
16
17
18
19
Imprezy turystyki aktywnej (rajdy, spływy, rejsy, a także obozy wędrowne, biwaki i wędrówki)
Zasady programowania imprez
Turystyka aktywna dzieci i młodzieży
Turystyka aktywna w ofercie biur podróży
Regiony turystyki aktywnej w Polsce i na świecie
Projektowanie imprez turystyki aktywnej
Razem godziny
1. Gaworecki Władysław W., Turystyka, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 1998
2.Kruczek Z., red., Obsługa ruchu turystycznego, Krakowska Szkoła Hotelarska, Kraków 2000
3. Merski J., Turystyka kwalifikowana, WSE, Warszawa 2002
4. Wyrzykowski J., Klementowski K., red., Współczesne tendencje w turystyce
i rekreacji, Wyd. AWF we Wrocławiu, Wrocław 2004
strona: 70
1
1
2
0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
1
1
1
0
1
3
2
2
2
3
3
30
1
2
1
1
2
2
19
1. Cholewa J., Wybrane elementy turystyki kajakowej, Wyd. AWF, Katowice 2004.
2. Łobożewicz T., Turystyka kwalifikowana, Wyd. PTTK Kraj, Warszawa 1993.
3. Łobożewicz T., Kogut R., Turystyka kwalifikowana, Wyd. Druk Tur, Warszawa 1999.
4. Nowakowski M., Słownik terminów związanych z turystyką i hotelarstwem, Wyd. Górnośląskiej Wyższej Szkoły Handlowej,
Katowice 2001.
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
I
Razem
15
15
0
0
0
0
30
W
Ć
L
P
S
I
Razem
10
9
0
0
0
0
19
Lp
1 Prezentacja
40
40
100
10
100
10
60
40
Umowa indywidualna ze studentem co do formy odrobienia zajęć
polski
KARTA PRZEDMIOTU
Turystyka biznesowa
2. Kod przedmiotu:
4_7_21_3_5_5_602
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Fakultatywny
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr
Joanna Kizielewicz
wykładowca
dr
Joanna Kizielewicz
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
klasyfikuje formy turystyki biznesowej
charakteryzuje strukturę rodzajową
podaje kryteria podziału form turystyki
turystyki biznesowej
biznesowej, analizuje zasadnicze różnice w
organizacji różnych form turystyki
biznesowej
wymienia podstawowe zasady organizacji
charakteryzuje metody organizacji turystyki analizuje sposoby organizacji turystyki
biznesowej i dokuje wyboru najbardziej
biznesowej, przygotowuje pakiety
odpowiednich
turystyczne w zakresie turystyki biznesowej
wymienia główne ośrodki turystyki
biznesowej w Polsce i w świecie
wymienia i omawia główne ośrodki
turystyki biznesowej w Polsce i w świecie
pozyskuje informacje na temat głównych
ośrodków turystyki biznesowej w Polsce i w
świecie i analizuje tendencje rozwoju
wylicza targi i giełdy turystyki biznesowej
omawia rolę targów i giełd turystyki
biznesowej w marketingu i promocji
dostarcza informacje na temat targów i giełd
turystyki biznesowej, opisuje zasady
uczestnictwa w nich
omawia zasady przygotowania pakietów
Umiejętności
klasyfikuje oferty turystyki biznesowej i
prezentuje zasady ich tworzenia
wskazuje zasady przygotowania kalkulacji
pakietu turystyki biznesowej
opracowuje i analizuje budżet oferty
konstruuje budżet pakietu turystyki
biznesowej i wskazuje czynniki mające
wpływ na cenę oferty
prezentuje głównych organizatorów
turystyki oferujących oferty w zakresie
prowadzi analizę porównawczą ofert
dokonuje krytycznej analizy ofert
organizatorów turystyki biznesowej
prezentuje techniki obsługi turystyki
biznesowej
analizuje techniki obsługi imprez turystyki
biznesowej
opracowuje plan i organizuje obsługę
imprezy turystyki biznesowej
Jest skupiony na temacie wykładu i zadaje
pytania odnośnie trudnych kwestii
Włącza się do dyskusji podczas zajęć w celu Uzupełnia wiedzę o dodatkowe informacje
lepszego zrozumienia tematu
dotyczące tematu zajęć
Postępuje zgodnie z zaleceniami
prowadzącego zajęcia
Wyjaśnia innym członkom zespołu
niezrozumiałe przez nich zagadnienia
Bierze odpowiedzialność za efekt końcowy
nawet w sytuacji gdy zadanie nie zostało do
końca zrealizowane
Akceptuje skład grupy ćwiczeniowej
Szanuje zdanie innych osób w grupie
Jest otwarty na argumenty innych i gotowy
do zmiany swojego stanowiska
Akceptuje podział zadań podczas prac w
grupach
Kreatywnie podchodzi do realizacji zadania Pełni rolę lidera w grupie i bierze udział w
i jest otwarty na modyfikacje
ocenie efektów pracy zespołu
opracowuje programy imprez turystyki
biznesowej
dodatkowe:
strona: 71
Zajęcia na miejscu
nie dotyczy
nie dotyczy
Lp
Opis
st.
1 Główne ośrodki turystyki biznesowej w Polsce
1
2 Polityka firm dotycząca podróży służbowych
1
3 Organizacje i stowarzyszenia wspierające rozwój turystyki biznesowej
1
4 Światowe centra turystyki biznesowej
1
1
6 Targi i giełdy turystyki biznesowej w świecie
1
7 Organizatorzy turystyki biznesowej
3
8 Oferta polskich przedsiębiorstw turystycznych w zakresie turystyki biznesowej
4
9 Trendy w turystyce biznesowej w świecie Segmentacja rynku turystyki biznesowej
1
10 Programowanie imprez na zlecenie przedsiębiorstwa.
1
11 Zasady organizacji imprez motywacyjnych dla pracowników firm
1
12 Kadry w obsłudze turystyki biznesowej
1
13 Techniki obsługi imprez turystyki biznesowej.
1
Razem godziny
18
1.Wieke T.: Organizacja spotkań biznesowych, ONE Press, 2008.
2.Fisher J.K: Jak zorganizować perfekcyjna konferencję, ONE Press, 2005
3.Bartoszewicz W., Borne-Januła H., Buczak T., Byszewska-Dawidek M., Skalska T.: Turystyka biznesowa w Polsce w 2003
roku, 2003.
4.Davidson R., Cope B.: Turystyka biznesowa, Polska Organizacja Turystyczna, Warszawa 2003
nst.
1
1
1
1
1
1
3
4
1
1
1
1
1
18
1.Dachniewska M.: Zarządzanie jakością usług turystycznych, DIFIN, Warszawa 2002.
2.Kompendium wiedzy o marketingu, red. B. Pilarczyk, H. Mruk, PWN, Warszawa 2006.
3.Maroń A.: Wizerunek w biznesie, Bellona, Warszawa 2006.
4.Turystyka biznesowa w Polsce. Rynek targowy 2007, [praca zbiorowa] wyd. Instytut Turystyki i Mice Poland, Warszawa 2007.
Studia stacjonarne
L
P
S
I
0
0
0
0
W
Ć
L
P
S
I
9
9
0
0
0
0
Lp
2 Prezentacja
polski
21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia: Brak Wymagań
W
9
Ć
9
Razem
18
Razem
18
90
60
60
30
30
40
KARTA PRZEDMIOTU
Turystyka biznesowa
2. Kod przedmiotu:
4_7_21_3_5_5_602
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Fakultatywny
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr
Joanna Kizielewicz
wykładowca
dr
Joanna Kizielewicz
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
klasyfikuje formy turystyki biznesowej
charakteryzuje strukturę rodzajową
podaje kryteria podziału form turystyki
biznesowej, analizuje zasadnicze różnice w
organizacji różnych form turystyki
biznesowej
wymienia podstawowe zasady organizacji
charakteryzuje metody organizacji turystyki analizuje sposoby organizacji turystyki
biznesowej i dokuje wyboru najbardziej
biznesowej, przygotowuje pakiety
odpowiednich
turystyczne w zakresie turystyki biznesowej
wymienia główne ośrodki turystyki
biznesowej w Polsce i w świecie
wymienia i omawia główne ośrodki
turystyki biznesowej w Polsce i w świecie
pozyskuje informacje na temat głównych
ośrodków turystyki biznesowej w Polsce i w
świecie i analizuje tendencje rozwoju
wylicza targi i giełdy turystyki biznesowej
omawia rolę targów i giełd turystyki
biznesowej w marketingu i promocji
dostarcza informacje na temat targów i giełd
turystyki biznesowej, opisuje zasady
uczestnictwa w nich
omawia zasady przygotowania pakietów
Umiejętności
klasyfikuje oferty turystyki biznesowej i
prezentuje zasady ich tworzenia
wskazuje zasady przygotowania kalkulacji
pakietu turystyki biznesowej
opracowuje i analizuje budżet oferty
konstruuje budżet pakietu turystyki
biznesowej i wskazuje czynniki mające
wpływ na cenę oferty
prezentuje głównych organizatorów
turystyki oferujących oferty w zakresie
prowadzi analizę porównawczą ofert
dokonuje krytycznej analizy ofert
organizatorów turystyki biznesowej
prezentuje techniki obsługi turystyki
biznesowej
analizuje techniki obsługi imprez turystyki
biznesowej
opracowuje plan i organizuje obsługę
imprezy turystyki biznesowej
Jest skupiony na temacie wykładu i zadaje
pytania odnośnie trudnych kwestii
Włącza się do dyskusji podczas zajęć w celu Uzupełnia wiedzę o dodatkowe informacje
lepszego zrozumienia tematu
dotyczące tematu zajęć
Postępuje zgodnie z zaleceniami
prowadzącego zajęcia
Wyjaśnia innym członkom zespołu
niezrozumiałe przez nich zagadnienia
nawet w sytuacji gdy zadanie nie zostało do
końca zrealizowane
Akceptuje skład grupy ćwiczeniowej
Szanuje zdanie innych osób w grupie
Jest otwarty na argumenty innych i gotowy
do zmiany swojego stanowiska
Akceptuje podział zadań podczas prac w
grupach
Kreatywnie podchodzi do realizacji zadania Pełni rolę lidera w grupie i bierze udział w
i jest otwarty na modyfikacje
ocenie efektów pracy zespołu
opracowuje programy imprez turystyki
biznesowej
dodatkowe:
strona: 72
Zajęcia na miejscu
nie dotyczy
nie dotyczy
Lp
Opis
st.
