Test CUKIERNIK

XX O g ó l n o p o l s k i T u r n i e j n a N a j l e p s z e g o U c z n i a
w Zawod zie Cukiern ik
Wrocław 2015
T ES T
1. Na schemacie
przedstawiono formy
A. wirusów.
B. bakterii.
C. drożdży.
D. pleśni.
2. Objawem starzenia się drożdży jest m.in.
A. przyrost ciężaru.
B. zmiana barwy na kremową.
C. ścisła konsystencja.
D. posmak gorzki.
3. Proces utrwalania żywności polegający na częściowym usunięciu wody z ciał płynnych to
A. sterylizacja.
B. peklowanie.
C. zamrażanie.
D. zagęszczanie.
4. Jaką operację zastosujesz przy produkcji kremu szwedzkiego?
A. Ubijanie.
B. Miażdżenie.
C. Gotowanie.
D. Zaparzenie.
5. Rysunek przedstawia piec obrotowy.
Numerem 3 oznaczono
A. komorę wypiekową.
B. talerz obrotowy.
C. parownik.
D. wentylator.
6. Przedstawiony na rysunku owoc wykorzystuje się
w cukiernictwie do
A. nadawania zapachów produktom spożywczym.
B. barwienia produktów spożywczych.
C. zagęszczania mas.
D. dekoracji.
7. Określ procentową wysokość strat podczas
produkcji „bezików”, wiedząc, że waga użytych surowców wynosi 1450 g a wydajność 1000g.
A. 14,5%.
B. 31%.
C. 45%.
D. 62%.
8. Jaką metodę konserwowania wykorzystuje się do owoców stosowanych w produkcji
keksów?
A. Zakwaszenie.
B. Zagęszczenie.
C. Pasteryzację.
D. Wysycenie cukrem.
9. Oblicz, ile należy przygotować foremek do wypieku babki drożdżowej, wiedząc, że naważka
kęsa wynosi 400 g a przygotowano 8000 g ciasta?
A. 10 szt.
B. 15 szt.
C. 20 szt.
D. 25 szt.
10. Rysunek przedstawia sposób postępowania przy
A. złamaniu.
B. oparzeniu.
C. odmrożeniu.
D. porażeniu prądem.
11. Przedstawiony na rysunku owoc poddany procesowi suszenia, wykorzystywany jest do
produkcji
A. keksów.
B. sezamek.
C. makaroników.
D. rogali pinolowych.
12. Pasteryzacja mieszanki lodowej polega na
A. ogrzewaniu jej do odpowiedniej temperatury.
B. wprowadzeniu powietrza.
C. zamrożeniu wody.
D. schłodzeniu jej.
17. W mechanicznych metodach eliminowania nierozpuszczalnych zanieczyszczeń ze ścieków
wykorzystujemy
A. sedymentację, zatrzymywanie na kratach.
B. koagulację, sorpcję.
C. utlenianie, redukcję.
D. mikroorganizmy.
18.W czasie pracy walcówki zabrania się przesuwania surowców rękami w leju
zasypowym, gdyż może to doprowadzić do
A. uszkodzenia elementów roboczych.
B. porażenia prądem elektrycznym.
C. zapylenia składnikami sypkimi.
D. zmiażdżenia palców lub rąk.
19. Schemat przedstawia linię do produkcji pączków
13. Rysunek przedstawia przyprawy korzenne. Jakie to przyprawy?
A. cynamon, anyż, kardamon.
B. imbir, ziele angielskie, cynamon.
C. cynamon, goździki, gałka muszkatołowa.
D. kardamon, gałka muszkatołowa, goździki.
14. Surowcem wyjściowym do produkcji miodu sztucznego jest
A. cukier.
B. spadź.
C. izomalt.
D. syrop skrobiowy.
15. Do substancji żelujących pochodzenia roślinnego nie zaliczamy
A. karagenu.
B. żelatyny.
C. pektyny.
D. agaru.
16. Rysunek przedstawia wyrób z ciasta
A. waflowego.
B. parzonego.
C. biszkoptowego.
D. biszkoptowo - tłuszczowego.
1.wywrotnica dzieży z ciastem
2.dzielarko-formierka
4.wanna smażalnicza
5.okap do odprowadzania wyziewów
6.urządzenie do odwracania pączków
Cyfrą 3 oznaczono
A. posypywacz mąki.
B. aparat nadziewający pączki.
C. komorę fermentacyjną.
D. taśmowy stół do wykańczania pączków.
20. Do francuskich ciastek korpusowych zaliczamy
A. krawaty, poduszki.
B. koperty, rożki.
C. rurki, babeczki.
D. napoleonki.
21. Na torcie zastosowano kompozycję dynamiczną.
A. Prawda.
B. Fałsz.
22. Przedstawiony na rysunku wyrób spulchniany jest za pomocą fermentacji alkoholowej.
A. Prawda.
B. Fałsz.
WZÓR - KARTY ODPOWIEDZI
Numer zadania
odp.
1
2
3
A
23. Do węglowodanów nieprzyswajalnych zaliczamy m. in. błonnik pokarmowy.
A. Prawda.
B. Fałsz.
24. Biała czekolada zawiera miazgę kakaową.
A. Prawda.
B. Fałsz.
25. Frytury, to mieszaniny tłuszczów cechujące się niskim punktem dymienia.
A. Prawda.
B. Fałsz.
26. Przedstawiony na rysunku owoc to pitaja.
A. Prawda.
B. Fałsz.
B
4
5
6
7
8
9
10
X
X
X
X
X
C
X
D
X
X
X
X
Numer zadania
odp.
11
12
A
X
X
13
14
15
16
X
B
17
18
19
20
X
X
28
29
30
X
X
X
X
C
X
D
X
X
27. Dekorując tort w tonacji zimnej należy zastosować przewagę barw różowej i białej.
A. Prawda.
B. Fałsz.
28. Do produkcji pomady wykorzystuje się krystalizatory.
A. Prawda.
B. Fałsz.
29. Wyrób wschodni o charakterystycznej włóknistej strukturze to chałwa.
A. Prawda.
B. Fałsz.
30. Przedstawione na rysunku wyroby spulchniane są metodą chemiczną.
A. Prawda.
B. Fałsz.
Numer zadania
odp.
21
A
22
23
X
X
B
X
C
------
------
D
------
------
24
25
26
27
X
X
X
X
X
------
------
------
------
------
------
------
------
------
------
------
------
------
------
------
------