RAMOWY PROGRAM XX OGÓLNOPOLSKIEGO SYMPOZJUM

RAMOWY PROGRAM XX OGÓLNOPOLSKIEGO SYMPOZJUM

RAMOWY PROGRAM
XX OGÓLNOPOLSKIEGO SYMPOZJUM
BROMATOLOGICZNEGO
„JAKOŚĆ ZDROWOTNA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA ORAZ
PRZEDMIOTÓW UŻYTKU”
Warszawa, 10 – 11 września 2009
Miejsce obrad
Centrum Dydaktyczne Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego
02-109 Warszawa, ul. Księcia Trojdena 2a
Komitet Naukowy XX Sympozjum Bromatologicznego uprzejmie informuje, że
streszczenia wykładów, referatów, komunikatów i posterów zamieszczone zostały
w materiałach zjazdowych w wersji nadesłanej przez Autorów. Za merytoryczną treść
prezentowanych na Sympozjum wystąpień odpowiadają Autorzy.
TEMATY WIODĄCE
A – Wartość odżywcza żywności
B – Wpływ procesów technologicznych na jakość zdrowotną żywności
C – Bezpieczeństwo żywności i przedmiotów użytku
D – Ocena sposobu żywienia różnych populacji i w terapii schorzeń dietozależnych
E – Makro- i mikroelementy – aspekty żywieniowe i toksykologiczne
F – Antyoksydanty w żywności
G –Varia
2
10 września 2009 r. (czwartek)
800 - 1100
Wywieszanie plakatów: sekcja PB, PC, PD
900 - 1330
Otwarcie Sympozjum i Wykłady Plenarne (AULA)
900 – 950
Otwarcie Sympozjum – prof. WUM dr hab. Andrzej Tokarz
Wystąpienia Gości
950 - 1000
Przerwa
WYKŁADY PLENARNE
Przewodniczą: Prof. dr hab. Henryk Gertig
Prof. dr hab. Regina Olędzka
Prof. dr hab. Maria Wardas
1000 – 1030
Ustawodawstwo w zakresie bezpieczeństwa żywności – wybrane zagadnienia
(WP-1) – K. Karłowski
1030 – 1100
Wskaźniki wartości odżywczej produktów spożywczych oparte na profilach
żywieniowych
(WP-2) – W. Roszkowski, J. Gawęcki
1100 – 1110
Dyskusja
1110 – 1130
Przerwa na kawę
1130 – 1200
Witaminy B6, B12 i foliany w żywności – metody oznaczania witamin
z wykorzystaniem techniki HPLC z detekcją kulometryczną
(WP-3) – A. Lebiedzińska
3
1200 – 1230
Akryloamid i chloropropanole w żywności – związki różne a jednak podobne
(WP-4) – L. Czerwiecki
1230 – 1300
Ryby i produkty rybne jako żywność funkcjonalna
(WP-5) – Z. Usydus
1300 – 1330
Dyskusja
1330 – 1445
Przerwa obiadowa – zapraszamy wszystkich Uczestników Sympozjum
1445 – 1545
SESJA PLAKATOWA – Sekcja (PB, PC, PD) – prezentacje przy plakatach
ok. 5 min.
Wpływ procesów technologicznych na jakość zdrowotną żywności
PB (1-21) - HOL
Przewodniczą: Prof. dr hab. Grażyna Duda
Prof. dr hab. Małgorzata Gniewosz
Ocena sposobu żywienia różnych populacji i w terapii schorzeń dietozależnych
PD (1-16) - HOL
Przewodniczą: Prof. dr hab. Jadwiga Biernat
Prof. dr hab. Juliusz Przysławski
Prof. dr hab. Wojciech Roszkowski
Bezpieczeństwo żywności i przedmiotów użytku
PC (1-24) - HOL
Przewodniczą: Prof. dr hab. Ludwik Czerwiecki
Prof. dr hab. Halina Grajeta
Dr Maria Wojciechowska-Mazurek
4
I SESJA REFARATOWA (SALA 231)
Bezpieczeństwo żywności i przedmiotów użytku
(KC)
Przewodniczą: Prof. dr hab. Henryk Gertig
Prof. dr hab. Kazimierz Karłowski
Dr hab. Zofia Kolek
1550 – 1600
Akryloamid w żywności – ocena narażenia populacji polskiej (KC-1) H. Mojska, I. Gielecińska, M. Ołtarzewski, L. Szponar
1600 – 1610
Insektycydy
chloroorganiczne
w
rynkowych
roślinnego (KC-2) – B. Felkner,
tłuszczach
pochodzenia
Z. Borejszo, R. Pietrzak-Fiećko,
D. Jakubowska, K. Kolk, S. S. Smoczyński
1610 – 1620
Zawartość furanu w żywności – wyniki badań monitoringowych (KC-3) –
M. Piekarska, A. Starski, M. Jędra, K. Karłowski
1620 – 1630
Koncentraty spożywcze – zanieczyszczenie pierwiastkami szkodliwymi dla
zdrowia (KC-4) – M. Mania, M. Wojciechowska-Mazurek, K. Starska,
K. Karłowski
1630 – 1640
Zawartość azotanów (V) w sałacie i szpinaku w Polsce w latach 2007 - 2008
(KC-5) – J. Gajda-Wyrębek, J. Jarecka, K. Kuźma, M. Mirkowska
1640 – 1650
Wpływ wybranych metod ogrzewania oraz zamrażalniczego przechowywania
na
utlenianie
się
przeciwutleniaczy
lipidów
(KC-6)
w
–
produktach
M.