1
2 Polityka firm dotycząca podróży służbowych
1
3 Organizacje i stowarzyszenia wspierające rozwój turystyki biznesowej
1
4 Światowe centra turystyki biznesowej
1
1
6 Targi i giełdy turystyki biznesowej w świecie
1
7 Organizatorzy turystyki biznesowej
9
8 Oferta polskich przedsiębiorstw turystycznych w zakresie turystyki biznesowej
9
9 Trendy w turystyce biznesowej w świecie Segmentacja rynku turystyki biznesowej
1
10 Programowanie imprez na zlecenie przedsiębiorstwa.
1
11 Zasady organizacji imprez motywacyjnych dla pracowników firm
1
12 Kadry w obsłudze turystyki biznesowej
1
13 Techniki obsługi imprez turystyki biznesowej.
2
Razem godziny
30
1.Wieke T.: Organizacja spotkań biznesowych, ONE Press, 2008.
2.Fisher J.K: Jak zorganizować perfekcyjna konferencję, ONE Press, 2005
3.Bartoszewicz W., Borne-Januła H., Buczak T., Byszewska-Dawidek M., Skalska T.: Turystyka biznesowa w Polsce w 2003
roku, 2003.
4.Davidson R., Cope B.: Turystyka biznesowa, Polska Organizacja Turystyczna, Warszawa 2003
nst.
1
1
1
1
1
1
3
4
1
1
1
1
1
18
1.Dachniewska M.: Zarządzanie jakością usług turystycznych, DIFIN, Warszawa 2002.
2.Kompendium wiedzy o marketingu, red. B. Pilarczyk, H. Mruk, PWN, Warszawa 2006.
3.Maroń A.: Wizerunek w biznesie, Bellona, Warszawa 2006.
4.Turystyka biznesowa w Polsce. Rynek targowy 2007, [praca zbiorowa] wyd. Instytut Turystyki i Mice Poland, Warszawa 2007.
Studia stacjonarne
L
P
S
I
0
0
0
0
W
Ć
L
P
S
I
9
9
0
0
0
0
Lp
2 Prezentacja
polski
21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia: Brak Wymagań
W
15
Ć
15
Razem
30
Razem
18
90
60
60
30
30
40
KARTA PRZEDMIOTU
Turystyka międzynarodowa
2. Kod przedmiotu:
4_7_21_3_5_5_604
Towaroznawstwo
4. Kierunek:
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
koordynator przedm.
dr
wykładowca
dr
na ocenę 3
na ocenę 4
Wiedza
Rozróżnia ubezpieczenia społeczne i
gospodarcze
gospodarcze oraz podaje przykladu
Imię i Nazwisko
Tomasz Studzieniecki
na ocenę 5
gospodarcze oraz podaje
przyklady.Uzasadnia podział ubezpieczeń
na społeczne i gospodarcze
Opisuje pojęcie rynku ubezpieczniowego
Opisuje pojęcie rynku ubezpieczniowego,
prawiddlowo wskazuje podmioty
Opisuje pojęcie rynku ubezpieczniowego,
prawidlowo wskazuje na podmioty, opisuje
powiązania między nimi
Prawidlowo dokonuje klasyfikacji
ubezpieczeń
ubezpieczeń, potrafi zdefiniować
poszczególne ubezpieczenia
ubezpieczeń, potrafi zdefiniować
poszczególne ubezpieczenia, uzasadnia
stsosowanie poszczególnych ubezpieczeń
Wskazuje aspekty prawne ubezpieczeń
stsowanych z wturystyce
stsowanych z wturystyce, opisuje zakrees
ochrony ubezpieczeniowej
stsowanych z wturystyce, opisuje zakrees
ochrony ubezpieczeniowej. Uzasadnia
stosowanie
Umiejętności
Identyfikuje ryzyko, znajduje własciwy
produkt ubezpieczeniowy
Identyfikuje ryzyko
Identyfikuje ryzyko, znajduje własciwy
produkt ubezpieczeniowy, prezentuje wady
i zalety danego produktu.
opisuje umowę ubezpieczeniową
opisuje umowę ubezpieczeniową, wyjaśnia
jej zawrtość
opisuje umowę ubezpieczeniową, wyjaśnia
jej zawrtość,analizuje modyfikacje
prezentuję wybrany produkt lub pakiet
ubezpieczeniowy
ubezpieczeniowy, omawiawia czynniki
determinujące cenę
ubezpieczeniowy, omawiawia czynniki
determinujące cenę, dokonuje oceny
atrakcyjnosci z punktu widzenia firmy
ubezpieczeniowej, organizatra turystyki i
klienta
slucha ze zrozumieniem treści wykladu
dyskutuje trudniejsze fragmenty zajęć
omawia z innymi uczestnikami studia
bierze czynny udzial w dyskusji na temat
przypadku związane z ryzykiem w turystyce sposobów zminimalizowania ryzka i
znalezienia ochrony ubezpieczeniowej
dodatkowe:
Zajęcia na miejscu
brak
konfrontuje zdobyte informacje z innymmi
źródłami.
moderuje prace grupy znajdując metodą
konsensusu optymalne rozwiazanie
strona: 73
brak
Lp
Opis
1 1.Ubezpieczenia społeczne i gospodarcze
2 2.Narodziny i etapy rozwoju ubezpieczeń gospodarczych
3 3.Wypadki losowe , związane z nimi ryzyko i klasyfikacja. Stosunek ubezpieczeniowy i jego elementy
4 4.Umowa ubezpieczenia
5 5.Rynek ubezpieczeń
6 6.Klasyfikacja ubezpieczeń
7 7.Reasekuracja i prewencja
8 8.Samorząd gospodarczy branży ubezpieczeniowej
9 9.Odpowiedzialność odszkodowawcza podmiotów turystycznych
10 10.Ubezpieczenia obowiązkowe przedsiębiorstw turystycznych
11 11.Ubezpieczenia dobrowolne przedsiębiorstw turystycznych
12 12.Ubezpieczenia podróżne.
13 13.Analiza porównawcza produktów ubezpieczeniowych dla turystów
14 14.Analiza pakietów dla wybranych grup turystów
15 15.Promocja produktów ubezpieczeniowych.
Razem godziny
Ubezpieczenia gospodarcze. Wybrane zagadnienia prawne, Wolters Kluwer business, Warszawa 2011,
A. Banasiński, Ubezpieczenia gospodarcze, Poltext, Warszawa 1997
J. Ziółkowski, Ubezpieczenia w turystyce i hotelarstwie, WSTiH w Gdańsku 2007,
Ustawa o usługach turystycznych, Ustawa o działalnosci ubezpieczeniowej
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
0
0
0
0
0
W
Ć
L
P
S
0
0
0
0
0
Lp
1 Prezentacja
polski
I
0
Razem
0
I
0
Razem
0
60
100
st.
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
nst.
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
80
20
KARTA PRZEDMIOTU
Ubezpieczenia w turystyce
2. Kod przedmiotu:
4_7_21_3_5_5_615
Towaroznawstwo
4. Kierunek:
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
koordynator przedm.
dr
wykładowca
dr
na ocenę 3
na ocenę 4
Wiedza
Rozróżnia pojęcia ubezpieczenia
Podaje przyklady ubezpieczenia
społecznego i gospodarczego
Imię i Nazwisko
na ocenę 5
Uzasadnia podział ubezpieczeń na
społeczne i gospodarcze
Prawiddlowo wskazuje podmioty rynku
ubezpieczniowego
Opisuje powiązania między podiotami
rynku ubezpieczniowego
ubezpieczeń
Potrafi zdefiniować poszczególne
ubezpieczenia
Charakteryzuje specyfikę i uzasadnia
stsowanych z turystyce
Opisuje zakres ochrony ubezpieczeniowej
ubezpieczeń stosowanych z turystyce
Charakeryzuje specyfikę ubezpieczeń
sotsowanych z turystyce
Identyfikuje ryzyko
Umiejętności
Znajduje własciwy produkt
ubezpieczeniowy dla określonego ryzyka
Prezentuje wady i zalety produktów
ubezpieczeniowych w aspekcie ryzyka
Opisuje umowę ubezpieczeniową
Wyjaśnia zakres umowy ubezpieczeniowej
Analizuje i w razie potrzeby modyfikacje
umowę ubezpieczeniową.
Prezentuje wybrany produkt
ubezpieczeniowy
Omawiawia czynniki determinujące cenę
produktu ubzpieczeniowego
Dokonuje oceny atrakcyjnosci produktu z
punktu widzenia firmy ubezpieczeniowej,
organizatra turystyki i klienta
Slucha ze zrozumieniem treści wykladu
Dyskutuje trudniejsze fragmenty zajęć
Omawia z innymi uczestnikami studia
Bierze czynny udzial w dyskusji na temat
dodatkowe:
Konfrontuje zdobyte informacje z innymmi
źródłami.
Moderuje prace grupy znajdując metodą
Zajęcia na miejscu
brak
brak
Lp
Opis
st.
1
1
1
1
1
2
nst.
1
1
1
1
1
2
7
8
9
10
11
12
13
14
15
7.Reasekuracja i prewencja
8.Samorząd gospodarczy branży ubezpieczeniowej
9.Odpowiedzialność odszkodowawcza podmiotów turystycznych
10.Ubezpieczenia obowiązkowe przedsiębiorstw turystycznych
11.Ubezpieczenia dobrowolne przedsiębiorstw turystycznych
12.Ubezpieczenia podróżne.
13.Analiza porównawcza produktów ubezpieczeniowych dla turystów
14.Analiza pakietów dla wybranych grup turystów
15.Promocja produktów ubezpieczeniowych.
