Gęsina – kujawski rarytas w potrawach i przetworach

Warsztaty
„Gęsina – kujawski rarytas w potrawach i przetworach”
Inowrocław, 16 – 17 kwietnia 2013r.
16 kwietnia 2013 r. – Szkoła Rzemiosła, ul Poznańska 18, Inowrocław
8.00 – 8.30 zbiórka uczestników warsztatów.
8.30 – 9.00 śniadanie wiejskie na Kujawach zapewnia Szkoła Rzemiosła
9.00 – 9.30 wprowadzenie uczestników w tematykę i przebieg warsztatów podział na dwie
grupy przydział surowca – przedstawiciel LGD i Piotr Lenart
9.30 – 13.30 – zajęcia praktyczne w grupach wykorzystanie gęsiej tuszki – trenerzy Piotr
Lenart, Andrzej Barczyński
Rozbiór gęsiej tuszki – pokaz rozbioru tuszki z objaśnieniem Piotr Lenart
Faszerowanie tuszek gęsich wg 3 receptur
Wywary na zupy – rosół, czernina, ajntop
13.30 – 14.30 – obiad
14.30 – 16.00 - Gęś w regionalnej tradycji kulinarnej – geneza, obrzędowość, potrawy
regionalne z gęsi – mgr Grażyna Szelągowska - Muzeum Etnograficzne w Toruniu.
16.00 – 19.00 - przetwory z gęsiny, zajęcia warsztatowe;
Przetwory: smarowidło, pasztet, okrasa;
Potrawy z podrobów – pierogi z gęsiną, gęsi pipek, gęsia szyja faszerowana, galareta albo zylc
19.00 – 19.30 – kolacja z potraw warsztatowych
17 kwietnia 2013 r.
8.30 – 9.00 – śniadanie
9.00 – 12.00 – warsztaty
metoda przetwarzania i konserwacji w gęsim tłuszczu (confit), pieczyste z gęsiny
Konfitowanie piersi i udek gęsich, sosy i dodatki do mięs konfitowanych
Pieczenie faszerowanych gęsi – sosy i dodatki do pieczystego
12.00 – 13.30 - Gęś w zagrodzie – przykład działalności pozarolniczej. Walory żywieniowe i
smakowe gęsiny; wykład dr inż. Halina Bielińska
13.30 – 14.30 – obiad
14.30 – 17.30 – warsztaty: gęsie farsze kiełbasiane – wariacje na temat „wiejskiego
fastfooda” z gęsiny.
17.30 – 18.00 podsumowanie zajęć
18.00 - kolacja z gęsiego fastfooda.