Hęś,
A.
mięsnych
z
dodatkiem
Gramza-Michałowska,
K. Szymandera-Buszka
1650 – 1700
Badania biegłości organizowane przez NIZP-PZH w zakresie mikotoksyn
(KC-7) – K. Rybińska, J. Postupolski, E. Ledzion, J. Kurpińska-Jaworska,
5
M. Szczęsna, K. Karłowski
1700 – 1710
Aspekty prawne związane z wprowadzaniem żywności utrwalonej metodą HPP
jako nowej żywności (Novel Food) na rynek konsumenta (KC-8) –
W. Żyngiel, H. Kolenda
1710 – 1720
Materiały opakowaniowe a bezpieczeństwo żywności (KC-9) - Z. Kolek
1720 – 1730
Wyroby ceramiczne przeznaczone do kontaktu z żywnością – ocena
bezpieczeństwa
w
zakresie
migracji
ołowiu
i
kadmu
(KC-10)
–
M. Wojciechowska-Mazurek, K. Starska, M. Mania, E. BrulińskaOstrowska, M. Opoka, U. Biernat, K. Karłowski
1730 – 1740
Jakość mikrobiologiczna jadalnych kiełków roślinnych (KC-11) – I. Steinka,
A. Kukułowicz
1740 – 1800
Dyskusja
II SESJA REFERATOWA (SALA 232)
Wpływ procesów technologicznych na jakość zdrowotną żywności
(KB)
Przewodniczą: Prof. dr hab. Zbigniew Czapski
Prof. dr hab. Jan Karczewski
Dr hab. Anna Lebiedzińska
1600 – 1610
Porównanie składu chemicznego pieczywa wytwarzanego na kwasach
fermentowanych kulturą starterową (KB-1) – A. Kawka, D. Górecka
1610 – 1620
Kształtowanie się zawartości składników mineralnych (Ca, Mg, Na, K)
w wybranych odmianach marchwi jadalnej (KB-2) – A. Platta, H. Kolenda
6
1620 – 1630
Zawartość witaminy C w wybranych deserach i napojach w proszku (KB-3) –
K. Przygoński, Z. Zaborowska, E. Wojtowicz
1630 – 1640
Modyfikacja właściwości łoju wołowego i tłuszczu mlecznego przez
przeestryfikowanie enzymatyczne z olejem rzepakowym (KB-4) – J. Bryś,
K. Tarnowska, M. Wirkowska, B. Kowalski
1640 – 1650
Możliwość zastosowania tranu do chleba żytniego w celu zwiększenia jego
wartości odżywczej (KB-5) – J. Rutkowska, I. Sinkiewicz, B. Sionek,
A. Sadowska
1650 – 1700
Wpływ przeestryfikowania enzymatycznego na stabilność oksydatywną
mieszaniny tłuszczu kurzego z olejem rzepakowym (KB-6) – M. Kostecka,
B. Kowalski
1700 – 1710
Wpływ zabiegów technologicznych stosowanych podczas produkcji kaszy
gryczanej na właściwości funkcjonalne błonnika pokarmowego (KB-7) –
D. Górecka, K. Dziedzic, Ł. Graczykowski
1710 – 1720
Zawartość kofeiny w produktach spożywczych (KB-8) – M. Jarosz,
R. Wierzejska, H. Mojska, K. Świderska M. Siuba
1720 – 1740
Dyskusja
7
III SESJA REFERATOWA (SALA 233)
Ocena sposobu żywienia różnych populacji i w terapii schorzeń dietozależnych
(KD)
Przewodniczą: Prof. dr hab. Anna Gronowska-Senger