Razem godziny
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
18
0
0
0
0
W
Ć
L
P
S
18
0
0
0
0
Lp
1 Prezentacja
polski
I
0
Razem
18
I
0
Razem
18
60
100
strona: 74
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
1
1
18
18
80
20
KARTA PRZEDMIOTU
Ubezpieczenia w turystyce
2. Kod przedmiotu:
4_7_21_3_5_5_615
Towaroznawstwo
4. Kierunek:
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
koordynator przedm.
dr
wykładowca
dr
na ocenę 3
na ocenę 4
Wiedza
Rozróżnia pojęcia ubezpieczenia
Podaje przyklady ubezpieczenia
Imię i Nazwisko
na ocenę 5
Uzasadnia podział ubezpieczeń na
społeczne i gospodarcze
Prawiddlowo wskazuje podmioty rynku
ubezpieczniowego
Opisuje powiązania między podiotami
rynku ubezpieczniowego
ubezpieczeń
Potrafi zdefiniować poszczególne
ubezpieczenia
Charakteryzuje specyfikę i uzasadnia
stsowanych z turystyce
Opisuje zakres ochrony ubezpieczeniowej
ubezpieczeń stosowanych z turystyce
Charakeryzuje specyfikę ubezpieczeń
sotsowanych z turystyce
Identyfikuje ryzyko
Umiejętności
Znajduje własciwy produkt
ubezpieczeniowy dla określonego ryzyka
Prezentuje wady i zalety produktów
ubezpieczeniowych w aspekcie ryzyka
Opisuje umowę ubezpieczeniową
Wyjaśnia zakres umowy ubezpieczeniowej
Analizuje i w razie potrzeby modyfikacje
umowę ubezpieczeniową.
Prezentuje wybrany produkt
ubezpieczeniowy
Omawiawia czynniki determinujące cenę
produktu ubzpieczeniowego
Dokonuje oceny atrakcyjnosci produktu z
punktu widzenia firmy ubezpieczeniowej,
organizatra turystyki i klienta
Slucha ze zrozumieniem treści wykladu
Dyskutuje trudniejsze fragmenty zajęć
Omawia z innymi uczestnikami studia
Bierze czynny udzial w dyskusji na temat
dodatkowe:
Konfrontuje zdobyte informacje z innymmi
źródłami.
Moderuje prace grupy znajdując metodą
Zajęcia na miejscu
brak
brak
Lp
Opis
st.
2
2
2
2
2
2
nst.
1
1
1
1
1
2
7
8
9
10
11
12
13
14
15
7.Reasekuracja i prewencja
8.Samorząd gospodarczy branży ubezpieczeniowej
9.Odpowiedzialność odszkodowawcza podmiotów turystycznych
10.Ubezpieczenia obowiązkowe przedsiębiorstw turystycznych
11.Ubezpieczenia dobrowolne przedsiębiorstw turystycznych
12.Ubezpieczenia podróżne.
13.Analiza porównawcza produktów ubezpieczeniowych dla turystów
14.Analiza pakietów dla wybranych grup turystów
15.Promocja produktów ubezpieczeniowych.
Razem godziny
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
30
0
0
0
0
W
Ć
L
P
S
18
0
0
0
0
Lp
1 Prezentacja
polski
I
0
Razem
30
I
0
Razem
18
60
100
strona: 75
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
2
2
2
2
1
30
18
80
20
KARTA PRZEDMIOTU
Wyposażenie techniczne zakładów żywieniowych
2. Kod przedmiotu:
4_7_37_2_5_5_953
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr inż.
Anna Platta
wykładowca
dr inż.
Anna Platta
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
charakteryzuje i objaśnia wyposażenie
dobiera wyposażenie użytkowe i
ocenia jakość wyposażenie użytkowego i
użytkowe i funkcjonalne zakładów żywienia funkcjonalne zakładów żywienia
funkcjonalnego zakładów żywienia
zbiorowego
zbiorowego
zbiorowego
opisuje urządzenia techniczne stanowiące
wyposażenie zakładów żywienia
zbiorowego
prezentuje zastosowanie urządzeń
technicznych w zakładach żywienia
zbiorowego
wybiera i ocenia omawiane urządzenia
techniczne pod kątem ich zasosowania i
eksploatacji z uzasadnieniem
charakteryzuje zasady funkcjonalnego
układu pomieszczeń w zakładach żywienia
zbiorowego
projektuje układ pomieszczeń w zakładach
żywienia zbiorowego
ocenia i koryguje zaprojektowany układ
pomieszczeń
charakteryzuje systemy zarządzania
bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
porządkuje systemy zabezpieczeń i nadzoru decyduje o przydatności poszczególnych
systemów zabezpieczeń i nadzoru
Umiejętności
projektuje wyposażenie zakładów żywienia
zbiorowego
ocenia strategię wyposażenia zakładów
żywienia zbiorowego
identyfikuje zasady GMP, GHP stosowane
w procesie produkcji
wdraża zasady GMP, GHP w zakładach
żywienia zborowego
ocena przestrzeganie zasad GMP, GHP w
procesie produkcji
trudniejsze tematy
prezentuje wyszukane przez siebie
wspiera innych studentów gdy mają
bierze odpowiedzialność za efekty swojej
pracy
współpracuje z członkami zespołu, szanuje
ich opinie
weryfikuje swoje poglądy, argumentuje
rozróżnia poszczególne techniki i elementy
wyposażenia zakładów żywienia
zbiorowego
dodatkowe:
Zajęcia na miejscu
Lp
Opis
1 Charakterystyka zakładów żywienia zbiorowego. Zasady funkcjonalnego układu pomieszczeń w zakładach
żywienia zbiorowego oraz ich charakterystyka.
2
3
Przepływy międzywydziałowe w zakładach żywienia zbiorowego. Charakterystyka procesów technologicznych.
Dobór wyposażenia technologicznego niezbędnego do realizacji założeń produkcyjnych.
st.
0
nst.
2
0
0
2
20
strona: 76
0
4
Kubatura i powierzchnia pomieszczeń w zakładach żywienia zbiorowego. Znaczenie i rola normatywów
technicznych w projektowaniu.
5
6
Systemy ekspedycji posiłków w zakładach żywienia zbiorowego. Dobór wymaganego wyposażenia.
Wytyczne dotyczące oświetlenia, ogrzewania, wentylacji i klimatyzacji w zakładach żywienia zbiorowego.
Projektowanie oświetlenia światłem naturalnym i sztucznym. Rodzaje wentylacji i klimatyzacji.
0
0
2
2
7
Systemy zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w zakładach żywienia zbiorowego: Dobra Praktyka
Higieniczna (GHP), Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów
Kontroli (HACCP).
0
2
8
Zasady wprowadzania i przestrzegania założeń Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej w
zakładach żywienia zbiorowego.
0
2
9
Wdrażanie systemu HACCP, procedury weryfikacji funkcjonowania systemu HACCP oraz zasady prowadzenia
systemu HACCP w zakładach żywienia zbiorowego.
0
2
0
36
Razem godziny
2
Błądek Z.: Hotele. Programowanie. Projektowanie. Wyposażenie, Wyd. Album, Poznań 2001.
Codex Alimentarius - Code of Hygienic Practice for Precooked and Cooked Foods in Mass Catering. CAC/RCP 39 – 1993.
Codex Alimentarius – Food Hygiene Basic Texts. Second Edition. CAC/RCP 1-1969, Rev.3 (1997), Amended 1999.
Hazard Analysis Critical Control Point System. Concept and Application. Report of a WHO Consultation with the participation of
FAO. 29-31 May 1995.
Jackiewicz B.: Poradnik opracowania i wdrażania zasad systemu HACCP – gastronomia. Wyd. Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia
Kadr Sp. z o.o., Gdańsk 2005.
Jackiewicz B.: Poradnik opracowania i wdrażania zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) i Dobrej Praktyki Higienicznej
(GHP). Mała gastronomia. Wyd. Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr Sp. z o.o., Gdańsk 2004.
Jastrzębski W.: Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych, WSiP, Warszawa 1999.
Koziorowska B.: Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych, Wyd. SGGW 1998.
Kołożyn - Krajewska D. (red.): Higiena produkcji żywności. Wyd. SGGW, Warszawa 2001.
Krygier K., Klinke T., Sewerynie J.: Ogrzewnictwo. Wentylacja. Klimatyzacja. WSiP, Warszawa 1991.
Neryng A. (red.): Wyposażenie zakładów gastronomicznych z elementami techniki i projektowania. Wyd. SGGW, Warszawa
2003.
Ostrowski E., Snaglewska B., Tarnowska K.: Organizacja produkcji gastronomicznej, WSiP, Warszawa 2001.
Praca zbiorowa: Kucharz & Gastronom, Wyd. Rea, Warszawa 2003.
Skrzypczak K., Dolata Wł.: Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych, Wyd. Euro-Gastro-Food, Poznań 1997.
Turlejska H., Pelzner U., Konecka-Matyjek E.: Zasady systemu HACCP oraz GHP/GMP w zakładach produkcji i obrotu
żywnością oraz żywienia zbiorowego. Wyd. Medyczne, Warszawa 2004.
Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Dz.U. nr 171, poz. 1225.
Publikacje w czasopismach: Nowości Gastronomiczne, Przegląd Gastronomiczny, Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy, Przy Stoliku,
Food Service, Gastronomia, Hotelarstwo, Żywienie Zbiorowe, Bezpieczeństwo i Higiena Żywności.
Inne materiały edukacyjne wskazywane przez wykładowcę w tym pozycje książkowe z serii Instytutu Żywności i Żywienia .
Materiały edukacyjne rozdawane studentom podczas wykładów i ćwiczeń.
W
Ć
L
P
S
18
0
18
0
0
Lp
polski
I
0
Razem
36
50
50
80
0
50
40
5
5
KARTA PRZEDMIOTU
Zachowania konsumenta na rynku
2. Kod przedmiotu:
4_7_37_2_5_5_634
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr
Romuald Zabrocki
wykładowca
dr
Romuald Zabrocki
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
Rozróżnia podstawowe pojęcia z zakresu
Kategoryzuje etapy rozwoju badań
Interpretuje i nadaje rangę różnym formom
konsumeryzmu.
konsumenckich.
zachowań konsumenckich.
