Glucamyl - Krolsan

Glucamyl
\
Opis produktu
Glucamyl to enzym specjalny do scukrzania skrobi w zacierach gorzelnianych z surowców mącznych. Enzym pozyskiwany jest ze specjalnie wyselekcjonowanych szczepów Aspergillus niger. Główna aktywność
enzymatyczna polega na działaniu tolerancyjnej na ciepło i kwasy glukoamylazy (egzo-1,4-α-D-glukozydaza: EC.3.2.1.3.) oraz tolerancyjnej na ciepło i kwasy α-amylazy (1,4-α-D-glukan-glukanohydrolaza: EC.
3.2.1.1.). Czystość i jakość preparatu Glucamyl sprawdzana jest laboratoryjnie.
Cel obróbki
Deksttrynizacja rozpuszczonej i wstępnie upłynnionej skrobi oraz daleko idące scukrzenie skrobi i dekstryn
do fermentowalnych jednostek D-glukozy.
Produkt i działanie
α-amylaza w preparacie Glucamyl jako endoenzym hydrolizuje wewnątrz cząsteczki skrobi wiązania 1,4α-D-glikozydowe, co pogłębia upłynnienie i dekstrynizację rozpuszczonej skrobi w zacierach gorzelnianych. Jednocześnie obecna w preparacie Glucamyl glukoamylaza hydrolizuje od nieredukującego końca
łańcucha kolejno wiązania 1,4-α-D-glikozydowe skrobi, dekstryn i oligosacharydów. Odłączane są przy
tym jednostki D-Glukozy. Enzym rozkłada także wiązania 1,6-α-D-glikozydowe amylopektyny. Enzym
przy długim czsie reakcji toleruje bezproblemowo temperaturę 65º C, a przy pH zacieru około 4,0, chwilowo nawet do 70º C.
Tolerancyjna na
ciepło i pH pleśniowa amylaza –
specjalny enzym
do scukrzania
skrobi w zacierach
gorzelnianych z
surowców mącznych
Dozowanie
Standardowo zaleca się następujące dawki enzymu:
800 ml Glucamyl/tonę skrobi
Jeżeli enzym zastosowany jest samodzielnie do scukrzania zacierów, które upłynnia się w procesie gotowania pod ciśnieniem, to dawkę zalecaną należy zwiększyć do 1000 ml Glucamylu na tonę skrobi.
Sposób użycia
Glucamyl rozcieńcza się zimną wodą. Rozcieńczony roztwór dodaje się zaraz po upłynnieniu skrobi w fazie
chłodzenia poniżej 70º C. W procesie gotowania pod ciśnieniem (High Pressure Cooking Process = HPCP
lub w twardym upłynnianiu skrobi pod ciśnieniem 5 – 6 barów czy w 150 – 160º C) można razem z preparatem Glucamyl zastosować Dextramyl WH dodając go przed wprowadzeniem zacieru do kadzi scukrzającej, o ile dopływający zacier nie jest cieplejszy jak 70º C. Jeżeli Glucamyl dodawany jest samodzielnie w
procesie gotowania pod ciśnieniem, to w celu pogłębienia upłynnienia należy w 65º C przewidzieć czas na
upłynnienie. W takiej temperaturze tolerująca wysoką kwasowość α-amylaza wykazuje najwyższą aktywność. Jeżeli pH zacieru jest większe jak 5,0, to zaleca się zakwaszenie pół skoncentrowanym kwasem (fosforowym, siarkowym itp., zgodnie z wymaganiami ustawowymi) do pH 4,0. Nie wymaga się stabilizacji
enzymu przez dodatek wapnia.
Przechowywanie
Glucamyl w optymalnych warunkach (0-10 °C) zachowuje trwałość do 36 miesięcy. Wyższe temperatury
składowania skracają trwałość preparatu. Unikać należy temperatur powyżej 25º C. Napoczęte opakowanie
należy natychmiast zamknąć i jak najszybciej zużyć.
ERBSLÖH Geisenheim AG  Erbslöhstraße 1  D-65366 Geisenheim  Tel: 06722/708-0 
Fax: 06722/6098  [email protected] www.erbsloeh.com
Nasze ulotki informacyjne oraz zawarte w nich zalecenia technologiczne oparte są na naszym aktualnym stanie wiedzy i doświadczeniu. Ponieważ najczęściej nie wiemy, jakie procesy zastosowano wcześniej, ponadto obróbka ma dotyczyć surowców naturalnych i dlatego zmiennych, więc i nasze zalecenia mają charakter ogólny i doradczy. Dlatego bez naszego wyrażonego pisemnie stanowiska w konkretnym przypadku,
zalecenia te nie mają wiążącej mocy prawnej z odpowiedzialnością cywilną. Wszystkie informacje są zgodne z aktualnym stanem prawnym w Republice Federalnej Niemiec i UE. Ponadto obowiązują nasze ogólne
warunki transakcyjne wydanie 11/05 - Glucamyl pl.doc – wydruk z dnia 2008-1-30
7
1
Glucamyl
Właściwości ogólne
Charakterystyka enzymu: zakres aktywności rozciąga się od pH 2,0 do 6,5, przy czym optimum leży przy
pH 4,0. Zakres temperaturowy mieści się między 25 i 80º C, przy optimum w 60-70º C.
100
100
80
80
relative Aktivität [%]
relative Aktivität [%]
Rysunki 1 i 2 pokazują wpływ temperatury i wartości pH na aktywność glukoamylazy preparatu Glucamyl.
60
40
20
60
40
20
0
0
30
40
50
60
70
80
2
3
4
o
Temp. [ C]
5
6
pH
Rys. 1: Wpływ temperatury na aktywność glukoamylazy (30 % maltodekstryna DE 18,
pH 4,0)
Rys. 2: Wpływ pH na aktywność glukoamylazy
(30 % maltodekstryna DE 18, 65º C)
100
100
80
80
relative Aktivität [%]
relative Aktivität [%]
Rys. 3 i 4 pokazują wpływ temperatury i wartości pH na aktywność α-amylazy w preparacie Glucamyl.
60
40
20
60
40
20
0
40
50
60
70
80
Temp. [oC]
Rys. 3: Wpływ temperatury na aktywność α-amylazy (10 % skrobi, pH 4,0)
0
1
2
3
4
5
6
7
pH
Rys. 4: Wpływ pH na aktywność α-amylazy (10 %
skrobi, 70º C)
ERBSLÖH Geisenheim AG  Erbslöhstraße 1  D-65366 Geisenheim  Tel: 06722/708-0 
Fax: 06722/6098  [email protected] www.erbsloeh.com
Nasze ulotki informacyjne oraz zawarte w nich zalecenia technologiczne oparte są na naszym aktualnym stanie wiedzy i doświadczeniu. Ponieważ najczęściej nie wiemy, jakie procesy zastosowano wcześniej, ponadto obróbka ma dotyczyć surowców naturalnych i dlatego zmiennych, więc i nasze zalecenia mają charakter ogólny i doradczy. Dlatego bez naszego wyrażonego pisemnie stanowiska w konkretnym przypadku,
zalecenia te nie mają wiążącej mocy prawnej z odpowiedzialnością cywilną. Wszystkie informacje są zgodne z aktualnym stanem prawnym w Republice Federalnej Niemiec i UE. Ponadto obowiązują nasze ogólne
warunki transakcyjne wydanie 11/05 - Glucamyl pl.doc – wydruk z dnia 2008-1-30