Skrobia modyfikowana i jej szkodliwość – sprawdźmy w jakich

Skrobia modyfikowana i jej
szkodliwość – sprawdźmy w jakich
produktach się ukrywa
Skrobia modyfikowana jest to jeden z najbardziej wszechstronnych
dodatków stosowanych w żywności. Cieszy się dużą popularnością ze
względu na szerokie zastosowanie, dostępność i unikalne właściwości…
W dzisiejszych czasach zdecydowaną większość produktów żywnościowych produkuje
się z wykorzystaniem substancji dodatkowych. Są one stosowane między innymi w celu
utrzymania jakości, zapobiegania niekorzystnym zmianom podczas przechowywania
produktów czy zwiększenia efektywności procesów technologicznych. Do tej grupy
należy również skrobia modyfikowana.
Skrobia modyfikowana – co to jest?
Jak powszechnie wiadomo, skrobia jest jednym z najważniejszych węglowodanów
obecnych w produktach żywnościowych. W skali światowej produkowana jest głównie z
kukurydzy, pszenicy, ziemniaków i manioku. Innymi źródłami mogą być również sorgo,
pszenżyto, ryż czy kassawa. Skrobia modyfikowana to nic innego jak skrobia
naturalna (pozyskana z wyżej wymienionych roślin i zbóż) poddana działaniu
czynników zewnętrznych. Zaliczają się do nich czynniki fizyczne (temperatura,
ciśnienie), chemiczne (substancje chemiczne) i enzymatyczne. Umożliwia to zmianę
struktury cząsteczek skrobi, co w konsekwencji rozszerza możliwość zastosowania
tego produktu w żywności. Producenci stosują dodatek skrobi modyfikowanej, aby
otrzymywane produkty charakteryzowały się m.in. lepszą teksturą, elastycznością czy
wyglądem.
Skrobia modyfikowana – szkodliwa?
Dane naukowe dotyczące stosowania skrobi modyfikowanych w produktach
żywnościowych potwierdzają jej bezpieczeństwo dla zdrowia. W przypadku skrobi
modyfikowanych metodami chemicznymi, dodatek substancji chemicznych
został ustalony na wystarczająco niskim poziomie, tak aby nie stanowił
niebezpieczeństwa dla życia i zdrowia konsumentów. Tego rodzaju skrobie nie
mają określonej dawki ADI, czyli ilości danej substancji wyrażonej na kg masy ciała na
dzień, która może być pobierana w ciągu całego życia nie powodując ryzyka zagrożenia
zdrowia. Zgodnie z rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 22 kwietnia 2011 r.,
skrobie modyfikowane powinny być stosowane w najniższej dawce, jaka jest niezbędna
do osiągnięcia pożądanych właściwości produktu. Jeśli będziemy spożywać dużą ilość
produktów zawierających skrobie modyfikowaną możliwe jest, że wchłanianie wapnia,
magnezu czy żelaza zostanie spowolnione. Mogą również wystąpić zaburzenia
trawienia, aczkolwiek ze względu na minimalne jej ilości w produktach jest to mało
prawdopodobne.
Skrobia modyfikowana – produkty
Skrobia modyfikowana jest stosowana w coraz większej ilości produktów spożywczych.
Należą do nich:
dania gotowe,
sosy, panierki, koncentraty,
produkty nabiałowe, często jogurty smakowe,
desery błyskawiczne tj.budynie, kisiele,
produkty mięsne tj. pasztety, konserwy,
ciasta w proszku,
makarony,
wsady owocowe.
Jeśli w procesie produkcji została użyta skrobia modyfikowana, w składzie
zamieszczonym na opakowaniu produktu na pewno znajdziemy o tym
informację. W zależności od producenta, może być podana jako „skrobia
modyfikowana” lub za pomocą symbolu E. Numer cyfrowy przy symbolu E jest zależny
od tego, jaki związek został użyty w celu zmiany cech skrobi naturalnej. Wyróżnia się
symbole: E1404, E1410–E1414, E1420, E1422, E1440, E1442, E1450–E1452,
Należy pamiętać, że wszystkie surowce stosowane w przemyśle spożywczym muszą
przejść szereg badań, które potwierdzają ich nietoksyczne działanie. Skrobia
modyfikowana została wprowadzona na listę oficjalnych dodatków do żywności, zatem
nie może stanowić zagrożenia dla zdrowia. Należy jednak mieć na uwadze zasady
racjonalnego odżywiania i komponować urozmaiconą dietę.
Author: Agnieszka Czapla
Link do artykułu: http://bonavita.pl/skrobia-modyfikowana-i-jej-szkodliwosc-sprawdzmyw-jakich-produktach-sie-ukrywa