Wymienia megatrendy rynkowe.
Ilustruje tendencje zmian wartości
konsumpcyjnych.
Podaje typy czynników wpływajacych na
Omawia różne aspekty podziału czynników Charakteryzuje modele zachowań
wpływajacych na zachowania
konsumenckich.
konsumentów.
Wskazuje na rolę decyzji konsumenckich.
Wymienia typy decyzji konsumenckich.
Omawia etapy procesu decyzyjnego
konsumentów.
Definiuje pojęcie segmentacji rynkowej.
Wymienia kryteria segmentacji
konsumentów na rynku.
Ilustruje znaczenie segmentacji w
budowaniu satysfakcji konsumentów.
Określa istotę badań zachowań
konsumenckich.
Wymienia podstawowe metody badań
Argumentuje znaczenie i cele badań
Umiejętności
Śledzi podstawowe kierunki zmian w sferze Analizuje kierunki i dynamizm przemian w
konsumpcji.
sferze konsumpcji.
Ocenia wpływ megatrendów na zmiany
Osądza i różnicuje wpływ poszczególnych
trendów rynkowych na postawy i
Identyfikuje cechy różnych grup
konsumentów.
Ma zdolność oceny wpływu
poszczególnych cech indywidualnych
konsumentów na ich postawy i zachowania
rynkowe.
Szacuje istotność poszczególnych cech
konsumentów w budowaniu ich pozycji
rynkowej.
Określa zakres uwarunkowań
wewnetrznych i zewnetrznych
kształtujących zachowania konsumentów.
Analizuje istotność wpływu uwarunkowań
wewnętrznych i zewnetrznych na
zachowania rynkowe konsumentów.
Przewiduje zachowanie konsumentów w
oparciu o analizę uwarunkowań
wewnętrznych i zewnetrznych.
Ocenia typy i zakres ryzyka
Uzasadnia potencjalne przyczyny
konsumenckiego w konkretnych sytuacjach wystąpienia określonych typów ryzyka w
rynkowych.
konkretnych sytuacjach rynkowych.
Znajduje i wskazuje sposoby ograniczania
ryzyka konsumenckiego w konkretnych
sytuacjach rynkowych.
Dobiera kryteria segmentacji rynkowej
konsumentów.
Wyodrębnia segmenty konsumentów
według przyjętych kryteriów.
Ocenia specyfikę wyodrębnionych
segmentów konsumentów z uwagi na ich
tendencje do zachowań na rynku.
Wskazuje metody badań zachowań
konsumenckich w konkretnych
przypadkach.
Planuje przebieg i zakres badań zachowań
konsumenckich z wykorzystaniem
wybranych metod badawczych.
Przeprowadza badania zachowań
konsumenckich. Formułuje wnioski
końcowe.
Docenia istotność wiedzy na temat
zachowań konsumentów w procesach
rynkowych i społecznych.
strona: 77
Ma swiadomość roli badań zachowań
Dostrzega kierunki wykorzystania wiedzy
konsumenckich dla producentów towarów i na temat zachowań konsumentów w
usług oraz samych konsumentów.
praktyce.
Dokonuje ocen kierunków rozwoju
Propaguje prawa konsumentów na rynku.
konsumeryzmu na rynku z punktu widzenia
interesów konsumenta.
Ukazuje znaczenie badań konsumenckich w
rozwoju praw i ochrony konsumentów na
rynku.
Uważnie słucha treści wykładu.
Zadaje pytania w celu lepszego zrozumienia Zgłębia nabytą wiedzę w innych źródeł.
trudnych zagadnień.
Akceptuje zasady przyjęte na zajęciach
wykładowych i ćwiczeniowych.
Dostosowuje swoje postępowanie do
przyjętych zasad.
Ma umiejętność pracy w grupie.
Szanuje odmienne poglądy członków grupy. Akceptuje i popiera stanowisko
wypracowane przez grupę.
dodatkowe:
Jest otwarty na modyfikację zasad w
uzasadnionych przypadkach.
Nie
Nie
Lp
Opis
1 Teoria zachowania konsumenta
Zachowanie konsumenta – pojęcie i jego zakres. Rozwój teorii zachowania konsumentów.
Zachowania racjonalne i irracjonalne.
st.
0
nst.
2
2
Megatrendy rynkowe jako wyznaczniki zachowań konsumentów
Podstawowe uwarunkowania rozwoju konsumpcji. Tendencje do zmian wartości konsumpcyjnych
Style życia z przełomu XX i XXI wieku oraz odpowiadające im rynki. Globalizacja, etnocentryzm i ich wpływ na
zachowania konsumentów
0
5
3
Wizerunek współczesnego konsumenta
Miejsce konsumenta na rynku. Cechy nowego konsumenta.
0
1
4
Uwarunkowania wewnętrzne zachowań konsumentów
Potrzeby. Pojęcie potrzeb. Źródła i mechanizm powstawania potrzeb. Klasyfikacja potrzeb.
Zaspakajanie potrzeb. Motywy. Postrzeganie. Postawy. Osobowość. Uczenie się. Ryzyko związane z zakupem.
0
7
5
Uwarunkowania zewnętrzne zachowań konsumentów
Uwarunkowania ekonomiczne: dochody, ceny, produkt, reklama, punkty sprzedaży.
Uwarunkowania społeczno-kulturowe: rodzina, grupy odniesienia, liderzy opinii, grupa społeczna
czynniki kulturowe.
0
7
6
Decyzje nabywców
Istota i zakres decyzji konsumenckich. Podział decyzji. Proces decyzyjny. Zachowania konsumentów po
dokonaniu zakupu.
0
4
7
Modele zachowań konsumentów
Ogólna charakterystyka i podział modeli zachowań konsumentów. Model Nicosii. Model Howarda-Shetha. Model
Rosaniego. Model EBK. Model podejmowania decyzji zakupu w rodzinie.
Model Markowa. Model Triandisa.
0
1
8
9
Miejsce konsumentów w procesie segmentacji rynku
Kształtowanie satysfakcji konsumentów
Istota i metody pomiaru satysfakcji klienta. Sposoby kształtowania satysfakcji klienta. Bazy danych o
konsumentach. Usługi posprzedażne.
0
0
2
5
10
Metody badań zachowań konsumenckich.
0
0
2
36
Razem godziny
strona: 78
1. Bywalec Cz., Rudnicki L., Konsumpcja, PWE, Warszaw 2002.
2. East R., Wright M., Vanhuele M.,Zachowania konsumentów, Wyd. Wolters Kluwer Polska, Warszawa 2011.
3. Figiel A., Etnocentryzm konsumencki, PWE, Warszawa 2004.
4. Garbarski L., Zachowania nabywców, PWE, Warszawa 2001.
5. Gerrit Antonides, w. Fred van Raaij, Zachowania konsumenta, PWN, Warszawa 2003.
6. Hill N, J. Alexander., Pomiar satysfakcji i lojalności klientów, Oficyna Ekonomiczna, Kraków 2003.
7. Kieżel E.,Racjonalność konsumpcji i zachowań konsumentów,PWE, Warszawa 2004.
8. Kotler Ph., Marketing, Dom wydawniczy REBIS, Poznań 2005.
9. Kuś G.,Decyzje zakupowe konsumentów a systemy komunikowania,Wyd. Novae Res, Warszawa 2011.
10. Lambkin M., Foxall G., van Raaij F., Heilbrunn B., Zachowanie konsumenta-Koncepcje i badania europejskie, PWN,
Warszawa 2001.
11. Mazurek-Łopacińska K., Zachowania nabywców i ich konsekwencje marketingowe, PWE, Warszawa 2003.
12. Olejniczuk-Merta A., Rynek młodych konsumentów, Wyd. Difin, Warszawa 2001.
13. Rudnicki L., Zachowanie konsumentów na rynku, PWE, Warszawa 2000.
14. Solomon M.R., Zachowania i zwyczaje konsumentów. Wyd. HELLON, Gliwice 2006.
15. Światowy G., Zachowania konsumentów, PWE, Warszawa 2006.
16. Woś J., Rachocka J.,Kasperek Hoppe M., Zachowania konsumenckie – teoria i praktyka. Wyd. AE, Poznań 2004.
1. Kramer J., Konsumpcja w gospodarce rynkowej, PWE, Warszawa 1997.
2. McDonald M.,Dunbar I., Segmentacja rynku, Oficyna Wydawnicza, Kraków 2003.
3. Olejniczak-Merta A.,Rynki młodych konsumentów w nowych krajach Unii Europejskiej,PWE, Warszawa 2007.
4. Rudnicki L., Zachowanie konsumentów na rynku turystycznym, Wyd.Proksenia, Warszawa 2010.
5. Sojkin B., Małecka M., Olejniczak T.,Bakalarska M., Konsument wobec innowacji produktowych na rynku żywnosci, Wyd. UE
w Poznaniu, Poznań 2009.
6. Tyszka T.,Falkowski A., Psychologia zachowań konsumenckich, Gdańskie Wydawnictwo Psychologiczne, Gdańsk 2003.
W
Ć
L
P
S
I
Razem
18
18
0
0
0
0
36
Lp
100
10
60
10
3 Esej
100
40
4 Egzamin testowy
60
40
Indywidualne ustalenie pomiędzy nauczycielem a studentem.
polski
20. Praktyki w ramach przedmiotu: Nie
21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia: Nie
KARTA PRZEDMIOTU
Zarządzanie kadrami
2. Kod przedmiotu:
4_7_31_3_5_5_644
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
mgr inż.
Anna Trzaskowska
wykładowca
mgr inż.
