pieczona golonka wieprzowa podana na puree z grochu z majeranki

PIECZONA GOLONKA WIEPRZOWA
PODANA NA PURÉE Z GROCHU Z MAJERANKIEM
I KWAŚNĄ KAPUSTĄ Z KMINKIEM
Składniki dla 4 osób:
4 golonki wieprzowe z kością (każda o wadze ok. 250g)
Liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny ziarnisty
200 g soli peklowej (na 2 litry wody)
300 g łuskanego grochu (uprzednio namoczonego)
100 g marchewki
100 g ziemniaków
1 ząbek czosnku
Majeranek do smaku
½ kg kapusty kiszonej
1 posiekana cebula
50 g pokrojonej w kostkę słoniny
1 łyżka mąki pszennej
Sól, pieprz czarny mielony, kminek do smaku
Masło
Sposób przygotowania:
Umyte i oczyszczone golonki zalać solą peklową rozpuszczoną w 2 litrach wody i odstawić
na 2 dni. Następnie golonki włożyć do wrzątku, dodać liść laurowy, ziele angielskie, pieprz
ziarnisty i gotować do miękkości. Ugotowane golonki wyjąć z wywaru, naciąć skórę i piec w
temperaturze 140°C, aż do momentu zrumienienia się skórki.
Kapustę zalać wodą i gotować na małym ogniu przez ok. godzinę. Pod koniec gotowania
doprawić do smaku solą i pieprzem. Z mąki oraz roztopionej słoniny i cebuli przygotować
zasmażkę, dodać do kapusty, doprawić płaską łyżeczką kminku i dusić przez kilka minut, od
czasu do czasu mieszając.
Groch gotować w osolonej wodzie wraz z marchewką i ziemniakami. Gdy będzie miękki
przecisnąć przez praskę do ziemniaków. Dodać wyciśnięty czosnek, majeranek i ew.
doprawić do smaku masłem.
Golonkę podawać na gorącej kapuście, z aromatycznym purée z grochu i sosem powstałym
podczas pieczenia.