Stewia. 151 słodkich przepisów bez cukru

Stewia. 151 słodkich przepisów bez cukru

Przemysław Muszyński
STEWIA
151 słodkich przepisów
bez cukru
Wydawnictwo EscapeMagazine.pl
Stewia. 151 słodkich przepisów bez cukru
Przemysław Muszyński
Wydanie pierwsze, Toruń 2013
ISBN: 978-83-61744-68-9 (edycja drukowana)
978-83-61744-66-5 (edycja elektroniczna)
Wszelkie prawa zastrzeżone!
Autorzy oraz Wydawnictwo dołożyli wszelkich starań, aby informacje
zawarte w tej publikacji były kompletne, rzetelne i prawdziwe. Autorzy
oraz Wydawnictwo nie ponoszą żadnej odpowiedzialności za ewentualne szkody wynikające z wykorzystania informacji zawartych w publikacji
lub użytkowania tej publikacji.
Wszystkie znaki występujące w publikacji są zastrzeżonymi znakami
firmowymi bądź towarowymi ich właścicieli.
Rozpowszechnianie całości lub fragmentu w jakiejkolwiek postaci jest
zabronione. Kopiowanie, kserowanie, fotografowanie, nagrywanie, wypożyczanie, powielanie w jakiekolwiek formie powoduje naruszenie
praw autorskich.
Wydawnictwo EscapeMagazine.pl
http://www.EscapeMagazine.pl
Wstęp
10
Rozdział 1. Co to jest stewia?
11
Pod jakimi postaciami dostępna jest na rynku? 12
Do czego stewia się nadaje?
15
Dawkowanie
16
Do czego stewia się nie nadaje?
17
Uprawa
19
Uwagi dotyczące przepisów
21
Rozdział 2: Ciasta
22
Biszkopt ze skórką pomarańczową
23
Ciasteczka owsiane
24
Ciasteczka z czekolady
25
Ciasto bananowe
26
Ciasto czekoladowo-biszkoptowe
27
Ciasto kasztanowe
29
Ciasto kokosowe
31
Ciasto marchewkowe
32
Ciasto truskawkowo-kokosowe
34
Crumble
36
Florentynki
37
Pralinki
38
Rolada czekoladowa
39
Sernik cytrynowy
42
Suflet cappuccino
44
Szarlotka z imbirem
46
3
Tiramisu
Trufle kardamonowo-szafranowe
Tabela do rozdziału 2
Rozdział 3. Torty, ciasta wielkanocne i wigilijne
Keks świąteczny
Kutia bez cukru
Makowiec staropolski
Makowiec świąteczny typu zawijaniec
Mazurek wielkanocny
Pierniczki choinkowe
Piernik wigilijny
Sernik świąteczny
Tort biszkoptowo-migdałowy
Tort francuski
Tort gruszkowy
Tort owocowy
Tabela do rozdziału 3
Rozdział 4. Tarty i ich krewniacy
Flan migdałowo-cytrynowy
Tarta czekoladowo-jeŜynowa
Tarta sernikowa
Tarta z bananami
Tarta z figami
Tarta z jabłkami
Tarta z owocami
Tabela do rozdziału 4
4
48
49
50
52
53
55
56
58
60
62
64
66
68
70
73
75
77
78
79
80
83
85
86
87
88
89
Rozdział 5: Ciasta bez pieczenia
Ciasto z lodówki
Pudding owocowy
Sernik czekoladowy bez pieczenia
Sernik na zimno
Tabela do rozdziału 5
Rozdział 6: Dania z owoców
Bakaliowe gruszki z węgli
Banany w cieście
Brzoskwinie winiarza
Grillowane banany w sosie czekoladowym
Grzanki czekoladowo-truskawkowe
Figi z makiem i pistacjami
Figi zapiekane
Figowe lasagne
Fondue czekoladowe
Jabłka pieczone
Jesienne gruszki
Mango po portorykańsku
Morele faszerowane mielonym mięsem
Morele w czerwonym winie
Morele z nadzieniem kremowym
Owocowe szaszłyki
Owocowe szaszłyki po karaibsku
Płonące szaszłyki tropikalne
Winogrona marynowane
90
91
92
94
96
97
98
99
100
101
103
105
106
108
110
111
113
115
116
118
119
121
122
124
126
127
5
Tabela do rozdziału 6
Rozdział 7: Słodkie obiady
Curry róŜane
Łosoś zapiekany z truskawkami
Makaron z chili i truskawkami
Pierogi z jagodami
Risotto ze świeŜ. winogronami i rodzynkami