Anna Trzaskowska
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
definiuje pojęcie grupy, wymienia jej
omawia szeroko istotę i rodzaje grup,
objaśnia role w grupie oraz ich wpływ na
rodzaje, fazy tworzenia oraz role w grupie
prezentuje fazy tworzenia się grup i
istnienie grupy
zespołów
definiuje umiejętności interpersonalne
szczegółowo charakteryzuje umiejętności
interpersonalne
określa przydatność umiejętności
interpersonalnych w różnych aspektach
zarządzania oraz na różnych szczeblach
kierowniczych
objaśnia istotę komunikacji interpersonalnej wymienia wady i zalety komunikacji
oraz jej rodzaje
interpersonalnej oraz jej zastosowanie w
praktyce
prezentuje proces komunikacji na
wybranym przykładzie
wyjaśnia istotę motywacji
omawia modele oraz narzędzia motywacji
podaje przykłady zastosowań narzędzi
motywacji
wyjaśnia istotę przywództwa
omawia etapy oraz zalety i wady
przywództwa
prezentuje zastosowanie przywództwa w
praktyce
Umiejętności
analizuje wraz z grupą potrzebne
proponuje umiejętności interpersonalne
umiejętności interpersonalne dla wybranego potrzebne dla wybranego stanowiska
stanowiska kierowniczego
kierowniczego
nakreśla stopień wykorzystania
umiejętności interpersonalnych dla
wybranego stanowiska kierowniczego w
określonych sytuacjach
analizuje wraz z grupą niezbędne narzędzia
motywacji potrzebne do zbudowania
właściwego systemu motywacyjnego
nakreśla niezbędne narzędzia motywacji
potrzebne do zbudowania właściwego
systemu motywacyjnego
konstruuje wszelkie narzędzia motywacji
systemu motywacyjnego na wybranym
przykładzie
analizuje na przykładzie cechy dobrego
przywódcy
opiniuje przykładowe zachowania
przywódcze - ich podłoże oraz możliwe
efekty
konstruuje sylwetkę dobrego przywódcy
innych źródeł niż podana literatura
postępuje zgodnie z instrukcjami
przekazywanymi przez prowadzącego
zajęcia
sytuacjach gdy mają trudności w realizacji
zadania, nawet w sytuacji gdy to inni
członkowie zespołu nie wywiązali się ze
swoich części zadania
akceptuje losowo dobrany skład zespołu
słucha uważnie argumentów innych
członków zespołu nawet gdy się z nimi nie
zgadza
weryfikuje własne poglądy i szanuje
wspólnie wypracowane stanowisko całego
zespołu
uzgadnia podział pracy w zespole
dodatkowe:
w razie konieczności modyfikuje zakres i
sposób realizacji wykonywanych zadań w
celu osiągnięcia założonego celu
strona: 79
czynnie uczestniczy w ocenie
poszczególnych członków zespołu
brak
brak
Lp
Opis
st.
nst.
1 Zachowania organizacyjne
2
2
2 Umiejętności interpersonalne niezbędne w zarządzaniu potencjałem społecznym organizacji
2
2
3 Komunikacja interpersonalna
2
2
4 Motywacja w teorii i praktyce
4
4
5 Przywództwo: przegląd teorii i praktyczne implikacje
2
2
6 Działania związane z zarządzaniem potencjałem społecznym organizacji
6
6
Razem godziny
18
18
1. A.K. Koźmiński, W. Piotrowski (red.), Zarządzanie Teoria i praktyka. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2006, rozdz.
VIII: Zachowania organizacyjne: motywacja, przywództwo, kultura organizacyjna, rozdz. IX: Zarządzanie potencjałem
społecznym organizacji.
2. P. Makin, C. Cooper, Ch.Cox, Organizacja a kontrakt psychologiczny. Zarządzanie ludźmi w pracy. Wydawnictwo Naukowe
PWN, Warszawa 2000.
3. P. Drucker, Zarządzanie w XXI wieku. Muza SA, Warszawa 2000
1. T. Witkowski (red.), Nowoczesne metody doboru i oceny personelu. Wydawnictwo Profesjonalnej Szkoły Biznesu, Kraków,
2000.
2. Harvard Business Review, Harvard Business School Press, Przywództwo, Wydawnictwo Helion, 2005.
3. S. Robbins, Zasady zachowania w organizacji. Wydawnictwo Zysk i S-ka, Warszawa 2001.
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
I
Razem
18
0
0
0
0
0
18
W
Ć
L
P
S
I
Razem
18
0
0
0
0
0
18
Lp
60
40
60
60
nie dotyczy
polski
KARTA PRZEDMIOTU
Zarządzanie kadrami
2. Kod przedmiotu:
4_7_31_3_5_5_644
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
mgr inż.
Anna Trzaskowska
wykładowca
mgr inż.
Anna Trzaskowska
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
definiuje pojęcie grupy, wymienia jej
omawia szeroko istotę i rodzaje grup,
objaśnia role w grupie oraz ich wpływ na
rodzaje, fazy tworzenia oraz role w grupie
prezentuje fazy tworzenia się grup i
istnienie grupy
zespołów
definiuje umiejętności interpersonalne
szczegółowo charakteryzuje umiejętności
interpersonalne
określa przydatność umiejętności
interpersonalnych w różnych aspektach
zarządzania oraz na różnych szczeblach
kierowniczych
objaśnia istotę komunikacji interpersonalnej wymienia wady i zalety komunikacji
oraz jej rodzaje
interpersonalnej oraz jej zastosowanie w
praktyce
prezentuje proces komunikacji na
wybranym przykładzie
wyjaśnia istotę motywacji
omawia modele oraz narzędzia motywacji
podaje przykłady zastosowań narzędzi
motywacji
wyjaśnia istotę przywództwa
omawia etapy oraz zalety i wady
przywództwa
prezentuje zastosowanie przywództwa w
praktyce
Umiejętności
analizuje wraz z grupą potrzebne
proponuje umiejętności interpersonalne
umiejętności interpersonalne dla wybranego potrzebne dla wybranego stanowiska
stanowiska kierowniczego
kierowniczego
nakreśla stopień wykorzystania
umiejętności interpersonalnych dla
wybranego stanowiska kierowniczego w
określonych sytuacjach
analizuje wraz z grupą niezbędne narzędzia
motywacji potrzebne do zbudowania
właściwego systemu motywacyjnego
nakreśla niezbędne narzędzia motywacji
systemu motywacyjnego
konstruuje wszelkie narzędzia motywacji
systemu motywacyjnego na wybranym
przykładzie
analizuje na przykładzie cechy dobrego
przywódcy
opiniuje przykładowe zachowania
przywódcze - ich podłoże oraz możliwe
efekty
konstruuje sylwetkę dobrego przywódcy
innych źródeł niż podana literatura
postępuje zgodnie z instrukcjami
przekazywanymi przez prowadzącego
zajęcia
zadania, nawet w sytuacji gdy to inni
członkowie zespołu nie wywiązali się ze
swoich części zadania
akceptuje losowo dobrany skład zespołu
słucha uważnie argumentów innych
członków zespołu nawet gdy się z nimi nie
zgadza
weryfikuje własne poglądy i szanuje
wspólnie wypracowane stanowisko całego
zespołu
uzgadnia podział pracy w zespole
dodatkowe:
w razie konieczności modyfikuje zakres i
sposób realizacji wykonywanych zadań w
celu osiągnięcia założonego celu
strona: 80
czynnie uczestniczy w ocenie
poszczególnych członków zespołu
brak
brak
Lp
Opis
st.
nst.
1 Zachowania organizacyjne
4
2
2 Umiejętności interpersonalne niezbędne w zarządzaniu potencjałem społecznym organizacji
4
2
3 Komunikacja interpersonalna
4
2
4 Motywacja w teorii i praktyce
8
4
5 Przywództwo: przegląd teorii i praktyczne implikacje
4
2
6 Działania związane z zarządzaniem potencjałem społecznym organizacji
6
6
Razem godziny
30
18
1. A.K. Koźmiński, W. Piotrowski (red.), Zarządzanie Teoria i praktyka. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2006, rozdz.
VIII: Zachowania organizacyjne: motywacja, przywództwo, kultura organizacyjna, rozdz. IX: Zarządzanie potencjałem
społecznym organizacji.
2. P. Makin, C. Cooper, Ch.Cox, Organizacja a kontrakt psychologiczny. Zarządzanie ludźmi w pracy. Wydawnictwo Naukowe
PWN, Warszawa 2000.
3. P. Drucker, Zarządzanie w XXI wieku. Muza SA, Warszawa 2000
1. T. Witkowski (red.), Nowoczesne metody doboru i oceny personelu. Wydawnictwo Profesjonalnej Szkoły Biznesu, Kraków,
2000.
2. Harvard Business Review, Harvard Business School Press, Przywództwo, Wydawnictwo Helion, 2005.
3. S. Robbins, Zasady zachowania w organizacji. Wydawnictwo Zysk i S-ka, Warszawa 2001.
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
I
Razem
30
0
0
0
0
0
30
W
Ć
L
P
S
I
Razem
18
0
0
0
0
0
18
Lp
60
40
60
60
nie dotyczy
polski
KARTA PRZEDMIOTU
Zarządzanie w turystyce i hotelarstwie
2. Kod przedmiotu:
4_7_21_3_5_5_662
Towaroznawstwo
4. Kierunek:
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
koordynator przedm.
dr
wykładowca
dr
na ocenę 3
na ocenę 4
Wiedza
Charakteruzuje istotę i specyfikę
Prezentuje przykłady zarządzania turystyką
zarządzania turystyką i hotelarstwem
i hotelarstwem
Rozróżnia zarządzanie turystyką w aspekcie Potrafi podać przykłady zarzadzania
społecznym i ekonomicznym
turystyką w aspekcie ekonomicznym i
społecznym
Imię i Nazwisko
na ocenę 5
Wskazuje zróżnicowanie zarzadzania
turystyką i hotelarstwem w zależności od
specyfiki podmiotowej i przedmiotowej
Objaśnia problem koordynacji zarzadzania
społecznym
Wylicza role kierownicze w zarządzaniu
personelem
Objaśnia koncepcje zarządzania personelem Tłumaczy ideę `Critical incident technique`
opartego kompetencjacjach
Definiuje pojęcie systemu
Podaje przyklady systemów w turystyce,
Tłumaczy zasadność stosowania systemów
w turystyce
Tłumaczy pojęcie potencjału w turystyce.
