KWM 42 makaron carbonara - 4 RBLog

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZOWDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ
Receptura nr KWM-42
MAKARON CARBONARA
Poprzednia nazwa wyrobu —
Zastępuje recepturę nr —
ZATWIERDZAM
ZASTĘPCA SZEFA INSPEKTORATU - SZEF LOGISTYKI
gen. bryg. Dariusz Łukowski
data: 29.11.2013 r.
OPRACOWAŁ
Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej
ul. Marsa 112, 04-470 Warszawa
Dokument jest własnością MON. Żadna część niniejszego dokumentu nie może być rozpowszechniana bez
zgody Szefa Szefostwa Służby Żywnościowej IWsp. SZ.
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.
Receptura nr KWM-42
RECEPTURA NR KWM-42
Makaron carbonara
Poprzednia nazwa wyrobu —
Zastępuje recepturę —
1. Definicja
Produkt otrzymany z ugotowanego makaronu w sosie serowym z dodatkiem szynki i boczku
wędzonego oraz przypraw aromatyczno-smakowych, utrwalony przez sterylizację w opakowaniach
hermetycznie zamkniętych.
2. Wsad surowcowy
Nazwa surowca
Wymagania dla
surowca
% (m/m) udział
surowca na 100
kg wyrobu
gotowego
nie mniej niż
Szynka wieprzowa
parzona
Skład: mięso
wieprzowe (100 g
produktu
wyprodukowano ze
120 g mięsa);
produkt w osłonce
naturalnej
15,0
100 g boczku
wyprodukowane z
nie mniej niż 100 g
boczku bez kości i
skóry; zawartość
tłuszczu nie więcej
niż 40%
14,0
-
30,0
-
-
Makaron, bez
dodatku jaj,
skład: semolina
28,0
forma: świderek
Gotowanie
-
8,0
-
-
Dopuszcza się
stosowanie
koncentratów
spożywczych w
celu podkreślenia
smaku: sosów,
rosołków.
Minimalna ilość
wynikająca z
potrzeb procesu
technologicznego
-
-
Boczek wieprzowy
wędzony
gotowany,
Sos carbonara
Makaron
Ser żółty gouda
Przyprawy i
dodatki - składniki
sosu:
 pieprz czarny
mielony
 mieszanki
aromatycznosmakowe
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.
Rozdrobnienie
Stosowane
procesy
technologiczne
-
Kostka o boku
10-20 mm
Kostka o boku
10 mm – 15 mm
str 2/3
Receptura nr KWM-42
Ilości użytych do produkcji przypraw i dodatków muszą gwarantować otrzymanie produktu o cechach
organoleptycznych i fizykochemicznych spełniających wymagania określone w specyfikacji
technicznej ST-02/2013.
W przypadku zakupywania gotowych półproduktów i surowców u poddostawców, należy zapewnić
i udokumentować skład surowcowy zgodny z niniejszą recepturą.
3. Oznakowanie wyrobu
Wyrób powinien być oznakowany na opakowaniu lub etykiecie lub obwolucie, zgodnie z
wymaganiami prawa.
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.
str 3/3