10. Skrzydełko czy nóżka

Moduł:512001.M2 Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów
Jednostka modułowa: 512001.M2.J1 Przygotowanie potraw i napojów
Autor: Artur Szymański
Temat: Skrzydełko czy nóżka?
Cele lekcji nauczyciela:
Uczeń:





umie wymienić elementy tuszki kurczaka;
potrafi dobrać niezbędny sprzęt do podziału tuszki kurczaka na części;
potrafi dokonać rozbioru tuszki na części;
rozumie, jak prawidłowo i bez strat dokonać podziału tuszki;
przestrzega zasad bhp.
Cele lekcji sformułowane w języku ucznia:




potrafię wymienić elementy tuszki kurczaka;
potrafię dobrać potrzebny sprzęt;
umiem podzielić tuszkę na elementy kulinarne;
przestrzegam zasad bhp.
Metody i formy pracy: pogadanka, pokaz, dyskusja, praca indywidualna
„Nacobezu”: uczniowie po lekcji będą potrafili: wymienić i wskazać elementy tuszki kurczaka,
dobrać odpowiedni sprzęt do podziału, podzielić tuszkę na elementy kulinarne, pracować zgodnie z
zasadami bhp
Pomoce dydaktyczne: stanowisko pokazowe z wyposażeniem, surowiec – świeża tuszka kurczaka,
nóż, stoper
Pytania kluczowe:
1. W jaki sposób poprawnie dokonać podziału tuszki kurczaka?
2. Jak efektywnie i bez strat surowców dokonać podziału tuszki?
Przebieg lekcji (metody i aktywności):
Faza wstępna:



Nauczyciel zaprasza uczniów do stanowiska pokazowego w pracowni gastronomicznej;
Nauczyciel poleca, aby uczniowie ustawili się tak, żeby dokładnie mogli zaobserwować pokaz;
Nauczyciel zadaje pytania wylosowanym uczniom: Jakiej deski należy użyć do dzielenia
drobiu? Na jakie elementy kulinarne dzieli się kurczak? Jeśli istnieje taka konieczność, to
drugi i trzeci wylosowany uczeń uzupełnia wypowiedź kolegi.
Faza zasadnicza:







Nauczyciel dokonuje podsumowania fazy wstępnej, na podstawie wstępu określa, co będzie
tematem lekcji, a następnie podaje cele lekcji językiem ucznia;
Nauczyciel inicjuje dyskusję na temat istoty podziału tuszki na elementy kulinarne;
Nauczyciel dokonuje wycięcia jednego elementu tuszki po lewej stronie kurczaka, wybrany
losowo uczeń dokonuje analogicznego wycięcia po prawej;
Nauczyciel zwraca uwagę na stosowanie zasad bhp;
Kolega stojący najbliżej ucznia przeprowadzającego podział tuszki dokonuje oceny
koleżeńskiej. Nauczyciel sprawdza poprawność wykonanego zadania;
Losowo wybrani uczniowie dokonują podziału tuszki na kolejne części, natomiast koledzy
przeprowadzają ocenę koleżeńską;
Uczniowie sprawdzają gramaturę wykrojonych części i porównują ją z elementami, jakie
przygotował nauczyciel.
Faza podsumowująca:
 Nauczyciel prosi o zrobienie zdjęcia wykrojonym elementom kulinarnym. Na zakończenie
wybrani przez nauczyciela uczniowie na podstawie notatek zrobionych na lekcji przypominają
najważniejsze zagadnienia tematu – czas 5 minut.

Nauczyciel zadaje pracę domową: „Przećwicz dzielenie tuszki kurczaka na elementy w
domu”. Udokumentuj zrobione zadanie wykonując zdjęcie. Pamiętaj o tym, żeby :
1. Stosować zasady bhp
2. Wykorzystać informację zdobyte na zajęciach
3. Prawidłowo i bez strat dokonać podziału
* nauczyciel dokonuje ewaluacji zajęć: uczniowie wychodząc z lekcji mają postawić + lub - na kartce
przy drzwiach