Wylicza i charakeryzuje składowe
potencjłału
Wiąże potencjał z produktem turystycznym
Defuniuje pojęcie transformacji turystycznej Objaśnia znaczenie poszczegolnych etapów Ilustruje etapy transformacji turystycznej
transformacji turystycznej
konkretnymi przykladami
Klasyfikuje podmioty systemu turystyki
Umiejętności
Analizuje relacje między npodmiotami
systemu turystyki
Projektuje system turystyczny dla
określonego przypadku
Prezentuje system zarządzania turystyką w
Polsce
Ocenia efektywność systemu zarządzania
turystyką w Polsce
Projektuje optymalne rozwiazania w
zakresie zarządzania turystyką w Polsce
Analizuje strukturę organizacyjną danego
podmiotu
Prezentuje system zarżadzania wybranym
podmiotem,
Znajduje powiązania systemu zarządzania z
otoczeniem
Ma świadomość koniecznosci wspolpracy z Interesuje sie zadaniami innych
innymi uczestnikami grpy
uczestnikow
dodatkowe:
Podejmuje wyzwania by wspolnie z innymi
wykonać zadanie
Zajęcia na miejscu
Lp
Opis
1 1.Istota i specyfika zarządzania turystyką i hotelarstwem
2 2.Zarządzanie zasobami ludzkimi w turystyce
3 3.Zasady zarządzania opartego na kompetencjach
4 4.Systemy w turystyce
st.
2
1
1
1
nst.
2
1
1
1
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
strona: 81
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
2
1
1
1
1
1
1
2
2
1
1
2
2
2
2
2
2
2
2
1
1
27
27
5.Potencjał turystyczny
6.Produkt turystyczny
7.Transformacja turystyczna
8.Aspekty organizacyjne zarządzania turystyką
9.Aspekty prawne zarządzania turystyką
10.Zarządzanie marketingiem w turystyce
11.Rola państwa w turystyce (sfera regulacji)
12.Organizacja krajowych podróży służbowych
13.Organizacja zagranicznych podróży służbowych
14.Samorząd gospodarczy w turystyce i hotelarstwie
15.Zarządzanie organizacją turystyczną typu non profit.
1.System zarządzania POT, ROT, LOT
2.Zarządzanie przedsiębiorstwem turystycznym (biuro podróży, obiekt świadczący usługi hotelarskie )
3.Zarządzanie organizacją pozarządową (np. PTSM, PTTK, )
4.Zarządzanie projektem turystycznym
5.Zarządzanie wydarzeniem
Razem godziny
1. W.W. Gaworecki, Turystyka, PWE, Warszawa 2010
2. L. Pender, R. Sharpley (red.) , Zarządzanie turystyką, PWE Warszawa 2008
3. A. S. Kornak, A. Rapacz (red.), Zarządzanie turystyką i jej podmiotami w miejscowości i regionie, AE we Wrocławiu, Wrocław
2001
Ustawa o usługach turystycznych
Ustawa o Polskiej Organizacji Turystycznej
Ustawa o swobodzie działalności gospodarczej
Studia stacjonarne
L
P
S
0
0
0
W
Ć
L
P
S
18
9
0
0
0
Lp
2 Egzamin testowy
3 Projekt
polski
W
18
Ć
9
I
0
Razem
27
I
0
Razem
27
0
60
0
10
50
40
KARTA PRZEDMIOTU
Zarządzanie w turystyce i hotelarstwie
2. Kod przedmiotu:
4_7_21_3_5_5_662
Towaroznawstwo
4. Kierunek:
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
koordynator przedm.
dr
wykładowca
dr
na ocenę 3
na ocenę 4
Wiedza
Charakteruzuje istotę i specyfikę
Prezentuje przykłady zarządzania turystyką
zarządzania turystyką i hotelarstwem
i hotelarstwem
Rozróżnia zarządzanie turystyką w aspekcie Potrafi podać przykłady zarzadzania
społecznym i ekonomicznym
społecznym
Imię i Nazwisko
na ocenę 5
Wskazuje zróżnicowanie zarzadzania
turystyką i hotelarstwem w zależności od
specyfiki podmiotowej i przedmiotowej
Objaśnia problem koordynacji zarzadzania
społecznym
Wylicza role kierownicze w zarządzaniu
personelem
Objaśnia koncepcje zarządzania personelem Tłumaczy ideę `Critical incident technique`
opartego kompetencjacjach
Definiuje pojęcie systemu
Podaje przyklady systemów w turystyce,
Tłumaczy zasadność stosowania systemów
w turystyce
Tłumaczy pojęcie potencjału w turystyce.
Wylicza i charakeryzuje składowe
potencjłału
Wiąże potencjał z produktem turystycznym
Defuniuje pojęcie transformacji turystycznej Objaśnia znaczenie poszczegolnych etapów Ilustruje etapy transformacji turystycznej
transformacji turystycznej
konkretnymi przykladami
Klasyfikuje podmioty systemu turystyki
Umiejętności
Analizuje relacje między npodmiotami
systemu turystyki
Projektuje system turystyczny dla
określonego przypadku
Prezentuje system zarządzania turystyką w
Polsce
Ocenia efektywność systemu zarządzania
turystyką w Polsce
Projektuje optymalne rozwiazania w
zakresie zarządzania turystyką w Polsce
Analizuje strukturę organizacyjną danego
podmiotu
Prezentuje system zarżadzania wybranym
podmiotem,
Znajduje powiązania systemu zarządzania z
otoczeniem
Ma świadomość koniecznosci wspolpracy z Interesuje sie zadaniami innych
innymi uczestnikami grpy
uczestnikow
dodatkowe:
Podejmuje wyzwania by wspolnie z innymi
wykonać zadanie
Zajęcia na miejscu
Lp
Opis
1 1.Istota i specyfika zarządzania turystyką i hotelarstwem
2 2.Zarządzanie zasobami ludzkimi w turystyce
3 3.Zasady zarządzania opartego na kompetencjach
4 4.Systemy w turystyce
st.
2
2
2
2
nst.
2
1
1
1
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
strona: 82
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
2
2
1
2
1
2
1
2
2
2
1
3
2
3
2
3
2
3
2
3
1
45
27
5.Potencjał turystyczny
6.Produkt turystyczny
7.Transformacja turystyczna
8.Aspekty organizacyjne zarządzania turystyką
9.Aspekty prawne zarządzania turystyką
10.Zarządzanie marketingiem w turystyce
11.Rola państwa w turystyce (sfera regulacji)
12.Organizacja krajowych podróży służbowych
13.Organizacja zagranicznych podróży służbowych
14.Samorząd gospodarczy w turystyce i hotelarstwie
15.Zarządzanie organizacją turystyczną typu non profit.
1.System zarządzania POT, ROT, LOT
2.Zarządzanie przedsiębiorstwem turystycznym (biuro podróży, obiekt świadczący usługi hotelarskie )
3.Zarządzanie organizacją pozarządową (np. PTSM, PTTK, )
4.Zarządzanie projektem turystycznym
5.Zarządzanie wydarzeniem
Razem godziny
1. W.W. Gaworecki, Turystyka, PWE, Warszawa 2010
2. L. Pender, R. Sharpley (red.) , Zarządzanie turystyką, PWE Warszawa 2008
3. A. S. Kornak, A. Rapacz (red.), Zarządzanie turystyką i jej podmiotami w miejscowości i regionie, AE we Wrocławiu, Wrocław
2001
Ustawa o usługach turystycznych
Ustawa o Polskiej Organizacji Turystycznej
Ustawa o swobodzie działalności gospodarczej
Studia stacjonarne
L
P
S
0
0
0
W
Ć
L
P
S
18
9
0
0
0
Lp
2 Egzamin testowy
3 Projekt
polski
W
30
Ć
15
I
0
Razem
45
I
0
Razem
27
0
60
0
10
50
40
KARTA PRZEDMIOTU
Zrównowazony rozwój w turystyce
2. Kod przedmiotu:
4_7_21_3_5_5_669
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr
Elżbieta Gerstmann
wykładowca
dr
Elżbieta Gerstmann
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
definiuje pojęcia `zrównoważony rozwój,
identyfikuje problemy rozwoju turystyki;
ocenia problemy w oparciu o analizę
zrównoważona turystyka;
identyfikuje pozytywne i negatywne zmiany zagospodarowania turystycznego
zna dokumenty Szczytu Ziemi w Rio de
w środowisku przyrodniczym i kulturowym wybranych obszarów
Janeiro
identyfikuje walory przyrodnicze i
kulturowe; rozróżnia formy ochrony
przyrody i ochrony zabytków
zna zasady turystycznego użytkowania
obszarów chronionych i innych obszarów o
wybitnych walorach przyrodnicztch,
kulturowych i krajobrazowych
Umiejętności
niezbędne do oceny problemu
kartograficznymi;
zrównoważonego rozwoju w turystyce
rozróżnia i opisuje cechy i zjawiska
przestrzenne obszarów zagospodarowanych
turystycznie
analizuje walory i zagospodarowanie
turystyczne w zakresie wdrażania zasad
zrównoważonego rozwoju
potrafi określac podstawy decyzji
dotyczących zrównoważonego rozwoju
działa samodzielnie i w grupie, stawia
weryfikuje sposoby działania w zakresie
pytania dotyczące zrównoważonej turystyki zrównoważonego rozwoju w turystyce;
wyjaśnia zagadnienia innym studentom
podczas pracy zespołowej
analizuje nowe koncepcje i nowe kierunki
rozwoju zrównoważonej turystyki,
podejmuje działania edukacyjne na rzecz
ocenia dotychczasowe kierunki rozwoju
turystyki; kreuje nowe produkty w zakresie
zrównoważonej turystyki
przygotowuje oferty zrównowazonej
turystyki dla różnych grup odbiorców,
tworzy koncepcje zagospodarowania
turystycznego zgodne z ideą
generuje nowe pomysły dotyczące
wprowadzania zasad zrównoważonego
rozwoju w turystyce
formułuje opinie dotyczące
inicjuje dyskusje, formułuje i weryfikuje
inicjuje nowe projekty, podejmuje
zrównoważonego rozwoju turystyki na
oceny dotyczace zrównoważonego rozwoju działalność edukacyjną na rzecz
wybranych obszarach w Polsce i na świecie w turystyce
dodatkowe:
Zajęcia na miejscu
bez wymagań
ekoturystyka
Lp
Opis
st.
nst.
