Ziemniaki - fundament polskiej kuchni i źródło witamin

Ziemniaki - fundament polskiej kuchni i źródło witamin
Poznańska pyra, śląski kartofel, podhalańska grula – za każdym razem mówimy o genialnym
warzywie, czyli ziemniaku. Ma nie mniej niż kilka tysięcy lat, wywodzi się z Ameryki Południowej, ale
jest uprawiany na całym świecie i to w ponad 10-tysiącach odmian. W polskiej kuchni stanowi
fundament, od wieków ciesząc się niesłabnącą popularnością. Zasłużenie jest królem obiadu i nie
tylko.
Król polskiej kuchni
Dzisiaj trudno sobie wyobrazić polską kuchnię bez ziemniaka. A jednak zawitał on do naszego kraju
dopiero w XVII wieku. Najpierw delektowali się nim arystokraci, bo na dwór sprowadził go sam król
Jan III Sobieski. Bardzo szybko jednak zawitał także pod strzechy. Od XIX wieku niezmiennie należy
do kanonu kulinarnego. Niezmiennie pozostaje smaczny, zdrowy i tani.
Dlaczego właśnie ziemniaki?
Warto się zastanowić, dlaczego właśnie to warzywo jest u nas takie popularne. Niewątpliwie chodzi o
walory smakowe. Ziemniak ma miłą, delikatną konsystencję. Zależnie od sposobu przygotowania, a
tych, podobnie jak odmian samego ziemniaka, są tysiące, może być puszysty lub bardziej
konkretny. Daje to też wiele wariantów jego podania i możemy być pewni, że zawsze będzie się
ładnie prezentował na talerzu. Jednak dobry smak i fajny wygląd nie stanowią tego, co w ziemniaku
najważniejsze. Prawdziwym skarbem jest to, jakie witaminy ma ziemniak! W każdym znajdziemy
witaminy: C, PP, H, K, B1, B2 i B6. Szczególnie ważna jest zawartość w ziemniaku witaminy C,
która wraz ze związkami fenolowymi tworzy znakomity przeciwutleniacz. To dlatego czasem, jeśli nie
masz ochoty ziemniaka zjeść, możesz go użyć jako maseczki na twarz. Zresztą kiedyś ziemniaki
stosowano na choroby skóry czy oparzenia. Oprócz witamin ziemniaki zawierają także cenne
minerały: potas, fosfor, magnez, wapń, żelazo, fluor, siarkę, a także jod. Jednak podstawowym
składnikiem odżywczych ziemniaków jest skrobia, następnie białka i aminokwasy. Ziemniak
zawiera też cukry i kwasy tłuszczowe.
Ziemniaki a cholesterol
Podwyższony cholesterol występuje najczęściej u osób, których dieta jest bogata w tłuszcze
zwierzęce, cukry lub węglowodany. Ponieważ skrobia, czyli najpopularniejszy w naszej diecie
węglowodan, jest podstawowym składnikiem ziemniaka, został on uznany za produkt tuczący i
niezdrowy. Na szczęście dla ziemniaka i dla nas, udowodniono, że dobrze przygotowany ma same
zalety. Zresztą ziemniaki zawierają duże ilości błonnika, który z pewnością kojarzysz ze zdrowym
odżywianiem. Błonnik jest zalecany szczególnie przy problemach żołądkowych, a także wtedy, kiedy
chcemy zgubić parę kilogramów. Na prawidłowy metabolizm mają wpływ także zawarte w
ziemniakach witaminy. Pamiętaj, że dzięki zawartości potasu ziemniaki dobrze wpływają na
nadciśnienie tętnicze, także zawartość związku zwanego kukoaminą wpływa na obniżenie ciśnienia
krwi. Potas pomaga również na skurcze mięśni np. wtedy, kiedy dałeś sobie wycisk na treningu.
Dzięki temu, że ziemniaki są lekkostrawne, można je podawać nawet niemowlętom. Czy może być
lepsza rekomendacja?
Ziemniak to doskonała alternatywa dla ryżu, kasz czy produktów mącznych. Są niskokaloryczne,
zdrowe, no i pyszne! Dają znakomite możliwości każdemu kucharzowi, nawet temu mniej
wprawnemu. Bo przecież wystarczy ziemniaki ugotować i podać z dodatkiem w postaci innego
warzywa, mięsa bądź lekkiego sosu i już mamy gotowy smaczny i wartościowy posiłek. Idealnie
sprawdza się również jako składnik zup czy sałatek. Tak więc ziemniak cieszy się zasłużoną sławą,
czego najlepszym dowodem są wystawione mu, także w Polsce, pomniki.
Oto kilka propozycji dań od Prostych Historii, inspirowanych ziemniakami w różnorodnym wydaniu:
Dania z frytkami
Ziemniaki po mazursku
Pieczone ziemniaki z węgierskim sosem
Ziemniaki śródziemnomorskie
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)