1. Przedstawione na rysunku wyroby cukiernicze to A. pomadki. B

1. Przedstawione na rysunku wyroby cukiernicze to
A. pomadki.
B. karmelki.
C. pralinki.
D. nugaty.
5. Rysunek przedstawia urządzenie do
A. mieszania mas cukierniczych.
B. przesiewania mąki.
C. miażdzenia maku.
D. dzielenia ciasta.
2. Szkodnik magazynowy żerujący na przetworach zbożowych należący do motyli
to
A. rozkruszek mączny.
B. wołek zbożowy.
C. mącznik młynarek.
D. mklik mączny.
6. Wskaż, którego półproduktu dotyczy poniższy opis.
„Nasycone cukrem całe lub rozdrobnione owoce,
zachowujące jędrność, kształt, intensywną barwę
i smak”.
A. Owoce kandyzowane.
B. Przeciery owocowe.
C. Dżemy i konfitury.
D. Pulpy owocowe.
3. Schemat przedstawia linię do produkcji pączków
7. Jedną z substancji umożliwiających utworzenie lub utrzymanie jednolitej
mieszaniny dwóch lub więcej wzajemnie niemieszających się składników jest
A. lecytyna.
B. chlorofil.
C. ksylitol.
D. mentol.
1.wywrotnica dzieży z ciastem
2.dzielarko-formierka
3.komora fermentacyjna
5.okap do odprowadzania wyziewów
6.urządzenie do odwracania pączków
Cyfrą 4 oznaczono
A. posypywacz mąki.
B. wannę smażalniczą.
C. komorę fermentacyjną.
D. taśmowy stół do wykańczania pączków.
4. Wskaż, który proces należy zastosować w celu utrwalenia przedstawionych
wyrobów ?
A. Pieczenie.
B. Chłodzenie.
C. Zamrażanie.
D. Pasteryzację.
8. Słodka drobnoziarnista masa cukiernicza wytworzona głównie ze zmiażdżonych
migdałów i cukru to
A. percepan.
B. marcepan.
C. arachipan.
D. keszupan.
9. Do dekoracji przedstawionych na rysunku ciastek zastosowano
A. pomadę.
B. krem russel.
C. krem bezowy.
D. glazurę białkową.
10. Do produkcji wyrobów przedstawionych na rysunku użyto
korpusów z ciasta
A. parzonego.
B. biszkoptowego.
C. półfrancuskiego.
D. biszkoptowo-tłuszczowego.
11. Dozowanie składników, mielenie, konszowanie, temperowanie, formowanie
to procesy występujące przy produkcji
A. chałwy.
B. czekolady.
C. marcepana.
D. karmelków.
12. „Groszek ptysiowy” pakuje się po 50 g do opakowania. Ile torebek należy
przygotować do zapakowania 3 kg „groszku ptysiowego”, jeżeli wiadomo, że straty
opakowań podczas pakowania wyrobów wynoszą 5% ?
A. 60 szt.
B. 63 szt.
C. 75 szt.
D. 150 szt.
13. „Rogaliki pinolowe” są to wyroby z masy
A. migdałowej.
B. orzechowej.
C. kokosowej
D. makowej.
14. Do barw podstawowych nie należy kolor
A. żółty.
B. zielony.
C. niebieski.
D. czerwony.
15. Pracownik podczas obsługi smażalnika do pączków poślizgnął się na
ubrudzonej tłuszczem posadzce. Upadek spowodował obrzęk i dużą boleść stawu
kolanowego. Pomoc doraźna polega na
A. stopniowym ogrzewaniu stłuczonego miejsca.
B. poziomym ułożeniu ciała z obniżeniem głowy i rozpięciem odzieży.
C. zastosowaniu zimnych okładów i ograniczeniu ruchów.
D. przeniesieniu poszkodowanego do pomieszczenia z dostępem świeżego powietrza
oraz rozcieraniu ciała.
16. Pierwszą pomoc polegającą na wyłączeniu napięcia obwodu elektrycznego
i odciągnięciu poszkodowanego od urządzenia będącego pod napięciem stosuje się
w przypadku
A. oparzenia.
B. złamania.
C. zaczadzenia.
D. porażenia pądem.
17. W produkcji jakich wyrobów użyjesz maszyn do formowanie na zasadzie
trasowania lub cięcia strunowego ?
A. Chałwy.
B. Sucharów.
C. Karmelków.
D. Herbatników.
18. Który z wymienionych surowców zapobiega nadmiernemu pochłanianiu
tłuszczu przez faworki podczas ich smażenia ?
A. Gęsta śmietana.
B. Żółtka jaj.
C. Ocet.
D. Sól.
19. Który z wymienionych dokumentów, jest zbiorem przepisów techniczno –
prawnych, gwarantujących powtarzalność i jakość produktu, jak i jego wykonania ?
A. Norma.
B. Regulamin pracy.
C. Instrukcja higieny produkcji.
D. Systematyczny Wykaz Wyrobów.
20. Przedstawione na rysunku wyroby z ciasta kruchego należą do ciastek
A. nieprzekładanych.
B. przekładanych.
C. nadziewanych.
D. korpusowych.
21. Na rysunku przedstawiono urządzenie do
dzielenia i formowania ciasta na bułki lub pączki.
A. Prawda.
B. Fałsz.
30. Na rysunku przedstawiono pomadki
A. Prawda.
B. Fałsz.
22. Podstawowym składnikiem mąki jest skrobia.
A. Prawda.
B. Fałsz.
23. Ganasz otrzymuje się z czekolady i śmietany o niskiej zawartości tłuszczu.
A. Prawda.
B. Fałsz.
24. Pojęcie powierzchnia wypiekowa komory określa system kanałów grzejnych
w piecu.
A. Prawda.
B. Fałsz.
25. Podstawowymi surowcami do produkcji glazury białkowej są: cukier, syrop
skrobiowy, białka jaj, mleko w proszku.
A. Prawda.
B. Fałsz.
26. Biała czekolada nie zawiera miazgi kakaowej.
A. Prawda.
B. Fałsz.
27. Kompensata to częściowe lub całkowite zastąpienie niektórych surowców
innymi.
A. Prawda.
B. Fałsz.
28. Masa karmelowa traci swoją plastyczność w temperaturze poniżej 0 C.
A. Prawda.
B. Fałsz.
29. Źródłem fizycznych zagrożeń zdrowotnych żywności są pozostałości
detergentów i środków dezynfekujących.
A. Prawda.
B. Fałsz.
ODPOWIEDZI
Numer zadania
odp.
A
B
C
D
1
2
X
3
4
X
X
5
6
X
7
X
8
9
10
X
X
X
X
X
Numer zadania
odp.
A
B
C
D
11
12
13
14
X
X
X
X
odp.
A
B
21
15
16
17
X
X
X
18
19
X
20
X
X
Numer zadania
X
22
X
23
24
25
X
X
X
26
X
27
X
28
29
30
X
X
X