1
strona: 83
Zrównoważony rozwój - podstawy teoretyczne i definicja pojęcia, Dokumenty Szczytu Ziemi w Rio de Janeiro,
2
Polityka ekologiczna kraju
2
2
Potencjał turystyczny; przyrodnicze i kulturowe aspekty zrównoważonej turystyki; podstawy ekologii;ochrona
przyrody, ochrona zabytków
4
4
3
Definicja i zakres pojęcia `zrównoważona turystyka`; przegląd problemów dotyczących rozwoju turystyki;
generowanie pozytywnych i negatywnych zmian w środowisku przyrodniczym i kulturowym
2
2
4
Użytkowanie turystyczne obszarów chronionej przyrody; przegląd problemów w oparciu o analizę
zagospodarowania turystycznego wybranych parków narodowych, parków krajobrazowych i obszarów
NATURA2000
6
6
5
Koncepcje rozwoju zrównoważonej turystyki; zagospodarowanie obszarów turystycznych zgodnie z ideą
zrównoważonej turystyki; rozwój form zrównoważonej turystyki; działania edukacyjne w zakresie zrównoważonej
turystyki
4
4
18
18
Razem godziny
Ptaszycka-Jackowska D., Baranowska-Janota M.,1998, Przyrodnicze obszary chronione. Możliwości użytkowania, Instytut
Gospodarki Przestrzennej i Komunalnej, Warszawa
Kowalczyk A. (red.), 2010, Turystyka zrównoważona, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa
Dokumenty końcowe Konferencji Narodów Zjednoczonych „Środowisko i Rozwój”, Rio de Janeiro, 3 – 14 czerwca 1992 r.,
Szczyt Ziemi, 1993, Wydawnictwo Instytutu Ochrony Środowiska, Warszawa
Łaguna T.M. (red.), Witkowska-Dąbrowska M., 2005, Ekonomiczne podstawy zarządzania środowiskiem i zasobami naturalnymi,
Wydawnictwo Ekonomia i Środowisko, Białystok
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
I
Razem
9
9
0
0
0
0
18
W
Ć
L
P
S
I
Razem
9
9
0
0
0
0
18
Lp
1 Egzamin pisemny
60
60
2 Prezentacja
30
30
10
10
polski
20. Praktyki w ramach przedmiotu: bez wymagań
21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia: bez wymagań
KARTA PRZEDMIOTU
Zrównowazony rozwój w turystyce
2. Kod przedmiotu:
4_7_21_3_5_5_669
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr
Elżbieta Gerstmann
wykładowca
dr
Elżbieta Gerstmann
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
definiuje pojęcia `zrównoważony rozwój,
identyfikuje problemy rozwoju turystyki;
ocenia problemy w oparciu o analizę
zrównoważona turystyka;
identyfikuje pozytywne i negatywne zmiany zagospodarowania turystycznego
zna dokumenty Szczytu Ziemi w Rio de
w środowisku przyrodniczym i kulturowym wybranych obszarów
Janeiro
identyfikuje walory przyrodnicze i
kulturowe; rozróżnia formy ochrony
przyrody i ochrony zabytków
zna zasady turystycznego użytkowania
obszarów chronionych i innych obszarów o
wybitnych walorach przyrodnicztch,
kulturowych i krajobrazowych
Umiejętności
niezbędne do oceny problemu
kartograficznymi;
rozróżnia i opisuje cechy i zjawiska
przestrzenne obszarów zagospodarowanych
turystycznie
analizuje walory i zagospodarowanie
turystyczne w zakresie wdrażania zasad
zrównoważonego rozwoju
potrafi określac podstawy decyzji
dotyczących zrównoważonego rozwoju
działa samodzielnie i w grupie, stawia
weryfikuje sposoby działania w zakresie
pytania dotyczące zrównoważonej turystyki zrównoważonego rozwoju w turystyce;
wyjaśnia zagadnienia innym studentom
podczas pracy zespołowej
analizuje nowe koncepcje i nowe kierunki
rozwoju zrównoważonej turystyki,
podejmuje działania edukacyjne na rzecz
ocenia dotychczasowe kierunki rozwoju
turystyki; kreuje nowe produkty w zakresie
przygotowuje oferty zrównowazonej
turystyki dla różnych grup odbiorców,
tworzy koncepcje zagospodarowania
turystycznego zgodne z ideą
generuje nowe pomysły dotyczące
wprowadzania zasad zrównoważonego
rozwoju w turystyce
formułuje opinie dotyczące
inicjuje dyskusje, formułuje i weryfikuje
inicjuje nowe projekty, podejmuje
zrównoważonego rozwoju turystyki na
oceny dotyczace zrównoważonego rozwoju działalność edukacyjną na rzecz
wybranych obszarach w Polsce i na świecie w turystyce
dodatkowe:
Zajęcia na miejscu
bez wymagań
ekoturystyka
Lp
Opis
st.
nst.
1
strona: 84
Zrównoważony rozwój - podstawy teoretyczne i definicja pojęcia, Dokumenty Szczytu Ziemi w Rio de Janeiro,
4
Polityka ekologiczna kraju
2
2
Potencjał turystyczny; przyrodnicze i kulturowe aspekty zrównoważonej turystyki; podstawy ekologii;ochrona
przyrody, ochrona zabytków
6
4
3
Definicja i zakres pojęcia `zrównoważona turystyka`; przegląd problemów dotyczących rozwoju turystyki;
generowanie pozytywnych i negatywnych zmian w środowisku przyrodniczym i kulturowym
4
2
4
Użytkowanie turystyczne obszarów chronionej przyrody; przegląd problemów w oparciu o analizę
zagospodarowania turystycznego wybranych parków narodowych, parków krajobrazowych i obszarów
NATURA2000
10
6
5
Koncepcje rozwoju zrównoważonej turystyki; zagospodarowanie obszarów turystycznych zgodnie z ideą
zrównoważonej turystyki; rozwój form zrównoważonej turystyki; działania edukacyjne w zakresie zrównoważonej
turystyki
6
4
30
18
Razem godziny
Ptaszycka-Jackowska D., Baranowska-Janota M.,1998, Przyrodnicze obszary chronione. Możliwości użytkowania, Instytut
Gospodarki Przestrzennej i Komunalnej, Warszawa
Kowalczyk A. (red.), 2010, Turystyka zrównoważona, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa
Dokumenty końcowe Konferencji Narodów Zjednoczonych „Środowisko i Rozwój”, Rio de Janeiro, 3 – 14 czerwca 1992 r.,
Szczyt Ziemi, 1993, Wydawnictwo Instytutu Ochrony Środowiska, Warszawa
Łaguna T.M. (red.), Witkowska-Dąbrowska M., 2005, Ekonomiczne podstawy zarządzania środowiskiem i zasobami naturalnymi,
Wydawnictwo Ekonomia i Środowisko, Białystok
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
I
Razem
15
15
0
0
0
0
30
W
Ć
L
P
S
I
Razem
9
9
0
0
0
0
18
Lp
1 Egzamin pisemny
60
60
2 Prezentacja
30
30
10
10
polski
20. Praktyki w ramach przedmiotu: bez wymagań
21. Kryteria kwalifikacji na zajęcia: bez wymagań
KARTA PRZEDMIOTU
Żywienie człowieka
2. Kod przedmiotu:
4_7_21_3_5_5_672
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr inż.
Witold Kozirok
wykładowca
dr inż.
Witold Kozirok
wykładowca
mgr
Agnieszka Dąbrowska
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
Zapamiętuje najważniejsze definicje i
Wylicza i opisuje potrzeby człowieka w
Opisuje zakres nauki o żywieniu, wylicza i
pojęcia
zakresie żywienia oraz ich determinanty
charakteryzuje jej składowe
Klasyfikuje główne składniki odżywcze i
opisuje ich rolę w organizmie człowieka z
uwzględnieniem dziennego
zapotrzebowania
Opisuje i porównuje mechanizmy przemian Analizuje bieżące spożycie składników
głównych składników odżywczych w
organizmie
zdrowie człowieka
Definiuje i różnicuje stany nadwagi i
otyłości
Dowodzi współzależności sposobu żywienia Analizuje problem nadwagi i otyłości w
i otyłości oraz wyjaśnia ten mechanizm
Polsce i na świecie oraz opracowuje
założenia dietetyczne pozwalające
zapobiegać nadwadze i otyłości
Definiuje pojęcie racjonalnego żywienia i
Wykazuje związek sposobu żywienia i stanu Analizuje diety pod kątem poprawności
wylicza korzyści wynikające z racjonalnego zdrowia, pokazuje przykłady
planowania oraz projektuje i prezentuje
sposobu odżywiania się
dietę opartą na zasadach racjonalnego
żywienia
oceny sposobu żywienia
sposobu żywienia
Interpretuje wyniki oceny sposobu żywienia
Umiejętności
Posługuje się aktualnymi normami żywienia Analizuje sposób żywienia i wyznacza
człowieka i wykorzystuje je w ocenie i
kierunki zmian zwyczajów i zachowań
planowaniu żywienia
żywieniowych
Projektuje zalecenia żywieniowe dla
docelowej grupy osób żywionych
Oblicza dzienną podaż składników
odżywczych
Interpretuje wyniki podaży składników
odżywczych z diety
Planuje jadłospis w oparciu o obowiązujące
zasady i rekomendacje żywieniowe
Ocenia i krytykuje nieprawidłowy sposób
bilansowania dziennej racji pokarmowej
Przewiduje potencjalne skutki
Modyfikuje i dostosowuje dzienne racje
niezbilansowania dziennej racji pokarmowej pokarmowe do rzeczywistych potrzeb
interpersonalnych
Przestrzega zasad bezpieczeństwa i
regulaminów obowiązujących w
pracowniach i pomieszczeniach
laboratoryjnych
strona: 85
Dba o przestrzeganie zasad bezpieczeństwa Wskazuje na możliwe modyfikacje zasad w
i regulaminów przez grupę
celu podniesienia bezpieczeństwa i
zapewnienia lepszych warunków
organizacyjnych w czasie zajęć
przeprowadzenia zajęć
Akceptuje losowo dobrany skład zespołu
Słucha uważnie argumentacji zespołu nawet Weryfikuje poglądy i akceptuje wspólnie
gdy się z nim nie zgadza
dodatkowe:
zadania
Brak wymagań
Brak wymagań
Lp
Opis
1 Zakres nauki o żywieniu; podstawowe definicje i pojęcia; potrzeby człowieka w zakresie żywienia człowieka
2 Białka – klasyfikacja, rola i przemiany w organizmie z uwzględnieniem wartości biologicznej białka, bilans
azotowy, zapotrzebowanie i źródła
st.
