KD 28 frykadela drobiowa w sosie koperkowym

Egz. nr ….
MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZOWDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ
Receptura nr KD-28
Frykadela drobiowa w sosie koperkowym
Poprzednia nazwa wyrobu —
Zastępuje recepturę nr —
ZATWIERDZAM
ZASTĘPCA SZEFA INSPEKTORATU - SZEF LOGISTYKI
gen. bryg. Dariusz Łukowski
data: 29.11.2013 r.
OPRACOWAŁ
Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej
ul. Marsa 112, 04-470 Warszawa
Dokument jest własnością MON. Żadna część niniejszego dokumentu nie może być rozpowszechniana bez
zgody Szefa Szefostwa Służby Żywnościowej IWsp. SZ.
Receptura KD-28
RECEPTURA NR KD-28
Frykadela drobiowa w sosie koperkowym
Poprzednia nazwa wyrobu —
Zastępuje recepturę —
1. Definicja
Produkt, otrzymany z rozdrobnionych kawałków mięsa drobiowego, uformowanego w elementy w
formie walca, obsmażone, zalane sosem koperkowym, z dodatkiem przypraw aromatycznosmakowych, utrwalony przez sterylizację w opakowaniach hermetycznie zamkniętych.
2. Wsad surowcowy
Tabela 1. Wymagania dotyczące frykadeli
Nazwa surowca
Mięso drobiowe
Wymagania dla
surowca
Mięso z uda
kurczaka b/k i
skóry,
niepeklowane;
% (m/m) udział
składnika na
100 kg frykadel
nie mniej niż
91,0
Nie dopuszcza się
mięsa drobiowego
odkostnionego
mechanicznie
Masa jajeczna
pasteryzowana
Bułka tarta
Rozdrobnienie
Sito o średnicy
oczek 3 mm
Uformowanie,
smażenie
7,5
Minimalna ilość
wynikająca z
potrzeb procesu
technologicznego
Masa frykadeli w wyrobie gotowym po obróbce termicznej nie mniej niż 45 % (m/m)
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.
Stosowane
procesy
technologiczne
Receptura KD-28
Tabela 2. Wymagania dotyczące sosu
Nazwa surowca
Wymagania dla
surowca
% (m/m) udział
składnika na
100 kg sosu
nie mniej niż
Rozdrobnienie
Stosowane
procesy
technologiczne
Sos koperkowy
-
-
-
-
Minimalna ilość
wynikająca z
potrzeb procesu
technologicznego
-
-
Przyprawy i dodatki:
 Koperek suszony1
 Curry w proszku
 Śmietana 18%
 mieszanki
aromatycznosmakowe
Dopuszcza się
stosowanie
koncentratów
spożywczych w
celu podkreślenia
smaku: sosów,
rosołków.
Ilości użytych do produkcji przypraw i dodatków muszą gwarantować otrzymanie produktu o cechach
organoleptycznych i fizykochemicznych spełniających wymagania normy NO-89-A203.
W przypadku zakupywania gotowych półproduktów i surowców u poddostawców, należy zapewnić
i udokumentować skład surowcowy zgodny z niniejszą recepturą.
3. Oznakowanie wyrobu
Wyrób powinien być oznakowany na opakowaniu lub etykiecie lub obwolucie, zgodnie z
wymaganiami prawa.
1
Koperek suszony może być składnikiem mieszanki aromatyczno-smakowej
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.