Prof. dr hab. Juliusz Przysławski
Prof. dr hab. Zofia Zachwieja
Dr hab. Halina Weker
1550 – 1600
Ocena sposobu żywienia licealistów z Oleśnicy (KD-1) – B. Regulska-Ilow,
R. Ilow, D. Sarzała-Kruk, J. Biernat
1600 – 1610
Ocena spożycia niektórych składników odżywczych z racjami pokarmowymi
studentów lubelskich uczelni (KD-2) – Z. Marzec, W. Koch, A. Marzec
1610 – 1620
Ocena sposobu żywienia studentek Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego
w Warszawie (KD-3) – A. Harton, J. Myszkowska-Ryciak
1620 – 1630
Poziom spożycia składników podstawowych w grupie kobiet stosujących
tradycyjny i optymalny model żywienia (KD-4) – I. Bolesławska,
J. Przysławski, M. Grzymisławski
1630 – 1640
Czy długoterminowe stosowanie diety redukującej masę ciała wymaga
suplementacji minerałami? (KD–5) – L. Ostrowska, E. Stefańska,
D. Czapska, J. Karczewski
1640 – 1650
Wartość energetyczna diety oraz spożycie makroskładników pokarmowych
przez dzieci z otyłością prostą w wieku 13 – 15 lat (KD-6) – S. Bawa,
M. Gryska., H. Weker, A. Starbała
8
1650 – 1700
Czynniki sprzyjające efektywnemu postępowaniu żywieniowemu u dzieci
w wieku przedpokwitaniowym z otyłością prostą (KD-7) – H. Weker,
H. Dyląg, M. Barańska, W. Klemarczyk, A. Riahi, J. Gajewska,
M. Strucińska, M. Więch
1700 – 1710
Wpływ diety o niskim indeksie glikemicznym na zmiany składu ciała
i spoczynkowych wydatków energetycznych u odchudzających się kobiet
(KD-8) – E. Lange B. Tymolewska-Niebuda, A. Kacperska
1710 – 1720
Witaminy
w
diecie
osób
dorosłych
HIV-pozytywnych
(KD-9)
–
A. Lebiedzińska, N. Bierżyńska, M. Lemańska, M. Jankowska, H. Trocha,
T. Smiatacz, P. Szefer
1720 – 1730
Charakterystyka
spożycia
tłuszczów
przez
pacjentów
podejmujących
rehabilitację po przebytym zawale mięśnia sercowego (KD-10) – E.MędrelaKuder
1730 – 1740
Owoce jako niezbędny składnik zdrowej diety człowieka (KD-11) –
M. Grembecka, A. Pankowska, A. Gallas-Chrulska, P. Szefer
1740 – 1800
Dyskusja
IV SESJA REFERATOWA (SALA 234)
Makro- i mikroelementy – aspekty żywieniowe i toksykologiczne
(KE)
Przewodniczą: Prof. dr hab. Piotr Szefer
Dr hab. Ryszard Amarowicz
Dr hab. Zbigniew Marzec
9
1550 – 1600
Ocena zawartości makroskładników w diecie mężczyzn w wieku średnim oraz
stopnia realizacji ich potrzeb energetycznych (KE-1) – D. Włodarek,
A. Gurtatowska
1600 – 1610
Zawartość składników mineralnych w diecie mężczyzn zamieszkujących
Białystok (KE-2) – A. E. Charkiewicz, A. Szpak, B. Poniatowski,
J.