Schab w winogronach
Tabela do rozdziału 7
Rozdział 8: Chłodniki i zupy owocowe
Chłodnik malinowo-morelowy
Chłodnik piwno-pigwowy z bakaliami
Chłodnik truskawkowo-melonowy
Chłodnik wiśniowy
Chłodnik z truskawek
Zupa z róŜy
Zupa z winogron
Tabela do rozdziału 8
Rozdział 9: Naleśniki, racuchy i omlety
Czarny bez w cieście naleśnikowym
Czekoladowe naleśniki z owocami
Naleśniki kokosowe
Naleśniki z serem
Naleśniki z wiśniami
Omlet cesarski
Omlet jagodowy
6
129
131
132
134
136
137
138
140
142
143
144
145
147
149
150
151
152
154
155
156
157
160
162
164
166
169
Omlet z marchewką
Racuchy bananowe
Racuchy z cynamonem i jagodami
Tabela do rozdziału 9
Rozdział 10: Desery
Bita śmietana
Deser cytrynowy
Deser czekoladowy
Deser ryŜowo-pistacjowy
Deser szwajcarski
Domowa czekolada bez cukru
Domowa galaretka bez cukru
Domowy budyń bez cukru
Kisiel domowy bez cukru
Krem angielski
Krem pomarańczowy
Krem z moreli
Mus mascarpone
Mus z mango
Pudding ryŜowy
Zabajone
Tabela do rozdziału 10
Rozdział 11: Lody
Granita kawowa
Jabłka z lodami
Lody cynamonowe
170
171
172
174
175
176
177
178
179
180
181
182
184
186
188
189
191
193
195
197
199
200
201
202
203
204
7
Lody cytrynowe
Lody kokosowe
Lody lawendowe
Lody miętowe
Lody orzechowe
Lody pistacjowe
Lody rumowe
Lody śmietankowe
Lody z zielonej herbaty
Lody Stracciatella
Lody truskawkowe
Lody waniliowe
Orientalny sorbet mleczny
Płonący deser lodowy
Sorbet bananowy
Sorbet lodowy
Sorbet z kiwi i mięty
Sorbet z mango
Sorbet z melonów i arbuzów
Tort lodowy
Tabela do rozdziału 11
Rozdział 12: Sałatki owocowe
Egzotyczna sałatka owocowa
Melon w mleczku kokosowym
Sałatka krewetkowo-truskawkowa
Sałatka szpinakowo-truskawkowa
8
205
206
207
209
211
212
214
217
218
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
231
233
235
236
238
240
242
Sałatka truskawkowo-imbirowa
Sałatka z fig i łososia
Sałatka z mango
Sałatka z marynowanych śliwek
Sałatka z pomarańczy i chili
Sałatka z pomelo
Sałatka z szynki parmeńskiej i fig
Truskawki z serem pleśniowym
Tabela do rozdziału 12
Rozdział 13: Napoje bezalkoholowe
Batido
Czekolada do picia
Herbata szafranowo-kardamonowa
Kawa mroŜona
Koktajl truskawkowy
Kompot z suszonych owoców
Kompot z truskawek
Lassi miętowo-pistacjowe
Napój arbuzowo-imbirowy
Napój mangowo-kokosowy
Tabela do rozdziału 13
Rozdział 14: Napoje wyskokowe
Daiquiri
Grzaniec z kardamonem i chili
Poncz tropikalny
Pseudo-mojito z arbuzem
244
246
248
250
251
254
256
258
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
277
278
279
9
Sangria cytrusowa
Sangria brzoskwiniowa
Zielona sangria
Tabela do rozdziału 14
Inne ksiąŜki autora
10
281
284
286
287
288
Wstęp
Publikacja składa się z dwóch części. W pierwszej wyjaśniam,
czym jest stewia, do czego się nadaje, a do czego nie. Chciałbym, aby Czytelnik uwaŜnie przeczytał ten rozdział – w ten
sposób zaoszczędzi sobie czasu i nerwów w kuchni.
W drugiej części umieściłem przepisy. Na końcu kaŜdego
rozdziału z przepisami znajduje się zbiorcza tabela, w której
zestawiłem przeliczniki dla kaŜdego przepisu. Jeśli w przepisie
uŜyłem stewii w proszku, a Czytelnik posiada w płynie, bez
problemu moŜe skorzystać z przepisu, stosując proporcje
z tabeli.
