Pytanie 1 : Jakie usługi oferuje restauracja Dworek Arkadia ? W

Pytanie 1 : Jakie usługi oferuje restauracja Dworek Arkadia ? W

Pytanie 1 : Jakie usługi oferuje restauracja Dworek Arkadia ?
W naszym Dworku przede wszystkim organizujemy wesela, imprezy okolicznościowe,
eventy firmowe, gale , studniówki, ale oprócz organizacji tego typu przyjęć świadczymy usługę
cateringów wyjazdowych.
Zajmujemy się również organizacją przyjęć plenerowych jak i prowadzeniem hotelu.
Pytanie 2 : Czy oprócz usług żywieniowych, świadczą państwo inne usługi, powiązane z
gastronomią ?
Tak, oprócz kuchni prowadzimy również hotel.
Pytanie 3 : Jakie nowe innowacje gastronomiczne planują Państwo wprowadzić aby zwiększyć
atrakcyjność restauracji ?
Na pewno w tym roku większy nacisk położymy na catering firmowy, mamy w planach
wprowadzić nowe maszyny ułatwiające pracę na kuchni i rzecz jasna jak co roku wprowadzimy
nowe potrawy do naszego menu.
W tym roku jako pierwszy w naszym regionie zaczynamy organizację ślubów plenerowych, za
naszym dworkiem jest piękny park zabytkowy i już w maju odbędzie się w nim pierwszy ślub,
oczywiście o ile pogoda nie zepsuje nam planów.
Pytanie 4: Jakie produkty regionalne/staropolskie są najchętniej wybierane przy organizowaniu
imprez ?
Tradycyjne potrawy najczęściej wybierane są na weselach – klienci chętnie wybierają
tradycyjne pierogi ruskie i bigos, zazwyczaj tego typu potrawy serwowane są jako dodatek przy
stole wiejskim który cieszy się dużym powodzeniem, przede wszystkim dzięki wiejskiej kiełbasie ,
smalcowi , ogórkom kiszonym i wiejskiemu chlebkowi.
Jednakże większa część naszym Młodych Par wybiera potrawy nietuzinkowe , a pierogi czy też
bigos to tylko niewielki poczęstunek dla tradycjonalistów, chodź muszę przyznać że najczęściej
wybieraną zupą jest rosół z domowym makaronem.
Pytanie 5 : Czy ktoś z absolwentów ZST Bełżyce im T. Kościuszki pracował w Dworku Arkadia ?
W naszej restauracji pracował jeden z absolwentów ZST Bełżyce na stanowisku pomocy
kucharza.
Pytanie 6 : Na jakie płaszczyzny kształcenia gastronomicznego szkoła powinna kłaść większy
nacisk ?
Moim zdaniem szkoły kładą mały nacisk na przekazywanie wiedzy z zakresu HACAP
która jest niezbędna do dobrej pracy na kuchni, bez tego żadna osoba nie będzie potrafiła dobrze
poprowadzić samodzielnie obiektu gastronomicznego, czyli krótko mówiąc nie będzie mogła zostać
szefem kuchni.
Szkoła powinna również uczyć samodyscypliny, umiejętności samodzielniej organizacji
pracy oraz wymagać od uczniów słuchania przełożonego w tym wypadku nauczyciela, ponieważ w
późniejszym czasie przekłada się to na ich pracę.
Pytanie 7 : Jak dużo zatrudnionych jest osób i jakie są to stanowiska ?
W tej chwili na kuchni pracuje 4 osoby – szef kuchni, kucharka i dwie pomoce kuchenne
dodatkowo jedna pani sprzątająca hotel oraz jedna przygotowująca salę na przyjęcia i rzecz jasna
manager restauracji, oczywiście w czasie imprez nie może zabraknąć kelnerów ich ilość zależy od
wielkości danego przyjęcia.
Pytanie 8 : Jakich umiejętności gastronomicznych oczekuje Pani od pracowników ?
To zależy na jakim stanowisku, jeśli miałabym powiedzieć coś na temat pracowników
kuchni przede wszystkim oczekuję od nich przygotowania smacznych potraw oraz doświadczenia w
swoim fachu, oprócz tego samodyscypliny, kreatywności, umiejętności pracy w zespole, dyscypliny
w zachowaniu czystości i higieny pracy no i oczywiście punktualności.
Od szefa kuchni oczekuję dobrego zarządzania personelem, utrzymania czystości na kuchni,
wprowadzania najnowszych trendów pracy i produkcji w kuchni a przede wszystkim wysokiego
standardu wydawanych potraw.
Od osób przygotowujących salę wymagam utrzymania czystości, dokładności i szybkości, tego
samego od osoby sprzątającej hotel.
Natomiast od personelu kelnerskiego wysokiej kultury osobistej, znajomości zasad savoir-vivre
oraz zachowania czystości .
Pytanie 9 : Czy łatwo jest być managerem tego typu lokalu, proszę powiedzieć coś od siebie na
temat pełnionego stanowiska, o jego zaletach i wadach.
Na temat mojej pracy mogłabym napisać bardzo dużo, ale tylko i wyłącznie w samych
superlatywach, nie widzę żadnych wad w byciu managerem a to dlatego, że uwielbiam swoją pracę
i to chyba jest klucz do sukcesu bycia dobrym managerem.
Praca managera restauracji która głównie organizuje wesela jest pracą jak dla mnie
wymarzoną. Wielką przyjemność sprawia mi organizowanie wesel czy też bankietów firmowych.
Od samego początku czyli od pierwszego spotkania poprzez podpisania umowy aż do zakończenia
wesela liczy się przede wszystkim dobry kontakt z Młodą Parą i jej rodzicami.
Młoda Para która organizuje Ślub i Wesele często nie ma pojęcia od czego zacząć, dlatego jako
manager staram się naprowadzić moje pary na odpowiedni tor, tak aby czas przygotowań
kojarzył się im w czasie jak i już po ślubie z czymś przyjemnym.
Manager to taka osoba która musi dopilnować w czasie wesela czy wszystko idzie zgodnie z
planem, czy potrawy zostały wydane zgodnie z ustalonymi godzinami, czy na stołach niczego nie
brakuje gościom, czy Młoda Para jest uśmiechnięta i czy dobrze się bawi .
Moja praca w dniu wesela zaczyna się rano i kończy nad ranem dania następnego, nie
wyobrażam sobie zostawić moich Par w połowie wesela, zawsze staram się być do końca przyjęcia ,
wtedy moja Para czują się bezpiecznie, a ja mam pewność że wszystko jest dopilnowane.
To czym się zajmuję robię z wielką pasją dlatego nigdy nie powiedziałabym że praca managera
jest trudna .
Dziękuję i pozdrawiam wszystkich praktykantów ZST Bełżyce, których miałam okazję gościć w
Swojej restauracji.
Ewelina Kaczmarska
manager restauracji Dworek Arkadia