Korecki, Z. Sawicki
1610 – 1620
Wapń i magnez w dietach osób starszych z regionu Podlasia (KE-3) –
R. Markiewicz, M. H. Borawska, K. Socha, A. Gutowska
1620 – 1630
Wpływ fitoestrogenów na gęstość mineralną kości (BMD żuchwy, kręgosłupa
i kości udowej) (KE-4) – M. Rahnama, J. Błoniarz, S. Zaręba,
W. Świątkowski
1630 – 1640
Dieta a zawartość magnezu w surowicy pacjentów z tętniakiem mózgu (KE-5)
– K. Socha, M. H. Borawska, Z. Mariak, J. Kochanowicz, J. Soroczyńska
1640 – 1650
Badanie zawartości Zn, Cu, Mn i Fe w suplementach diety zawierających
antyoksydanty (KE-6) – J. Błoniarz, S. Zaręba, M. Rybak
1650 – 1700
Zawartość ołowiu i kadmu w całodziennych racjach pokarmowych
stosowanych w żywieniu wojska na przestrzeni lat (KE-7) – A. Kłos,
J. Bertrandt, E. Stężycka, M. Długaszek
1700 – 1710
Zawartość metali ciężkich: ołowiu i kadmu w napojach bezalkoholowych
słodzonych aspartamem i acesulfamem K (KE-8) – E. Stasiuk, A. Rój
1710 – 1730
Dyskusja
1900
Uroczysta kolacja dla wszystkich Uczestników (w miejscu obrad)
10
11 września 2009 r. (piątek)
800 - 900
Wywieszanie plakatów: sekcja PA, PE, PF, PG
800 - 900
Zebranie Kierowników Katedr i Zakładów Bromatologii
V SESJA REFERATOWA (SALA 231)
Wartość odżywcza żywności
(KA)
Przewodniczą: Dr hab. Katarzyna Pawłowska-Góral
Prof. dr hab. Zbigniew Rzedzicki
Prof. dr hab. Stanisław Zaręba
900 – 910
Wartość odżywcza wybranych produktów żywności tradycyjnej. Cz. I. Wartość
energetyczna i zawartość składników podstawowych (KA-1) – B. Przygoda,
H. Kunachowicz, M. Paczkowska, W. Daniewski, W. Sekuła
910 – 920
Wartość odżywcza wybranych produktów żywności tradycyjnej. Cz. II.
Zawartość składników mineralnych i witamin (KA-2) – B. Ratkovska,
K. Iwanow, A. Gorczakowska, B. Przygoda, A. Wojtasik, H. Kunachowicz
920 – 930
Zmiany zawartości CLA w układach serów modelowych z dodatkiem
Bifidobacterium animalis subsp. lactis i Lactobacillus acidophilus (KA-3) –
A. Bzducha – Wróbel, M. Obiedziński
930 – 940
Charakterystyka i wartość odżywcza ziarna orkiszu i produktów orkiszowych
(KA-4) – M. Piecyk, D. Kulka, E. Worobiej
940 – 950
Produkty mleczne jako źródło jodu w diecie dzieci przedszkolnych z Poznania
(KA-5) – K. Waszkowiak, K. Szymandera-Buszka
11
950 – 1000
Ocena składu i właściwości soków owocowych preferowanych przez
konsumentów (KA-6) – M. Michalak-Majewska, W. Żukiewicz-Sobczak,
J. Kalbarczyk
1000 – 1010
Ocena zawartości związków aktywnych biologicznie w owocach pomidora
gruntowego nowych linii hodowlanych (KA-7) – M. Zalewska-Korona,
E. Jabłońska-Ryś
1010 – 1030
Dyskusja
1030 – 1100
Przerwa na kawę
VI SESJA REFERATOWA (SALA 232)
Antyoksydanty w żywności
(KF)
Przewodniczą: Prof. dr hab. Andrzej Tokarz
Prof. dr hab. Maria Wardas
900 – 910
Stres oksydacyjny i zaburzenia metaboliczne u szczurów w modelu
wysokofruktozowym. Cz. II. Wpływ soku z aronii na wybrane parametry
biochemiczne osocza (KF-1) – M. Fołta, H. Bartoń, P. Paśko, P. Zagrodzki,
M. Krośniak , Z. Zachwieja
910 – 920
Ocena
zmian
zawartości
składników
bioaktywnych
oraz
zdolności
antyoksydacyjnej soków z marchwi purpurowej podczas przechowywania
(KF-2) – M. Kidoń, J. Czapski
920 – 930
Zmiany zawartości związków fenolowych i zdolności przeciwutleniającej
w jarmużu o małym stopniu przetworzenia pakowanym w atmosferze