Po zapoznaniu się z ksiąŜką Czytelnik bez większego
problemu powinien na co dzień właściwie dozować stewię.
Chciałbym podziękować Pani Ewie Parsch, której publikacja „Słodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem
stewii”, wydana wcześniej przez wydawnictwo EscapeMagazine.pl była dla mnie wielką inspiracją. Pani Ewo, cieszę się,
Ŝe otrzymałem od Pani zielone światło, aby kontynuować
tematykę, którą zapoczątkowała Pani, i w Polsce, i w tym wydawnictwie. Mam nadzieję, Ŝe choć w części udało mi się
spełnić Pani oczekiwania.
Dziękuję równieŜ wydawnictwu EscapeMagazine.pl za
zaufanie, jakim obdarza mnie, jako autora, juŜ po raz czwarty.
Przemysław Muszyński
11
Uwagi dotyczące przepisów
Na końcu kaŜdego rozdziału z przepisami znajdziesz zbiorczą
tabelę z proporcjami stewii w innej formie.
Na przykład:
W przepisie na ciasteczka owsiane uŜyto 4 łyŜeczki sproszkowanych liści stewii. Zaglądamy do tabeli na końcu rozdziału, w której znajdziemy:
Nazwa
dania
Liście stewii
(świeŜe lub
suszone)
Płynny wyciąg
Preparat
z liści lub płynny w formie
preparat
proszku
Ciasteczka
owsiane
4 łyŜeczki
2 łyŜeczki
1 łyŜeczka
W ten oto sposób wiemy, Ŝe jeśli posiadamy stewię w płynie
to w tym przepisie naleŜy uŜyć 2 łyŜeczki.
Jeśli masz wątpliwości dotyczące stosowanego w ksiąŜce nazewnictwa, przeczytaj ponownie podrozdział: „Pod jakimi
postaciami dostępna jest na rynku?”.
12
Ciasta
Biszkopt ze skórką pomarańczową
Składniki:
−
−
−
−
−
−
−
skórka z 1 pomarańczy,
1 kostka masła,
1 łyŜeczka sproszkowanego wyciągu ze stewii,
3 jajka,
200 gramów mąki,
1 łyŜeczka esencji migdałowej,
2 łyŜki śmietany tortowej.
1) Skórkę pomarańczową dokładnie umyć, a następnie posiekać drobno.
2) Jajka rozkłócić. Wymieszać masło ze skórką pomarańczową i stewią i utrzeć na masę. Następnie, cały czas mieszając
domieszać do niej jajka.
3) Wymieszać z mąką, esencją migdałową i śmietaną.
4) Nasmarować blachę do pieczenia tłuszczem i wyłoŜyć pergaminem. Umieścić w niej ciasto. Rozgrzać piekarnik do 180
stopni i piec przez około godzinę. Skórka pomarańczowa
w tym przepisie stanowi jedynie dodatek aromatyzujący, ciasto moŜemy przygotować więc bez niej. Nadaje się ono zarówno do jedzenia samemu jak i na bazę do innych wypieków.
14
Ciasteczka owsiane
Składniki:
−
−
−
−
−
−
−
−
−
100 gramów masła,
4 łyŜeczki sproszkowanych liści stewii,
1 łyŜeczka sody oczyszczonej,
1 łyŜeczka esencji migdałowej,
300 gramów płatków owsianych,
400 gramów mąki,
1 tabliczka gorzkiej czekolady (posiekanej),
szczypta soli,
100 gramów sparzonych rodzynek.
1) Masło i stewię umieścić w mikserze. Utrzeć na puszystą
masę.
2) Esencję migdałową rozpuścić w 1/5 szklanki wrzątku.
Wlać do masy i wymieszać.
3) Wymieszać płatki owsiane z mąką i solą.
4) Połączyć je z masą i ubić.
5) Dodać posiekaną czekoladę, rodzynki i ponownie ubić.
6) Blachę do pieczenia wysmarować tłuszczem. UłoŜyć na
niej 24 porcje ciasta.
7) Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Piec w nim ciastka przez
15-20 minut.
15
Stewia.
151 słodkich przepisów bez cukru
http://www.escapemagazine.pl/369730-stewia
16