2
2
nst.
2
2
3
Tłuszcze – wartość odżywcza tłuszczów, udział różnych frakcji lipidowych w procesach ustrojowych, znaczenie
WNKT, korzyści i zagrożenia udziału lipidów w diecie, zapotrzebowanie i źródła tłuszczów
2
2
4
Węglowodany – rola i przemiany z uwzględnieniem frakcji błonnika pokarmowego, korzyści i zagrożenia udziału
węglowodanów w diecie człowieka, zapotrzebowanie i źródła węglowodanów
2
2
5
Witaminy i składniki mineralne – podział, rola oraz skutki niedoboru i nadmiaru, równowaga kwasowo –
zasadowa, gospodarka wodno - elektrolitowa
2
2
6
7
8
9
Przemiana materii i energii u człowieka, bilans energetyczny, wskaźniki i zapobieganie nadwadze i otyłości
2
2
Racjonalne żywienie – wymogi i rekomendacje żywieniowe,
2
2
Wzbogacanie żywności i suplementacja racji pokarmowych składnikami odżywczymi
2
2
Zasady planowania jadłospisu z elementami oceny sposobu żywienia
2
2
Razem godziny
18
18
2009.
2007.
Gawęcki J., Grzymisławski M., Żywienie człowieka zdrowego i chorego. Tom II. Wyd. PWN, Warszawa 2010
Hasik J., Gawęcki J. (red.) Żywienie człowieka zdrowego i chorego. Wyd. PWN, Warszawa 1998, 2000, 2004.
Świderski F. (red.), Żywność wygodna i funkcjonalna. Wyd. WNT, Warszawa 2003, 2006, 2009
strona: 86
1999.
2006
Keller J.S. Podstawy fizjologii żywienia. Wyd. SGGW, Warszawa 2000.
Zając A, S. Poprzęcki, Z. Waśkiewicz, Żywienie i suplementacja w sporcie, wyd. AWF Katowice, 2007
Czasopisma naukowe:
Food Policy
Nutrition Review
Nutrition Research
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
I
Razem
9
9
0
0
0
0
18
W
Ć
L
P
S
I
Razem
9
9
0
0
0
0
18
Lp
100
0
100
10
50
10
60
20
60
60
polski
KARTA PRZEDMIOTU
Żywienie człowieka
2. Kod przedmiotu:
4_7_21_3_5_5_672
4. Kierunek:
Towaroznawstwo
Specjalność:
5. Typ przedmiotu:
Obowiązkowy
9. Wykładowcy:
Funkcja
Tytuł
Imię i Nazwisko
koordynator przedm.
dr inż.
Witold Kozirok
wykładowca
dr inż.
Witold Kozirok
wykładowca
mgr
Agnieszka Dąbrowska
na ocenę 3
na ocenę 4
na ocenę 5
Wiedza
Zapamiętuje najważniejsze definicje i
Wylicza i opisuje potrzeby człowieka w
Opisuje zakres nauki o żywieniu, wylicza i
pojęcia
zakresie żywienia oraz ich determinanty
charakteryzuje jej składowe
Klasyfikuje główne składniki odżywcze i
opisuje ich rolę w organizmie człowieka z
uwzględnieniem dziennego
zapotrzebowania
Opisuje i porównuje mechanizmy przemian Analizuje bieżące spożycie składników
głównych składników odżywczych w
organizmie
zdrowie człowieka
Definiuje i różnicuje stany nadwagi i
otyłości
Dowodzi współzależności sposobu żywienia Analizuje problem nadwagi i otyłości w
i otyłości oraz wyjaśnia ten mechanizm
Polsce i na świecie oraz opracowuje
założenia dietetyczne pozwalające
zapobiegać nadwadze i otyłości
Definiuje pojęcie racjonalnego żywienia i
Wykazuje związek sposobu żywienia i stanu Analizuje diety pod kątem poprawności
wylicza korzyści wynikające z racjonalnego zdrowia, pokazuje przykłady
planowania oraz projektuje i prezentuje
sposobu odżywiania się
dietę opartą na zasadach racjonalnego
żywienia
oceny sposobu żywienia
sposobu żywienia
Interpretuje wyniki oceny sposobu żywienia
Umiejętności
Posługuje się aktualnymi normami żywienia Analizuje sposób żywienia i wyznacza
człowieka i wykorzystuje je w ocenie i
kierunki zmian zwyczajów i zachowań
planowaniu żywienia
żywieniowych
Projektuje zalecenia żywieniowe dla
Oblicza dzienną podaż składników
odżywczych
Interpretuje wyniki podaży składników
odżywczych z diety
Planuje jadłospis w oparciu o obowiązujące
zasady i rekomendacje żywieniowe
Ocenia i krytykuje nieprawidłowy sposób
bilansowania dziennej racji pokarmowej
Przewiduje potencjalne skutki
Modyfikuje i dostosowuje dzienne racje
niezbilansowania dziennej racji pokarmowej pokarmowe do rzeczywistych potrzeb
interpersonalnych
Przestrzega zasad bezpieczeństwa i
regulaminów obowiązujących w
pracowniach i pomieszczeniach
laboratoryjnych
strona: 87
Dba o przestrzeganie zasad bezpieczeństwa Wskazuje na możliwe modyfikacje zasad w
i regulaminów przez grupę
celu podniesienia bezpieczeństwa i
zapewnienia lepszych warunków
organizacyjnych w czasie zajęć
przeprowadzenia zajęć
Akceptuje losowo dobrany skład zespołu
Słucha uważnie argumentacji zespołu nawet Weryfikuje poglądy i akceptuje wspólnie
gdy się z nim nie zgadza
dodatkowe:
zadania
Brak wymagań
Brak wymagań
Lp
Opis
1 Zakres nauki o żywieniu; podstawowe definicje i pojęcia; potrzeby człowieka w zakresie żywienia człowieka
2 Białka – klasyfikacja, rola i przemiany w organizmie z uwzględnieniem wartości biologicznej białka, bilans
azotowy, zapotrzebowanie i źródła
st.
2
4
nst.
2
2
3
Tłuszcze – wartość odżywcza tłuszczów, udział różnych frakcji lipidowych w procesach ustrojowych, znaczenie
WNKT, korzyści i zagrożenia udziału lipidów w diecie, zapotrzebowanie i źródła tłuszczów
4
2
4
Węglowodany – rola i przemiany z uwzględnieniem frakcji błonnika pokarmowego, korzyści i zagrożenia udziału
węglowodanów w diecie człowieka, zapotrzebowanie i źródła węglowodanów
4
2
5
Witaminy i składniki mineralne – podział, rola oraz skutki niedoboru i nadmiaru, równowaga kwasowo –
zasadowa, gospodarka wodno - elektrolitowa
4
2
6
7
8
9
Przemiana materii i energii u człowieka, bilans energetyczny, wskaźniki i zapobieganie nadwadze i otyłości
4
2
Racjonalne żywienie – wymogi i rekomendacje żywieniowe,
4
2
Wzbogacanie żywności i suplementacja racji pokarmowych składnikami odżywczymi
2
2
Zasady planowania jadłospisu z elementami oceny sposobu żywienia
2
2
Razem godziny
30
18
2009.
2007.
Gawęcki J., Grzymisławski M., Żywienie człowieka zdrowego i chorego. Tom II. Wyd. PWN, Warszawa 2010
Hasik J., Gawęcki J. (red.) Żywienie człowieka zdrowego i chorego. Wyd. PWN, Warszawa 1998, 2000, 2004.
Świderski F. (red.), Żywność wygodna i funkcjonalna. Wyd. WNT, Warszawa 2003, 2006, 2009
strona: 88
1999.
2006
Keller J.S. Podstawy fizjologii żywienia. Wyd. SGGW, Warszawa 2000.
Zając A, S. Poprzęcki, Z. Waśkiewicz, Żywienie i suplementacja w sporcie, wyd. AWF Katowice, 2007
Czasopisma naukowe:
Food Policy
Nutrition Review
Nutrition Research
Studia stacjonarne
W
Ć
L
P
S
I
Razem
15
15
0
0
0
0
30
W
Ć
L
P
S
I
Razem
9
9
0
0
0
0
18
Lp
100
0
100
10
50
10
60
20
60
60
polski
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa

Transkrypt

Podobne dokumenty

Tymczasowa lista wstępnie przyjętych Akademia Morska w Gdyni

KOMITET NAUKOWY KONKURSU

ZAŚWIADCZENIE (WZÓR 1) Zaświadcza się, że student(

4 Wydziały 7 Kierunków • 30 Specjalności Bądź na fali – studiuj z nami

debata-Program szkolenia

kartę rejestracji użytkownika PROXY - Biblioteka Główna im. kpt. ż.w

Ochrona wód Zatoki Gdańskiej – budowa i modernizacja systemu

Krzyżówka – Gdynia Opowiedziana

Lista wystawców - stoiska