Szynka - Home.pl

Szynka
Szynka – wyrób garmażeryjny pozyskiwany z tuszy wieprzowej, schłodzony lub mrożony z
kością lub bez. Barwa mięśni może być jasno różowa do czerwonej, dopuszcza się
zmatowienia. Barwa tłuszczu – biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym, w
przypadku mięsa i tłuszczu mrożonego dopuszcza się nieznaczne zszarzenie barwy na
powierzchni. Zapach swoisty charakterystyczny dla mięsa świeżego wieprzowego bez oznak
zaparzenia i rozpoczynającego się psucia, niedopuszczalny zapach płciowy.
Odcięta z tylnej półtuszy bez nogi i golonki; golonka odcięta na wysokości 1/3 kości goleni
(licząc w dół od stawu kolanowego), przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz fałd tłuszczu
pachowego wycięty. Tłuszcz z zewnętrznej powierzchni szynki powinien być zdjęty,
aczkolwiek dopuszcza się pozostawienie warstwy tłuszczu do grubości 2 cm. W skład szynki
wchodzą: kości miednicy (kulszowa, łonowa, biodrowa), kość udowa z rzepką, 1/3 kości
goleniowych (strzałkowej i piszczelowej), przepołowiony kręg kości krzyżowej oraz mięśnie:
półbłoniasty, czworogłowy, dwugłowy, półścięgnisty, pośladkowy oraz brzuchaty.
Zwykle ten termin jest ograniczony do mięsa ze świni lub dzika.
Szynka może być konserwowana na sucho lub na mokro. Do konserwowania na sucho
wykorzystuje się zwykle mieszaninę soli i innych substancji chemicznych (jak np. saletra lub
nitryt), po czym się ją suszy. Szynka zakonserwowana na sucho potrzebuje pewnego czasu na
proces rehydratyzacji przed spożyciem. Do konserwowania na mokro wykorzystuje się
solankę wprowadzaną przez zanurzenie lub wstrzyknięcie.
Z szynki często się robi inne produkty spożywcze, jak np. szynka wędzona.
OPIS PRODUKTU:
Smak: Delikatny, lekko słodki i soczysty.
Zapach: Swoisty, łagodny i przyjemny.
Kolor: Jest koloru jasnoróżowego.
Przerost tłuszczowy: Charakteryzuje się równomiernym przerostem tłuszczowym. W
niektórych miejscach pojawiają się otoczki tłuszczowe.
Pochodzenie: Szynka jest elementem odciętym od tylnej cześci półtuszy bez nogi.
Struktura mięsa: Tworzą ją grube, soczyste i jędrne mięśnie obrośnięte błoną oraz cienką
tkanką tłuszczową. W skład tej części tuszy wchodzą mięśnie: półbłoniasty, czterogłowy,
dwugłowy, półścięgnisty oraz mięśnie pośladkowe. Szynka rozdzielana jest wzdłuż błon
mięsnych na trzy frykanda.
1
Dobre źródło: Szynka wieprzowa jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka. Zawiera
dużo mniejsze ilości tłuszczu, niż inne części tuszy wieprzowej.
Cechy świeżego mięsa: Szynka z kością, to soczyste, delikatne i kruche mięso. Szynka
najwyższej jakości ma kolor jasnoróżowy i równomierny oraz niewielki przerost tłuszczowy.
Świeże mięso bardzo dobrze odchodzi od kości.
Szynka bez kości to soczyste, delkiatne i kruche mięso. Szynka najwyższej jakości ma kolor
jasnoróżowy i równomierny oraz niewielki przerost tłuszczowy.
Kotlety z szynki mają jasnoróżową barwę, są soczyste i delikatne. Niewielki przerost
tłuszczowy znajduje się na powierzchni mięsa. Kotlety z szynki mają średnio około 1.5 cm.
grubości.
www.pl.wikipedia.pl
http://pl.wikipedia.org/wiki/Szynka
http://www.niam.pl/produkty/produkt/71-szynka_wieprzowa
2