modyfikownej (KF-3) – R. Biegańska-Marecik, E. Radziejewska-Kubzdela
12
930 – 940
Wpływ
obróbki
termicznej
na
właściwości
antyoksydacyjne
soków
z wybranych odmian pomidora (KF-4) – E. Kurzeja, M. Stec, K. PawłowskaGóral, M. Dudek, M. Wardas
940 – 950
Metody oznaczania aktywności antyoksydacyjnej miodów pszczelich (KF-5) –
A. Wilczyńska
950 – 1000
Właściwości przeciwutleniające miodów pitnych (KF-6) – E. Majewska,
A. Myszka
1000 – 1010
Enzymy antyoksydacyjne a sposób żywienia – analiza wyników badań
własnych (KF-7) – B. Grygiel-Górniak, J. Przysławski, I. KrelaKaźmierczak, K. Linke, A. Szczepanik
1010 – 1020
Aktywność
mikrobiologiczna
i
cytotoksyczność
wybranych
kwasów
fenolowych w testach in vitro (KF-8) – S. K. Czechowska, R. Markiewicz,
M. H. Borawska
1020 – 1040 –Dyskusja
1040 – 1100 – Przerwa na kawę
VII SESJA REFERATOWA (SALA 233)
Varia
(KG)
Przewodniczą: Prof. dr hab. Maria Borawska
Prof. dr hab. Ewa Mędrela-Kuder
Prof. dr hab. Zofia Zachwieja
900 – 910
Interakcje witaminy K z pożywieniem i lekami (KG-1) – P. Paśko,
Z. Zachwieja
13
910 – 920
Wpływ celulozy, pektyny i chromu na gospodarkę lipidową i węglowodanową
u szczurów doświadczalnych (KG-2) – M. Krzysik, H. Grajeta, A. Prescha
920 – 930
Wpływ
różnorodnych
czynników dietetycznych na zawartość
kwasu
żwaczowego (cis-9, trans-11 CLA) i profil kwasów tłuszczowych w surowicy
szczurów (KG-3) – A. Białek, A. Tokarz, A. Wiśniowska
930 – 940
Kwasy tłuszczowe n-3 i n-6 a parametry kognitywne i behawioralne u dzieci –
przegląd literatury (KG-4) – P. Zagrodzki
940 – 950
Żywieniowe aspekty zwyrodnienia plamki żółtej związanego z wiekiem (AMD
– age-related macular degeneration) (KG-5) – J. Piotrowicz, P. Zagrodzki
950 – 1000
Postawa młodych konsumentów wobec produktów mlecznych i probiotyków
(KG-6) – D. Zaręba, M. Ziarno, A. Hauzer
1000 – 1010
Glutathione Level and Mineral Element Concentration in Populations with
Different diseases (KG-7) - A. M. Zobel, P. Suchocki
1010 – 1020
Ocena zawartości i biodostępności składników odżywczych z potraw
„słowiańskich” (KG-8) – W. Anysz, M. Kamińska, W. Kazimierska,
R. Kuśmirek, M. Nosarzewska, A.. Raczak, E. Rogowska, K. Srebrzyńska,
A. Białek, H. Lis, P. Lis, A. Tokarz
1020 – 1040
Dyskusja
1040 – 1100
Przerwa na kawę
14
1100 – 1200
SESJA PLAKATOWA – Sekcja (PA, PE, PF, PG) – prezentacje przy
plakatach ok. 5 min.
Wartość odżywcza żywności
PA (1-9) - HOL
Przewodniczą: Dr hab. Bożena Regulska-Ilow
Prof. dr hab. Zygmunt Usydus
Makro- i mikroelementy – aspekty żywieniowe i toksykologiczne
PE (1-10) - HOL
Przewodniczą: Dr hab. Piotr Kowalski
Dr hab. Anna Witkowska
Antyoksydanty w żywności
PF (1-12) - HOL
Przewodniczą: Prof. dr hab. Bolesław Kowalski
Prof. dr hab. Andrzej Tokarz
Dr Piotr Zagrodzki
Varia
PG (1-19) - HOL
Przewodniczą: Prof. dr hab. Jacek Nowak
Dr hab. Wiesława Roszkowska-Jakimiec
1230 – 1330
Podsumowanie Sesji Plakatowej (AULA)
Prof. dr hab. Piotr Szefer
Dr hab. Bożena Regulska-Ilow
Prof. dr hab. Zbigniew Czarnecki
15
PODSUMOWANIE I ZAKOŃCZENIE XX Ogólnopolskiego Sympozjum
Bromatologicznego – Warszawa 2009 r.
Prof. dr hab. Regina Olędzka
Prof. dr hab. Juliusz Przysławski
Dr Jerzy Szewczyński
1330
Obiad - zapraszamy wszystkich Uczestników Sympozjum
16